《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求萍鄉(xiāng)兩頭烏豬》編制說明工作簡況任務(wù)來源本標(biāo)準的制定任務(wù)來源于江西省市場監(jiān)督管理局文件《江西省市場監(jiān)管局關(guān)于下達2025年第三批江西省地方標(biāo)準制修訂計劃的通知》，按《中華人民共和國標(biāo)準化法》《江西省標(biāo)準化條例》《江西省地方標(biāo)準管理辦法》要求，開展地方標(biāo)準制定工作。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護辦法》《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》《國家知識產(chǎn)權(quán)局關(guān)于對北京鴨等90個產(chǎn)品予以地理標(biāo)志產(chǎn)品認定的公告》（2025年第625號），結(jié)合萍鄉(xiāng)兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀需要，對江西省地方標(biāo)準《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求萍鄉(xiāng)兩頭烏豬》（計劃編號：DB36-2025-3-02）進行制定。（二）起草單位起草單位：萍鄉(xiāng)市贛西兩頭烏養(yǎng)殖有限公司、江西省質(zhì)量和標(biāo)準化研究院、萍鄉(xiāng)市湘東區(qū)湘隆發(fā)展投資有限責(zé)任公司、萍鄉(xiāng)市湘東區(qū)市場監(jiān)督管理局、中規(guī)（北京）認證有限公司。標(biāo)準制定的意義和必要性《萍鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)志》（2008年版）記載：萍鄉(xiāng)畜牧業(yè)歷以生豬飼養(yǎng)為主，養(yǎng)殖歷史悠久，為農(nóng)民副業(yè)主要經(jīng)濟來源之一，萍鄉(xiāng)“兩頭烏”豬，起源于市境上栗秋江一帶，固有秋江豬之稱，已有2000多年的歷史。萍鄉(xiāng)兩頭烏豬2020年獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認證，2025年被國家知識產(chǎn)權(quán)局認定為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。近年來，隨著萍鄉(xiāng)兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，市場上的豬肉存在質(zhì)量不統(tǒng)一，包裝標(biāo)注混亂等問題，嚴重影響了“萍鄉(xiāng)兩頭烏豬”的市場信譽和品牌榮譽。另外，萍鄉(xiāng)兩頭烏豬作為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，急需相應(yīng)地方標(biāo)準來申請使用地理標(biāo)志專用標(biāo)志，以進一步提升萍鄉(xiāng)兩頭烏豬的知名度，不斷加強品牌保護，擴大品牌效益。本工作的開展，有利于實現(xiàn)“萍鄉(xiāng)兩頭烏豬”產(chǎn)品的標(biāo)準化生產(chǎn)，保證品牌質(zhì)量的高度統(tǒng)一，從而提高生產(chǎn)企業(yè)效益，同時讓廣大養(yǎng)殖戶受益，推動萍鄉(xiāng)兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。同時，本標(biāo)準的頒布和實施，將為我省相關(guān)養(yǎng)殖企業(yè)的生產(chǎn)及各級政府對相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢測提供科學(xué)依據(jù)。因此，為保護萍鄉(xiāng)兩頭烏豬的質(zhì)量和特色，保護我省豬類精品，促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，本標(biāo)準的制定工作勢在必行。此外，本標(biāo)準的制訂符合江西省提出的明確地方標(biāo)準“突出地方特色（滿足本省自然條件、風(fēng)俗習(xí)慣、地理標(biāo)志產(chǎn)品和生態(tài)文明建設(shè)等特殊技術(shù)要求）或公益屬性”的要求。標(biāo)準編制過程前期基礎(chǔ)工作研究為確保本項目的有序開展，萍鄉(xiāng)市贛西兩頭烏養(yǎng)殖有限公司、江西省質(zhì)量和標(biāo)準化研究院、萍鄉(xiāng)市湘東區(qū)湘隆發(fā)展投資有限責(zé)任公司、萍鄉(xiāng)市湘東區(qū)市場監(jiān)督管理局和中規(guī)（北京）認證有限公司等單位通過開展萍鄉(xiāng)兩頭烏豬規(guī)范化養(yǎng)殖技術(shù)研究，掌握了萍鄉(xiāng)兩頭烏豬從選種、養(yǎng)殖管理到屠宰加工生產(chǎn)全過程的技術(shù)，充分挖掘萍鄉(xiāng)兩頭烏豬的地理標(biāo)志特色，綜合考慮萍鄉(xiāng)兩頭烏豬生產(chǎn)管理現(xiàn)狀，科學(xué)、合理地編制本標(biāo)準的內(nèi)容。成立標(biāo)準修訂小組標(biāo)準制定任務(wù)下達后，積極組織成立標(biāo)準編制小組，并就《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求萍鄉(xiāng)兩頭烏豬》的制定工作進行研究，制定了總體工作方案，啟動了標(biāo)準的制定工作。標(biāo)準制定前期，編制組展開了充分調(diào)研，收集萍鄉(xiāng)兩頭烏豬相關(guān)標(biāo)準資料，深入了解萍鄉(xiāng)兩頭烏豬養(yǎng)殖和加工技術(shù)指標(biāo)，深入分析和研究多家企業(yè)近幾年檢測報告，初步確立產(chǎn)品指標(biāo)，形成了《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求萍鄉(xiāng)兩頭烏豬》(標(biāo)準草案)。隨后廣泛征求有關(guān)專家，生產(chǎn)運用單位的書面意見，再次修改標(biāo)準文本，最后形成征求意見稿。標(biāo)準技術(shù)內(nèi)容的確定與說明1.標(biāo)準編制原則和依據(jù)本標(biāo)準依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定制定。