酒、飲料及精制茶制造人員高分題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

2、（單選題）（）是人們在日常生活中，特別是在交際場合中，相互問候、致意、祝愿慰問及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，是禮貌在語言、行為、儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。

A.禮貌

B.禮節(jié)

C.行為

D.以上都不對

正確答案：B

3、（單選題）有下列（）的人員不適合當評茶員

A.口才較差

B.無傳染病

C.色盲

D.容貌一般

正確答案：C

4、（單選題）主評未評出優(yōu)次時，副評（）A.不宜穿插參與評茶B.邀請第三者復評C.與主評評議D.主持評茶正確答案：A5、（單選題）在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦()作為茶點。

A.瓜子

B.開心果

C.核桃

D.果脯

正確答案：C

6、（單選題）()產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

7、（單選題）茶具這一概念，最早出現(xiàn)于西漢王褒（）中“烹茶盡具”。

A.《茶經(jīng)》

B.《僮約》

C.《本草綱目》

D.《茶疏》

正確答案：B

8、（單選題）()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。A.面罐茶B.豆子茶C.咸茶D.油炒茶正確答案：A9、（單選題）如果用壺泡法，茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶用水量為

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正確答案：B

10、（單選題）按照勞動關系主體各方的力量對比劃分，不屬于勞動關系類型的是

A.均衡型

B.傾斜型

C.個人自主型

D.政府主導型

正確答案：C

11、（單選題）（）位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅人，水質甘洌適口，治病健身，延年益壽，被清人邢麗江評為“天下第一泉”。

A.玉液泉

B.碧玉泉

C.月兒泉

D.陸子泉

正確答案：A

12、（單選題）()其品質特點是：條索細長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

13、（單選題）準備配料茶時，應在泡茶臺的()放置茶盤，內放蓋杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中間

D.左下方

正確答案：C

14、（單選題）“()”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。

A.孟臣壺

B.曼生壺

C.鳴遠壺

D.題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。A、孟臣壺B、曼生壺C、鳴遠壺D、

正確答案：B

15、（單選題）在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壺(杯)的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C.將壺(杯)預熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

正確答案：B

16、（單選題）()在《斗茶記》中關于斗茶的內容寫得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：B

17、（單選題）營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案：D18、（單選題）臺灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

19、（單選題）湯色審評，茶湯正常色應區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A20、（單選題）按照銷路分類是貿(mào)易和命名上的習慣，一般分為A.外銷茶、內銷茶B.外銷茶、內銷茶、邊銷茶和僑銷茶C.外銷茶、內銷茶、邊銷茶D.外銷茶、邊銷茶和僑銷茶正確答案：B第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）古典杯（洛克杯）一般用于盛裝加冰塊的烈酒

正確答案：

正確

2、（判斷題）品評時，每次的進口量可以不保持一致

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）瑪格麗特杯容量通常為140~168毫升正確答案：錯誤4、（判斷題）“調味”酒的復雜度大于一般酒

正確答案：

正確

5、（判斷題）品嘗咖啡時，舌尖對酸味最敏感

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

正確答案：

正確

7、（判斷題）采摘芽芯制作的名茶，品質最為優(yōu)異。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會完全脫落正確答案：正確9、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

10、（判斷題）油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機酸

正確答案：

錯誤

11、（判斷題）濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）白葡萄酒只能用白葡萄釀造

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）以玻璃瓶包裝的啤酒，包裝容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四種規(guī)格。

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）pH值是表示溶液的酸堿度。

正確答案：

正確

15、（判斷題）發(fā)酵酒的酒席主要由發(fā)酵原料含糖量的多少決定，糖分完全分解成甲醇時，將停止發(fā)酵。

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）鮮牛奶、果蔬類飲料、碳酸類飲料都屬于就把冰鎮(zhèn)飲料

正確答案：

正確

17、（判斷題）市場上伏特加分有兩大類：一類是無色無味的原味伏特加，另一類是加入各種香料的調香伏特加。

正確答案：

正確

18、（判斷題）“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質超群的一個重要標志

正確答案：

正確

19、（判斷題）品質優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）洛克杯一般用于凈飲各種烈酒（白蘭地除外）

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）呈味物質，溶于不同溶媒中，其呈味不會發(fā)生改變

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）柯斯林杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）烏龍茶的審評側重內質的香氣、滋味

正確答案：

正確

24、（判斷題）甘蔗是發(fā)酵伏特加的主要原料正確答案：錯誤25、（判斷題）產(chǎn)自俄羅斯的Stolichnaya通常翻譯成中文是綠牌伏特加

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具

正確答案：

正確

27、（判斷題）同一種酒