T/ACCEMXXXX—2024

調(diào)味果蔬罐頭

1范圍

本文件規(guī)定了調(diào)味果蔬罐頭的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、

檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、產(chǎn)品召回管理及保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)味果蔬罐頭產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、檢驗。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.16食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測定

GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定

GB5009.185食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中展青霉素的測定

GB5009.237食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB8950食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T10786罐頭食品的檢驗方法

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T20769水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T20938罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T30642食品抽樣檢驗通用導(dǎo)則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

《食品召回管理辦法》

《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

調(diào)味果蔬罐頭

以水果或蔬菜為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、裝罐、稱量、配料注湯、封口、殺菌冷卻等工序制成的罐裝

食品。

4要求

4.1原輔料要求

1

T/ACCEMXXXX—2024

4.1.1生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.1.2水果、蔬菜應(yīng)新鮮飽滿、冷藏或速凍良好、成熟適度、風(fēng)味正常，無嚴(yán)重畸形、霉病蟲害和機(jī)

械傷所引起的腐爛現(xiàn)象，符合GB2762、GB2763的規(guī)定。

4.1.3原輔料其他要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

外觀容器密封良好，無泄漏、胖聽現(xiàn)象存在，容器外表無銹蝕、內(nèi)壁涂料無脫落

色澤具有該品種罐頭應(yīng)有的正常色澤

滋味氣味具有該品種罐頭應(yīng)有的滋味和氣味，無異味

GB/T10786

組織軟硬適度，塊形完整，大小一致或接近一致，允許有少量的碎屑，破損以

組織形態(tài)

質(zhì)量計不超過固形物質(zhì)量的15%

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)

4.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

要求

項目檢驗方法

水果罐頭蔬菜罐頭

鍍錫薄板罐頭≥60

玻璃瓶裝罐頭≥55

固形物含量/%GB/T10786

軟包裝罐頭（復(fù)合塑料

≥50

杯、袋、瓶等）

低濃度：8～14；

中濃度：14～18；

可溶性固形物含量（20℃折光計法）/%—GB/T10786

高濃度：18～22；

特高濃度：22～35

氯化鈉含量/（g/100g）—≤2.0GB5009.44

pH3.4～4.0GB5009.237

4.4污染物限量

污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量

要求

項目檢驗方法

水果罐頭蔬菜罐頭

鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.1≤0.2GB5009.16

錫a（以Sn計）/（mg/kg）≤250GB5009.12

注：a僅限于采用鍍錫薄板容器包裝的罐頭。

4.5真菌毒素限量

真菌毒素限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4真菌毒素限量

要求

項目檢驗方法

水果罐頭蔬菜罐頭

展青霉素/（μg/kg）≤50—GB5009.185

注：僅限于以蘋果、山楂為原料制成的產(chǎn)品。

2

T/ACCEMXXXX—2024

4.6農(nóng)藥殘留限量

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5農(nóng)藥殘留限量

要求

項目檢驗方法

水果罐頭蔬菜罐頭

多菌靈/（mg/kg）不應(yīng)檢出（＜0.00012）GB/T20769

4.7微生物限量

微生物應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求，檢驗方法按GB4789.26的規(guī)定進(jìn)行。

4.8凈含量

按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。檢驗方法按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行。

4.9食品添加劑

4.9.1食品添加劑質(zhì)量：應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

4.9.2食品添加劑的品種和使用量：應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.10生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881、GB8950、GB/T20938的規(guī)定。

5檢驗規(guī)則

5.1批次的確定和抽樣

5.1.1批次的確定：同一批投料、同一個班次、同一條生產(chǎn)線、同一種規(guī)格的產(chǎn)品為一個批次。在企

業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品。

5.1.2抽樣：按GB/T30642的規(guī)定進(jìn)行，或者在企業(yè)成品庫或流通領(lǐng)域抽樣時應(yīng)從不同部位隨機(jī)選

取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽樣基數(shù)不少于100個銷售包裝，抽樣量不少

于4個銷售包裝；所抽取樣品中2/3用于檢驗，1/3為備用樣品。

5.1.3抽樣人員將樣品與封樣單用膠粘帶予以覆蓋，以防止在正常運(yùn)輸搬運(yùn)中損壞封樣狀態(tài)和拆封。

5.2檢驗分類

分出廠檢驗和型式檢驗。

5.2.1出廠檢驗

每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗，出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量、固形物含量、可溶性固

