第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課程：初中生物學(xué)教材：初中生物學(xué)蘇教版（2024）八年級(jí)上冊(cè)章節(jié)：第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教材分析本節(jié)課內(nèi)容圍繞食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)展開(kāi)，系統(tǒng)介紹了蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源、功能及其對(duì)人體生命活動(dòng)的重要性。教材通過(guò)圖文結(jié)合的方式呈現(xiàn)富含不同營(yíng)養(yǎng)的食物實(shí)例，并借助實(shí)驗(yàn)觀察小麥燃燒后的灰燼，幫助學(xué)生理解食物中含有無(wú)機(jī)鹽，體現(xiàn)科學(xué)探究的實(shí)踐性。知識(shí)架構(gòu)由已知的“食物提供營(yíng)養(yǎng)”出發(fā)，逐步深入到各類(lèi)有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的具體作用，符合初中生認(rèn)知規(guī)律。學(xué)習(xí)難點(diǎn)在于區(qū)分各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能及理解膳食纖維雖不被消化但具生理價(jià)值。內(nèi)容銜接七年級(jí)“細(xì)胞組成”與后續(xù)“消化吸收”知識(shí)，定量核心體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分表的閱讀，素養(yǎng)上注重健康飲食觀念的培養(yǎng)和科學(xué)思維的形成。思考題引導(dǎo)學(xué)生糾正生活誤區(qū)，提升批判性思維。本節(jié)為營(yíng)養(yǎng)與健康生活觀念的建立奠定基礎(chǔ)。學(xué)情分析學(xué)生在小學(xué)科學(xué)課中已初步了解食物中含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，知道人體需要蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪等，具備一定的生活常識(shí)，如牛奶補(bǔ)鈣、多吃蔬菜有益健康。初中生好奇心強(qiáng)，喜歡動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，對(duì)“燃燒種子”等探究活動(dòng)興趣濃厚，但抽象思維能力有限，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能及缺乏癥理解需借助具體實(shí)例。本節(jié)重點(diǎn)是認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和水的作用及食物來(lái)源，難點(diǎn)在于理解膳食纖維雖不被消化但具重要功能，需通過(guò)生活現(xiàn)象如咀嚼芹菜的“殘?jiān)睅椭鷮W(xué)生辨析概念，要求學(xué)生能結(jié)合圖表分析營(yíng)養(yǎng)成分，聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行合理飲食搭配。教學(xué)目標(biāo)通過(guò)分析食物成分及其在人體中的作用，解釋蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪作為生命活動(dòng)所需物質(zhì)和能量來(lái)源的生物學(xué)意義?；趯?shí)驗(yàn)現(xiàn)象和營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，推斷食物燃燒后殘留的灰燼與無(wú)機(jī)鹽的關(guān)系，并說(shuō)明膳食中無(wú)機(jī)鹽的存在形式和功能。利用觀察、討論和生活實(shí)例，分析不同食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分布特點(diǎn)，建構(gòu)均衡膳食的基本原則。結(jié)合自身飲食習(xí)慣和生長(zhǎng)發(fā)育需求，提出合理搭配富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪及無(wú)機(jī)鹽食物的具體做法，養(yǎng)成健康飲食的責(zé)任意識(shí)。重點(diǎn)難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)識(shí)別蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪在人體生命活動(dòng)中的重要作用。理解無(wú)機(jī)鹽和水對(duì)人體正常生命活動(dòng)的重要意義。掌握通過(guò)日常飲食獲取各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方法。教學(xué)難點(diǎn)區(qū)分不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的具體功能。理解無(wú)機(jī)鹽雖然含量少但對(duì)人體具有重要作用的特點(diǎn)。正確認(rèn)識(shí)膳食纖維的作用及其存在形式。課堂導(dǎo)入日常生活中，我們常發(fā)現(xiàn)不同食物在燃燒后會(huì)留下灰白色的殘?jiān)?，而這些殘?jiān)鼇?lái)自食物中無(wú)法被完全燃燒的物質(zhì)；同時(shí)，食用如芹菜、竹筍等食物時(shí)口腔中會(huì)產(chǎn)生纖維狀“殘?jiān)保鞴?、黃瓜等則沒(méi)有明顯殘?jiān)?，這反映出食物中存在多種不被人體消化吸收但具有特定功能的成分。事實(shí)上，食物中的營(yíng)養(yǎng)不僅包括能提供能量的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪，還包括雖不供能但對(duì)生命活動(dòng)至關(guān)重要的無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維，水更是參與代謝、調(diào)節(jié)體溫的關(guān)鍵物質(zhì)。例如，長(zhǎng)期缺乏鈣、鐵或碘可能引發(fā)骨質(zhì)疏松、貧血或甲狀腺腫大，而合理攝入富含這些成分的食物可有效預(yù)防相關(guān)疾病。這說(shuō)明人體所需的營(yíng)養(yǎng)是多樣且相互協(xié)同的，尤其在生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期更需科學(xué)搭配飲食。接下來(lái)我們將系統(tǒng)學(xué)習(xí)食物中的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其生理作用。探究新知蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪（一）蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪是人體必需的有機(jī)物創(chuàng)設(shè)情景人體每天進(jìn)行學(xué)習(xí)、運(yùn)動(dòng)、呼吸等生命活動(dòng)，都需要消耗能量。同時(shí)，身體的生長(zhǎng)發(fā)育也離不開(kāi)特定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)支持。例如，青少年在身高快速增長(zhǎng)階段，往往需要攝入更多富含特定營(yíng)養(yǎng)的食物。那么，這些維持生命活動(dòng)和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)究竟是什么？它們?cè)谑澄镏幸栽鯓拥男问酱嬖?？教師引?dǎo)提問(wèn)：“我們每天吃的米飯、雞蛋、肥肉等食物，它們主要為身體提供哪些營(yíng)養(yǎng)成分？”引導(dǎo)學(xué)生回憶日常飲食。結(jié)合生活實(shí)例進(jìn)一步設(shè)問(wèn)：“為什么體育鍛煉后會(huì)感到饑餓？此時(shí)身體最需要補(bǔ)充哪類(lèi)物質(zhì)？”逐步引出蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪這三類(lèi)重要有機(jī)物的概念。

