糧油食品檢驗(yàn)人員考前沖刺試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）物質(zhì)a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸堿滴定法測(cè)定的是

A.a、d、b

B.d、e

C.b、e

D.c、f

正確答案：D

2、（單選題）進(jìn)口的農(nóng)產(chǎn)品必須按照國(guó)家規(guī)定的（）進(jìn)行檢驗(yàn)；未制定之前，可以參照國(guó)家有關(guān)部門指定的國(guó)外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

A.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

B.衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

D.食品衛(wèi)生法

正確答案：C

3、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是

A.樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入

B.樣品可以直接放入灰化

C.樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出

D.樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜

正確答案：A

4、（單選題）樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在（）下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

正確答案：B

5、（單選題）應(yīng)當(dāng)制定職工培訓(xùn)計(jì)劃，開(kāi)展食品安全知識(shí)及衛(wèi)生培訓(xùn)。（）上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，并考核合格。

A.法定代表人

B.體系負(fù)責(zé)人

C.食品安全管理人員

D.食品安全質(zhì)量責(zé)任人

正確答案：C

6、（單選題）將95%體積分?jǐn)?shù)酒精稀釋成70%體積分?jǐn)?shù)酒精，應(yīng)取原液體積（），加水使總體積成95份。

A.25

B.70

C.65

D.30

正確答案：B

7、（單選題）GB/T20977-2007標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋糕干燥失重的要求是不大于

A.30.0％

B.45.0％

C.42.0%

D.無(wú)水分要求

正確答案：C

8、（單選題）進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時(shí)，農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)同級(jí)（）管理部門。

A.食品藥品監(jiān)督

B.食品監(jiān)督

C.藥品監(jiān)督

D.工商

正確答案：A

9、（單選題）實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中，下面做法錯(cuò)誤的是

A.有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開(kāi)啟鼓風(fēng)

B.樣品放入不能過(guò)密

C.樣品放入不能過(guò)密

D.不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品

正確答案：A

10、（單選題）測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱（），并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。

A.20min

B.30min

C.45min

D.20min

正確答案：B

11、（單選題）（）人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的指導(dǎo)

A.縣級(jí)以上

B.省級(jí)以上

C.市級(jí)以上

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)以上

正確答案：A

12、（單選題）實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)

D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)

正確答案：A

13、（單選題）若樣品中脂肪含量超過(guò)10%，需用（）提取3次。

A.酒精

B.丙酮

C.石油醚

D.CCl4

正確答案：C

14、（單選題）在糕點(diǎn)總糖的測(cè)定中不含

A.乳糖

B.麥芽糖

C.果膠

D.蔗糖

正確答案：C

15、（單選題）脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過(guò)高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。

A.乙醚

B.石油醚

C.水

D.四氯化碳

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：A.糖類B.水C.氮源D.無(wú)機(jī)鹽正確答案：ABCD2、（多選題）寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵可通過(guò)下列途徑危害人體。

A.經(jīng)呼吸道進(jìn)入

B.病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品

C.經(jīng)口攝入

D.直接污染食品（如生食）

正確答案：BCD

3、（多選題）禽畜類動(dòng)物的屠宰過(guò)程要經(jīng)嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，其目的是：A.了解禽畜類動(dòng)物的發(fā)病率B.防止禽畜疫病的傳播C.防止禽畜疫病的傳播D.為禽畜類動(dòng)物治病正確答案：BC4、（多選題）以下哪些屬于化學(xué)危害？A.金屬罐溶出物B.過(guò)敏成分C.酵母菌D.清潔劑正確答案：ABD5、（多選題）根據(jù)引起中毒的物資基礎(chǔ)，細(xì)菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵循（）、（）、（）的原則；

正確答案：（自愿）、（公平）、（誠(chéng)實(shí)信用）

2、（填空題）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食加工過(guò)程中的（）、（）、（）等違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

3、（填空題）糧食加工是指（）的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

正確答案：（通過(guò)處理將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧）

4、（填空題）負(fù)責(zé)全國(guó)糧食的總量平衡、宏觀調(diào)控和重要糧食品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及糧食流通的中長(zhǎng)期規(guī)劃的部門是（）、及（）。

正確答案：（國(guó)家糧食行政管理部門）、（國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門）

5、（填空題）糧食收購(gòu)是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購(gòu)買糧食的話動(dòng)；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書應(yīng)當(dāng)使用黑色字跡的筆填寫或打印，字跡應(yīng)當(dāng)清晰、工整，修改處應(yīng)當(dāng)簽名并加蓋申請(qǐng)人公章。申請(qǐng)書中各項(xiàng)內(nèi)容填寫完整、規(guī)范、準(zhǔn)確。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）飼料中不能添加激素類藥品

正確答案：

正確

3、（判斷題）禁止在有毒有害物質(zhì)超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

正確答案：

正確

4、（判斷題）生產(chǎn)場(chǎng)所或車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)當(dāng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置；車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)當(dāng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或鞋靴消毒設(shè)施；清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)當(dāng)設(shè)置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的手動(dòng)式洗手、干手和消毒設(shè)施。衛(wèi)生間不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實(shí)驗(yàn)室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

正確答案：

正確

7、（判斷題）食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時(shí)間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食物中毒是可以預(yù)防的。

正確答案：

正確

8、（判斷題）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。

正確答案：

正確

9、（判斷題）執(zhí)行獸藥