第一章測試1【判斷題】(2分)營養(yǎng)學(xué)是研究食品與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。（）A.錯B.對2【判斷題】(2分)目前已知的、人體必需的營養(yǎng)素有70多種。（）A.錯B.對3【判斷題】(2分)人體的健康主要取決于遺傳因素。（）A.對B.錯4【單選題】(2分)關(guān)于合理營養(yǎng)的描述不正確的是（）。A.與食品的烹調(diào)加工方式方法無關(guān)B.要保持各營養(yǎng)素之間的平衡C.要通過平衡的膳食才能實現(xiàn)D.營養(yǎng)既滿足需求又不過量5【單選題】(2分)關(guān)于營養(yǎng)的描述不正確的是（）。A.營養(yǎng)是個動態(tài)過程B.營養(yǎng)的原意是“謀求養(yǎng)生”C.營養(yǎng)是機體利用食物中的有益的物質(zhì)滿足自身需要的過程D.營養(yǎng)不會對人體健康造成影響6【單選題】(2分)關(guān)于飲食與健康的關(guān)系，下列描述不正確的是（）。A.我國居民膳食結(jié)構(gòu)還不夠合理，高鹽、高糖、高油脂情況依然嚴(yán)重B.近10年來我國居民超重和肥胖率均明顯下降C.大量的研究表明，不合理的營養(yǎng)與慢性病發(fā)生有關(guān)D.近十年我國國民營養(yǎng)健康狀況明顯改善7【單選題】(2分)中共中央、國務(wù)院于（）印發(fā)了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》A.2018年B.2016年C.2012年D.2014年8【多選題】(2分)營養(yǎng)素的主要功能可以概述為（）幾個方面。A.調(diào)節(jié)生理機能B.提供能量C.構(gòu)成機體組織D.改善感官品質(zhì)E.增加食欲9【多選題】(2分)屬于微量營養(yǎng)素的是（）A.維生素B.礦質(zhì)元素C.碳水化合物D.脂肪E.蛋白質(zhì)10【多選題】(2分)我國導(dǎo)致心血管疾病等慢性病發(fā)生和發(fā)展的主要行為危險因素主要有（）。A.熬夜B.吸煙C.不健康飲食D.玩手機E.身體活動不足第二章測試1【判斷題】(2分)人體唾液中有溶菌酶和免疫球蛋白，有殺滅細菌和微生物的作用。（）A.錯B.對2【判斷題】(2分)異化擴散與簡單擴散的區(qū)別在于有沒有膜上轉(zhuǎn)運蛋白的參與。（）A.錯B.對3【判斷題】(2分)膽汁中含有豐富的脂肪酶，可以消化脂肪。（）A.對B.錯4【判斷題】(2分)腸道排泄是指食物未經(jīng)消化或消化后未被吸收的殘渣排除體外。（）A.錯B.對5【單選題】(2分)吸收各種營養(yǎng)成分的主要部位是（）。A.小腸B.胃C.大腸D.口腔6【單選題】(2分)下列有關(guān)胰液的描述的是（）。A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B.胰液是弱酸性液體C.胰液能中和進入十二指腸的胃液D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值7【單選題】(2分)胃腺分泌的“內(nèi)因子”與下列哪一種維生素的吸收有關(guān)（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B128【單選題】(2分)在大腸，發(fā)生的主要消化方式是（）。A.生物性消化B.蠕動性消化C.化學(xué)性消化D.機械性消化9【多選題】(2分)胃液主要成分包括（）。A.內(nèi)因子B.胃酸C.黏液D.胃蛋白酶E.淀粉酶10【多選題】(2分)血漿中的脂蛋白類型包括（）。A.乳糜微粒B.低密度脂蛋白C.極低密度脂蛋白D.極高密度脂蛋白E.高密度脂蛋白11【多選題】(2分)關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)被動轉(zhuǎn)運的描述，正確的是（）。A.都不需要膜上轉(zhuǎn)運蛋白的參與B.營養(yǎng)物質(zhì)一般順著濃度梯度或電化學(xué)勢梯度進入細胞C.物質(zhì)分子進入細胞的動力來自分子的密度差或電位差D.一般不會出現(xiàn)運轉(zhuǎn)飽和性和競爭抑制的現(xiàn)象E.轉(zhuǎn)運方式有簡單擴散、易化擴散、滲透等方式第三章測試1【判斷題】(2分)人體攝入的食物中有一半以上的能量用來維持體溫。（）A.對B.