圖12-1富含不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物觀察圖12-1，教師引導(dǎo)學(xué)生分析圖片中各類(lèi)食物與所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的對(duì)應(yīng)關(guān)系：“圖中左側(cè)的米飯和饅頭主要富含哪一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？瘦肉和雞蛋呢？花生和核桃又主要含有什么成分？”幫助學(xué)生建立食物與營(yíng)養(yǎng)成分之間的聯(lián)系。學(xué)生活動(dòng)以小組為單位，完成以下任務(wù)：根據(jù)圖12-1，將食物圖片與其主要含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)連線（如：米飯→糖類(lèi)；瘦肉→蛋白質(zhì)；肥肉→脂肪）。討論并列舉三種自己常吃的食物，并判斷它們主要提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類(lèi)型。結(jié)合自身成長(zhǎng)經(jīng)歷，討論兒童和青少年為何對(duì)蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪的需求量較大。教師點(diǎn)評(píng)肯定學(xué)生能準(zhǔn)確識(shí)別常見(jiàn)食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分，強(qiáng)調(diào)分類(lèi)依據(jù)應(yīng)基于科學(xué)事實(shí)而非口感或外觀。針對(duì)個(gè)別學(xué)生誤認(rèn)為“所有肉類(lèi)都只含蛋白質(zhì)”的觀點(diǎn)進(jìn)行糾正，指出肥肉中脂肪含量較高，而瘦肉才是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。教師總結(jié)蛋白質(zhì)的作用：是細(xì)胞的重要組成成分，參與人體的生長(zhǎng)發(fā)育和生命活動(dòng)維持。糖類(lèi)的作用：不僅是細(xì)胞的組成成分，更是人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，如淀粉屬于糖類(lèi)。脂肪的作用：能為生命活動(dòng)提供能量，部分脂肪儲(chǔ)存在脂肪組織中，具有保持體溫和緩沖機(jī)械沖擊的作用。（二）不同食物富含不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)創(chuàng)設(shè)情景在日常生活中，人們常聽(tīng)說(shuō)“均衡飲食”“營(yíng)養(yǎng)搭配”等說(shuō)法。例如，早餐推薦搭配牛奶、面包和堅(jiān)果，這樣的組合被認(rèn)為更有助于健康。那么，這種飲食建議背后的科學(xué)依據(jù)是什么？不同食物在營(yíng)養(yǎng)供給上各自扮演著怎樣的角色？教師引導(dǎo)展示圖12-1，提問(wèn)：“為什么不能長(zhǎng)期只吃某一種食物，比如只吃米飯或者只吃雞蛋？”引導(dǎo)學(xué)生思考單一飲食可能導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題。進(jìn)一步設(shè)問(wèn)：“如果一個(gè)人長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，可能會(huì)影響哪些生理過(guò)程？缺乏糖類(lèi)又會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？”結(jié)合圖片中的食物種類(lèi)，教師引導(dǎo)學(xué)生歸納：哪些食物富含蛋白質(zhì)？哪些食物富含糖類(lèi)？哪些食物富含脂肪？

