酒、飲料及精制茶制造人員題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）()的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。

A.鐵觀音

B.鐵觀音

C.武夷水仙

D.

正確答案：C

2、（單選題）根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術

A.輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕

B.輕曬重搖，發(fā)酵稍輕

C.重曬輕搖,發(fā)酵充分

D.重曬重搖，發(fā)酵充足

正確答案：A

3、（單選題）審評杯宜要選用

A.細膩白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

正確答案：A

4、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

5、（單選題）茶葉的含水量都不能過高，一般應控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

6、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

7、（單選題）碧螺春屬于（）外形名茶

A.扁形

B.針形

C.螺型

D.片型

正確答案：C

8、（單選題）()品質(zhì)特點是：外形細長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。A.正山小種B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正確答案：D9、（單選題）下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A.盡力使品茶客人感到滿意B.盡力發(fā)揮主觀能動性C.盡力宣傳表現(xiàn)自己D.盡力完成自己的工作任務正確答案：C10、（單選題）關于火災疏散的方法錯誤的選項是

A.帶頭撤離

B.協(xié)助疏散

C.勸導疏散

D.強制疏散

正確答案：A

11、（單選題）茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

12、（單選題）湯色審評，茶湯正常色應區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A13、（單選題）下列不屬于生產(chǎn)安全基本原則的是A.“管生產(chǎn)必須管安全”的原則B.“安全具有否決權”的原則C.“三同時”原則和“四同時”原則D.“四不放過”原則和“三個同步”原則正確答案：C14、（單選題）在接待新加坡客人時，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.藍色

正確答案：D

15、（單選題）營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案：D16、（單選題）下列選項中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A.保持清潔、干凈

B.不帶飾物

C.為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

D.不涂有顏色的指甲油

正確答案：C

17、（單選題）茶文化的核心是A.茶道B.茶葉C.茶樹D.茶具正確答案：A18、（單選題）茶葉“失風”是因為茶葉具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應

正確答案：C

19、（單選題）泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

正確答案：C

20、（單選題）下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的錫箔袋存放

C.木桶存放

D.編織袋存放

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）綠茶溫潤泡時，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的14，沖泡時間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

正確答案：

正確

2、（判斷題）宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的福建崇。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）調(diào)節(jié)適當?shù)目辔?，能增加食品的滋?/p>

正確答案：

正確

4、（判斷題）泡茶時沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

正確答案：

正確

5、（判斷題）一杯拉茶，佐以印度面包或馬來椰漿飯，是中層階級的美味早餐。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）一般情況下，當聽到門鈴聲或敲門聲時，應當停2—3秒后才能應答，同時前去開門。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具

正確答案：

正確

8、（判斷題）高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶苦澀味

正確答案：

正確

9、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）營業(yè)結(jié)束時，應將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存

正確答案：

正確

11、（判斷題）花茶沖泡一飲后，茶碗中留下13茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。

正確答案：

正確

12、（判斷題）柯斯林杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大

正確答案：

正確

14、（判斷題）葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異正確答案：錯誤15、（判斷題）冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強。正確答案：錯誤16、（判斷題）潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

正確答案：

正確

17、（判斷題）咖啡時工作時可以隨意著裝

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本

正確答案：

錯誤

19、（判斷題）一般要求茶藝館服務人員的工作服以長裙為主。正確答案：錯誤20、（判斷題）發(fā)酵酒的酒席主要由發(fā)酵原料含糖量的多少決定，糖分完全分解成甲醇時，將停止發(fā)酵。

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。

正確答案：

正確

22、（判斷題）1915年，太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會上獲一等金質(zhì)獎章和獎狀。

正確答案：

正確

23、（判斷題）“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。

正確答案：

正確

24、（判斷題）“自然的規(guī)律和準則”是“道”的含義之一。

正確答案：

錯誤

25、（判斷題）茶湯色澤與水質(zhì)密切相關

正確答案：

正確

26、（判斷題）Stolichnaya是世界著名伏特加品牌

正確答案：

正確

27、（判斷題）品嘗咖啡時，舌尖對酸味最敏感

正確