標(biāo)準制定遵循“科學(xué)性、客觀性和可操作性”的原則，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)強制性標(biāo)準的規(guī)定和要求，參考了GB/T9959.3—2019《鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉》等相關(guān)標(biāo)準制定有關(guān)指標(biāo)。2.標(biāo)準的結(jié)構(gòu)及重要條款說明本標(biāo)準規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品萍鄉(xiāng)兩頭烏豬的術(shù)語和定義，地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍、技術(shù)要求、質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存及溯源管理的要求。根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準要求，相應(yīng)實地調(diào)研信息、代表性樣品分析結(jié)果和國家知識產(chǎn)權(quán)局2025年第625號公告關(guān)于萍鄉(xiāng)兩頭烏豬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護要求，形成標(biāo)準征求意見稿。具體內(nèi)容如下：（1）技術(shù)要求為規(guī)范萍鄉(xiāng)兩頭烏豬產(chǎn)品的養(yǎng)殖、生產(chǎn)環(huán)境，對產(chǎn)地環(huán)境、飼養(yǎng)環(huán)境、品種、生產(chǎn)過程管理、免疫防控、獸藥使用、生產(chǎn)記錄、屠宰加工8個方面進行明確，詳見標(biāo)準征求意見稿。質(zhì)量要求為保證產(chǎn)地范圍內(nèi)所產(chǎn)“萍鄉(xiāng)兩頭烏豬”的品質(zhì)和質(zhì)量，本標(biāo)準從“感官品質(zhì)”、“質(zhì)量指標(biāo)”、“安全指標(biāo)”和“凈含量”4個方面進行要求。其中“感官品質(zhì)”、“質(zhì)量指標(biāo)”為“地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求萍鄉(xiāng)兩頭烏豬”的產(chǎn)品特色指標(biāo)，指標(biāo)的確立來源于代表性豬肉樣的檢測分析結(jié)果。感官品質(zhì)按GB2707《食品安全國家標(biāo)準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》鑒定鮮禽肉的色澤、狀態(tài)、氣味3項感官要求，經(jīng)整理分析形成了萍鄉(xiāng)兩頭烏豬的3項特色因子，包括色澤、組織狀態(tài)、氣味。質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定了萍鄉(xiāng)兩頭烏豬油酸、亞油酸、亞麻酸、谷氨酸、丙氨酸5項指標(biāo)的要求，限值參考了所有檢測樣品的最低值或最高值。a）油酸。油酸含量影響肉的嫩度和多汁性，本標(biāo)準將相應(yīng)含量控制在≥44.00%。b）亞油酸。亞油酸含量影響著肉的風(fēng)味和品質(zhì)。本標(biāo)準中將萍鄉(xiāng)兩頭烏豬的亞油酸含量進行控制，規(guī)定亞油酸含量≥15.00%，突出萍鄉(xiāng)兩頭烏豬產(chǎn)品質(zhì)量特色方面的優(yōu)勢。c）亞麻酸。由于亞麻酸是肉的重要質(zhì)量指標(biāo)，因此規(guī)定萍鄉(xiāng)兩頭烏豬亞麻酸含量≥0.22%。d）谷氨酸?？刂迫庵械墓劝彼岷繉τ诒ＷC肉的品質(zhì)和鮮味具有重要意義。本標(biāo)準中將萍鄉(xiāng)兩頭烏豬的谷氨酸含量控制在2.44g/100g以上。e）丙氨酸。丙氨酸含量影響肉的甜味和香氣，對風(fēng)味層次也有一定影響，本標(biāo)準中將萍鄉(xiāng)兩頭烏豬的丙氨酸含量控制在0.81g/100g以上。安全指標(biāo)本標(biāo)準中萍鄉(xiāng)兩頭烏豬安全指標(biāo)符合《食品安全國家標(biāo)準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707）及其它食品安全標(biāo)準、相關(guān)法律法規(guī)及政策并按最新規(guī)定執(zhí)行。凈含量凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局〔2023〕70號令的規(guī)定；凈含量的檢驗方法按JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》的規(guī)定執(zhí)行。主要參考標(biāo)準及技術(shù)資料GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB5009.124食品安全國家標(biāo)準食品中氨基酸的測定GB5009.168食品安全國家標(biāo)準食品中脂肪酸的測定GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9959.3鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉GB12694食品安全國家標(biāo)準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范GB20799食品安全國家標(biāo)準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第70號）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護辦法（國家知識產(chǎn)權(quán)局第80號）地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）（國家知識產(chǎn)權(quán)局公告第354號）國家知識產(chǎn)權(quán)局2025年第625號公告重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果無。貫徹標(biāo)準的措施建議建議本標(biāo)準作為推薦性標(biāo)準，依據(jù)本標(biāo)準可指導(dǎo)企業(yè)組織生產(chǎn)和規(guī)范地理標(biāo)志專用標(biāo)志的使用。本標(biāo)準的編制有利于規(guī)范和提高萍鄉(xiāng)兩頭烏豬的品