酒店中餐考試題及答案解析

單項選擇題（每題2分，共10題）1.中餐上菜順序一般是？A.先冷后熱B.先熱后冷C.冷熱一起D.無所謂2.以下哪種餐具不是中餐常用的？A.筷子B.刀叉C.勺子D.盤子3.中餐宴會擺臺中，骨碟間距約為？A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米4.以下哪種菜品屬于川菜？A.宮保雞丁B.糖醋排骨C.西湖醋魚D.烤鴨5.中餐服務中，斟酒一般從？A.主人位開始B.主賓位開始C.隨意D.副主人位開始6.以下哪種茶是中餐常見飲品？A.咖啡B.紅茶C.奶茶D.可樂7.中餐點菜時，詢問客人忌口是為了？A.了解客人喜好B.避免浪費C.保證菜品質量D.以上都是8.餐廳常用的消毒方式不包括？A.紫外線消毒B.酒精消毒C.高溫消毒D.臭氧消毒9.中餐菜品造型講究？A.色香味形B.只注重色C.只注重形D.無所謂10.以下哪種屬于中餐主食？A.牛排B.面包C.米飯D.沙拉答案：1.A2.B3.B4.A5.B6.B7.D8.B9.A10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.中餐常見的烹飪方法有？A.炒B.炸C.煎D.烤2.以下屬于中餐湯品的有？A.酸辣湯B.奶油蘑菇湯C.西湖牛肉羹D.羅宋湯3.中餐宴會服務中，需要注意的有？A.菜品服務順序B.酒水服務C.客人需求響應D.場地布置4.以下哪些是中餐特色調料？A.醬油B.醋C.鹽D.胡椒粉5.中餐服務員應具備的技能有？A.點菜服務B.酒水服務C.菜品介紹D.處理投訴6.屬于中餐涼菜的有？A.涼拌黃瓜B.夫妻肺片C.口水雞D.麻婆豆腐7.中餐餐廳環(huán)境布置應考慮？A.燈光B.音樂C.溫度D.衛(wèi)生8.以下哪種食材常用于中餐？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉9.中餐服務中，關于餐巾使用正確的是？A.客人入座后打開B.可用于擦拭嘴巴C.可放在腿上D.就餐結束疊好放桌上10.以下屬于中餐甜品的有？A.水果拼盤B.冰淇淋C.綠豆糕D.提拉米蘇答案：1.ABCD2.AC3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ACD10.AC判斷題（每題2分，共10題）1.中餐上菜時要注意輕拿輕放。（）2.中餐服務中客人可以隨意更換座位。（）3.所有中餐菜品都要辣。（）4.骨碟可以用來盛放垃圾。（）5.服務員不需要了解菜品原料。（）6.中餐擺臺中酒杯要成套擺放。（）7.餐廳不需要定期清潔餐具。（）8.客人點完菜后可以馬上上菜。（）9.中餐服務不需要注意客人表情。（）10.甜品可以在就餐結束后再上。（）答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述中餐上菜的一般順序。先冷盤后熱菜，熱菜先主菜后素菜，再上湯品、主食、甜品。2.如何做好中餐宴會的酒水服務？提前準備酒水，按順序斟酒，注意量和客人需求。3.說出幾種常見的中餐烹飪器具。炒鍋、蒸鍋、燉鍋、煎鍋等。4.中餐服務中怎樣處理客人投訴？耐心傾聽，誠懇道歉，及時解決問題并反饋結果。討論題（總4題，每題5分）1.如何提升中餐餐廳的服務質量？加強員工培訓，關注細節(jié)，及時響應客人需求，營造良好就餐氛圍。2.談談中餐菜品創(chuàng)新的重要性。吸引新顧客，滿足老顧客需求，提