幼兒園食品安全及衛(wèi)生管理方案前言幼兒期是身體發(fā)育和健康習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵階段，食品安全與衛(wèi)生管理是幼兒園工作的重中之重，直接關(guān)系到每一位幼兒的身體健康和生命安全，也牽動(dòng)著每一個(gè)家庭的心。為切實(shí)保障在園幼兒的飲食安全與身體健康，規(guī)范幼兒園食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，營(yíng)造安全、衛(wèi)生、健康的園所環(huán)境，特制定本方案。本方案旨在建立一套科學(xué)、系統(tǒng)、可操作的食品安全及衛(wèi)生管理體系，明確各崗位職責(zé)，強(qiáng)化過程監(jiān)管，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求落到實(shí)處，為幼兒的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。一、指導(dǎo)思想與目標(biāo)（一）指導(dǎo)思想以國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)為指導(dǎo)，堅(jiān)持“預(yù)防為主、科學(xué)管理、責(zé)任到人、全程監(jiān)控”的原則，將幼兒食品安全與衛(wèi)生健康放在首位，建立健全各項(xiàng)管理制度，細(xì)化工作流程，消除安全隱患，全面提升幼兒園食品安全管理水平。（二）總體目標(biāo)通過實(shí)施本方案，確保幼兒園食品采購(gòu)渠道正規(guī)、儲(chǔ)存條件達(dá)標(biāo)、加工過程規(guī)范、餐飲具清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員健康合格、環(huán)境衛(wèi)生良好，有效預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒飲食安全與身體健康，努力創(chuàng)建家長(zhǎng)放心、社會(huì)滿意的平安和諧校園。（三）具體目標(biāo)1.食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食堂從業(yè)人員持有效健康證明上崗，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好，操作規(guī)范。3.餐飲具清洗消毒合格率達(dá)到相關(guān)要求，杜絕交叉污染。4.幼兒園環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期維護(hù)保養(yǎng)。5.建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處置能力。6.幼兒及教職工健康知識(shí)知曉率和良好衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成率逐步提高。二、組織領(lǐng)導(dǎo)與職責(zé)分工（一）成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園園長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食品安全工作。成立由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管后勤副園長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，保健醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人、采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)、保育員代表及教師代表組成的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)分工，共同抓好食品安全管理工作。（二）明確各崗位職責(zé)1.園長(zhǎng)：對(duì)幼兒園食品安全負(fù)總責(zé)，審批食品安全管理制度、應(yīng)急預(yù)案，保障必要的經(jīng)費(fèi)投入，組織協(xié)調(diào)處理食品安全突發(fā)事件。2.分管副園長(zhǎng)：協(xié)助園長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作，督促各項(xiàng)制度落實(shí)，組織開展食品安全檢查和培訓(xùn)。3.保健醫(yī)：負(fù)責(zé)對(duì)幼兒園食品安全工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督。包括對(duì)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品留樣、從業(yè)人員健康、餐用具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查；參與制定食譜并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析；指導(dǎo)開展健康教育；協(xié)助處理疑似食源性疾病事件。4.食堂負(fù)責(zé)人：具體負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，組織食堂從業(yè)人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全；負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)；組織食堂內(nèi)部人員培訓(xùn)和健康管理。5.采購(gòu)員：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)制度，選擇持有有效證照的供貨商，確保采購(gòu)的食品及原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存相關(guān)票證。