2025年營養(yǎng)師考試模擬試卷：營養(yǎng)師考試備考攻略與心理調(diào)適考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在答題紙上對應(yīng)位置。每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、且參與構(gòu)成身體組織的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鉀C.磷D.氯2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維在人體消化過程中幾乎不被吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動。以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.水果蔬菜C.動物內(nèi)臟D.植物油4.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量約為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克5.下列關(guān)于鈣的生理功能的敘述，錯誤的是？A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.參與神經(jīng)沖動傳遞C.維持肌肉收縮D.促進(jìn)鐵吸收6.嬰幼兒期最容易發(fā)生缺鐵性貧血，主要是由于？A.鐵需求量相對較高B.母體儲備鐵不足C.鐵攝入量難以滿足需求D.以上都是7.評價一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用方法是？A.食物頻率法B.24小時膳食回顧法C.營養(yǎng)不良篩查工具D.體格測量8.以下哪項不屬于營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系？A.高鹽飲食與高血壓B.低脂肪飲食與心血管疾病C.適量飲酒與糖尿病D.高糖飲食與肥胖9.為孕婦、乳母、孕前婦女等特殊人群補(bǔ)充鐵劑時，為促進(jìn)吸收，常建議？A.避免與維生素C同時攝入B.與牛奶同時服用C.在餐后服用D.與富含維生素C的食物同食10.以下關(guān)于食物標(biāo)簽信息的說法，錯誤的是？A.“無糖”意味著不含任何糖類B.“低脂”通常指脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)C.“轉(zhuǎn)基因”食品需明確標(biāo)注D.“高蛋白”通常指蛋白質(zhì)含量占能量比例較高11.營養(yǎng)性貧血是指由于？A.造血原料缺乏或骨髓功能障礙導(dǎo)致的貧血B.慢性失血導(dǎo)致的貧血C.鐵劑治療無效的貧血D.以上都不是12.評估老年人營養(yǎng)狀況時，特別需要關(guān)注？A.體重指數(shù)（BMI）B.體內(nèi)水分含量C.蛋白質(zhì)攝入量D.以上都是13.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.烤C.煮D.蒸14.人體內(nèi)含量最多的電解質(zhì)是？A.鈉B.鉀C.氯D.鎂15.下列關(guān)于膳食指南的說法，錯誤的是？A.強(qiáng)調(diào)食物多樣化B.推薦足量攝入脂肪C.鼓勵適量飲酒D.提倡清淡飲食16.導(dǎo)致嬰兒發(fā)生牛乳蛋白過敏的主要原因是？A.牛乳中蛋白質(zhì)含量過高B.牛乳中缺乏某些氨基酸C.嬰兒免疫系統(tǒng)對牛乳蛋白產(chǎn)生異常反應(yīng)D.母乳喂養(yǎng)不足17.評價嬰幼兒生長發(fā)育狀況的主要指標(biāo)包括？A.身高、體重、頭圍B.乳牙數(shù)量、語言能力C.A和B都是D.A和B都不是18.食品添加劑使用時，必須遵守的原則是？A.提高食品感官品質(zhì)B.改變食品天然成分C.保證食品安全，且在規(guī)定范圍內(nèi)使用D.越少越好，甚至不用19.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致口角炎？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D20.在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)活動時，常用的干預(yù)策略包括？