形物含量、商業(yè)無菌。檢驗合格產(chǎn)品方可出廠。

5.2.2型式檢驗

5.2.2.1正常生產(chǎn)時，型式檢驗每年最少進(jìn)行一次；發(fā)生下列情況之一時亦應(yīng)進(jìn)行：

a)產(chǎn)品批量投入生產(chǎn)時；

b)原材料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生較大改變時；

c)停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時；

d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

e)國家食品安全監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗要求時；

f)供需雙方另有約定時。

5.2.2.2型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)要求的全部項目。

5.3判定規(guī)則

3

T/ACCEMXXXX—2024

檢驗結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的，判該批產(chǎn)品合格。感官要求、理化指標(biāo)有一項不合格的，應(yīng)

在原批產(chǎn)品中加倍抽取樣本或?qū)錁訌?fù)檢不合格項，復(fù)檢仍不合格的則判定該批產(chǎn)品為不合格。

6標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、產(chǎn)品召回管理

6.1標(biāo)志

產(chǎn)品的包裝儲存圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

6.2標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。含有阿斯巴甜的罐頭應(yīng)標(biāo)明：阿斯巴甜（含苯丙氨

酸）。

6.3包裝

產(chǎn)品包裝應(yīng)密封良好，包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

6.4運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混運(yùn)。

運(yùn)輸中應(yīng)防止重壓、碰撞。裝卸時應(yīng)注意輕拿輕放、嚴(yán)禁扔、撞擊、擠壓。

6.5貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存于干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)、不得與有毒、有異味、有腐蝕性的貨物混貯。

6.6產(chǎn)品召回管理

按GB14881、《食品召回管理辦法》及國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定進(jìn)行。

7保質(zhì)期

在本文件規(guī)定的運(yùn)輸、貯存條件及包裝完好的情況下，產(chǎn)品保質(zhì)期按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注執(zhí)行。

4

ICS67.020

CCSX70

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/ACCEMXXXX—2024

調(diào)味果蔬罐頭

Cannedfruitandvegetablewithdressing

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實施

中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會發(fā)布

T/ACCEMXXXX—2024

調(diào)味果蔬罐頭

1范圍

本文件規(guī)定了調(diào)味果蔬罐頭的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、

檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、產(chǎn)品召回管理及保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)味果蔬罐頭產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、檢驗。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.16食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測定

GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定

GB5009.185食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中展青霉素的測定

GB5009.237食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB8950食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T10786罐頭食品的檢驗方法

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T20769水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T20938罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T30642食品抽樣檢驗通用導(dǎo)則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

《食品召回管理辦法》

《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

調(diào)味果蔬罐頭

以水果或蔬菜為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、裝罐、稱量、配料注湯、封口、殺菌冷卻等工序制成的罐裝

食品。

4要求

4.1原輔料要求

1

T/ACCEMXXXX—2024

4.1.1生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.1.2水果、蔬菜應(yīng)新鮮飽滿、冷藏或速凍良好、成熟適度、風(fēng)味正常，無嚴(yán)重畸形、霉病蟲害和機(jī)

械傷所引起的腐爛現(xiàn)象，符合GB2762、GB2763的規(guī)定。

4.1.3原輔料其他要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

外觀容器密封良好，無泄漏、胖聽現(xiàn)象存在，容器外表無銹蝕、內(nèi)壁涂料無脫落

色澤具有該品種罐頭應(yīng)有的正常色澤

滋味氣味具有該品種罐頭應(yīng)有的滋味和氣味，無異味

GB/T10786

組織軟硬適度，塊形完整，大小一致或接近一致，允許有少量的碎屑，破損以

組織形態(tài)

質(zhì)量計不超過固形物質(zhì)量的15%

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)

4.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

要求

項目檢驗方法

水果罐頭蔬菜罐頭

鍍錫薄板罐頭≥60

玻璃瓶裝罐頭≥55

固形物含量/%GB/T10786

軟包裝罐頭（復(fù)合塑料

≥50

杯、袋、瓶等）

低濃度：8～14；

中濃度：14～18；

可溶性固形物含量（20℃折光計法）/%—GB/T10786

高濃度：18～22；

特高濃度：22～35

氯化鈉含量/（g/100g）—≤2.0GB5009.44

pH3.4～4.0GB500