食品產(chǎn)品考試題單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項不屬于食品添加劑的主要功能？A.防腐B.增加營養(yǎng)價值C.改善色澤D.提高口感2.以下哪種食品包裝材料常用于即食食品，因其具有良好的阻隔性能？A.紙質(zhì)包裝B.鋁箔復(fù)合包裝C.塑料編織袋D.玻璃瓶3.下列哪種微生物是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一？A.乳酸菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.霉菌4.下列哪項不屬于食品質(zhì)量管理體系的常用標(biāo)準(zhǔn)？A.ISO9001

B.HACCP

C.GMPD.ISO140015.食品中的水分活度（Aw）對微生物生長有何影響？A.Aw越高，微生物生長越快B.Aw越低，微生物生長越快C.Aw對微生物生長無影響D.Aw適中時，微生物生長最快6.下列哪種方法是常見的食品保鮮技術(shù)？A.真空包裝B.高溫殺菌C.輻照處理D.以上都是7.食品中的抗氧化劑主要作用是？A.增加食品香味B.延長保質(zhì)期，防止氧化變質(zhì)C.改變食品顏色D.提高營養(yǎng)價值8.下列哪種物質(zhì)常被用作食品防腐劑？A.苯甲酸鈉B.檸檬酸C.蔗糖D.維生素C9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家地址D.食品營養(yǎng)成分的詳細(xì)百分比10.下列哪項不是食品安全的基本原則？A.預(yù)防為主B.風(fēng)險控制C.事后補救D.全程控制多項選擇題（每題4分，共40分）1.下列哪些因素會影響食品的保質(zhì)期？A.溫度B.濕度C.光照D.包裝材料2.食品中常見的過敏原包括？A.牛奶B.雞蛋C.花生D.小麥3.以下哪些屬于食品加工中的物理加工方法？A.冷凍B.發(fā)酵C.烘干D.腌制4.食品安全管理體系中，HACCP的七大原理包括？A.危害分析B.關(guān)鍵控制點確定C.關(guān)鍵限值設(shè)定D.監(jiān)控程序建立5.下列哪些措施可以提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量？A.加強原料檢驗B.改善生產(chǎn)環(huán)境C.嚴(yán)格人員衛(wèi)生管理D.使用高效防腐劑6.食品中的營養(yǎng)成分主要包括？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素7.以下哪些是影響食品中微生物生長繁殖的主要因素？A.溫度B.pH值C.水分活度D.氧氣濃度8.食品包裝的主要功能包括？A.保護食品免受外界污染B.延長食品保質(zhì)期C.方便攜帶和儲存D.美化外觀，促進銷售9.下列哪些屬于食品中的天然毒素？A.黃曲霉素B.河豚毒素C.苦杏仁苷D.細(xì)菌毒素10.在食品生產(chǎn)過程中，常見的質(zhì)量控制手段有？A.原料檢驗B.過程控制C.成品檢驗D.消費者反饋分析判斷題（每題2分，共20分）1.所有食品添加劑都是安全的，可以無限制使用。（）2.高溫可以殺死所有食品中的微生物，因此高溫處理后的食品可以長期保存。（）3.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表必須真實反映食品中的營養(yǎng)成分含量。（）4.食品的保質(zhì)期越長，說明其營養(yǎng)價值越高。（）5.輻照處理是一種安全有效的食品保鮮技術(shù)，不會對人體健康造成危害。（）6.食品中的水分活度越低，微生物生長繁殖的可能性越小。（）7.食品添加劑只能用于改善食品的口感和色澤，不能用于防腐。（）8.食品生產(chǎn)過程中的人員衛(wèi)生管理對食品安全至關(guān)重要。（）9.玻璃容器因其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，是理想的食品包裝材料之一。（）10.食品中的天然毒素對人體健康都有極大的危害，應(yīng)避免食用含有這些毒素的食品。（）填空題（每題2分，共20分）1.食品中的______是評價其營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)之一。2.在食品生產(chǎn)過程中，______是控制微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注______、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家信息。4.常見的食品保鮮技術(shù)包括冷藏、冷凍、______和輻照處理等。5.食品中的______是一種重要的抗氧化劑，有助于防止脂肪氧化。6.HACCP體系中的關(guān)鍵控制點是指能夠______食品安全危害的環(huán)節(jié)。7.食品包裝的主要功能之一是保護食品免受______的污染。8.食品中的水分活度（Aw）是指食品中水分的______與相同溫度下純水的蒸汽壓之比。9.在食品生產(chǎn)過程中，______是確保食品質(zhì)量的重要手段之一。10.食品中的______是指食品在正常儲存條件下保持其品質(zhì)和安全性的能力。答案：單項選擇題1.B2.B3.D4.D5.B6.D7.B8.A9.D10.C多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.AC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.

ABC判斷題1.錯2.錯3.對