糧油食品檢驗人員練習題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務體系，需要在?(C)?以上地方人民政府的統(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)下進行。

A.市級

B.省級

C.縣級

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級

正確答案：C

2、（單選題）下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是A.GB/T為推薦性國家標準B.13662是產(chǎn)品代號C.92是標準發(fā)布年號D.13662是標準順序號正確答案：B3、（單選題）食品產(chǎn)地應當按照行政區(qū)劃標注到（）地域。

A.省市級

B.地市級

C.市縣級

D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級

正確答案：B

4、（單選題）下面不屬于光度分析法的是

A.目視比色法

B.比濁法

C.可見光分光光度法

D.紫外分光光度法

正確答案：B

5、（單選題）預包裝商品是銷售前預先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預先確定的（）的商品。A.使用方法B.產(chǎn)品的性質(zhì)C.量值D.內(nèi)容物種類正確答案：C6、（單選題）GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正確答案：B

7、（單選題）統(tǒng)一管理全國食品安全標準化工作的主管機構(gòu)是

A.全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會

B.衛(wèi)生部衛(wèi)生標準技術(shù)委員會食品衛(wèi)生標準專業(yè)委員會

C.國家標準化管理委員會

D.中國標準化協(xié)會

正確答案：C

8、（單選題）行政機關(guān)作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

正確答案：D

9、（單選題）食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：B

10、（單選題）（）部門應當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。

A.衛(wèi)生行政

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安

D.質(zhì)量監(jiān)督

正確答案：B

11、（單選題）PH=10.00為（）位有效數(shù)字。

A.四

B.三

C.二

D.一

正確答案：C

12、（單選題）使用電烘箱和高溫爐時，不得把（）送入烘箱和高溫爐加熱。

A.含水量高的糧食

B.腐敗變質(zhì)的食品

C.其他檢驗項目不合格的樣品

D.含有大量易燃、易爆溶劑的物品

正確答案：D

13、（單選題）滴定管的最小刻度為

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正確答案：B

14、（單選題）薩其馬是（）的代表制品。

A.京式糕點

B.蘇式糕點

C.廣式糕點

D.川式糕點

正確答案：A

15、（單選題）根據(jù)標準化法，我國標準分為4級，下面不屬于這4級類的是

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.企業(yè)標準

D.衛(wèi)生標準

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的

A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔

B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔

C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔

D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔

正確答案：AD

2、（多選題）庫房整潔，地面平整，易于維護、清潔，防止蟲害侵入和藏匿。必要時庫房應當設置相適應的（）控制等設施A.通風B.溫度C.濕度D.照明正確答案：BC3、（多選題）國家對食品的基本要求是：A.必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家標準的質(zhì)量安全規(guī)定B.滿足保障身體健康、生命安全的要求C.不存在危及健康和安全的不合理的危險D.不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求正確答案：ABCD4、（多選題）根據(jù)引起中毒的物資基礎，細菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

5、（多選題）國家加強對糧食市場宏觀調(diào)控的手段有（）

A.儲備糧吞吐

B.委托收購

C.糧食進出口

D.價格干預

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）核查人員應當自接受現(xiàn)場核查任務之日起（）內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查。除可以當場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）內(nèi)作出是否準予行政許可的決定。

正確答案：10個工作日、20個工作日內(nèi)

2、（填空題）糧食出庫檢驗報告應當隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

3、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購買糧食的話動；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

4、（填空題）食品生產(chǎn)許可證應當載明：（）、社會信用代碼（個體生產(chǎn)者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關(guān)（）。副本還應當載明和外設倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細

5、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）阿貝折光儀凈化棱鏡時必須用擦鏡紙沾干，不得來回擦抹鏡面。

正確答案：

正確

2、（判斷題）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)出具檢測結(jié)果不實，造成損害的，依法承擔賠償責任；造成重大損害的，并撤銷其檢測資格

正確答案：

正確

4、（判斷題）實施食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，可以根據(jù)食品添加劑品種，按申請人生產(chǎn)食品添加劑所執(zhí)行的食品安全標準核查試制食品添加劑檢驗合格報告。

正確答案：

正確

5、（判斷題）在基地抽取了3棵大白菜樣品，在實驗室進行樣品處理時，應隨機抽取一棵去除表面污物后用四分法縮分樣品

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度

正確答案：

正確

7、（判斷題）食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數(shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位省（自治區(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼、1位校驗碼。

正確答案：

正確

8、（判斷題）縣級以上人民政府應當組織畜牧獸醫(yī)行政主管部門和其他有關(guān)主管部門，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，加強對畜禽飼養(yǎng)環(huán)境、種畜禽質(zhì)量、飼料和獸藥等投入品的使用以及畜禽交易與運輸?shù)谋O(jiān)督管理。

正確答案：

正確

9、（判斷題）參