PAGE食品安全管理制度及規(guī)范一、總則（一）目的本食品安全管理制度及規(guī)范旨在確保公司/組織所涉及的食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的食品安全，維護公司/組織的良好形象和聲譽。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有與食品相關(guān)的部門、崗位及人員，包括但不限于采購、生產(chǎn)、倉儲、銷售、檢驗檢測等環(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品經(jīng)營許可管理辦法》4.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621）6.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、食品安全管理機構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由公司/組織高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策公司/組織的食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，審議重大食品安全事項。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全管理部門負(fù)責(zé)具體實施食品安全管理制度，開展日常監(jiān)督檢查、風(fēng)險評估、培訓(xùn)教育、應(yīng)急處置等工作。（三）各部門職責(zé)1.采購部門：負(fù)責(zé)食品原料、輔料、食品添加劑等的采購，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，并建立采購臺賬。2.生產(chǎn)部門：按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，保證生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施正常運行，人員健康衛(wèi)生，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的各項風(fēng)險。3.倉儲部門：負(fù)責(zé)食品的儲存保管，確保倉庫環(huán)境符合要求，食品分類分區(qū)存放，防止食品變質(zhì)、污染和損壞。4.銷售部門：銷售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品，建立銷售臺賬，及時處理消費者投訴。5.檢驗檢測部門：對食品原料、半成品、成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，出具檢驗檢測報告。6.其他部門：配合食品安全管理部門做好相關(guān)食品安全管理工作，在各自職責(zé)范圍內(nèi)履行食品安全責(zé)任。三、食品采購與進貨查驗（一）供應(yīng)商選擇與管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、食品安全管理狀況等進行評估和審核，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。3.定期對供應(yīng)商進行現(xiàn)場考察和評估，確保供應(yīng)商持續(xù)符合食品安全要求。（二）進貨查驗1.采購食品時，必須嚴(yán)格查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，索取并留存相關(guān)票據(jù)。2.對采購的食品進行外觀檢查，查看食品的包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否有變質(zhì)、損壞等情況。3.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗檢測要求，對采購的食品進行抽樣檢驗，合格后方可入庫或投入使用。（三）采購記錄與追溯1.建立食品采購記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.采購記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.確保采購記錄可追溯，能夠及時準(zhǔn)確地查找食品的來源和流向。四、食品生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施設(shè)備1.生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。2.配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，定期進行維護保養(yǎng)和清潔消毒，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，符合食品安全要求。3.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。（二）生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.在食品生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止食品受到污染。對食品原料、半成品、成品進行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。3.加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，記錄生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點和參數(shù)，如溫度、時間、壓力等，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（三）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。2.建立食品添加劑采購、使用記錄臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、使用日期、使用量等內(nèi)容。3.指定專人負(fù)責(zé)食品添加劑的保管和使用，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法添加，確保食品添加劑使用安全。五、食品儲存與運輸（一）食品儲存1.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。對易腐食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求儲存。3.定期對倉庫進行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品污染和變質(zhì)。建立庫存盤點制度，確保賬實相符。（二）食品運輸1.食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。2.運輸食品時應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的運輸方式和運輸工具，采取必要的防護措施，如冷藏、保溫、防潮等，確保食品質(zhì)量安全。3.食品運輸過程中應(yīng)做好記錄，包括運輸時間、運輸路線、運輸溫度等信息，以便追溯和查詢。六、食品銷售與經(jīng)營（一）銷售場所衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，通風(fēng)良好。銷售柜臺、貨架應(yīng)定期清潔消毒，保持整潔。2.銷售場所應(yīng)設(shè)置必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品符合儲存溫度要求。3.在銷售場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品安全承諾書等相關(guān)信息，方便消費者監(jiān)督。（二）銷售過程管理1.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.銷售食品時應(yīng)向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。對消費者提出的食品安全問題應(yīng)及時解答和處理。3.按照先進先出的原則銷售食品，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止銷售不合格食品。（三）食品召回管理1.建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他安全隱患時，應(yīng)立即停止銷售，并及時召回已銷售的食品。2.食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，通知相關(guān)消費者，記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回時間、召回方式等信息。3.對召回的食品應(yīng)妥善處理，采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場。同時，分析食品召回原因，采取有效措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋公司/組織內(nèi)所有與食品相關(guān)的環(huán)節(jié)和部門。2.成立食品安全自查小組，由食品安全管理部門牽頭，各相關(guān)部門人員參加。自查小組負(fù)責(zé)具體實施食品安全自查工作。（二）自查內(nèi)容與方法1.食品安全自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全狀況、人員健康管理、設(shè)施設(shè)備運行情況等。2.自查方法可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問、抽樣檢測等方式，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄和分析。（三）整改措施與跟蹤1.對自查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.食品安全管理部門負(fù)責(zé)對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保問題得到有效整改。對整改不力的部門和人員，應(yīng)進行嚴(yán)肅處理。3.將食品安全自查情況和整改結(jié)果進行總結(jié)分析，形成報告，上報食品安全管理委員會，并向全體員工通報。八、人員健康與培訓(xùn)（一）人員健康管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.建立人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息。對新入職員工應(yīng)及時組織健康檢查，確保人員健康符合要求。（二）人員培訓(xùn)教育1.制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、操作規(guī)范等。2.對新入職員工應(yīng)進行崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對從事特殊崗位的員工，如食品檢驗檢測人員、食品添加劑使用人員等，應(yīng)進行專門的培訓(xùn)，確保其具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。3.鼓勵員工參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提升員工的食品安全素養(yǎng)。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由公司/組織高層管理人員擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織實施食品安全事故的應(yīng)急處置工作。（二）事故報告與響應(yīng)1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.食品安全事故應(yīng)急處置小組應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，組織開展事故調(diào)查、現(xiàn)場救援、危害控制、信息發(fā)布等工作，最大限度地減少事故危害。（三）后期處置1.配合相關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查處理，查明事故原因，分清事故責(zé)任。對事故涉及的食品進行封存、檢驗檢測、召回等處理，防止事故擴大。2.對食品安全事故造成的損失進行評估和賠償，妥善處理