6.庫(kù)管員：負(fù)責(zé)食品及原料的入庫(kù)驗(yàn)收、登記和儲(chǔ)存管理，做到分類存放、先進(jìn)先出，防止過期、變質(zhì)食品流入加工環(huán)節(jié)。7.廚師及幫廚：嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求和操作規(guī)程，負(fù)責(zé)食品的粗加工、切配、烹飪、備餐等工作，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染。8.保育員及教師：負(fù)責(zé)本班幼兒餐前準(zhǔn)備、餐后整理，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；密切觀察幼兒進(jìn)食情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告。三、食品安全管理制度與措施（一）食品采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存管理制度1.采購(gòu)管理：建立合格供貨商名錄，優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供貨商。采購(gòu)食品及原料時(shí)，必須查驗(yàn)供貨商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，做到索證索票齊全。不采購(gòu)“三無”產(chǎn)品、過期變質(zhì)食品、來源不明的食品及原料。2.驗(yàn)收管理：設(shè)立專門的食品驗(yàn)收人員（可由保健醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人或指定專人共同負(fù)責(zé)）。對(duì)采購(gòu)的食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查感官性狀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝完整性等，不符合要求的堅(jiān)決拒收，并做好驗(yàn)收記錄。3.儲(chǔ)存管理：食品倉(cāng)庫(kù)保持清潔、干燥、通風(fēng)，具有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。食品及原料按性質(zhì)分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先出。散裝食品應(yīng)盛裝于清潔容器內(nèi)，并標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。冷藏、冷凍設(shè)施定期清理和維護(hù)，確保溫度符合要求。（二）食品加工制作過程管理制度1.粗加工與切配：嚴(yán)格遵守生熟分開、葷素分開的原則，配備專用的刀具、砧板、容器和清洗水池。蔬菜、水果等食用前應(yīng)浸泡、清洗干凈。2.烹飪加工：嚴(yán)格控制烹飪時(shí)間和溫度，確保食物燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋、豆類等易引起食品安全問題的食品。烹飪后的成品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)供應(yīng)，不得供應(yīng)隔頓、隔夜的剩余飯菜（特殊情況按規(guī)定處理）。3.備餐管理：備餐間應(yīng)保持清潔，具有防塵、防蠅設(shè)施。操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。成品存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，夏季應(yīng)縮短存放時(shí)間。4.食品留樣：每餐次的每樣食品（包括米飯、主副食、點(diǎn)心、水果等）均需按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)在冷藏條件下保存規(guī)定時(shí)間，并做好留樣記錄。（三）餐飲具清洗消毒與保潔制度1.清洗消毒：嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程操作。餐飲具、容器、工具等使用后應(yīng)立即清洗，采用熱力消毒（煮沸、蒸汽）或符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.保潔存放：消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥清潔。（四）從業(yè)人員健康與個(gè)人衛(wèi)生管理制度1.健康管理：食堂從業(yè)人員（包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、庫(kù)管員等）必須持有效健康證明上崗，并每年進(jìn)行一次健康體檢。新入職人員必須取得健康證明后方可上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.晨檢制度：每日上崗前，食堂負(fù)責(zé)人或指定專人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康晨檢，檢查有無發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。3.個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。上崗前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不佩戴飾物，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。操作期間如接觸不潔物品或便后，必須重新洗手消毒。嚴(yán)禁在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰及從事其他可能污染食品的行為。（五）食品添加劑管理制度幼兒園食堂原則上不使用食品添加劑。