錯2【判斷題】(2分)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中蛋白質(zhì)產(chǎn)能最多。（）A.對B.錯3【判斷題】(2分)一般情況下女性基礎(chǔ)代謝率高于男性。（）A.對B.錯4【判斷題】(2分)工作越熟練，體力活動能耗會越少。（）A.對B.錯5【判斷題】(2分)心率監(jiān)測法易受環(huán)境和心理的影響，所以測定誤差較大。（）A.錯B.對6【判斷題】(2分)我國提出的膳食能量營養(yǎng)素攝入比例的建議中，脂肪供能比例最高。（）A.錯B.對7【單選題】(2分)維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.食物熱效應(yīng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.腦力活動耗能D.體力活動耗能8【單選題】(2分)隨著年齡增長，機體的基礎(chǔ)代謝能耗（）。A.先升高后維持穩(wěn)定B.先降低后升高C.增高D.降低9【單選題】(2分)確定能量推薦攝入量的依據(jù)是（）。A.滿足特定人群全部個體的需要量B.最大需要量C.平均需要量D.滿足特定人群中98%個體的需要量10【單選題】(2分)關(guān)于食物能值的表述，的是（）。A.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中脂肪的能值最高B.營養(yǎng)學(xué)中往往以生理能值來表示和換算食物的能量值C.食物物理能值通常用氧彈量熱計進行測定D.食物的生理能值大于物理能值11【多選題】(2分)影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素包括（）。A.水分B.體型C.年齡D.性別E.氣候12【多選題】(2分)關(guān)于影響體力活動消耗的因素，正確的是（）。A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多B.勞動強度越大，能量消耗越多C.工作熟練程度越高，能量消耗越高D.同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多E.體重越重者，能量消耗越大13【多選題】(2分)能為機體提供能量的營養(yǎng)素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)E.蛋白質(zhì)14【多選題】(2分)人體能量需要量（消耗量）的測定方法有（）。A.彈式熱量計測量法B.雙標(biāo)記水法C.量熱計直接測熱法D.心率監(jiān)測法E.氣體代謝法第四章測試1【判斷題】(2分)乳糖是嬰兒碳水化合物的主要來源。()A.對B.錯2【判斷題】(2分)脂肪必須有碳水化合物的參與才能在體內(nèi)徹底氧化生成CO2和水。（）A.對B.錯3【判斷題】(2分)過多攝入膳食纖維會降低礦物質(zhì)的吸收率。（）A.錯B.對4【判斷題】(2分)精細加工的食品的GI往往比天然食品要低。（）A.錯B.對5【單選題】(2分)2013年中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的居民碳水化物適宜攝入量占總能量的比例是（）。A.50%～65%B.50%～60%C.55%～65%D.50%～55%6【單選題】(2分)關(guān)于抗性淀粉的表述不正確的是（）。A.淀粉經(jīng)糊化后可轉(zhuǎn)變成抗性淀粉B.在小腸難消化C.天然食物中不存在D.有類似膳食纖維的作用7【單選題】(2分)碳水化合物的抗生酮作用是由于（）。A.促進了脂肪的徹底氧化B.減少了機體糖原的消耗C.減少了機體脂肪的消耗D.促進了機體蛋白質(zhì)的氧化8【單選題】(2分)以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）。A.增強腸道功能B.預(yù)防大腸腫瘤C.降低血膽固醇D.提供能量9【多選題】(2分)治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）。A.便秘B.生長發(fā)育遲緩C.骨質(zhì)疏松癥D.高脂血癥E.缺鐵性貧血10【多選題】(2分)減肥時也需要攝入適量的碳水化合物，這是因為碳水化合物具有（）。A.抗生酮作用B.食物熱效應(yīng)C.合成蛋白質(zhì)作用D.節(jié)約蛋白質(zhì)的作用E.