今年外食考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含蛋白質？A.米飯B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體最主要的供能物質是？A.蛋白質B.脂肪C.維生素D.糖類3.以下哪種烹飪方式相對健康？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒4.綠色蔬菜富含的營養(yǎng)是？A.維生素B.礦物質C.膳食纖維D.以上都是5.牛奶中含量較高的礦物質是？A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂6.以下哪種水果含糖量較高？A.檸檬B.草莓C.香蕉D.獼猴桃7.優(yōu)質食用油的特點不包括？A.雜質少B.油煙大C.營養(yǎng)豐富D.無異味8.粗糧中富含的營養(yǎng)成分有？A.淀粉B.膳食纖維C.脂肪D.蛋白質9.以下哪種食物是常見的過敏原？A.胡蘿卜B.牛奶C.土豆D.白菜10.人體所需的七大營養(yǎng)素不包括？A.水B.核酸C.蛋白質D.脂肪答案：1.C2.D3.C4.D5.B6.C7.B8.B9.B10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于堿性食物的有？A.菠菜B.豆腐C.蘋果D.牛肉2.以下哪些食物有助于提高免疫力？A.香菇B.西蘭花C.燕麥D.大蒜3.烹飪中常用的調味料有？A.鹽B.糖C.醬油D.醋4.以下屬于優(yōu)質蛋白質來源的是？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類5.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.菠菜C.青椒D.獼猴桃6.以下哪些是健康的飲食習慣？A.定時定量B.少吃多餐C.挑食偏食D.暴飲暴食7.以下屬于常見的食物中毒原因的有？A.食物變質B.未煮熟煮透C.交叉污染D.誤食有毒物質8.以下哪些食物適合減肥期間食用？A.雞胸肉B.西蘭花C.紅薯D.奶茶9.以下哪些是常見的食品添加劑？A.防腐劑B.色素C.香料D.甜味劑10.以下哪些飲食習慣有助于預防心血管疾?。緼.低鹽飲食B.低脂飲食C.多吃蔬菜水果D.大量飲酒答案：ABC、ABCD、ABCD、ABCD、ACD、AB、ABCD、ABC、ABC、ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有食物都可以生吃。（）2.吃雞蛋越多越好。（）3.油炸食品一點都不健康。（）4.水果可以替代蔬菜。（）5.喝牛奶能補鈣，所以喝越多越好。（）6.炒菜時先放鹽會更入味。（）7.剩菜剩飯只要放冰箱就可以一直吃。（）8.吃粗糧對腸胃不好。（）9.食品標簽上的營養(yǎng)成分表沒有參考價值。（）10.飲料可以替代白開水。（）答案：×、×、×、×、×、×、×、×、×、×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述三種健康的早餐搭配。答：可選擇全麥面包、牛奶、水果；或燕麥粥、雞蛋、蔬菜；也可以是豆?jié){、包子、堅果。2.說出兩種富含膳食纖維的食物。答：芹菜、燕麥。3.怎樣挑選新鮮水果？答：看外觀色澤鮮艷、無明顯損傷；聞氣味清香；摸質地有彈性。4.簡述烹飪時減少油脂攝入的方法。答：采用清蒸、水煮等方式；控制食用油用量；避免油炸食物。討論題（總4題，每題5分）1.如何培養(yǎng)孩子健康的飲食習慣？答：家長以身作則，規(guī)律進餐；提供多樣食物，不強迫進食；控制零食，鼓勵運動。2.對于老年人的飲食，有哪些注意事項？答：食物易消化，保證營養(yǎng)均衡，控制鹽油攝入，多吃富含鈣等營養(yǎng)的食物，注意飲食安全。3.談談如何選擇適合自己的食用油。答：根據(jù)烹飪方式選，如涼拌選橄欖油，油炸選精煉植物油