學(xué)校食堂物料內(nèi)控管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂物料管理，確保物料的安全、衛(wèi)生、合理使用，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂所有物料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用及盤(pán)點(diǎn)等環(huán)節(jié)的管理。二、物料采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃（1）食堂管理員應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐人數(shù)、菜單安排及庫(kù)存情況，制定合理的物料采購(gòu)計(jì)劃。（2）采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括物料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間等信息。2.供應(yīng)商選擇（1）選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。（2）建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨情況等。3.采購(gòu)流程（1）采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行采購(gòu)。（2）采購(gòu)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確保采購(gòu)的物料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。三、物料驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（1）物料的品種、規(guī)格、數(shù)量應(yīng)與采購(gòu)計(jì)劃一致。（2）物料的包裝應(yīng)完好無(wú)損，無(wú)受潮、變質(zhì)、污染等情況。（3）物料應(yīng)具有合格的檢驗(yàn)報(bào)告和相關(guān)證明文件。2.驗(yàn)收流程（1）物料到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。（2）驗(yàn)收人員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)物料進(jìn)行逐一檢查，并填寫(xiě)驗(yàn)收記錄。（3）對(duì)驗(yàn)收不合格的物料，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員進(jìn)行退換貨處理。四、物料儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存環(huán)境（1）物料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。（2）不同種類(lèi)的物料應(yīng)分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清楚，防止交叉污染。2.庫(kù)存管理（1）建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄物料的入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存數(shù)量等信息。（2）定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。（3）對(duì)易變質(zhì)、過(guò)期的物料，應(yīng)設(shè)置警示標(biāo)識(shí)，并及時(shí)進(jìn)行處理。五、物料發(fā)放管理1.發(fā)放依據(jù)物料發(fā)放應(yīng)根據(jù)食堂的生產(chǎn)計(jì)劃和領(lǐng)料單進(jìn)行。2.發(fā)放流程（1）領(lǐng)料人員應(yīng)填寫(xiě)領(lǐng)料單，經(jīng)食堂管理員簽字批準(zhǔn)后，方可到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物料。（2）倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照領(lǐng)料單上的物料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行發(fā)放，并填寫(xiě)發(fā)放記錄。（3）發(fā)放物料時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，確保物料的新鮮度和質(zhì)量。六、物料使用管理1.使用標(biāo)準(zhǔn)（1）食堂工作人員應(yīng)按照菜譜和食品加工要求，合理使用物料，避免浪費(fèi)。（2）使用物料時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品的安全衛(wèi)生。2.剩余物料處理（1）對(duì)剩余的物料，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。（2）對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的物料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得再次使用。七、物料盤(pán)點(diǎn)管理1.盤(pán)點(diǎn)時(shí)間定期對(duì)物料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，一般每月進(jìn)行一次。2.盤(pán)點(diǎn)流程（1）成立盤(pán)點(diǎn)小組，由食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)管理人員及財(cái)務(wù)人員組成。（2）盤(pán)點(diǎn)小組應(yīng)按照庫(kù)存臺(tái)賬，對(duì)物料進(jìn)行逐一盤(pán)點(diǎn)，并填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表。（3）對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，查找差異原因，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和處理。八、監(jiān)督檢查1.學(xué)校應(yīng)成立食堂物料管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂物料管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)重點(diǎn)檢查物料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用及盤(pán)點(diǎn)等環(huán)節(jié)是否符合本制度的規(guī)定。3.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)