拮抗作用11【多選題】(2分)關(guān)于血糖生成指數(shù)的描述正確的是（）。A.食物越甜GI越高B.食物加工越精細GI越高C.與富含脂肪的食物同食可提高GID.直鏈淀粉含量越高GI越高E.與富含膳食纖維的食物同食，可降低GI12【判斷題】(2分)脂肪細胞可以不斷地貯存脂肪，無上限。（）A.錯B.對13【判斷題】(2分)亞油酸是n-3系的脂肪酸。（）A.對B.錯14【判斷題】(2分)膳食中理想的n-6PUFA與n-3PUFA比例應(yīng)為4∶1～10∶1。（）A.對B.錯15【判斷題】(2分)氫化植物油就是反式脂肪酸，應(yīng)該盡量少攝入。（）A.錯B.對16【判斷題】(2分)高密度脂蛋白（HDL）作用是從組織中清除膽固醇并送往肝臟。（）A.錯B.對17【單選題】(2分)關(guān)于多不飽和脂肪酸，表述不正確的是（）。A.n-6PUFA在機體可轉(zhuǎn)化為n-3PUFAB.可以由體內(nèi)的必需脂肪酸轉(zhuǎn)化而來C.n-6與n-3PUFA比例以4～6∶1為佳D.具有預(yù)防和治療心血管疾病功能18【單選題】(2分)關(guān)于膳食膽固醇的描述的是（）A.是否對健康帶來危害尚無定論B.缺乏膳食膽固醇增加慢性病危險的閾值攝入量C.降低血液膽固醇，限制飽和脂肪酸的攝入量比限制膽固醇攝入更有效。D.膽固醇有好壞之分，這與膽固醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)19【單選題】(2分)關(guān)于反式脂肪酸的描述的是（）A.反式脂肪酸攝入可使體內(nèi)低密度脂蛋白（LDL）含量上升B.反式脂肪酸攝入會對嬰幼兒生長發(fā)育產(chǎn)生不利影響C.植物油脂氫化過程中氫化不完全會導(dǎo)致反式脂肪酸產(chǎn)生D.天然食物中不存在反式脂肪酸20【多選題】(2分)關(guān)于膳食脂肪營養(yǎng)價值評價，描述正確的是（）。A.不飽和脂肪酸含量越多的脂肪越不容易消化吸收B.植物脂肪中的必需脂肪酸含量高于動物脂肪C.植物脂肪因富含脂溶性維生素而營養(yǎng)價值高D.植物脂肪比動物脂肪更容易消化E.短鏈脂肪酸含量越多的脂肪越易消化吸收21【多選題】(2分)相較于順式脂肪酸，關(guān)于反式脂肪酸的描述正確的是（）。A.反式脂肪酸可使體內(nèi)低密度脂蛋白（LDL）含量上升B.植物油高溫煎炸過程是不會產(chǎn)生反式脂肪酸的C.反式脂肪酸具有更高的熔點和熱力學(xué)穩(wěn)定性D.反式脂肪酸對嬰幼兒生長發(fā)育會產(chǎn)生不利影響E.植物油脂氫化過程中氫化不完全會導(dǎo)致反式脂肪酸產(chǎn)生22【多選題】(2分)下列屬于n-3系脂肪酸的是（）。A.α-亞麻酸B.EPAC.花生四烯酸D.亞油酸E.DHA23【判斷題】(2分)非必需氨基酸是指食物中人體不需要氨基酸。（）A.錯B.對24【判斷題】(2分)膳食蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)構(gòu)成越接近，其營養(yǎng)價值越高。（）A.錯B.對25【判斷題】(2分)限制性氨基酸就是在各種必需氨基酸中距離人體需要差距最遠的氨基酸。（）A.錯B.對26【判斷題】(2分)蛋白質(zhì)生物價比蛋白質(zhì)凈利用率更能全面反映食物蛋白質(zhì)被人體利用的程度。（）A.錯B.對27【判斷題】(2分)蛋白質(zhì)互補作用就是食物混合食用，使相對不足的必需氨基酸互相補償。（）A.對B.錯28【單選題】(2分)關(guān)于氨基酸評分的描述不正確的是（）。A.食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸評分值即為該食物蛋白質(zhì)的氨基酸分B.食物氨基酸評分越高，說明其營養(yǎng)價值越高C.氨基酸評分對于單一食物和混合食物的蛋白質(zhì)評價都適用D.同一種食物蛋白質(zhì)，對于不同人群，其氨基酸分是相同的29【單選題】(2分)當(dāng)豆腐和面筋蛋白質(zhì)單獨進食時其BV分別是65和67，當(dāng)兩者混合進食時BV為77，這種現(xiàn)象是由于（）。A.礦質(zhì)元素間的協(xié)調(diào)作用B.蛋白質(zhì)的互補作用C.碳水化合物對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用D.碳水化合物的抗生酮作用30【單選題】(2分)某種食物蛋白質(zhì)的生物價為60，在人體的消化率為85%，該食物蛋白質(zhì)凈利用率為（）。