第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全推廣員考試題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，以下說(shuō)法正確的是（______）。

A.食品添加劑可以隨意添加以增強(qiáng)風(fēng)味

B.只要是合法的食品添加劑，越多越好

C.食品添加劑的使用需符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

D.食品添加劑在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)

2.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（______）

A.食品原料的索證索票

B.生產(chǎn)設(shè)備的清潔消毒頻率

C.操作人員的健康檢查記錄

D.成品出廠前的標(biāo)簽檢查

3.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（______）。

A.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

B.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查

C.健康檢查合格后，無(wú)需再進(jìn)行健康管理

D.健康證明需在有效期內(nèi)，且每年更換一次

4.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（______）

A.保持食品干燥通風(fēng)

B.將不同種類的食品分開(kāi)存放

C.食品直接放在地面上

D.使用食品級(jí)保鮮膜覆蓋

5.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具消毒，以下哪種方法不屬于常用消毒方式？（______）

A.高溫蒸汽消毒

B.化學(xué)消毒劑浸泡

C.紫外線消毒

D.直接用開(kāi)水燙消毒

6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（______）。

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

C.食品成分含量

D.生產(chǎn)者的詳細(xì)地址

7.食品廣告中，以下哪種說(shuō)法屬于違規(guī)宣傳？（______）

A.“本產(chǎn)品富含維生素，有助于增強(qiáng)免疫力”

B.“本產(chǎn)品無(wú)添加激素，純天然”

C.“本產(chǎn)品可以預(yù)防疾病”

D.“本產(chǎn)品經(jīng)過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，安全可靠”

8.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即采取以下措施，不包括（______）。

A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品

B.向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告

C.自行處理受污染食品

D.迅速回收已售出的食品

9.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪種做法不符合食品安全要求？（______）

A.使用封閉的冷藏車運(yùn)輸冷凍食品

B.將生肉和熟食放在同一車輛運(yùn)輸

C.運(yùn)輸車輛定期清潔消毒

D.使用保溫箱運(yùn)輸易腐食品

10.食品添加劑的標(biāo)識(shí)中，以下哪種說(shuō)法是正確的？（______）

A.“食用級(jí)”標(biāo)識(shí)表示該添加劑可以用于食品加工

B.“工業(yè)級(jí)”標(biāo)識(shí)表示該添加劑可以用于食品加工

C.添加劑無(wú)需明確標(biāo)識(shí)來(lái)源

D.添加劑的標(biāo)識(shí)可以隨意涂改

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證，有效期一般為（______）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

12.食品從業(yè)人員在處理食品前后，應(yīng)采取以下哪種措施？（______）

A.直接用手接觸食品

B.使用一次性手套

C.洗手并消毒

D.口含食品后繼續(xù)操作

13.食品中不得添加的物質(zhì)不包括（______）。

A.三聚氰胺

B.蘇丹紅

C.食品添加劑

D.硝酸鹽

14.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持（______）。

A.光滑易滑

B.干燥防滑

C.積水防滑

D.有裂縫防滑

15.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)食品”標(biāo)識(shí)，以下說(shuō)法正確的是（______）。

A.表示該食品含有有機(jī)成分

B.表示該食品生產(chǎn)過(guò)程中未使用化學(xué)農(nóng)藥

C.表示該食品價(jià)格更高

D.表示該食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，至少應(yīng)保存（______）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

17.食品添加劑的“最大使用量”是指（______）。

A.該添加劑在食品中的最高允許含量

B.該添加劑的推薦使用量

C.該添加劑的最低使用量

D.該添加劑的參考使用量

18.食品安全事故的應(yīng)急處理，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（______）。

