江蘇小餐飲考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證有效期為？A.1年B.2年C.3年D.5年2.小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積一般不超過？A.50平方米B.100平方米C.150平方米D.200平方米3.小餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行？A.1次健康檢查B.2次健康檢查C.3次健康檢查D.4次健康檢查4.小餐飲食品處理區(qū)應(yīng)保持？A.清潔B.干燥C.通風(fēng)D.以上都是5.小餐飲使用的食品添加劑應(yīng)？A.按規(guī)定使用B.隨意使用C.超量使用D.不用6.小餐飲餐具消毒首選？A.熱力消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.酒精消毒7.小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與污染源保持距離應(yīng)不少于？A.10米B.15米C.20米D.25米8.小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證遺失應(yīng)？A.及時(shí)補(bǔ)辦B.不管它C.重新申請(qǐng)D.過段時(shí)間補(bǔ)辦9.小餐飲采購(gòu)食品應(yīng)索要？A.發(fā)票B.收據(jù)C.憑證D.都可以10.小餐飲廚房廢棄物應(yīng)？A.及時(shí)清理B.隔天清理C.一周清理D.隨意放置答案：1.C2.B3.A4.D5.A6.A7.A8.A9.C10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小餐飲經(jīng)營(yíng)需要具備？A.固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B.相應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備C.食品安全管理制度D.專業(yè)廚師2.小餐飲食品處理區(qū)包括？A.粗加工區(qū)B.烹飪區(qū)C.餐具清洗消毒區(qū)D.食品庫(kù)房3.小餐飲不得經(jīng)營(yíng)？A.生食類食品B.裱花蛋糕C.自釀酒D.現(xiàn)制現(xiàn)售熱食4.小餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持？A.良好個(gè)人衛(wèi)生B.穿戴清潔工作衣帽C.勤洗手消毒D.留長(zhǎng)指甲5.小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)配備？A.有效的防蠅、防鼠設(shè)備B.通風(fēng)換氣設(shè)備C.冷藏、冷凍設(shè)備D.消防設(shè)備6.小餐飲采購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)？A.食品的感官性狀B.食品的合格證明文件C.食品的保質(zhì)期D.食品的價(jià)格7.小餐飲食品添加劑應(yīng)專柜？A.專放B.專人保管C.專用工具稱量D.隨意放置8.小餐飲餐具消毒應(yīng)達(dá)到？A.消毒效果B.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.無殘留消毒劑D.有明顯污漬9.小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境應(yīng)？A.整潔B.衛(wèi)生C.無異味D.雜亂10.小餐飲應(yīng)建立？A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品留樣制度C.食品安全自查制度D.員工考勤制度答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.小餐飲可以不辦理經(jīng)營(yíng)許可證。（）2.小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可以與居民樓共用通道。（）3.小餐飲從業(yè)人員可不戴口罩。（）4.小餐飲食品可隨意擺放。（）5.小餐飲可以使用地溝油。（）6.小餐飲餐具可不消毒。（）7.小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不需要通風(fēng)。（）8.小餐飲采購(gòu)食品可無憑證。（）9.小餐飲可超范圍經(jīng)營(yíng)。（）10.小餐飲廚房廢棄物可長(zhǎng)期堆放。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證辦理需要哪些材料？答：申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。2.小餐飲食品處理區(qū)衛(wèi)生要求有哪些？答：保持清潔，定期清掃，無污垢、無雜物，食品加工設(shè)備定期清洗消毒，垃圾桶加蓋并及時(shí)清理。3.小餐飲如何做好食品采購(gòu)索證索票工作？答：向供應(yīng)商索要食品的合格證明文件，留存進(jìn)貨憑證，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。4.小餐飲從業(yè)人員健康管理有哪些要點(diǎn)？答：每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作時(shí)穿戴清潔工作衣帽，勤洗手消毒，保持良好個(gè)人衛(wèi)生。討論題（總4題，每題5分）1.小餐飲如何保障食品安全？答：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，保證食材安全；規(guī)范食品加工操作流程；做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生清潔與消毒；加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)。2.小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證過期未續(xù)會(huì)怎樣？答：會(huì)被認(rèn)定為無證經(jīng)營(yíng)，面臨責(zé)令整改、罰款等處罰，影響正常經(jīng)營(yíng)，還可能損害消費(fèi)者信任，導(dǎo)致客源流失。3.小餐飲如何提升顧客滿意度？答：保證食品質(zhì)量與安全，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，合理定