學(xué)校食堂安全晨會(huì)制度一、制度目的為壓實(shí)學(xué)校食堂安全管理責(zé)任，將安全管理融入日常運(yùn)營(yíng)全過(guò)程，通過(guò)每日晨會(huì)及時(shí)傳達(dá)安全要求、排查風(fēng)險(xiǎn)隱患、強(qiáng)化操作規(guī)范、提升應(yīng)急處置能力，有效防范食品安全、消防安全、操作安全等事故發(fā)生，保障師生飲食健康與食堂運(yùn)營(yíng)安全，特制定本制度。二、晨會(huì)組織與參與人員（一）組織架構(gòu)主持人：食堂管理負(fù)責(zé)人（或指定的安全管理員），負(fù)責(zé)統(tǒng)籌晨會(huì)流程、把控會(huì)議質(zhì)量、督促問(wèn)題落實(shí)，確保晨會(huì)高效有序開(kāi)展。記錄人：食堂后勤行政人員，負(fù)責(zé)詳細(xì)記錄晨會(huì)內(nèi)容，整理形成《食堂安全晨會(huì)記錄表》，并歸檔留存。（二）參與人員食堂全體工作人員，包括但不限于：后廚工作人員（廚師、幫廚、面點(diǎn)師等）；前廳服務(wù)人員（窗口打餐員、保潔員、收銀員等）；食材采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)管理人員；設(shè)備維護(hù)與安保人員。注：若工作人員因早班作業(yè)無(wú)法現(xiàn)場(chǎng)參會(huì)，需由部門(mén)負(fù)責(zé)人會(huì)后1小時(shí)內(nèi)傳達(dá)晨會(huì)核心內(nèi)容，并確認(rèn)其知曉，相關(guān)情況需在晨會(huì)記錄中注明。三、晨會(huì)時(shí)間與地點(diǎn)（一）固定時(shí)間每日早餐運(yùn)營(yíng)前30分鐘，即早晨6:00-6:20（可根據(jù)學(xué)校食堂實(shí)際開(kāi)餐時(shí)間調(diào)整，確保不影響正常供餐準(zhǔn)備），時(shí)長(zhǎng)控制在20分鐘內(nèi)，避免占用工作時(shí)間。（二）固定地點(diǎn)主地點(diǎn)：食堂后廚指定會(huì)議室（或大廳空曠區(qū)域，需通風(fēng)良好、空間充足，能容納全體人員），配備白板、擴(kuò)音設(shè)備（如需）、晨會(huì)記錄表、筆等物資。特殊情況：若遇極端天氣、設(shè)備故障等無(wú)法在固定地點(diǎn)參會(huì)的情況，可臨時(shí)在食堂入口處或安全通道旁召開(kāi)簡(jiǎn)短晨會(huì)，確保信息傳達(dá)不中斷。四、晨會(huì)核心內(nèi)容模塊（一）安全通報(bào)與提醒（5分鐘）昨日問(wèn)題復(fù)盤(pán)：主持人通報(bào)前一日食堂運(yùn)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)的安全問(wèn)題（如食材存儲(chǔ)不規(guī)范、操作流程違規(guī)、設(shè)備異常等），說(shuō)明問(wèn)題整改情況（已整改/待整改），明確未整改問(wèn)題的責(zé)任人與完成時(shí)限。當(dāng)日風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)、食材特性、工作任務(wù)等，提醒重點(diǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)，例如：夏季提醒“食材需低溫存儲(chǔ)，避免變質(zhì)；后廚防蚊蠅滋生”；冬季提醒“設(shè)備線路防老化短路，操作間地面防滑”；節(jié)假日后提醒“返工人員健康證核查，積壓食材新鮮度檢查”。安全法規(guī)與制度宣貫：每周選取1-2天，簡(jiǎn)要解讀1條與食堂安全相關(guān)的法規(guī)或制度（如《食品安全法》中“食品加工衛(wèi)生要求”、學(xué)校食堂《設(shè)備安全操作規(guī)程》等），強(qiáng)化工作人員法律意識(shí)與規(guī)則意識(shí)。