演講人：日期:咖啡廳器具講解目CONTENTS錄02研磨設(shè)備01基礎(chǔ)沖泡器具03輔助工具04清潔維護(hù)器具05儲存器具06展示器具01基礎(chǔ)沖泡器具意式咖啡機(jī)功能解析濃縮咖啡制作自動清洗功能蒸汽壓力調(diào)節(jié)多功能操作利用高壓蒸汽快速萃取咖啡豆中的精華，制作出濃縮咖啡?？筛鶕?jù)咖啡豆的特性和個人口味，調(diào)節(jié)蒸汽壓力以控制咖啡的濃度和口感。部分意式咖啡機(jī)配備自動清洗功能，方便日常清潔和維護(hù)。意式咖啡機(jī)還可以制作多種類型的咖啡飲品，如拿鐵、卡布奇諾等。手沖壺操作規(guī)范水溫控制沖泡咖啡時，要控制水溫在適宜的溫度范圍內(nèi)，以免燙傷或影響咖啡口感。01水流穩(wěn)定手沖壺的出水口要穩(wěn)定，保持水流平穩(wěn)，以便均勻地沖泡咖啡粉。02浸泡時間根據(jù)個人口味和咖啡豆的特性，掌握合適的浸泡時間，避免過度萃取或不足。03濾紙選擇選用合適的濾紙，以保證咖啡的純凈度和口感。04法壓壺使用場景咖啡沖泡泡茶制作奶茶冷水沖泡法壓壺可以沖泡出濃淡適中的咖啡，操作簡單方便，適合在咖啡廳或家中使用。法壓壺同樣適用于泡茶，尤其是對于茶葉較大的茶葉，可以更好地釋放出茶葉的香氣和味道。將沖泡好的咖啡和牛奶混合，用法壓壺壓濾出細(xì)膩的奶泡，即可制作出美味的奶茶。法壓壺也適用于冷水沖泡咖啡或茶，只需將咖啡粉或茶葉放入壺中，加入冷水，靜置一段時間后壓濾即可。02研磨設(shè)備磨豆機(jī)精度分級適用于粗糙研磨，適用于法壓壺、滴漏等簡單沖泡方式。初級精度適合大多數(shù)咖啡沖泡方式，如手沖、虹吸等，能產(chǎn)生較均勻的研磨顆粒。中級精度適用于意式濃縮咖啡等需要極細(xì)研磨的沖泡方式，確保咖啡萃取均勻。高級精度量豆勺容量適配量豆勺材質(zhì)推薦使用不銹鋼或塑料材質(zhì)，避免對咖啡豆產(chǎn)生不良影響。03使用大容量量豆勺，通常約為14-16克，適用于雙杯濃縮咖啡。02雙份濃縮單份濃縮使用小容量量豆勺，通常約為7-8克，適用于單杯濃縮咖啡。01粉錘壓實技巧壓實度使用粉錘輕輕壓實咖啡粉，使其緊密堆積，提高咖啡的萃取效率。01均勻壓實注意保持粉錘的垂直方向，確保咖啡粉受力均勻，避免出現(xiàn)傾斜現(xiàn)象。02多次壓實對于需要細(xì)膩口感的咖啡，可進(jìn)行多次壓實，使咖啡粉更加緊密。0303輔助工具溫度計校準(zhǔn)要求溫度計校準(zhǔn)的重要性確保溫度計準(zhǔn)確性，避免由于溫度不準(zhǔn)確導(dǎo)致的咖啡萃取不足或過度。02040301校準(zhǔn)方法使用標(biāo)準(zhǔn)溫度源進(jìn)行比對校準(zhǔn)，調(diào)整溫度計至準(zhǔn)確讀數(shù)。校準(zhǔn)頻率建議每月進(jìn)行一次校準(zhǔn)，或在溫度計摔落或受到?jīng)_擊后進(jìn)行校準(zhǔn)。注意事項避免將溫度計暴露在過高或過低的溫度環(huán)境中，以免影響其準(zhǔn)確性。電子秤精準(zhǔn)稱量電子秤的作用精確度要求使用方法維護(hù)保養(yǎng)精確測量咖啡豆和水的重量，保證咖啡的濃度和口感。電子秤應(yīng)達(dá)到至少0.1克的精確度，以確保配比的準(zhǔn)確性。將電子秤放置在平穩(wěn)的臺面上，待其穩(wěn)定后歸零，再進(jìn)行稱量操作。避免電子秤受潮或沾染咖啡粉等雜物，定期校準(zhǔn)以確保準(zhǔn)確性。計時器流程控制計時器的作用使用方法計時準(zhǔn)確性靈活應(yīng)用控制咖啡萃取時間，避免過度或不足萃取導(dǎo)致的口感不佳。