A.70.6B.51.0C.400D.9.031【多選題】(2分)為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)遵循的原則是（）。A.食用時間越近越好，最好同時食用B.搭配的種類越多越好C.食物顏色越豐富越好D.食物生物學(xué)種屬越遠越好E.食物蛋白質(zhì)含量越多越好32【多選題】(2分)對食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價時，通常從（）幾個方面進行評價。A.蛋白質(zhì)的完整性B.蛋白質(zhì)的溶解性C.蛋白質(zhì)的含量D.蛋白質(zhì)的利用率E.蛋白質(zhì)的消化率33【多選題】(2分)關(guān)于氨基酸評分的描述正確的是（）。A.既可以評價單一食物也可以評價混合膳食中的蛋白質(zhì)B.用蛋白質(zhì)消化率修正的氨基酸評分可以替代蛋白質(zhì)功效比對食物蛋白質(zhì)進行評價C.可以評價食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)構(gòu)成接近程度D.食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸評分即為該食物蛋白質(zhì)的最終氨基酸評分E.同一種食物蛋白質(zhì)，對于不同年齡人群其氨基酸分是相同的第五章測試1【判斷題】(2分)當(dāng)機體水溶性維生素不足時，缺乏癥狀出現(xiàn)較快。（）A.對B.錯2【判斷題】(2分)脂溶性維生素一般都有多種化合物來源形式或者存在不同的分子結(jié)構(gòu)。（）A.對B.錯3【判斷題】(2分)自然界中存在多種形式的胡蘿卜素，均具有不同效率的維生素A原活性。（）A.對B.錯4【判斷題】(2分)哺乳期的婦女在膳食中應(yīng)增加維生素D的攝入量。（）A.錯B.對5【判斷題】(2分)大部分B族維生素在酸性環(huán)境不穩(wěn)定，易被破壞。（）A.對B.錯6【單選題】(2分)與能量代謝無關(guān)的維生素是（）。A.維生素AB.核黃素C.硫胺素D.煙酸7【單選題】(2分)長期食用精白米面等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏癥是（）。A.佝僂病B.腳氣病C.癩皮病D.干眼病8【單選題】(2分)人體所需的一部分煙酸可由體內(nèi)（）轉(zhuǎn)化。A.色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸9【單選題】(2分)維生素B被組成一族的原因是（）。A.缺乏癥都比較相似B.都是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素釋放能量的關(guān)鍵因子C.它們的分子結(jié)構(gòu)非常相似D.都是水溶性的10【單選題】(2分)水溶性維生素攝入過多時（）。A.極易引起中毒B.可在體內(nèi)大量貯存C.可經(jīng)尿液排出體外D.通過膽汁緩慢排除體外11【多選題】(2分)缺乏哪些維生素可能會導(dǎo)致高半胱氨酸血癥（）。A.維生素B1B.維生素B2C.葉酸D.維生素B6E.維生素B1212【多選題】(2分)下列哪些不是維生素的特點（）。A.人體每日合成的量不能滿足機體需要B.每克維生素可提供16.8KJ（4kcal）能量C.不參與機體組成D.每日需要較多E.天然存在于食物中13【多選題】(2分)判斷一種維生素是否是人體必需維生素的主要依據(jù)是（）。A.需要量極少B.缺乏會產(chǎn)生特殊缺乏癥C.分子結(jié)構(gòu)是具有共同性D.是否必須由食物供給E.不參與機體構(gòu)成，主要作為調(diào)節(jié)物質(zhì)14【多選題】(2分)關(guān)于維生素A的描述正確的是（）。A.機體吸收維生素A原在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為視黃醇效率較高B.食物中的維生素A大多與蛋白質(zhì)結(jié)合成復(fù)合物C.非常不穩(wěn)定，烹調(diào)和加工過程極易破壞D.維生素A嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致夜盲癥E.維生素A與視紫紅質(zhì)合成有關(guān)，使人眼具有暗視力15【判斷題】(2分)人體必需的常量元素有13種。