A.改變食物供應(yīng)B.提供營養(yǎng)教育C.建立支持性環(huán)境D.A、B和C都是二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填寫在答題紙上對應(yīng)位置。每題1分，共10分）1.膳食纖維有助于降低血糖水平，因此糖尿病患者應(yīng)大量攝入膳食纖維。（）2.任何形式的酒精攝入都對健康有益。（）3.短期營養(yǎng)不良通常不會對健康造成嚴(yán)重影響。（）4.所有微量元素對人體都是必需的，攝入越多越好。（）5.兒童期缺鈣只會影響身高發(fā)育。（）6.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良一樣，都是健康問題。（）7.孕期體重增長過多會增加妊娠期糖尿病和巨大兒的風(fēng)險。（）8.蔬菜水果的顏色越深，通常營養(yǎng)價值越高。（）9.烹飪過程中，維生素的損失主要發(fā)生在加熱環(huán)節(jié)。（）10.評估食物營養(yǎng)價值時，應(yīng)綜合考慮其營養(yǎng)成分含量和吸收利用率。（）三、填空題（請將答案填寫在答題紙上對應(yīng)位置。每空1分，共10分）1.人體內(nèi)最主要的儲能物質(zhì)是________。2.維生素C的主要功能之一是參與________的合成。3.中國居民膳食指南建議每天攝入不少于________克的蔬菜。4.佝僂病主要是由于兒童青少年________缺乏引起的。5.營養(yǎng)調(diào)查通常包括膳食調(diào)查、________調(diào)查和營養(yǎng)狀況評價。6.乳糖不耐受患者消化吸收能力下降的主要原因是缺乏________。7.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的能量和核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、________、鈉。8.鉀對于維持細(xì)胞內(nèi)液容量和________傳導(dǎo)至關(guān)重要。9.膳食纖維主要存在于植物的________和________中。10.營養(yǎng)性貧血根據(jù)缺乏的營養(yǎng)素不同，可分為缺鐵性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血和________貧血。四、名詞解釋（請將下列名詞的定義填寫在答題紙上對應(yīng)位置。每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食參考攝入量3.營養(yǎng)素參考值（NRV）4.食物頻率法5.慢性營養(yǎng)缺乏病五、簡答題（請將答案填寫在答題紙上對應(yīng)位置。每題5分，共20分）1.簡述維生素A缺乏可能引起的健康問題。2.簡述影響人體能量消耗的因素。3.簡述平衡膳食的基本原則。4.簡述在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)活動的主要步驟。六、論述題（請將答案填寫在答題紙上對應(yīng)位置。10分）結(jié)合實(shí)際，論述不合理膳食結(jié)構(gòu)對健康的危害，并提出相應(yīng)的膳食改進(jìn)建議。七、案例分析題（請將答案填寫在答題紙上對應(yīng)位置。20分）某社區(qū)醫(yī)生在進(jìn)行年度健康體檢時，發(fā)現(xiàn)一名30歲女性員工，身高160cm，體重70kg，工作壓力大，經(jīng)常加班，飲食不規(guī)律，主要依靠外賣解決，很少食用蔬菜水果。體檢結(jié)果顯示其BMI為27.3kg/m2，血壓偏高（135/85mmHg），血脂異常（總膽固醇7.5mmol/L）。請分析該女士可能存在的營養(yǎng)問題，并提出具體的營養(yǎng)改善建議。---試卷答案一、單項選擇題1.C2.C3.B4.D5.D6.D7.D8.C9.D10.A11.A12.D13.D14.A15.C16.C17.C18.C19.B20.D二、判斷題1.正確2.錯誤3.錯誤4.錯誤5.錯誤6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確三、填空題1.脂肪2.膠原蛋白3.4004.鈣5.人體6.乳糖酶7.碳水化合物8.神經(jīng)9.谷物、豆類10.