2025年制糖工藝學題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.甘蔗制糖中，常用的提汁方法是（）A.壓榨法B.滲析法C.萃取法D.離心法2.甜菜制糖中，滲出器的作用是（）A.分離雜質B.提取糖分C.蒸發(fā)水分D.結晶蔗糖3.制糖過程中，澄清劑的主要作用是（）A.增加甜度B.去除色素C.除去雜質D.降低黏度4.白砂糖的蔗糖含量一般不低于（）A.95%B.97%C.99%D.99.7%5.煮糖過程中，控制結晶的關鍵因素是（）A.溫度B.壓力C.時間D.攪拌速度6.制糖設備中，用于蒸發(fā)糖液水分的設備是（）A.結晶罐B.蒸發(fā)器C.壓榨機D.離心機7.原糖精煉時，常用的脫色方法是（）A.過濾B.離子交換C.活性炭吸附D.加熱8.糖廠中，衡量生產效率的重要指標是（）A.出糖率B.能耗C.設備完好率D.工人勞動強度9.制糖過程中，微生物污染主要影響（）A.糖的色澤B.糖的純度C.糖的結晶D.以上都是10.現代制糖工藝追求的目標不包括（）A.高產B.低能耗C.高污染D.優(yōu)質答案：1.A2.B3.C4.D5.A6.B7.C8.A9.D10.C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.甘蔗制糖的主要原料預處理包括（）A.切梢B.除根C.去皮D.洗滌2.制糖澄清工藝中常用的方法有（）A.石灰法B.亞硫酸法C.碳酸法D.離子交換法3.影響蔗糖結晶的因素有（）A.過飽和度B.溫度C.晶種D.雜質4.糖廠常用的能源有（）A.煤炭B.天然氣C.電力D.生物質能5.制糖設備維護保養(yǎng)的內容包括（）A.清潔B.潤滑C.緊固D.調試6.甜菜制糖過程中，可能出現的問題有（）A.糖分損失B.設備結垢C.微生物污染D.產品色澤加深7.提高制糖生產自動化水平的措施有（）A.采用先進傳感器B.引入智能控制系統(tǒng)C.增加人工操作環(huán)節(jié)D.優(yōu)化設備布局8.制糖過程中質量控制的關鍵環(huán)節(jié)有（）A.原料驗收B.澄清過程C.煮糖結晶D.包裝環(huán)節(jié)9.與傳統(tǒng)制糖工藝相比，新型制糖工藝的優(yōu)勢在于（）A.節(jié)能B.環(huán)保C.提高產品質量D.降低成本10.制糖工業(yè)對環(huán)境的影響主要體現在（）A.廢水排放B.廢渣處理C.廢氣排放D.噪音污染答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.甘蔗含糖量越高，制糖成本越低。（）2.制糖過程中，蒸發(fā)的目的只是為了濃縮糖液。（）3.離心分離可以完全去除糖膏中的母液。（）4.活性炭在原糖精煉中只能吸附色素，不能吸附其他雜質。（）5.制糖設備的定期檢修對生產連續(xù)性很重要。（）6.亞硫酸法澄清效果優(yōu)于碳酸法。（）7.提高煮糖溫度一定能加快結晶速度。（）8.制糖原料的儲存條件對糖分含量無影響。（）9.自動化設備在制糖生產中能提高產品質量穩(wěn)定性。（）10.制糖過程中的廢水可以直接排放。（）答案：1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述甘蔗制糖提汁環(huán)節(jié)的要點。答案：采用壓榨法提汁，要保證甘蔗預處理充分，如切短、撕裂等，提高壓榨效率?？刂坪脡赫ピO備壓力、輥速等參數，盡量多提取甘蔗汁，減少糖分損失。2.說明制糖澄清工藝的重要性。答案：澄清工藝可去除糖液中的雜質、膠體等，提高糖液純度。能改善糖的色澤，減少后續(xù)加工中設備結垢，利于蒸發(fā)、結晶等工序，保證產品質量。3.簡述影響白砂糖晶體大小的因素。答案：過飽和度影響大，過高易產生小晶體，適中有利于大晶體生長；溫度控制關鍵，降溫速度慢晶體大；晶種添加量和質量也會影響，合適晶種助于形成理想晶體。4.簡述制糖過程中降低能耗的措施。答案：優(yōu)化工藝，合理安排蒸發(fā)、加熱等環(huán)節(jié)；采用節(jié)能設備，如高效蒸發(fā)器、節(jié)能泵等；回收利用余熱，用于預熱原料或其他工序，提高能源利用率。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論新型制糖技術對傳統(tǒng)制糖產業(yè)的沖擊與機遇。答案：沖擊在于傳統(tǒng)工藝能耗高、效率低，可能面臨淘汰。機遇是促使企業(yè)升級，采用新技術提高競爭力，如節(jié)能降耗、提升產品質量，開拓新市場，推動產業(yè)可持續(xù)發(fā)展。2.探討制糖過程中如何保障食品安全。答案：從原料把控，確保無農藥殘留等；生產環(huán)節(jié)控制微生物污染，規(guī)范操作；設備定期清潔消毒；成品嚴格檢測，包裝材料安全衛(wèi)生，全流程保障食品安全。3.分析制糖企業(yè)如何應對環(huán)保要求。答案：企業(yè)要投入資金建設環(huán)保設施，處理廢水、廢渣、廢氣。優(yōu)化工藝減少污染物產生，開展資源綜合利用