（）A.錯B.對16【判斷題】(2分)大部分礦物質(zhì)的生理劑量與中毒劑量范圍較窄，稍有過量即有引發(fā)中毒的可能。（）A.對B.錯17【判斷題】(2分)隨年齡增長，機體對的鈣吸收率逐漸升高。（）A.對B.錯18【判斷題】(2分)硒與金屬有很強親和力，形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒，并使金屬排出體外。（）A.對B.錯19【判斷題】(2分)血紅素鐵的吸收率容易受膳食中植酸等其他因素的影響。（）A.錯B.對20【單選題】(2分)關(guān)于人體必需礦物元素鈣的描述不正確是（）。A.肉類是良好的補鈣食品B.具有維持體液酸堿平衡的功能C.小兒長期缺鈣會造成骨骼異常D.是人體含量最多的礦物元素21【單選題】(2分)味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。A.鐵B.硒C.鋅D.鈣22【單選題】(2分)有利于非血紅素鐵吸收的是（）。A.草酸B.膳食纖維C.鈣D.維生素C23【單選題】(2分)中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素。A.碘B.硒C.維生素B1D.核黃素24【多選題】(2分)礦物質(zhì)具有以下特點（）A.相互之間存在協(xié)同和拮抗作用B.易產(chǎn)生毒性作用C.在體內(nèi)分布不均勻D.在體內(nèi)可以合成E.不同食物中礦物質(zhì)的含量變化很大25【多選題】(2分)促進鈣吸收的因素有（）。A.賴氨酸B.膳食纖維C.堿性藥物D.乳糖E.維生素D26【多選題】(2分)下列是膳食鐵良好來源的是（）A.水果B.動物肝臟C.谷類D.動物血E.蔬菜27【判斷題】(2分)水是機體的重要組成物質(zhì)，占人體組成的50%-80%。（）A.對B.錯28【判斷題】(2分)一般男性體內(nèi)含水量低于女性。（）A.錯B.對29【判斷題】(2分)通過水分蒸發(fā)散熱是人體重要的散熱途徑。（）A.對B.錯30【判斷題】(2分)在大量出汗之后又馬上大量補充水分會導(dǎo)致水中毒。（）A.對B.錯31【單選題】(2分)人體水的需要量與年齡等因素有關(guān)，下列表述的是（）。A.需水量隨活動強度增加而增加B.隨年齡增長需水量增長C.氣候越炎熱干燥需水量越高D.出汗越多需水量越高32【單選題】(2分)水中毒是指（）。A.由水中的有害物質(zhì)引起B(yǎng).水?dāng)z入量超出人體排水量的能力C.水?dāng)z入量低于出人體排水量的能力D.水潴留引起的血液滲透壓升高降現(xiàn)象33【單選題】(2分)中國居民膳食指南（2016版）中提出，成年人每日飲水量是（）。A.1500～1700mlB.1800～2000mlC.900～1200mlD.2000～2500ml34【多選題】(2分)水的生理功能有（）。A.潤滑作用B.構(gòu)成細胞和體液的重要組成成分C.提供能量D.參與物質(zhì)運輸E.調(diào)節(jié)體溫35【多選題】(2分)人體水分來源包括（）。A.攝入食物中的水B.飲水C.通過皮膚吸收的水D.通過呼吸吸收的水E.機體內(nèi)代謝水36【多選題】(2分)機體可通過（）途徑將水排出體外。A.糞便B.皮膚C.體屑D.肺E.腎臟第六章測試1【單選題】(2分)下列不屬于生物活性成分是（）。A.類黃酮B.植酸C.硫辛酸D.皂苷2【單選題】(2分)生豆?jié){容易產(chǎn)生豆腥味的原因是生豆?jié){中含有（）。A.歧化酶B.脂肪氧化酶C.過氧化氫酶D.多酚氧化酶3【判斷題】(2分)喝豆?jié){可以用來代替牛奶。（）A.錯B.對4【判斷題】(2分)喝豆?jié){的時候不能空腹。（）A.對B.錯5【判斷題】(2分)生物活性物質(zhì)一般是指存在于植物體內(nèi)的具有消炎、抗癌、延緩衰老等功能的生物因子。（）A.對B.錯6【判斷題】(2分)大蒜素殺菌的作用機理是通過改變細胞膜的通透性減少細菌的養(yǎng)分?jǐn)z取，抑制細菌生長。（）A.錯B.對7【多選題】(2分)生豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（）。A.胰蛋白酶抑制劑B.脂肪氧化酶C.植酸D.植物凝集素E.大豆低聚糖8【多選題】(2分)大蒜和大蔥里面含有的有機硫化物主要作用有（）。A.抗菌作用B.抗血栓作用C.抗腫瘤作用D.調(diào)節(jié)脂代謝E.