A.應(yīng)立即控制現(xiàn)場(chǎng)，防止污染擴(kuò)散

B.應(yīng)對(duì)受影響人員進(jìn)行醫(yī)療救治

C.應(yīng)自行處理受污染食品，無(wú)需報(bào)告

D.應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，防止類似事件再次發(fā)生

19.食品包裝材料應(yīng)符合（______）要求。

A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.外觀美觀

C.價(jià)格低廉

D.易于回收

20.食品從業(yè)人員在咳嗽、打噴嚏時(shí)，應(yīng)采取以下哪種措施？（______）

A.直接用手遮擋

B.使用紙巾后丟棄

C.口含食品后遮擋

D.不需采取任何措施

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，以下說(shuō)法正確的有（______）。

A.添加劑的使用量不得超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

B.添加劑的使用范圍需符合標(biāo)準(zhǔn)要求

C.添加劑可以隨意混合使用

D.添加劑的使用需有明確的用途

22.HACCP體系的核心內(nèi)容包括（______）。

A.危害分析

B.關(guān)鍵控制點(diǎn)確定

C.關(guān)鍵限值設(shè)定

D.監(jiān)控程序制定

23.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度，應(yīng)包括（______）。

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.食品原料索證索票制度

C.生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒制度

D.成品出廠檢驗(yàn)制度

24.食品運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全要求包括（______）。

A.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具

B.保持運(yùn)輸工具的清潔衛(wèi)生

C.食品與墻壁直接接觸

D.運(yùn)輸過(guò)程中避免劇烈震動(dòng)

25.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括（______）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

D.食品成分含量

26.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括（______）。

A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品

B.向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告

C.自行處理受污染食品

D.迅速回收已售出的食品

27.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制措施包括（______）。

A.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

B.定期進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)

C.對(duì)成品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)

D.自行制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

28.食品從業(yè)人員應(yīng)具備的條件包括（______）。

A.健康，無(wú)礙食品安全疾病

B.經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C.具備一定的食品加工經(jīng)驗(yàn)

D.無(wú)犯罪記錄

29.食品添加劑的標(biāo)識(shí)，應(yīng)包括（______）。

A.添加劑名稱

B.最大使用量

C.生產(chǎn)廠家信息

D.使用范圍

30.食品安全法中，關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，以下說(shuō)法正確的有（______）。

A.應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

B.應(yīng)對(duì)食品原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)

C.應(yīng)保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生

D.應(yīng)對(duì)成品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標(biāo)即可。（______）

32.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證，有效期一般為3年。（______）

33.食品從業(yè)人員在處理食品前后，應(yīng)洗手并消毒。（______）

34.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”標(biāo)識(shí)表示該食品不含任何添加劑。（______）

35.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品。（______）

36.食品運(yùn)輸過(guò)程中，生肉和熟食可以放在同一車輛運(yùn)輸。（______）

37.食品添加劑的“最大使用量”是指該添加劑在食品中的最高允許含量。（______）

38.食品從業(yè)人員在咳嗽、打噴嚏時(shí)，應(yīng)使用紙巾后丟棄。（______）

39.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。（______）

40.食品安全法中，關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（______）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，必須符合______標(biāo)準(zhǔn)。（________）

42.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證，有效期一般為_(kāi)_____年。（________）

43.食品從業(yè)人員在處理食品前后，應(yīng)______并______。（________）

44.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括______和______。（________）

45.食品添加劑的“最大使用量”是指______。（________）

46.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即______相關(guān)食品。（________）

47.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用______運(yùn)輸工具。（________）

48.食品從業(yè)人員在咳嗽、打噴嚏時(shí)，應(yīng)______后丟棄。（________）

49.食品包裝材料應(yīng)符合______要求。（________）

50.食品安全法中，關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，應(yīng)______并______。（________）

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

51.簡(jiǎn)述HACCP體系的核心內(nèi)容及其在食品安全管理中的作用。（5分）

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？（5分）

53.食品運(yùn)輸過(guò)程中，如何確保食品安全？（5分）

54.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息有哪些？為什么這些信息必須標(biāo)明？（5分）

55.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些應(yīng)急處理措施？（5分）

六、案例分析題（共20分）

案例：某餐飲服務(wù)場(chǎng)所發(fā)生食品安全事件，顧客反映在該餐廳就餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，該餐廳使用過(guò)期食材，且操作人員未按規(guī)定洗手消毒。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門已對(duì)該餐廳進(jìn)行處罰，并要求其立即整改。

問(wèn)題：

（1）分析該案例中的食品安全問(wèn)題有哪些？（5分）

（2）針對(duì)該案例，提出相應(yīng)的整改措施。（10分）

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)，并提出預(yù)防類似事件再次發(fā)生的建議。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.C

解析：食品添加劑的使用需符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

2.A

解析：食品原料的索證索票屬于食品安全管理的一部分，但不是HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