圖12-1富含不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物學(xué)生活動(dòng)小組合作完成表格填寫(xiě)：食物類(lèi)別代表食物主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)動(dòng)物性食品瘦肉、魚(yú)、蛋、奶蛋白質(zhì)豆類(lèi)及其制品豆類(lèi)蛋白質(zhì)主食類(lèi)米飯、饅頭糖類(lèi)（如淀粉）油脂及堅(jiān)果類(lèi)肥肉、豆油、花生、核桃脂肪討論交流：若某位同學(xué)長(zhǎng)期偏食，只愛(ài)吃肥肉和米飯，可能存在哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？教師點(diǎn)評(píng)表?yè)P(yáng)學(xué)生能夠根據(jù)食物特征合理歸類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分，提醒注意區(qū)分“主要成分”與“唯一成分”，如米飯雖以糖類(lèi)為主，但也含有少量蛋白質(zhì)。對(duì)“偏食危害”的討論給予積極反饋，強(qiáng)化均衡攝入三類(lèi)有機(jī)物的重要性。教師總結(jié)富含蛋白質(zhì)的食物：瘦肉、魚(yú)、蛋、奶、豆類(lèi)等。富含糖類(lèi)的食物：米飯、饅頭等主食，主要成分為淀粉。富含脂肪的食物：肥肉、豆油、花生、核桃等。營(yíng)養(yǎng)搭配原則：兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期，需合理攝入蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪，保證飲食多樣化。實(shí)驗(yàn)食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備教師講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^(guò)不同的實(shí)驗(yàn)方法，利用淀粉遇碘變藍(lán)、脂肪會(huì)在白紙上留下油斑等特性，驗(yàn)證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。教師簡(jiǎn)要概括實(shí)驗(yàn)需要用到的實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備玻璃容器、試管、培養(yǎng)皿、白紙、藥匙、紗布、刀片、鑷子，以及實(shí)驗(yàn)材料小麥粉、花生種子、小麥種子，還有試劑碘液、清水等。問(wèn)題分析揉擠面團(tuán)滲出白色物質(zhì)，如何驗(yàn)證其是不是淀粉？

回答：可以利用淀粉遇碘變藍(lán)的特性，滴加碘液進(jìn)行驗(yàn)證。面團(tuán)揉擠到最后剩下的黃白色膠狀物質(zhì)可能是什么成分？

回答：可能是蛋白質(zhì)，但需要進(jìn)一步思考驗(yàn)證方法。按壓種子后白紙上的油斑與種子含有的脂肪有什么關(guān)系？

回答：若留下油斑，說(shuō)明種子中含有脂肪，沒(méi)有明顯油斑，則可能脂肪含量少或沒(méi)有。實(shí)驗(yàn)展開(kāi)：準(zhǔn)備面團(tuán)及初步揉擠取適量小麥粉置于干凈容器中，加入適量清水，用手充分?jǐn)嚢韬统擅鎴F(tuán)。將紗布疊成雙層，小心包裹住面團(tuán)，放入盛有清水的玻璃容器內(nèi)。引導(dǎo)學(xué)生思考：為什么要用紗布包裹面團(tuán)并在清水中揉擠？回答：通過(guò)揉擠讓面團(tuán)中的物質(zhì)滲出到水中，利用紗布分離不同物質(zhì)。學(xué)生用手輕輕揉擠面團(tuán)，此時(shí)會(huì)觀察到有白色物質(zhì)從紗布中滲出到清水中。繼續(xù)揉擠及觀察剩余物質(zhì)把包著面團(tuán)的紗布轉(zhuǎn)移至另一個(gè)盛有清水的玻璃容器，持續(xù)揉擠，直至不再有白色物質(zhì)滲出。提出問(wèn)題：為什么要換到新的清水容器繼續(xù)揉擠？回答：保證滲出物質(zhì)的純凈，避免干擾后續(xù)對(duì)滲出物質(zhì)的判斷。取出并打開(kāi)紗布，觀察面團(tuán)變化，此時(shí)可見(jiàn)面團(tuán)變成了黃白色的膠狀物質(zhì)。按壓種子觀察油斑取烘干的花生種子和小麥種子各一粒，使用刀片小心地縱向切開(kāi)。強(qiáng)調(diào)使用刀片的安全事項(xiàng)：刀片很鋒利，使用時(shí)務(wù)必小心，避免劃傷手指。將切開(kāi)的種子切面分別放置在白紙的不同位置，用鑷子的柄部適度按壓。移開(kāi)種子，仔細(xì)觀察白紙上留下的痕跡。如