溶血性貧血四、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食參考攝入量：指為滿足特定人群中幾乎所有個體在維持健康和正常生長發(fā)育所需營養(yǎng)素攝入量的指標(biāo)體系，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量。3.營養(yǎng)素參考值（NRV）：基于膳食參考攝入量，并考慮個體差異而制定的、用于食品標(biāo)簽上標(biāo)示營養(yǎng)素含量的參考數(shù)值。4.食物頻率法：通過詢問受調(diào)查者在一定時期內(nèi)（通常為24小時、幾天或一年）食用各類食物的頻率（次數(shù)或份量），來評估其膳食營養(yǎng)素攝入量的方法。5.慢性營養(yǎng)缺乏病：由于長期營養(yǎng)素攝入不足或吸收利用障礙，導(dǎo)致的慢性疾病或健康問題，如缺鐵性貧血、碘缺乏病、維生素A缺乏癥等。五、簡答題1.維生素A缺乏可能引起的健康問題：*視力問題：暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥，嚴(yán)重時可致干眼癥、角膜軟化甚至失明（致盲性眼病）。*免疫功能下降：增加感染性疾?。ㄈ绾粑栏腥?、腹瀉）的易感性。*皮膚黏膜干燥、角化：出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥、毛囊角化、眼干燥癥等。*兒童生長發(fā)育遲緩。2.影響人體能量消耗的因素：*基礎(chǔ)代謝率（BMR）：受年齡、性別、體型、肌肉量、體溫、激素水平等影響。*體力活動：包括日?；顒樱ㄗ呗?、做家務(wù)）和體育鍛煉，是能量消耗的主要部分。*食物熱效應(yīng)（TEF）：指進(jìn)食后一段時間內(nèi)，身體產(chǎn)生額外能量消耗，用于消化、吸收、代謝和儲存食物。*疾病、發(fā)熱等生理狀態(tài)也會增加能量消耗。3.平衡膳食的基本原則：*食物多樣化：食物種類、來源和烹飪方式應(yīng)盡量豐富，以獲取全面的營養(yǎng)素。*烹飪方式合理：多采用蒸、煮、燉、拌等低油烹飪方式，減少能量和營養(yǎng)素?fù)p失。*三餐定時定量：規(guī)律進(jìn)食，避免暴飲暴食或過度饑餓。*適量攝入各類食物：根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，均衡攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等。*限制添加糖和鹽的攝入：控制含糖飲料、甜點(diǎn)等，減少食鹽用量。*攝入足量水：成人每天推薦飲水量1500-1700毫升。4.在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)活動的主要步驟：*需求評估：了解目標(biāo)人群的營養(yǎng)問題、知識態(tài)度行為現(xiàn)狀及需求。*確定干預(yù)目標(biāo)：明確希望通過干預(yù)解決哪些營養(yǎng)問題，達(dá)到什么效果。*制定干預(yù)計劃：設(shè)計干預(yù)策略（如健康教育、改變食物供應(yīng)、政策倡導(dǎo)）、選擇合適的干預(yù)渠道（講座、宣傳欄、社區(qū)活動等）、制定實(shí)施時間表和預(yù)算。*實(shí)施干預(yù)措施：按計劃執(zhí)行各項干預(yù)活動，確?；顒淤|(zhì)量。*評估干預(yù)效果：通過前后對比或與對照組比較，評估干預(yù)活動對目標(biāo)人群知識、態(tài)度、行為及營養(yǎng)健康狀況的影響。*應(yīng)用干預(yù)結(jié)果：總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，將成功的干預(yù)模式推廣，或根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整干預(yù)策略。六、論述題不合理膳食結(jié)構(gòu)對健康的危害及改進(jìn)建議：不合理膳食結(jié)構(gòu)是當(dāng)前許多慢性非傳染性疾?。ㄈ绶逝?、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥）的重要危險因素，對國民健康和公共衛(wèi)生構(gòu)成嚴(yán)重威脅。其主要危害包括：1.能量過剩與肥胖：高能量、高脂肪、高糖膳食導(dǎo)致攝入能量超過消耗，多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪儲存，引起肥胖。