第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全證考試題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，以下哪種查驗(yàn)方式不符合規(guī)定？

A.要求供貨者提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

B.查驗(yàn)食品原料的檢驗(yàn)檢疫合格證明

C.對(duì)重點(diǎn)食品原料進(jìn)行抽樣送檢

D.要求供貨者提供食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件

2.食品添加劑使用時(shí)，以下哪項(xiàng)做法是合法的？

A.在嬰幼兒輔食中添加國(guó)家允許使用的防腐劑以延長(zhǎng)保質(zhì)期

B.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用甜味劑

C.在啤酒中添加非食品添加劑的香精以改善口感

D.使用超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑

3.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒工作，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法？

A.使用專用的清潔工具區(qū)分生熟區(qū)域

B.定期對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行除霜和消毒

C.將清潔劑和消毒劑混合使用以提高效率

D.保持地面干燥無(wú)積水

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

A.食品生產(chǎn)者的名稱和地址

B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表

D.食品的廣告宣傳語(yǔ)

5.餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時(shí)，以下哪項(xiàng)做法是不正確的？

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

B.保存相關(guān)食品原料和半成品

C.12小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告

D.對(duì)受影響食品進(jìn)行召回處理

6.下列哪種食品屬于普通食品？

A.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

B.保健食品

C.普通食品

D.預(yù)包裝食品

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽檢的目的是什么？

A.對(duì)食品進(jìn)行分級(jí)定價(jià)

B.對(duì)食品進(jìn)行廣告宣傳

C.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定政策提供依據(jù)

D.對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不包括以下哪類標(biāo)準(zhǔn)？

A.食品中致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品廣告宣傳標(biāo)準(zhǔn)

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要每年進(jìn)行多少次食品安全知識(shí)培訓(xùn)？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

11.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

D.食品的獲獎(jiǎng)情況

12.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項(xiàng)做法是不正確的？

A.對(duì)新入職員工進(jìn)行健康檢查

B.對(duì)患有傳染病的員工立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位

C.每年對(duì)員工進(jìn)行一次健康檢查

D.將員工的健康證明復(fù)印件存檔備查

13.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)載明哪些內(nèi)容？

A.食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量

B.食品添加劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱和地址

D.食品添加劑的廣告宣傳語(yǔ)

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？

A.生熟分開

B.防蠅防鼠防塵

C.便于清洗消毒

D.以上都是

15.食品安全事故調(diào)查處理的基本原則是什么？

A.及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、合法

B.快速、高效、公開、透明

C.嚴(yán)格、嚴(yán)肅、公開、透明

D.以上都是

16.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無(wú)添加”是指什么？

A.食品中未添加任何食品添加劑

B.食品中未添加國(guó)家允許使用的食品添加劑

C.食品中未添加非食品添加劑的添加劑

D.食品中未添加任何化學(xué)物質(zhì)

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)過(guò)程控制

C.食品質(zhì)量檢驗(yàn)

D.以上都是

18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的公布方式是什么？

A.通過(guò)媒體公開報(bào)道

B.通過(guò)政府網(wǎng)站公布

C.通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

D.以上都是

19.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“轉(zhuǎn)基因”是指什么？

A.食品中添加了轉(zhuǎn)基因成分

B.食品中使用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)

C.食品中未添加轉(zhuǎn)基因成分

D.食品中未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)

20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，以下哪項(xiàng)做法是不正確的？

A.發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)立即召回

B.將召回的食品進(jìn)行銷毀處理

C.向消費(fèi)者說(shuō)明召回原因和措施

D.對(duì)召回的食品進(jìn)行重新檢驗(yàn)

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些做法是正確的？

A.對(duì)新入職員工進(jìn)行健康檢查

B.對(duì)患有傳染病的員工立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位

C.每年對(duì)員工進(jìn)行一次健康檢查

D.將員工的健康證明復(fù)印件存檔備查

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？

A.食品生產(chǎn)者的名稱和地址

B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表

D.食品的過(guò)敏原信息

23.食品添加劑使用時(shí)，以下哪些做法是合法的？

A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用甜味劑

B.在啤酒中添加國(guó)家允許使用的香精以改善口感

C.在嬰幼兒輔食中添加國(guó)家允許使用的防腐劑以延長(zhǎng)保質(zhì)期

D.使用食品添加劑時(shí)符合標(biāo)簽標(biāo)示要求

24.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽檢的目的是什么？

A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定政策提供依據(jù)

B.對(duì)食品進(jìn)行分級(jí)定價(jià)

C.對(duì)食品進(jìn)行廣告宣傳

D.對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒工作，以下哪些做法是正確的？

A.使用專用的清潔工具區(qū)分生熟區(qū)域

B.定期對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行除霜和消毒

C.將清潔劑和消毒劑混合使用以提高效率

D.保持地面干燥無(wú)積水

26.食品安全事故調(diào)查處理的基本原則是什么？

A.及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、合法

B.快速、高效、公開、透明

C.嚴(yán)格、嚴(yán)肅、公開、透明

D.以上都是

27.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無(wú)添加”是指什么？

A.食品中未添加任何食品添加劑

B.食品中未添加國(guó)家允許使用的食品添加劑

C.食品中未添加非食品添加劑的添加劑

D.食品中未添加任何化學(xué)物質(zhì)

28.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)過(guò)程控制

C.食品質(zhì)量檢驗(yàn)