圖12-2b觀察紙上留下的油斑提出問(wèn)題：按壓花生種子和小麥種子后，白紙上留下不同痕跡的原因可能是什么？回答：可能與種子中脂肪含量不同有關(guān)，花生種子脂肪含量高，可能留下油斑，小麥種子脂肪含量低或無(wú)，可能無(wú)明顯油斑。實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論教師引導(dǎo)學(xué)生分析結(jié)果：清水中揉擠紗布包著的面團(tuán)時(shí)，滲出的白色物質(zhì)在滴加碘液后若變藍(lán)，這說(shuō)明了什么？最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質(zhì)，結(jié)合我們對(duì)食物成分的了解，它最有可能是什么？按壓小麥種子后白紙上沒(méi)有出現(xiàn)明顯的油斑，這能得出什么結(jié)論？學(xué)生依據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象討論并回答：若白色物質(zhì)遇碘變藍(lán)，說(shuō)明滲出的白色物質(zhì)是淀粉，即小麥粉中含有淀粉。紗布里剩余的黃白色膠狀物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)，因?yàn)樵S多食物中的蛋白質(zhì)呈現(xiàn)類(lèi)似的性狀。按壓小麥種子后白紙上沒(méi)有明顯油斑，說(shuō)明小麥種子可能脂肪含量較低或者不含脂肪，而花生種子按壓后留下明顯油斑，說(shuō)明花生種子含有脂肪。進(jìn)一步探究：如何進(jìn)一步驗(yàn)證紗布中剩余的物質(zhì)就是蛋白質(zhì)？