（二）操作規(guī)范強(qiáng)調(diào)（7分鐘）重點(diǎn)環(huán)節(jié)要求：針對(duì)當(dāng)日主要工作任務(wù)，明確關(guān)鍵操作的安全規(guī)范，例如：食材處理環(huán)節(jié)：強(qiáng)調(diào)“生熟食材分開(kāi)存放、加工工具專(zhuān)用，避免交叉污染”；烹飪環(huán)節(jié)：強(qiáng)調(diào)“菜品燒熟煮透，中心溫度不低于70℃；食用油定期更換，避免反復(fù)使用”；設(shè)備操作環(huán)節(jié)：強(qiáng)調(diào)“使用蒸箱、烤箱前檢查閥門(mén)與線路，操作時(shí)佩戴防護(hù)手套；清潔設(shè)備前斷電，避免觸電”。案例警示教育：每月選取1-2次，分享1個(gè)食堂安全事故案例（如食材變質(zhì)導(dǎo)致的食物中毒、設(shè)備操作不當(dāng)引發(fā)的燙傷等），分析事故原因與教訓(xùn)，引導(dǎo)工作人員對(duì)照自身工作自查自糾。健康與防護(hù)檢查：主持人逐一核查工作人員健康狀況，確認(rèn)無(wú)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等不適癥狀；檢查工作人員著裝規(guī)范（是否穿戴干凈工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)是否外露，手部是否清潔），不符合要求者需立即整改，整改合格后方可上崗。（三）問(wèn)題反饋與應(yīng)急準(zhǔn)備（6分鐘）現(xiàn)場(chǎng)反饋通道：預(yù)留3分鐘時(shí)間，鼓勵(lì)工作人員主動(dòng)反饋工作中遇到的安全疑問(wèn)或潛在隱患（如“倉(cāng)庫(kù)冷藏柜溫度異?！薄澳硡^(qū)域地面濕滑未及時(shí)清理”等），主持人現(xiàn)場(chǎng)記錄問(wèn)題，能即時(shí)解決的當(dāng)場(chǎng)協(xié)調(diào)處理；無(wú)法即時(shí)解決的，明確責(zé)任人與跟進(jìn)時(shí)間，并記錄至《食堂安全隱患排查臺(tái)賬》。應(yīng)急要點(diǎn)強(qiáng)化：每周選取1天，針對(duì)1項(xiàng)應(yīng)急場(chǎng)景（如“食材疑似變質(zhì)處理”“火災(zāi)初期處置”“人員燙傷急救”等），簡(jiǎn)要講解應(yīng)急流程與操作要點(diǎn)，例如：發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)：“立即停止使用，隔離存放并標(biāo)注‘問(wèn)題食材’，報(bào)告食品安全管理員，按規(guī)定銷(xiāo)毀并記錄”；初期火災(zāi)：“若為電器火災(zāi)，先斷電再用干粉滅火器滅火；若為油類(lèi)火災(zāi)，用滅火毯覆蓋，禁止用水澆滅，同時(shí)疏散人員并撥打校園消防電話”。當(dāng)日任務(wù)分工：主持人明確當(dāng)日各崗位安全責(zé)任分工（如“張三負(fù)責(zé)早間食材驗(yàn)收與新鮮度檢查”“李四負(fù)責(zé)餐后設(shè)備斷電與安全巡查”），確保安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。（四）會(huì)議總結(jié)（2分鐘）主持人提煉當(dāng)日晨會(huì)核心內(nèi)容，重申“安全第一”原則，強(qiáng)調(diào)“所有操作需符合安全規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，不隱瞞、不拖延”，并對(duì)工作人員的安全工作提出明確期望，確保全員帶著清晰的安全要求投入當(dāng)日工作。五、晨會(huì)記錄與資料管理記錄要求：記錄人需在晨會(huì)結(jié)束后1小時(shí)內(nèi)，完成《食堂安全晨會(huì)記錄表》填寫(xiě)，內(nèi)容需包含：會(huì)議日期、主持人、參會(huì)人數(shù)（應(yīng)到/實(shí)到/缺席人員及原因）、安全通報(bào)內(nèi)容、操作規(guī)范要點(diǎn)、問(wèn)題反饋與處理情況、應(yīng)急準(zhǔn)備內(nèi)容、總結(jié)要點(diǎn)等，記錄需真實(shí)、完整，不得遺漏關(guān)鍵信息。