計時器應(yīng)具備秒級精確度，以確保萃取時間的準(zhǔn)確控制。在咖啡開始萃取時啟動計時器，達(dá)到預(yù)設(shè)時間后立即停止萃取。根據(jù)咖啡豆種類、研磨程度和沖泡方式的不同，靈活調(diào)整計時器設(shè)定的時間。04清潔維護(hù)器具專用清潔刷分類用于清潔咖啡機(jī)的粉槽、濾網(wǎng)、沖泡器等部件?？Х葯C(jī)清潔刷專門用于清理磨豆機(jī)的磨盤和出粉口。磨豆機(jī)清潔刷清潔奶泡器的蒸汽孔和內(nèi)部管道，防止堵塞。奶泡器清潔刷用于清理咖啡機(jī)外殼和表面污漬?？Х葯C(jī)外部清潔刷蒸汽棒清洗工具蒸汽棒專用清潔布擦拭蒸汽棒表面，去除附著的咖啡漬和奶漬。01蒸汽棒通針疏通蒸汽棒內(nèi)部的蒸汽孔，確保蒸汽暢通無阻。02清潔棒支架用于放置蒸汽棒，避免清潔過程中污染其他部件。03除鈣劑使用方法確認(rèn)咖啡機(jī)已經(jīng)關(guān)閉并冷卻，將除鈣劑倒入水箱或指定容器。準(zhǔn)備工作除鈣操作清洗與排水按照咖啡機(jī)說明書上的指示，啟動除鈣程序，讓除鈣劑在咖啡機(jī)內(nèi)部循環(huán)。除鈣完成后，用清水清洗水箱和咖啡機(jī)內(nèi)部，確保無殘留物。05儲存器具咖啡豆密封罐標(biāo)準(zhǔn)材質(zhì)容量密封性能標(biāo)簽選用不銹鋼或玻璃材質(zhì)，有效防止光線、空氣和濕度對咖啡豆的影響。具備出色的密封性能，防止咖啡豆氧化變質(zhì)，保持新鮮口感。根據(jù)咖啡廳每日用量選擇合適容量，避免咖啡豆積壓或短缺。罐外應(yīng)貼有咖啡豆品種、產(chǎn)地、烘焙度等信息的標(biāo)簽，方便識別和管理。奶制品冷藏柜管理溫度控制冷藏柜溫度應(yīng)保持在0-4攝氏度之間，確保奶制品新鮮度。濕度保持冷藏柜內(nèi)濕度要適中，避免奶制品過干或過濕。放置位置冷藏柜應(yīng)放置在遠(yuǎn)離熱源、直射陽光和潮濕環(huán)境的地方。定期檢查定期檢查奶制品的保質(zhì)期和儲存狀態(tài)，及時清理過期或變質(zhì)產(chǎn)品。糖漿收納架布局結(jié)構(gòu)設(shè)計收納架應(yīng)具備穩(wěn)固的結(jié)構(gòu)，能承受糖漿瓶的重量并保持平衡。01分類擺放不同口味和顏色的糖漿應(yīng)分類擺放，避免混淆和交叉污染。02易取易放糖漿瓶應(yīng)放置在易于取用和歸位的位置，方便員工操作。03防漏措施收納架應(yīng)設(shè)計有防漏措施，防止糖漿滴落或溢出污染其他物品。0406展示器具飲品展示柜陳列根據(jù)飲品種類，將咖啡、茶、巧克力等飲品分別擺放，便于顧客選擇和觀賞。飲品分類陳列采用藝術(shù)化、創(chuàng)意性的展示方式，如使用特殊燈光、裝飾物等，吸引顧客注意。展示方式創(chuàng)新確保飲品展示柜的清潔和衛(wèi)生，同時采用適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，保持飲品的口感和品質(zhì)。保鮮與衛(wèi)生杯具材質(zhì)與風(fēng)格功能性考量杯具不僅要美觀，還要實用，考慮其容量、形狀、重量等因素，便于顧客使用和清洗。03杯具的風(fēng)格應(yīng)與咖啡廳整體氛圍相呼應(yīng)，如現(xiàn)代簡約、復(fù)古古典等，提升顧客用餐體驗。02風(fēng)格搭配材質(zhì)選擇根據(jù)咖啡廳的裝修風(fēng)格和飲品特點，選擇適合的杯具材質(zhì)，如陶瓷、玻璃、金屬等。01菜單板動態(tài)優(yōu)化菜單板設(shè)計應(yīng)簡潔明了，突出飲品特色和價格，方便顧客快速瀏覽和選擇。菜單板設(shè)計菜