肥胖本身就是多種慢性病的獨(dú)立危險因素，增加患2型糖尿病、高血壓、心血管疾病、某些癌癥以及呼吸系統(tǒng)疾?。ㄈ缢吆粑鼤和＞C合征）的風(fēng)險。2.營養(yǎng)素缺乏與不足：飲食結(jié)構(gòu)單一、蔬菜水果攝入不足、動物性食物偏少等，可能導(dǎo)致維生素（如A、C、D、B族）、礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅）、膳食纖維等缺乏或攝入不足。缺乏癥表現(xiàn)為貧血、免疫力下降、骨質(zhì)疏松、便秘等，影響兒童生長發(fā)育和老年人健康。3.膳食不平衡：谷薯類食物攝入不足，精制米面為主；動物性食物中紅肉比例過高，魚類、禽肉、蛋奶攝入不足；烹調(diào)油、鹽、糖攝入過量。這種不平衡會擾亂體內(nèi)營養(yǎng)素平衡，增加慢性病風(fēng)險。例如，高鹽飲食與高血壓密切相關(guān)；高紅肉與某些癌癥風(fēng)險增加有關(guān)；高糖攝入除了導(dǎo)致能量過剩，還可能影響胰島素敏感性。4.食物安全風(fēng)險：食用被污染物、毒素或致病微生物污染的不安全食品，可導(dǎo)致急性食物中毒或慢性健康損害。針對不合理膳食結(jié)構(gòu)帶來的危害，應(yīng)采取以下膳食改進(jìn)建議：1.堅持食物多樣化：依據(jù)《中國居民膳食指南》原則，廣泛攝入谷物、薯類、蔬菜、水果、動物性食物（魚、禽、蛋、奶）、大豆堅果等，做到粗細(xì)搭配、葷素結(jié)合。2.多吃蔬果、奶類、全谷：優(yōu)先選擇新鮮、多樣的蔬菜水果，保證每天攝入量。增加奶及奶制品攝入，補(bǔ)充鈣質(zhì)。用全谷物（糙米、燕麥、全麥面等）替代部分精制谷類。3.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：優(yōu)先選擇魚類、禽肉，適量食用瘦肉和蛋類，限制紅肉（豬、牛、羊肉）攝入頻率和量。4.少油、少鹽、少糖：控制烹調(diào)油用量（每天25-30克），采用蒸、煮、燉等低油烹飪方式。減少食鹽攝入量（每天<5克），少吃高鹽食品。嚴(yán)格限制含糖飲料和甜點(diǎn)攝入。5.規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：三餐定時定量，不暴飲暴食。每天足量飲水（1500-1700毫升），白開水或茶水為佳。6.關(guān)注烹飪方式：避免油炸、燒烤等產(chǎn)生較多有害物質(zhì)的烹飪方式。7.閱讀食品標(biāo)簽：學(xué)會看食品標(biāo)簽，選擇營養(yǎng)密度高、添加物少的食品。七、案例分析題該女士可能存在的營養(yǎng)問題及改進(jìn)建議：可能存在的營養(yǎng)問題：1.能量攝入可能過量：經(jīng)常點(diǎn)外賣，食物種類和份量難以控制，且工作壓力大可能導(dǎo)致情緒化進(jìn)食，容易導(dǎo)致能量攝入超過身體消耗，結(jié)合其BMI27.3kg/m2（屬超重范圍）和血壓偏高，能量過剩問題較突出。2.營養(yǎng)素攝入不均衡：*蔬菜水果攝入不足：飲食不規(guī)律依賴外賣，新鮮蔬果攝入概率低，可能導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維缺乏。*蛋白質(zhì)攝入可能不足或來源單一：外賣食物可能以主食和油脂為主，優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、禽、蛋、奶、豆類）攝入量可能不足。*飽和脂肪和鈉攝入可能過量：外賣食物通常油鹽較重，飽和脂肪和鈉攝入容易超標(biāo)，與其血脂異常和血壓偏高相符。*微量營養(yǎng)素缺乏風(fēng)險：如鈣、鐵、鋅、維生素D等可能攝入不足。3.缺乏規(guī)律運(yùn)動：工作壓力大、經(jīng)常加班可能導(dǎo)致體力活動量減少，進(jìn)一步加劇能量過剩和代謝綜合征風(fēng)險。4.飲食不規(guī)律：可能存在不吃早餐、晚餐過晚或過飽的情況，影響消化吸收和血糖穩(wěn)定。具體的營養(yǎng)改善建議：1.調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，控制能量攝入：*增加蔬菜水果攝入：每天至少攝入400-500克蔬菜，包括深色蔬菜；攝入200-350克水果?？梢宰詡渌鳛榧硬停蛟邳c(diǎn)外賣時要求增加蔬菜。*選擇全谷物：部分主食替換為全麥面包、糙米飯、燕麥等。*控制動物性食物的總量和選擇：每