資料歸檔：《食堂安全晨會(huì)記錄表》每日由記錄人整理，每周提交食堂管理負(fù)責(zé)人審核簽字，每月裝訂成冊(cè)，存入食堂安全管理檔案柜，保存期限不少于2年，便于后續(xù)安全檢查、問(wèn)題追溯與工作復(fù)盤(pán)。查閱權(quán)限：學(xué)校后勤管理部門(mén)工作人員可隨時(shí)查閱晨會(huì)記錄；上級(jí)監(jiān)管部門(mén)檢查時(shí)，需配合提供相關(guān)記錄資料，不得拒絕或隱瞞。六、監(jiān)督與考核（一）日常監(jiān)督內(nèi)部監(jiān)督：食堂管理負(fù)責(zé)人需每周隨機(jī)參加2-3次晨會(huì)，檢查晨會(huì)流程是否規(guī)范、內(nèi)容是否完整、問(wèn)題是否有效處理；學(xué)校后勤管理部門(mén)每月至少參加1次晨會(huì)，對(duì)晨會(huì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)。不定期抽查：后勤管理部門(mén)可通過(guò)查看晨會(huì)記錄、詢(xún)問(wèn)工作人員晨會(huì)內(nèi)容等方式，抽查晨會(huì)制度落實(shí)情況，確保晨會(huì)不流于形式、不走過(guò)場(chǎng)。（二）考核與獎(jiǎng)懲考核掛鉤：將晨會(huì)制度執(zhí)行情況納入食堂工作人員績(jī)效考核，考核指標(biāo)包括：參會(huì)率（無(wú)故缺席1次扣2分）、著裝與健康檢查合格率（不合格1次扣1分）、安全問(wèn)題反饋積極性（主動(dòng)反饋有效隱患1次加2分）、應(yīng)急要點(diǎn)掌握程度（抽查不合格1次扣1分）等，考核結(jié)果與績(jī)效工資、月度/年度評(píng)優(yōu)評(píng)先直接關(guān)聯(lián)。獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：若食堂連續(xù)3個(gè)月無(wú)晨會(huì)缺席情況、無(wú)安全問(wèn)題隱瞞、安全隱患整改率達(dá)100%，給予食堂管理團(tuán)隊(duì)現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)（或物資獎(jiǎng)勵(lì)），并在全校后勤工作會(huì)議上通報(bào)表?yè)P(yáng)；對(duì)在晨會(huì)中主動(dòng)反饋重大安全隱患、避免事故發(fā)生的工作人員，給予個(gè)人專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)（如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)）。懲罰機(jī)制：若發(fā)現(xiàn)工作人員無(wú)故缺席晨會(huì)且未補(bǔ)學(xué)晨會(huì)內(nèi)容，或參會(huì)時(shí)敷衍了事、不遵守會(huì)議紀(jì)律（如隨意交談、玩手機(jī)），首次予以口頭警告，累計(jì)2次扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效工資5%；若因未落實(shí)晨會(huì)安全要求導(dǎo)致安全事故（如操作違規(guī)引發(fā)燙傷、未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食材導(dǎo)致師生不適），除追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任外，扣除其當(dāng)月全部績(jī)效工資，情節(jié)嚴(yán)重的予以停崗培訓(xùn)，培訓(xùn)不合格者解除勞動(dòng)合同；若食堂管理負(fù)責(zé)人未按規(guī)定組織晨會(huì)、未督促問(wèn)題整改，或晨會(huì)記錄造假，扣除當(dāng)月績(jī)效工資10%，累計(jì)2次者，上報(bào)學(xué)校給予行政處分。七、附