D.以上都是

29.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的公布方式是什么？

A.通過(guò)媒體公開報(bào)道

B.通過(guò)政府網(wǎng)站公布

C.通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

D.以上都是

30.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，以下哪些做法是正確的？

A.發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)立即召回

B.將召回的食品進(jìn)行銷毀處理

C.向消費(fèi)者說(shuō)明召回原因和措施

D.對(duì)召回的食品進(jìn)行重新檢驗(yàn)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

32.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。

33.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒工作應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行。

34.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

35.餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。

36.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽檢的目的是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定政策提供依據(jù)。

37.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。

38.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不包括食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

39.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

40.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無(wú)添加”是指食品中未添加任何食品添加劑。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員________管理制度。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的________和________。

43.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的________和________使用。

44.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽檢的目的是________，為制定政策提供依據(jù)。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒工作應(yīng)當(dāng)________進(jìn)行。

46.食品安全事故調(diào)查處理的基本原則是________、準(zhǔn)確、公正、合法。

47.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無(wú)添加”是指食品中未添加________。

48.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理制度應(yīng)當(dāng)包括________、食品生產(chǎn)過(guò)程控制和食品質(zhì)量檢驗(yàn)。

49.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的公布方式是________。

50.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品________制度。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題6分）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要具備哪些健康條件。

52.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有哪些。

53.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則。

54.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽檢的目的和意義。

55.簡(jiǎn)述食品安全事故調(diào)查處理的基本原則。

六、案例分析題（共15分）

案例背景：某餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故，顧客食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，事故原因是食品加工過(guò)程中交叉污染導(dǎo)致的細(xì)菌性食物中毒。

問(wèn)題：

（1）分析該案例中可能出現(xiàn)的原因有哪些？

（2）提出相應(yīng)的解決措施。

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)，并提出預(yù)防措施。

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，但不需要提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

2.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。

3.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒工作應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行，但清潔劑和消毒劑不能混合使用。

4.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)者的名稱和地址等內(nèi)容，但不包括廣告宣傳語(yǔ)。

5.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十一條，餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，而不是12小時(shí)。

6.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百五十條，食品分為普通食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品等，普通食品是指不經(jīng)過(guò)加工或者僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工的食品。

7.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽檢的目的是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定政策提供依據(jù)。

8.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。

9.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，但不包括食品廣告宣傳標(biāo)準(zhǔn)。

10.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要每年進(jìn)行1次食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

11.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)者的名稱和地址等內(nèi)容，但不包括食品的獲獎(jiǎng)情況。

12.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，但員工的健康證明復(fù)印件不需要存檔備查。

13.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量等內(nèi)容。

14.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局應(yīng)當(dāng)符合生熟分開、防蠅防鼠防塵、便于清洗消毒等要求。

15.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十一條，食品安全事故調(diào)查處理的基本原則是及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、合法。

16.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無(wú)添加”是指食品中未添加任何食品添加劑。

17.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十二條，食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)過(guò)程控制和食品質(zhì)量檢驗(yàn)等內(nèi)容。

18.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的公布方式是通過(guò)政府網(wǎng)站公布。

19.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“轉(zhuǎn)基因”是指食品中使用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)。

20.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，但召回的食品不一定需要銷毀處理，可以進(jìn)行重新檢驗(yàn)或采取其他措施。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)新入職員工進(jìn)行健康檢查、對(duì)患有傳染病的員工立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位、每年對(duì)員工進(jìn)行一次健康檢查、將員工的健康證明復(fù)印件存檔備查都是正確的做法。

22.ABD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)者的名稱和地址、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品的過(guò)敏原信息等內(nèi)容，但不包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分表（營(yíng)養(yǎng)成分表是推薦標(biāo)示內(nèi)容）。

23.ABD

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，可以在啤酒中添加國(guó)家允許使用的香精以改善口感，但在嬰幼兒輔食中添加防腐劑以延長(zhǎng)保質(zhì)期是不合法的。

24.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽檢的目的是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定政策提供依據(jù)。

25.ABD

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒工作應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行，使用專用的清潔工具區(qū)分生熟區(qū)域、定期對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行除霜和消毒、保持地面干燥無(wú)積水都是正確的做法，但清潔劑和消毒劑不能混合使用。

26.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十一條，食品安全事故調(diào)查處理的基本原則是及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、合法。

27.AB

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無(wú)添加”是指食品中未添加任何食品添加劑或國(guó)家允許使用的食品添加劑。

28.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十二條，食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)過(guò)程控制和食品質(zhì)量檢驗(yàn)等內(nèi)容。

29.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的公布方式是通過(guò)政府網(wǎng)站公布。

30.ACD

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)立即召回、向消費(fèi)者說(shuō)明召回原因和措施、對(duì)召回的食品進(jìn)行重新檢驗(yàn)或采取其他措施都是正確的做法，但召回的食品不一定需要銷毀處理。

三、判斷題

31.√

32.√

33.√

34.√

35.×

36.√

37.√

38.×

39.√

40.√

四、填空題

41.健康

42.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

43.范圍、限量

44.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

45.定期

46.及時(shí)

47.食品添加劑

48.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

49.通過(guò)政府網(wǎng)站公布

50.召回

五、簡(jiǎn)答題

51.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要具備健康證，無(wú)傳染性疾病，如病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