2025年大學(xué)（食品科學(xué)與工程）食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.必需脂肪酸是指（）A.人體不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸B.人體能夠合成，但需要從食物中補(bǔ)充的脂肪酸C.人體能夠合成，不需要從食物中獲得的脂肪酸D.以上都不對(duì)3.維生素A缺乏可能導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.黃瓜5.人體缺鐵會(huì)引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.齲齒6.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.香蕉7.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物的營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎炒C.清蒸D.紅燒9.食品添加劑的作用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.便于食品加工10.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)11.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素中，在人體內(nèi)含量最多的是（）A.蛋白質(zhì)B.水C.脂肪D.碳水化合物12.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素K13.以下哪種食物富含維生素B族？（）A.全麥面包B.蘋(píng)果C.胡蘿卜D.雞肉14.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持人體酸堿平衡有重要作用？（）A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂15.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.燕麥B.豬肉C.牛奶D.白糖16.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.煮B.蒸C.炒D.炸17.以下哪種食品添加劑常用于防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.甜蜜素C.檸檬黃D.阿斯巴甜18.以下哪種食物屬于酸性食物？（）A.海帶B.豆腐C.牛肉D.蘋(píng)果19.人體缺乏維生素B2可能出現(xiàn)（）A.口腔潰瘍B.皮膚干燥C.夜盲D.貧血20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。1.食物中的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是______、______和______。2.維生素D的主要功能是促進(jìn)______的吸收和利用。3.人體必需的微量元素有______、______、______等。4.膳食纖維可分為_(kāi)_____和______兩大類(lèi)。5.食品中的有害物質(zhì)可分為_(kāi)_____、______和______等。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.所有的食物都含有相同的營(yíng)養(yǎng)素。（）2.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）3.多吃鹽可以補(bǔ)充人體所需的鈉，對(duì)健康有益。（）4.植物性食物中不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）6.食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免使用。（）7.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素都可以從食物中獲得，不需要額外補(bǔ)充。（）8.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，所以應(yīng)盡量少吃脂肪。（）9.維生素B族在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存，所以不需要每天攝入。（）10.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量。（）（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要來(lái)源。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。4.簡(jiǎn)述如何合理搭配食物以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。（四）材料分析題（共10分）材料：小李最近經(jīng)常感到疲勞、頭暈，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)是缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他多吃一些富含鐵的食物，并注意飲食搭配。答題要求：根據(jù)上述材料，回答以下問(wèn)題。1.請(qǐng)列舉幾種富含鐵的食物。2.為了提高鐵的吸收，小李在飲食上還應(yīng)注意什么？（五）論述題（共10分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)個(gè)人健康和社會(huì)發(fā)展的重要意義。答案：1.C2.A3.A4.B5.A6.A7.C8.C9.C10.C11.B12.A13.A14.B15.A16.D17.A18.C19.A20.A填空題答案：1.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)；2.鈣；3.鐵、鋅、碘；4.水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維；5.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染。判斷題答案：1.×；2.√；3.×；4.×；5.×；6.×；7.×；8.×；9.×；10.×。簡(jiǎn)答題答案：1.構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果等。3.經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)證明在規(guī)定限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人體安全無(wú)害、不影響食品感官性質(zhì)和原味、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)破壞作用、不用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等。4.食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。材料分析題答案：1.動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類(lèi)、綠葉蔬菜等。2.可同時(shí)攝入富含維生素C的食物，如橙子、檸檬等，以促進(jìn)鐵的吸收；避免同時(shí)攝入過(guò)多的鈣、鋅等礦物質(zhì)，以免影響鐵的吸收。論述題答案：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)個(gè)人健康至關(guān)重要。它