糧油公司考試題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糧油的主要成分不包括以下哪種？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.金屬元素2.以下哪種屬于常見(jiàn)的食用油？A.醬油B.醋C.花生油D.料酒3.大米的主要營(yíng)養(yǎng)成分是？A.脂肪B.淀粉C.纖維素D.礦物質(zhì)4.儲(chǔ)存糧油應(yīng)注意的關(guān)鍵因素是？A.溫度B.顏色C.氣味D.包裝5.哪種糧油加工工藝能保留較多營(yíng)養(yǎng)？A.精煉B.壓榨C.浸出D.化學(xué)處理6.小麥主要用于制作？A.食用油B.面粉C.醬油D.醋7.優(yōu)質(zhì)糧油的特征不包括？A.無(wú)異味B.有雜質(zhì)C.色澤正常D.水分達(dá)標(biāo)8.以下哪種是粗糧？A.大米B.小麥粉C.玉米D.面條9.食用油的保質(zhì)期受什么影響大？A.包裝形式B.產(chǎn)地C.品牌D.儲(chǔ)存條件10.糧油檢測(cè)項(xiàng)目不包括？A.重量B.口感C.營(yíng)養(yǎng)成分D.衛(wèi)生指標(biāo)答案：1.D2.C3.B4.A5.B6.B7.B8.C9.D10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見(jiàn)的糧油儲(chǔ)存方法有？A.低溫儲(chǔ)存B.密封儲(chǔ)存C.露天堆放D.干燥儲(chǔ)存2.以下屬于糧油副產(chǎn)品的是？A.麩皮B.米糠C.大豆油D.玉米淀粉3.影響糧油品質(zhì)的因素有？A.種植環(huán)境B.加工工藝C.儲(chǔ)存時(shí)間D.包裝材料4.優(yōu)質(zhì)大米的特點(diǎn)包括？A.顆粒飽滿B.色澤清白C.有碎米D.無(wú)異味5.常見(jiàn)的油脂精煉方法有？A.脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭6.小麥的分類有？A.硬麥B.軟麥C.冬小麥D.春小麥7.糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包含？A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.衛(wèi)生指標(biāo)D.包裝指標(biāo)8.以下哪種是綠色糧油產(chǎn)品的特點(diǎn)？A.無(wú)污染B.安全C.優(yōu)質(zhì)D.高價(jià)格9.常見(jiàn)的糧油包裝材料有？A.塑料B.玻璃C.金屬D.紙質(zhì)10.糧油加工過(guò)程中可能產(chǎn)生的問(wèn)題有？A.營(yíng)養(yǎng)損失B.微生物污染C.色澤變深D.風(fēng)味改變答案：1.ABD2.AB3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有糧油都適合高溫儲(chǔ)存。（）2.面粉越白質(zhì)量越好。（）3.食用油精煉程度越高越好。（）4.大米儲(chǔ)存時(shí)水分越低越好。（）5.轉(zhuǎn)基因糧油對(duì)人體無(wú)害。（）6.不同品種的糧油營(yíng)養(yǎng)成分相同。（）7.糧油加工過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。（）8.優(yōu)質(zhì)糧油一定價(jià)格高。（）9.露天存放糧油易變質(zhì)。（）10.糧油檢測(cè)只需要檢測(cè)理化指標(biāo)。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述常見(jiàn)糧油的分類。答：可分為谷物類如大米、小麥等；豆類如大豆等；油脂類如花生油、大豆油等。2.糧油儲(chǔ)存有哪些注意事項(xiàng)？答：注意溫度、濕度適宜，密封保存，避免陽(yáng)光直射，定期檢查。3.怎樣辨別優(yōu)質(zhì)糧油？答：看色澤正常、聞無(wú)異味、嘗口感良好、查無(wú)雜質(zhì)和霉變等。4.糧油加工工藝對(duì)營(yíng)養(yǎng)有何影響？答：不同工藝營(yíng)養(yǎng)損失不同，如壓榨保留營(yíng)養(yǎng)多，浸出等可能損失部分營(yíng)養(yǎng)。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高糧油產(chǎn)品質(zhì)量？答：選優(yōu)質(zhì)原料，優(yōu)化加工工藝，嚴(yán)格儲(chǔ)存運(yùn)輸，加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)。2.綠色糧油產(chǎn)品發(fā)展的意義。答：保障食品安全，滿足健康需求，促進(jìn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)，提升行業(yè)形象。3.糧油市場(chǎng)監(jiān)管的重要性。答