回答：可以利用雙縮脲試劑，若該物質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，則證明是蛋白質(zhì)。歸納總結(jié)：食物中的營(yíng)養(yǎng)成分：食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，本實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了小麥粉中含有淀粉、蛋白質(zhì)，花生種子含有脂肪。檢測(cè)方法原理：淀粉具有遇碘變藍(lán)的特性，可用于檢測(cè)淀粉的存在；脂肪會(huì)在白紙上留下油斑，以此判斷脂肪；蛋白質(zhì)可通過(guò)特定試劑如雙縮脲試劑進(jìn)行檢測(cè)，不同營(yíng)養(yǎng)成分有其獨(dú)特檢測(cè)方法。實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要規(guī)范使用器材，如使用刀片時(shí)注意安全；揉擠面團(tuán)要充分，以確保物質(zhì)充分滲出；觀察現(xiàn)象要仔細(xì)，準(zhǔn)確判斷實(shí)驗(yàn)結(jié)果。設(shè)計(jì)意圖通過(guò)本實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，使其學(xué)會(huì)運(yùn)用不同方法檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生思考每個(gè)步驟的目的及原理，提升學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。同時(shí)，通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的觀察與分析，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維和歸納總結(jié)能力，讓學(xué)生更直觀地認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分及其檢測(cè)方法，加深對(duì)生物學(xué)知識(shí)與生活實(shí)際聯(lián)系的理解。維生素（一）維生素是維持生命活動(dòng)的重要有機(jī)物創(chuàng)設(shè)情景在日常飲食中，有些人長(zhǎng)期不吃新鮮蔬菜和水果，容易出現(xiàn)牙齦出血、傷口愈合緩慢等癥狀；而另一些人則在夜間視力下降，難以在昏暗環(huán)境中看清物體。這些現(xiàn)象可能與體內(nèi)某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏有關(guān)。那么，這些物質(zhì)是什么？它們?cè)谌梭w中發(fā)揮著怎樣的作用？教師引導(dǎo)提問(wèn)：“我們每天攝入的食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，除了蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)外，還有一類(lèi)雖然需要量很小，但不可或缺的有機(jī)物——你們知道是什么嗎？”引導(dǎo)學(xué)生回憶已學(xué)的六大營(yíng)養(yǎng)素。進(jìn)一步設(shè)問(wèn)：“為什么即使吃得不少，仍可能出現(xiàn)夜盲癥或牙齦出血？這可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)？”結(jié)合生活實(shí)例引出維生素的概念。學(xué)生活動(dòng)閱讀教材內(nèi)容，小組討論并完成以下任務(wù)：列舉生活中常見(jiàn)的富含維生素的食物。分析兩種典型缺乏癥（夜盲癥、壞血?。?duì)應(yīng)的維生素種類(lèi)。歸納維生素的共同特點(diǎn)：是否提供能量？是否構(gòu)成細(xì)胞？需求量大小如何？教師點(diǎn)評(píng)肯定學(xué)生能準(zhǔn)確關(guān)聯(lián)癥狀與維生素類(lèi)型，強(qiáng)調(diào)“盡管維生素不提供能量，也不構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)，但對(duì)調(diào)節(jié)生命活動(dòng)至關(guān)重要”。糾正部分學(xué)生認(rèn)為“維生素可以大量服用以增強(qiáng)體質(zhì)”的誤區(qū)，指出適量攝入的重要性。教師總結(jié)維生素的本質(zhì)：是一類(lèi)人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需的有機(jī)物。維生素的作用：對(duì)維護(hù)健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有重要作用。維生素的特點(diǎn)：人體需求量小，但不可缺失，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致特定疾病。（二）不同維生素缺乏引發(fā)不同的疾病創(chuàng)設(shè)情景歷史上，遠(yuǎn)洋航行的水手常因長(zhǎng)期缺乏新鮮蔬果而患上一種怪?。貉例l腫脹出血，皮膚出現(xiàn)瘀斑，甚至牙齒脫落，嚴(yán)重者導(dǎo)致死亡。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，只要在飲食中添加柑橘類(lèi)水果，就能有效預(yù)防這種疾病。這一現(xiàn)象說(shuō)明某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體健康密切相關(guān)。教師引導(dǎo)展示病例資料：“某學(xué)生長(zhǎng)期偏食，很少吃胡蘿卜和動(dòng)物肝臟，近期在傍晚時(shí)視物模糊，醫(yī)生診斷為夜盲癥。”提問(wèn)：“夜盲癥的發(fā)生可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)？哪些食物可以幫助改善癥狀？”引導(dǎo)學(xué)生從癥狀出發(fā)，推理病因，并聯(lián)系食物來(lái)源。學(xué)生活動(dòng)根據(jù)提供的案例，分組分析以下問(wèn)題：夜盲癥與維生素A缺乏之間有何關(guān)聯(lián)？壞血病的癥狀有哪些？它與哪種維生素有關(guān)？利用教材信息，填寫(xiě)下表：缺乏癥所缺維生素主要癥狀富含該維生素的食物夜盲癥維生素A昏暗處視物不清動(dòng)物肝臟、胡蘿卜等壞血病維生素C牙齦出血、傷口難愈合新鮮水果、蔬菜等教師點(diǎn)評(píng)表?yè)P(yáng)學(xué)生能夠正確匹配維生素種類(lèi)與缺乏癥，強(qiáng)調(diào)“癥狀是身體發(fā)出的信號(hào)，反映特定營(yíng)養(yǎng)素的不足”。提醒學(xué)生避免挑食，注重膳食均衡。教師總結(jié)維生素A的作用與缺乏癥：缺乏時(shí)可能導(dǎo)致夜盲癥，影響暗光下的視覺(jué)功能。維生素C的作用與缺乏癥：缺乏時(shí)可能引發(fā)壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、抵抗力下降等。（三）富含維生素C的食物來(lái)源創(chuàng)設(shè)情景現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，部分青少年依賴(lài)快餐和加工食品，新鮮蔬果攝入不足。調(diào)查顯示，不少學(xué)生存在維生素C攝入偏低的情況。如何通過(guò)日常飲食補(bǔ)充足夠的維生素C？哪些食物是其良好來(lái)源？教師引導(dǎo)提問(wèn)：“你們平時(shí)吃的哪些食物屬于富含維生素C的？”引導(dǎo)學(xué)生列舉常見(jiàn)果蔬。隨后指出：“科學(xué)家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，某些食物中維生素C含量尤為豐富?！闭故緢D片，引導(dǎo)學(xué)生觀察并識(shí)別其中的食物種類(lèi)。

