2025年食品科普答題題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食品富含維生素C？A.蘋(píng)果B.檸檬C.香蕉D.葡萄答案：B2.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志代表什么？A.質(zhì)量安全B.綠色食品C.有機(jī)食品D.無(wú)公害食品答案：A3.以下哪種食物容易引起食物中毒？A.煮熟的豆?jié){B.發(fā)芽的土豆C.新鮮的黃瓜D.炒熟的豆角答案：B4.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，我們應(yīng)該關(guān)注的最重要信息是？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品的價(jià)格C.食品的包裝D.食品的品牌答案：A5.以下哪種食品添加劑常用于防腐？A.谷氨酸鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.焦糖色答案：B6.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素不包括以下哪種？A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.脂肪D.礦物質(zhì)答案：B7.以下哪種食物屬于粗糧？A.大米B.白面C.玉米D.糯米答案：C8.牛奶最好在什么時(shí)候喝？A.空腹B.飯后半小時(shí)C.睡前D.運(yùn)動(dòng)后立即喝答案：C9.以下哪種水果含糖量最高？A.西瓜B.草莓C.荔枝D.柚子答案：C10.食品儲(chǔ)存的原則不包括？A.干燥B.高溫C.通風(fēng)D.低溫答案：B二、多項(xiàng)選擇題1.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.魚(yú)肉C.大豆D.米飯答案：ABC2.綠色食品的特點(diǎn)有？A.安全B.優(yōu)質(zhì)C.營(yíng)養(yǎng)D.無(wú)污染答案：ABCD3.預(yù)防食物中毒的方法有？A.保持清潔B.生熟分開(kāi)C.燒熟煮透D.保持食物的安全溫度答案：ABCD4.食品添加劑的作用包括？A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.改變食品色澤答案：ABD5.以下哪些屬于健康的飲食習(xí)慣？A.按時(shí)進(jìn)餐B.暴飲暴食C.少吃油炸食品D.多吃蔬菜水果答案：ACD6.以下哪些食品屬于發(fā)酵食品？A.酸奶B.饅頭C.豆腐乳D.可樂(lè)答案：ABC7.選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)有？A.查看食品包裝是否完好B.查看食品標(biāo)簽是否齊全C.選擇正規(guī)商家購(gòu)買(mǎi)D.購(gòu)買(mǎi)價(jià)格便宜的食品答案：ABC8.以下哪些是食品變質(zhì)的表現(xiàn)？A.變色B.變味C.變形D.發(fā)霉答案：ABCD9.以下哪些食物可以補(bǔ)充鈣？A.牛奶B.蝦皮C.菠菜D.雞蛋答案：ABC10.以下哪些屬于食品的感官指標(biāo)？A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD三、判斷題1.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定是安全的。（×）2.所有的食品添加劑都是有害的。（×）3.生吃海鮮很營(yíng)養(yǎng)，不需要煮熟。（×）4.多吃甜食對(duì)身體沒(méi)有危害。（×）5.食品的包裝越精美，質(zhì)量就越好。（×）6.過(guò)期食品只要看起來(lái)沒(méi)壞就可以食用。（×）7.豆?jié){必須煮熟煮透，否則容易引起中毒。（√）8.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（×）9.食品標(biāo)簽上的信息我們可以不用關(guān)注。（×）10.水果可以代替蔬菜，不需要吃蔬菜。（×）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類(lèi)為主的原則，多吃蔬菜水果和薯類(lèi)，常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重，三餐分配要合理，零食要適當(dāng)，每天足量飲水，合理選擇飲料，如飲酒應(yīng)限量，吃新鮮衛(wèi)生的食物。2.如何辨別食品是否變質(zhì)？可以通過(guò)感官來(lái)辨別。從色澤上看，正常食品有其固有色澤，變質(zhì)后可能變色；聞氣味，正常食品有其特有氣味，變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生酸臭、腐臭等異味；嘗滋味，變質(zhì)食品滋味會(huì)改變；檢查組織狀態(tài)，如原本緊實(shí)的食品變得軟爛等。還可查看包裝，若出現(xiàn)漲袋、漏氣等也可能已變質(zhì)。3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的要求。食品添加劑的使用必須符合國(guó)家規(guī)定的使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)。要經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，確保在規(guī)定用量?jī)?nèi)對(duì)人體無(wú)害。使用目的應(yīng)是改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要。不得掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，也不能以摻雜、摻假、偽造為目的而使用。4.為什么要少吃油炸食品？油炸食品含有大量油脂，熱量高，長(zhǎng)期大量食用易導(dǎo)致肥胖。而且在油炸過(guò)程中，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、礦物質(zhì)等會(huì)被破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，高溫油炸還可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入可能增加患癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以應(yīng)少吃油炸食品。五、討論題1.討論如何培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。培養(yǎng)學(xué)生良好飲食習(xí)慣可從多方面著手。學(xué)校和家庭要加強(qiáng)飲食教育，通過(guò)課堂、講座等形式讓學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，認(rèn)識(shí)不良飲食危害。學(xué)校食堂和家庭餐桌應(yīng)提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的食物選擇。家長(zhǎng)要以身作則，自己養(yǎng)成健康飲食行為。合理安排就餐時(shí)間和環(huán)境，營(yíng)造安靜愉快氛圍，避免邊吃邊玩?？刂屏闶硵z入，尤其是高糖、高鹽、高脂肪零食，通過(guò)這些綜合措施逐漸培養(yǎng)學(xué)生良好飲食習(xí)慣。2.談?wù)勈称菲髽I(yè)在保障食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。食品企業(yè)承擔(dān)著保障食品安全的重大責(zé)任。首先要嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，從原料采購(gòu)開(kāi)始，確保原材料安全可靠。在生產(chǎn)過(guò)程中，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，保證食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。建立完善的追溯體系，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能快速定位和處理。加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工質(zhì)量意識(shí)。同時(shí)，積極配合監(jiān)管部門(mén)的檢查和監(jiān)督，主動(dòng)向消費(fèi)者公開(kāi)產(chǎn)品信息，接受社會(huì)監(jiān)督，切實(shí)保障消費(fèi)者的食品安全。3.分析網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售存在的食品安全問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施。網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售存在諸多食品安全問(wèn)題。比如，部分商家資質(zhì)不全甚至無(wú)資質(zhì)經(jīng)營(yíng)，食品來(lái)源難以保障安全。食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，可能因條件不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。還有一些虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。應(yīng)對(duì)措施包括加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)監(jiān)管，要求商家嚴(yán)格審核資質(zhì)并公示。建立完善的冷鏈物流體系，保障食品運(yùn)輸儲(chǔ)存條件。加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品的抽檢力度，嚴(yán)厲打擊虛假宣傳和違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為，同時(shí)提高消費(fèi)者的辨別能力和維權(quán)意識(shí)。4.討論如何提高公眾的食品安全意識(shí)。提高公眾食品安全意識(shí)需要多管齊下。政府部門(mén)應(yīng)加大食品安全知識(shí)宣傳力度，通過(guò)電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等多種媒體，普及食品安全法律法規(guī)和