如因特殊情況確需使用，必須嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采購(gòu)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記，嚴(yán)格控制使用范圍和用量，并做好使用記錄。（六）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.廚房及周邊環(huán)境：廚房?jī)?nèi)外環(huán)境保持整潔，地面、墻壁、門窗、天花板定期清潔，無積水、無油污、無霉斑、無垃圾。垃圾桶（箱）應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理，保持周圍清潔。2.設(shè)施設(shè)備清潔：食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。通風(fēng)、排煙、排氣設(shè)施定期清理。3.防蠅防鼠防蟲：定期開展除“四害”工作，廚房及倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所應(yīng)安裝必要的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，并確保設(shè)施完好有效。四、衛(wèi)生保健與健康教育（一）幼兒健康監(jiān)測(cè)與管理1.晨午檢制度：每日對(duì)入園幼兒進(jìn)行晨午檢，觀察幼兒精神狀態(tài)、有無發(fā)熱、皮疹、腹瀉等癥狀，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)與家長(zhǎng)聯(lián)系并采取相應(yīng)措施。2.因病缺勤追蹤：對(duì)因病缺勤的幼兒，要及時(shí)了解病因，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)疑似傳染病病例，應(yīng)按規(guī)定及時(shí)報(bào)告并采取防控措施。3.健康檔案：為每位幼兒建立健康檔案，記錄生長(zhǎng)發(fā)育監(jiān)測(cè)、預(yù)防接種、患病情況等。（二）常見傳染病預(yù)防與控制嚴(yán)格執(zhí)行傳染病預(yù)防與控制的相關(guān)規(guī)定，做好園內(nèi)環(huán)境和物品的清潔消毒工作。加強(qiáng)對(duì)幼兒和教職工的健康宣傳教育，提高自我防護(hù)意識(shí)。發(fā)現(xiàn)傳染病病例或疑似病例，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取隔離、消毒等措施，防止疫情擴(kuò)散。（三）幼兒個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)1.洗手習(xí)慣：教育幼兒養(yǎng)成飯前便后、外出歸來、接觸污物后用肥皂或洗手液流水洗手的習(xí)慣。在洗手池旁張貼正確的洗手步驟圖。2.口腔衛(wèi)生：教育幼兒養(yǎng)成早晚刷牙、飯后漱口的習(xí)慣，定期檢查幼兒口腔衛(wèi)生。3.衣著整潔：引導(dǎo)幼兒保持個(gè)人衣著、鞋襪的清潔整齊。4.生活作息：合理安排幼兒一日生活，保證充足的睡眠和適當(dāng)?shù)膽敉饣顒?dòng)，增強(qiáng)幼兒體質(zhì)。（四）健康教育活動(dòng)將食品安全與衛(wèi)生健康教育融入幼兒一日生活和教育教學(xué)活動(dòng)中，通過故事、兒歌、游戲、圖片、情景模擬等多種形式，向幼兒傳授簡(jiǎn)單的食品安全知識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣，如不購(gòu)買“三無”食品、不挑食偏食、不吃陌生人給的食物等。定期向家長(zhǎng)宣傳食品安全與衛(wèi)生保健知識(shí)，家園共育，共同促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。五、監(jiān)督檢查與持續(xù)改進(jìn)（一）日常巡查與定期檢查食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期（如每周、每月）組織對(duì)食堂食品安全及園內(nèi)衛(wèi)生工作進(jìn)行全面檢查，保健醫(yī)每日對(duì)食堂各環(huán)節(jié)進(jìn)行巡查，食堂負(fù)責(zé)人每日進(jìn)行自查。檢查內(nèi)容應(yīng)包括各項(xiàng)制度落實(shí)情況、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、人員操作規(guī)范等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并督促整改。（二）家長(zhǎng)監(jiān)督與社會(huì)監(jiān)督建立家長(zhǎng)委員會(huì)參與食品安全監(jiān)督機(jī)制，定期組織家長(zhǎng)代表對(duì)食堂進(jìn)行參觀檢查，聽取家長(zhǎng)對(duì)食品安全工作的意見和建議。公開食品安全投訴舉報(bào)電話，接受社會(huì)各界監(jiān)督。（三）問題整改與持續(xù)改進(jìn)對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，要建立臺(tái)賬，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，并跟蹤落實(shí)整改情況。定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，不斷完善管理制度和措施，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理水平。（四）資料記錄與存檔建立健全食品安全管理各類臺(tái)賬和記錄，包括采購(gòu)驗(yàn)收記錄、出入庫(kù)記錄、留樣記錄、消毒記錄、晨檢記錄、健康培訓(xùn)記錄、檢查整改記錄等。所有記錄應(yīng)真實(shí)、完整、規(guī)范，并按規(guī)定期限妥善保存。六、應(yīng)急處置預(yù)案制定食