圖12-3富含維生素C的部分食物學(xué)生活動(dòng)觀察圖片中的食物，小組合作完成任務(wù)：說(shuō)出圖中包含的至少三種食物名稱(chēng)。判斷哪些是水果，哪些是蔬菜。討論這些食物的共同特點(diǎn)：是否均為新鮮植物性食物？是否適合生食或輕度烹飪？教師點(diǎn)評(píng)肯定學(xué)生能準(zhǔn)確識(shí)別圖中食物（如橙子、西紅柿、青椒），強(qiáng)調(diào)“新鮮水果和蔬菜是維生素C的主要來(lái)源”。提醒學(xué)生注意烹飪方式對(duì)維生素C的影響，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。教師總結(jié)維生素C的主要來(lái)源：新鮮的水果和蔬菜。典型高維C食物：柑橘類(lèi)水果、西紅柿、青椒、綠葉菜等。攝入建議：日常飲食應(yīng)保證足量新鮮蔬果，以預(yù)防維生素C缺乏。無(wú)機(jī)鹽和水（一）食物中含有無(wú)機(jī)鹽創(chuàng)設(shè)情景在日常飲食中，我們常聽(tīng)說(shuō)“補(bǔ)鈣”“補(bǔ)鐵”“補(bǔ)碘”，這些說(shuō)法背后的科學(xué)依據(jù)是什么？觀察某品牌袋裝奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分表，除了蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等常見(jiàn)成分外，還列出了鈣、鐵、鋅、鈉等多種成分。這些成分屬于哪一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？它們?cè)谌梭w中發(fā)揮著怎樣的作用？

圖12-4某種袋裝奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分表教師引導(dǎo)提問(wèn)：“營(yíng)養(yǎng)成分表中的鈣、鐵、鋅等成分，是否屬于有機(jī)物？如果我們將食物完全燃燒，有機(jī)物會(huì)分解成二氧化碳和水，那么剩下的灰燼可能是什么？”引導(dǎo)學(xué)生思考食物中是否存在不能被燃燒的物質(zhì)。進(jìn)一步提出問(wèn)題：“如何通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證食物中含有這類(lèi)物質(zhì)？”學(xué)生活動(dòng)以小組為單位進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：使用解剖針挑起一粒干燥的小麥種子，在酒精燈火焰上點(diǎn)燃。觀察種子燃燒過(guò)程中發(fā)生的變化，包括顏色、狀態(tài)及是否有火星或煙霧產(chǎn)生。記錄燃燒后殘留的灰燼顏色與形態(tài)。討論灰燼的成分是否可能是無(wú)機(jī)鹽，并結(jié)合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說(shuō)明理由。