抗氧化作用9【多選題】(2分)喝生豆?jié){引起人體的腸胃脹氣的主要原因是豆?jié){中含有（）。A.葡萄糖B.棉子糖C.水蘇糖D.果糖E.蔗糖10【多選題】(2分)購買保健品時，可從以下哪幾方面進行查看？（）。A.包裝及說明書B.生產(chǎn)日期C.適用人群D.批準(zhǔn)文號和標(biāo)識E.保健食品的屬性第七章測試1【單選題】(2分)中國人熱能主要來源是（）。A.肉類食品B.水產(chǎn)品C.蔬菜水果D.谷類食品2【單選題】(2分)小麥的哪個部位營養(yǎng)物質(zhì)含量最為豐富？（）。A.胚芽B.麩皮C.種皮D.胚乳3【單選題】(2分)下列哪種烹飪方式營養(yǎng)素?fù)p失最少（）。A.油炸B.燒烤C.蒸煮D.快炒4【判斷題】(2分)營養(yǎng)價值是指食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。（）A.對B.錯5【判斷題】(2分)精粉的營養(yǎng)價值比全麥粉高。（）A.錯B.對6【判斷題】(2分)和精白面粉相比，全麥粉比較容易氧化變質(zhì)。（）A.錯B.對7【判斷題】(2分)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)小于1，說明營養(yǎng)價值高。（）A.錯B.對8【判斷題】(2分)淘米次數(shù)越多營養(yǎng)素?fù)p失也就越多。（）A.錯B.對9【判斷題】(2分)鮮奶中的鈣比酸奶更容易吸收。（）A.對B.錯10【多選題】(2分)小麥胚芽中哪些物質(zhì)含量比較豐富？（）。A.B族維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.礦物質(zhì)E.維生素E11【多選題】(2分)食品的營養(yǎng)價值可從哪些方面評價？（）。A.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)B.食品所含熱能和營養(yǎng)素C.食品中各種營養(yǎng)素的人體消化率D.食品所含各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的生物利用率E.食品的色、香、味、型第八章測試1【單選題】(2分)人為添加的化學(xué)鈣在人體內(nèi)的吸收率一般僅為（）。A.10-20%B.30-40%C.5%以下D.50%2【判斷題】(2分)人體鈣的來源以奶及奶制品最好。（）A.錯B.對3【判斷題】(2分)大骨頭湯是人體鈣的良好來源。（）A.對B.錯4【判斷題】(2分)人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是鐵。（）A.對B.錯5【判斷題】(2分)每100毫升牛奶中鈣的含量超過100毫克時，可標(biāo)注為高鈣奶。（）A.對B.錯6【判斷題】(2分)食品的保存期限超過保質(zhì)期后禁止食用。（）A.錯B.對7【判斷題】(2分)人工添加的化學(xué)鈣與牛奶自身所含的鈣相比，吸收率幾乎一樣。（）A.對B.錯8【判斷題】(2分)食物過敏原屬于強制標(biāo)注信息。（）A.對B.錯9【判斷題】(2分)ISO標(biāo)志是食品的市場準(zhǔn)入標(biāo)志，沒有它的食品不能在超市銷售。（）A.對B.錯10【多選題】(2分)可以作為鈣劑加入到高鈣奶中的物質(zhì)有（）。A.乳酸鈣B.乳鈣C.碳酸鈣D.磷酸鈣第九章測試1【單選題】(2分)素食主義者最不容易缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.維生素2【單選題】(2分)以下不屬于老年人生理特點的是（）。A.基礎(chǔ)代謝率上升B.消化系統(tǒng)功能減退C.體成分改變D.心血管系統(tǒng)功能減退老人3【判斷題】(2分)6歲到59歲的健康人群屬于一般人群。（）A.錯B.對4【判斷題】(2分)一個人全天食鹽的攝入量最好不要超過10克。（）A.錯B.對5【判斷題】(2分)老年人能量攝入過多易引發(fā)癌癥。（）A.對B.錯6【判斷題】(2分)老年人胃腸蠕動減慢，胃排空時間延長，容易引起食物在胃內(nèi)發(fā)酵，導(dǎo)致胃腸脹氣。（）A.對B.錯7【判斷題】(2分)純母乳喂養(yǎng)六個月并堅持哺乳24個月以上，是人類哺育嬰兒的最理想方式。（）A.對B.錯8【判斷題】(2分)嚴(yán)重挑食是一種心理疾病。（）A.錯B.對9【判斷題】(2分)病人食用特醫(yī)食品后可以加快痊愈時間。