3.C

解析：健康檢查合格后，仍需進(jìn)行健康管理，其他選項(xiàng)均正確。

4.C

解析：食品直接放在地面上容易受到污染，其他選項(xiàng)均有助于防止食品腐敗變質(zhì)。

5.D

解析：直接用開(kāi)水燙消毒不徹底，其他選項(xiàng)均為常用消毒方式。

6.C

解析：食品廣告中不得宣傳預(yù)防疾病，其他選項(xiàng)均屬于合法宣傳。

7.C

解析：食品廣告中不得宣傳預(yù)防疾病，其他選項(xiàng)均屬于合法宣傳。

8.C

解析：應(yīng)自行處理受污染食品屬于違規(guī)行為，其他選項(xiàng)均正確。

9.B

解析：生肉和熟食不能放在同一車輛運(yùn)輸，其他選項(xiàng)均符合食品安全要求。

10.A

解析：“食用級(jí)”標(biāo)識(shí)表示該添加劑可以用于食品加工，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

11.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證，有效期一般為3年，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

12.C

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前后，應(yīng)洗手并消毒，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

13.C

解析：食品添加劑在合法使用范圍內(nèi)是允許的，其他選項(xiàng)均屬于禁止添加的物質(zhì)。

14.B

解析：地面應(yīng)保持干燥防滑，其他選項(xiàng)均不符合食品安全要求。

15.B

解析：“有機(jī)食品”標(biāo)識(shí)表示該食品生產(chǎn)過(guò)程中未使用化學(xué)農(nóng)藥，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

16.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，至少應(yīng)保存2年，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

17.A

解析：“最大使用量”是指該添加劑在食品中的最高允許含量，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

18.C

解析：應(yīng)自行處理受污染食品屬于違規(guī)行為，其他選項(xiàng)均正確。

19.A

解析：食品包裝材料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

20.B

解析：使用紙巾后丟棄，其他選項(xiàng)均不符合食品安全要求。

二、多選題

21.AB

解析：添加劑的使用量不得超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用范圍需符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

22.ABCD

解析：HACCP體系的核心內(nèi)容包括危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定、關(guān)鍵限值設(shè)定、監(jiān)控程序制定，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

23.ABCD

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理制度、食品原料索證索票制度、生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒制度、成品出廠檢驗(yàn)制度，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

24.AB

解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸工具的清潔衛(wèi)生，其他選項(xiàng)均不符合食品安全要求。

25.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分含量，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

26.ABD

解析：應(yīng)急處理措施包括停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品、向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告、迅速回收已售出的食品，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

27.ABC

解析：質(zhì)量控制措施包括建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、定期進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)、對(duì)成品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

28.AB

解析：食品從業(yè)人員應(yīng)健康，無(wú)礙食品安全疾病，經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

29.AB

解析：添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)包括添加劑名稱、最大使用量，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

30.ABCD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任包括建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、對(duì)食品原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)、保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生、對(duì)成品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，其他選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

三、判斷題

31.×

解析：食品添加劑不能隨意添加，必須符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

32.√

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證，有效期一般為3年。

33.√

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前后，應(yīng)洗手并消毒。

34.×

解析：“無(wú)添加”標(biāo)識(shí)表示該食品不含某些添加劑，但可能含有其他合法添加劑。

35.√

解析：食品安全事件發(fā)生后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品。

36.×

解析：生肉和熟食不能放在同一車輛運(yùn)輸。

37.√

解析：“最大使用量”是指該添加劑在食品中的最高允許含量。

38.√

解析：使用紙巾后丟棄，其他選項(xiàng)均不符合食品安全要求。

39.√

解析：食品包裝材料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

40.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任包括建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

四、填空題

41.GB2760

解析：食品添加劑的使用需符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)。

42.3

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證，有效期一般為3年。

43.洗手，消毒

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前后，應(yīng)洗手并消毒。

44.食品名稱，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品名稱和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

45.該添加劑在食品中的最高允許含量

解析：“最大使用量”是指該添加劑在食品中的最高允許含量。

46.停止

解析：應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品。

47.符合標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具

解析：應(yīng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具。

48.紙巾

解析：使用紙巾后丟棄，其他選項(xiàng)均不符合食品安全要求。

49.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

解析：食品包裝材料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

50.建立，執(zhí)行

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任包括建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、簡(jiǎn)答題

51.答：HACCP體系的核心內(nèi)容包括危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定、關(guān)鍵限值設(shè)定、監(jiān)控程序制定、糾偏行動(dòng)、驗(yàn)證程序、文件記錄。HACCP體系通過(guò)系統(tǒng)分析食品安全危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控和糾正，從而有效預(yù)防食品安全問(wèn)題。

52.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，包括定期進(jìn)行健康檢查、建立健康檔案、患有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作、健康證明需在有效期內(nèi)等。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保其掌握相關(guān)知識(shí)和操作規(guī)范。