圖12-5食物中含有無(wú)機(jī)鹽的實(shí)驗(yàn)教師點(diǎn)評(píng)肯定學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的準(zhǔn)確描述，如種子先變黑、冒煙，最終留下灰白色殘?jiān)?。針?duì)“灰燼是無(wú)機(jī)鹽”的推斷，引導(dǎo)學(xué)生理解：有機(jī)物可燃，而無(wú)機(jī)鹽耐高溫、不易燃燒，因此殘留物很可能是無(wú)機(jī)鹽。提醒學(xué)生注意實(shí)驗(yàn)安全，規(guī)范使用酒精燈和解剖針。教師總結(jié)無(wú)機(jī)鹽的存在形式：食物中含有多種無(wú)機(jī)鹽，雖占體重比例小，但具有重要作用。無(wú)機(jī)鹽的功能：鈣、磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；鐵參與紅細(xì)胞中血紅蛋白的合成，與氧氣運(yùn)輸有關(guān)。實(shí)驗(yàn)證據(jù)：小麥種子燃燒后產(chǎn)生的灰燼為無(wú)機(jī)鹽殘留，說(shuō)明植物性食物中含有無(wú)機(jī)鹽。（二）無(wú)機(jī)鹽缺乏與健康關(guān)系創(chuàng)設(shè)情景在我國(guó)部分地區(qū)，曾出現(xiàn)因飲食中長(zhǎng)期缺碘而導(dǎo)致甲狀腺腫大的病例；兒童在生長(zhǎng)發(fā)育期若鈣攝入不足，可能出現(xiàn)骨骼變形。這些疾病被稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)缺乏病”。它們的發(fā)生與飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。如何通過(guò)調(diào)整飲食來(lái)預(yù)防這些疾??？教師引導(dǎo)展示三種典型食物來(lái)源：牛奶、動(dòng)物肝臟、海帶。提問(wèn)：“這三類(lèi)食物分別富含哪些無(wú)機(jī)鹽？它們能預(yù)防哪些疾??？”引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，分析不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。學(xué)生活動(dòng)閱讀教材內(nèi)容，完成以下任務(wù)：將食物（蛋、奶、豆類(lèi)；動(dòng)物肝臟、肉類(lèi)；海帶、紫菜）與對(duì)應(yīng)的無(wú)機(jī)鹽（鈣、鐵、碘）連線。再將每種無(wú)機(jī)鹽與其相關(guān)疾病（佝僂病、骨質(zhì)疏松癥；缺鐵性貧血；地方性甲狀腺腫）匹配。討論：“為什么醫(yī)生建議兒童多喝牛奶并多曬太陽(yáng)？”理解維生素D促進(jìn)鈣吸收的作用機(jī)制。教師點(diǎn)評(píng)表?yè)P(yáng)學(xué)生正確建立食物—營(yíng)養(yǎng)素—疾病之間的關(guān)聯(lián)。強(qiáng)調(diào)“飲食+生活方式”共同影響健康，如陽(yáng)光照射有助于體內(nèi)合成維生素D，從而提高鈣的吸收效率。教師總結(jié)鈣的來(lái)源與作用：蛋、奶、豆類(lèi)富含鈣，配合戶(hù)外活動(dòng)可預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。鐵的來(lái)源與作用：動(dòng)物肝臟、肉、蛋含鐵豐富，常吃可預(yù)防缺鐵性貧血。碘的來(lái)源與作用：海帶、紫菜、帶魚(yú)等海產(chǎn)品含碘多，有助于預(yù)防地方性甲狀腺腫。（三）水和膳食纖維也是必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)創(chuàng)設(shè)情景人體每天需要攝入一定量的水，運(yùn)動(dòng)后更需及時(shí)補(bǔ)水。同時(shí)，醫(yī)生常建議多吃蔬菜水果以保持腸道通暢。水和膳食纖維雖然不提供能量，但在維持生命活動(dòng)中不可或缺。它們各自承擔(dān)哪些生理功能？教師引導(dǎo)提問(wèn)：“有人說(shuō)西瓜水分多但沒(méi)有‘渣’，所以不含膳食纖維；而芹菜嚼完滿(mǎn)口纖維，說(shuō)明纖維含量高。這種判斷方法科學(xué)嗎？”引導(dǎo)學(xué)生思考膳食纖維的本質(zhì)特征及其在不同食物中的存在形式。學(xué)生活動(dòng)分組討論并回答以下問(wèn)題：水在人體中的作用有哪些？（提示：從體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄等方面思考）膳食纖維能否被人體消化吸收？它對(duì)健康有何益處？分析“有殘?jiān)?含纖維，無(wú)殘?jiān)?不含纖維”這一觀點(diǎn)是否合理，并舉例說(shuō)明。教師點(diǎn)評(píng)指出部分學(xué)生誤認(rèn)為“看不見(jiàn)纖維就沒(méi)有膳食纖維”，澄清誤區(qū)：膳食纖維主要存在于植物細(xì)胞壁中，西瓜雖口感細(xì)膩，但仍含有可溶性膳食纖維。強(qiáng)調(diào)判斷依據(jù)應(yīng)基于成分而非口感。教師總結(jié)水的作用：是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)；參與生命活動(dòng)，如調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和排泄代謝廢物。膳食纖維的特點(diǎn)與功能：主要來(lái)自粗糧、蔬菜和水果；雖不能被消化吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出。課堂練習(xí)第1題【題文】若在甲、乙兩個(gè)試管中分別注入2毫升的加碘淀粉溶液，用同一滴管分別滴加辣椒和菠菜的汁液8滴和10滴，可使甲、乙兩試管中的加碘淀粉溶液褪色，則辣椒和菠菜中的維生素C含量（）A．辣椒多B．菠菜多C．同樣多D．不能判斷【答案】A第2題【題文】哪種食物富含維生素C（

