糧油食品檢驗人員能力提升B卷題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）篩下物和（）組成糧食、油料的雜質。

A.無機雜質

B.有機雜質

C.無機雜質、有機雜質

D.無機雜質和有機雜質以及異種糧粒

正確答案：C

2、（單選題）下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是

A.石墨爐原子吸收光譜法

B.火焰原子吸收光譜法

C.EDTA-2Na滴定法

D.雙硫腙光度法

正確答案：C

3、（單選題）下列哪類生物屬非細胞型微生物

A.細菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

正確答案：B

4、（單選題）按有效數(shù)字計算規(guī)律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正確答案：C

5、（單選題）從事農產品質量安全檢測的機構必須由（）以上人民政府農業(yè)行政主管部門或者其授權的部門考核合格

A.縣級

B.市級

C.省級

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級

正確答案：C

6、（單選題）下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質

A.下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質

B.具有單向性

C.呈正態(tài)分布

D.難以測定

正確答案：B

7、（單選題）進口的農產品必須按照國家規(guī)定的（）進行檢驗；未制定之前，可以參照國家有關部門指定的國外有關標準進行檢驗。

A.食品質量安全標準

B.衛(wèi)生質量標準

C.農產品質量安全標準

D.食品衛(wèi)生法

正確答案：C

8、（單選題）在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。

A.1：5

B.1：10

C.1：15

D.1：20

正確答案：B

9、（單選題）（）以下哪一種微生物不是常見的致病菌？

A.酵母菌

B.肉毒梭狀芽孢桿菌；

C.金黃色葡萄球菌

D.沙門氏菌

正確答案：A

10、（單選題）按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40＋5.7281＋1.00421＝

A.10.13231

B.10.1323

C.10.132

D.10.13

正確答案：D

11、（單選題）餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗A.培訓證明B.產品合格證明文件C.健康證D.上崗證正確答案：D12、（單選題）實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

A.食品，燒杯

B.藥品，玻璃儀器

C.藥品，燒杯

D.食品，玻璃儀器

正確答案：B

13、（單選題）餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。

A.15

B.30

C.45

D.60

正確答案：B

14、（單選題）按pH值分類的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪個數(shù)值來劃分。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

正確答案：B

15、（單選題）建立健全農產品質量安全服務體系，需要在?(C)?以上地方人民政府的統(tǒng)一領導、協(xié)調下進行。

A.市級

B.省級

C.縣級

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）食品放心工程綜合評價以下原則：A.求真務實，評價標準科學規(guī)范B.客觀公正，評價結果真實可靠C.以評促管，監(jiān)幫促相結合D.宣傳與教育相結合E.狠抓落實與責任追究相結合正確答案：ABCDE2、（多選題）申請（）的生產許可，還應當提交與所生產食品相適應的生產質量管理體系文件以及相應的產品注冊和備案文件。

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食品添加劑

正確答案：ABC

3、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達到如下目的：

A.賦予制品獨特的煙熏風味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

4、（多選題）在管理制度方面，核查申請人的進貨查驗記錄、生產過程控制、（）、食品安全事故處置及審查細則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內容是否符合法律法規(guī)等相關規(guī)定。

A.出廠檢驗記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

5、（多選題）同一批次產品至少包括以下哪幾個相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產日期及批號

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）、、、等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶

2、（填空題）各級糧食行政管理部門應及時將監(jiān)督檢查結果報告報送（）；

正確答案：（上一級糧食行政管理部門）

3、（填空題）糧食行業(yè)協(xié)會以及中介組織應當加強（），在維護糧食市場秩序方面發(fā)揮監(jiān)督和協(xié)調作用；

正確答案：（行業(yè)自律）

4、（填空題）運輸糧食應當嚴格執(zhí)行國家運輸?shù)募夹g規(guī)范，不得使用被（）的運輸工具或者包裝材料運輸糧食；

正確答案：（污染）

5、（填空題）糧食收購資格審核機關自受理申請之日起，須在（）日內向申請者作出答復；

正確答案：（15）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）只要保證生鮮乳質量，個人也可以申請開辦生鮮乳收購站

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）實施食品添加劑生產許可現(xiàn)場核查時，可以根據(jù)食品添加劑品種，按申請人生產食品添加劑所執(zhí)行的食品安全標準核查試制食品添加劑檢驗合格報告。

正確答案：

正確

3、（判斷題）農產品質量安全監(jiān)督抽查結果由國務院農業(yè)行政主管部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府農業(yè)行政主管部門按照權限予以公布。

正確答案：

正確

4、（判斷題）雜質檢驗分兩步進行，小樣檢驗主要是檢出并肩雜質。

正確答案：

正確

5、（判斷題）飲用及食品生產用水的衛(wèi)生問題，除了水的色、臭、味、混濁度外，重要的是水中殘留的化學物質和微生物是否已被控制。

正確答案：

正確

6、（判斷題）在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由科學家和專家組成的。

正確答案：

正確

7、（判斷題）農業(yè)標準屬科技成果，對技術水平高、效益顯著的農業(yè)標準，應納入相應的科技進步獎勵范圍，予以獎勵。

正確答案：

正確

8、（判斷題）實驗室用的試劑瓶