）A．牛肉B．大米C．蘋(píng)果D．雞蛋【答案】C第3題【題文】人生病除了藥物治療外，食療和生活習(xí)慣也很重要。下面是醫(yī)生對(duì)三位患者提出的健康建議：

甲：主食限量少油膩，多吃蔬菜多運(yùn)動(dòng)

乙：胡蘿卜豬肝正對(duì)口，夜間出門(mén)結(jié)伴走

丙：雞蛋牛奶常吃喝，常曬太陽(yáng)有效果

據(jù)此推知甲、乙、丙的癥狀依次是（

）

①貧血癥②腳氣?、鄯逝职Y④壞血病⑤佝僂?、奚窠?jīng)炎⑦夜盲癥A．①③⑤B．②④⑥C．③⑦⑤D．④⑤⑦【答案】C板書(shū)設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要組成成分，參與生長(zhǎng)發(fā)育和生命活動(dòng)糖類(lèi)（如淀粉）是主要的能源物質(zhì)，供生命活動(dòng)所需脂肪提供能量，具有保溫和緩沖保護(hù)作用不同食物富含不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪無(wú)機(jī)鹽和水無(wú)機(jī)鹽雖含量少，但對(duì)構(gòu)成身體結(jié)構(gòu)和維持生命活動(dòng)有重要作用鈣、磷是骨和牙的主要成分，鐵參與氧的運(yùn)輸水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，參與體溫調(diào)節(jié)和廢物排泄膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出食物中無(wú)機(jī)鹽的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)小麥種子燃燒后產(chǎn)生灰燼，說(shuō)明含有無(wú)機(jī)鹽教學(xué)反思本節(jié)課圍繞食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)展開(kāi)，通過(guò)教材內(nèi)容引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維的來(lái)源及其在人體中的作用，結(jié)合實(shí)驗(yàn)觀察燃燒種子后的灰燼推測(cè)無(wú)機(jī)鹽的存在，并聯(lián)系生活實(shí)際分析營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的預(yù)防。教學(xué)設(shè)計(jì)注重知識(shí)與生活的聯(lián)系，通過(guò)圖片、實(shí)驗(yàn)和討論促進(jìn)學(xué)生理解，較好地達(dá)成了課程目標(biāo)。成功之處在于實(shí)驗(yàn)直觀生動(dòng)，激發(fā)了學(xué)生興趣，討論環(huán)節(jié)培養(yǎng)了科學(xué)思維；不足之處是膳食纖維的概念解釋略顯簡(jiǎn)略，部分學(xué)生可能誤解“無(wú)殘?jiān)礋o(wú)纖維”，后續(xù)可增加實(shí)例澄清誤區(qū)。課后任務(wù)生物與化學(xué)——探究食物中的無(wú)機(jī)鹽學(xué)生取少量干燥的小麥種子放入金屬勺中，在煤氣灶或蠟燭火焰上小心加熱至燃燒（注意通風(fēng)和安全），觀察種子燃燒后留下的白色灰燼，結(jié)合教材中“食物中含有無(wú)機(jī)鹽”的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，思考灰燼的主要成分是無(wú)機(jī)鹽；再聯(lián)系化學(xué)中“物質(zhì)燃燒后殘留的灰分多為無(wú)機(jī)物”的知識(shí)，分析小麥種子在燃燒過(guò)程中有機(jī)物被氧化分解為二氧化碳和水蒸氣，而無(wú)機(jī)鹽無(wú)法燃燒，最終以灰燼形式殘留，說(shuō)明植物性食物確實(shí)含有無(wú)機(jī)鹽；進(jìn)一步查閱奶粉營(yíng)養(yǎng)成分表中的鈣、鐵、鋅等元素含量，嘗試用化學(xué)符號(hào)寫(xiě)出這些元素，并比較不同年齡段人群對(duì)無(wú)機(jī)鹽需求量的差異，理解無(wú)機(jī)鹽在人體骨骼形成、氧氣運(yùn)輸?shù)确矫娴淖饔?。拓展遷移某校食堂嘗試推行“營(yíng)養(yǎng)均衡餐盤(pán)”計(jì)劃，將每份餐食分為四個(gè)區(qū)域：蛋白質(zhì)區(qū)（如雞胸肉、豆腐）、主食區(qū)（如糙