紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2025年9月近年來(lái)，伴隨著生活水平的提升以及健康意識(shí)的覺(jué)醒，餐飲消費(fèi)者對(duì)于食品安全問(wèn)題與餐廳衛(wèi)生狀況的關(guān)注度越來(lái)越高。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”,超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)會(huì)關(guān)注餐廳衛(wèi)生狀況和食安問(wèn)題。中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查顯示，近六成消費(fèi)者因餐飲店衛(wèi)生隱患放棄再次光顧與此同時(shí)，各大社交媒體上關(guān)于餐飲食品安全以及后廚衛(wèi)生的話題熱度持續(xù)走高。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2024年，媒體平臺(tái)關(guān)于“后廚衛(wèi)生問(wèn)題”相關(guān)話題占據(jù)熱搜榜單超200次。截至2025年9月，抖音平臺(tái)上食品安全相關(guān)話題的視頻播放量已達(dá)到1,397億次；巨量算數(shù)平臺(tái)上“食品安全”話題的熱度指數(shù)峰值接近700萬(wàn)，平均值已超過(guò)百萬(wàn)2023—2025年巨量算數(shù)平臺(tái)“食品安全”話題熱度指數(shù)2023—2025年巨量算數(shù)平臺(tái)“食品安全”話題熱度指數(shù)2025年關(guān)注餐廳衛(wèi)生狀況和食安問(wèn)題的消費(fèi)者占比情況然而，由于餐飲的進(jìn)入門(mén)檻較低，加上人員流動(dòng)大，大部分餐飲從業(yè)者的衛(wèi)生與食品安全意識(shí)較為淡薄，從而導(dǎo)致餐飲行業(yè)頻繁有食品安全問(wèn)題爆出。一些餐飲品牌因在食材管控、加工流程規(guī)范以及衛(wèi)生清潔等環(huán)節(jié)存在一定疏漏而屢遭媒體曝光，致使品牌形象受損，市場(chǎng)信譽(yù)度大幅下降。當(dāng)下，食品安全已成為影響餐飲品牌健康發(fā)展的核心要素市場(chǎng)監(jiān)管總局抽檢200余家網(wǎng)紅餐廳洗滌劑超標(biāo)等問(wèn)題合格情況的通告太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2025年第11期食品不合格樣品17批次，安全監(jiān)督抽檢信息通告洗不干凈，導(dǎo)致大腸桿菌含量超標(biāo)2025年“315晚會(huì)”多家連鎖餐飲品牌被爆后廚亂象廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于2024年網(wǎng)絡(luò)訂多家餐飲店售賣(mài)產(chǎn)品的菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)餐專(zhuān)項(xiàng)抽檢情況的通告規(guī)定2024年“315晚會(huì)”或變質(zhì)食材生產(chǎn)制作食品等紅餐產(chǎn)業(yè)研究院從“被動(dòng)曝光”到“主動(dòng)自檢”,餐飲品牌日益重視食品安全為了避免“負(fù)面”曝光影響，餐飲品牌越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題，并積極主動(dòng)開(kāi)展門(mén)店巡檢與門(mén)店自檢工作，部分品牌甚至將“門(mén)店自檢”納入常態(tài)化管理，定期向消費(fèi)者公開(kāi)餐廳的清潔消殺、衛(wèi)生管理、食品安全等情況例如，小吃快餐賽道的老鄉(xiāng)雞從2021年4月開(kāi)始公開(kāi)發(fā)布自查自糾報(bào)告，截至2025年9月，其累計(jì)發(fā)布了近50篇自查自糾報(bào)告，內(nèi)容覆蓋顧客投訴、后廚操作、設(shè)備清洗、食材儲(chǔ)存等流程。此外，鄉(xiāng)村基、華萊士、袁記云餃、熊大爺現(xiàn)包餃子、阿甘鍋盔、蘭湘子·湘菜小炒、海底撈、大斌家、蜜雪冰城、茶百道、甜啦啦、喜茶等品牌也都將門(mén)店自檢工作融入日常運(yùn)營(yíng)體系之中近年部分餐飲賽道主動(dòng)進(jìn)行“門(mén)店自檢”的品牌中式正餐飲品對(duì)于餐飲品牌而言，食品安全并非單一維度的概念，而是貫穿于整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鏈條的一系列關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存運(yùn)輸、加工制作、餐具清洗消毒以及餐廳環(huán)境維護(hù)等多個(gè)方面。其中，餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境維護(hù)是消費(fèi)者能夠直接感知的環(huán)節(jié)，更是餐廳清潔的核心所在存儲(chǔ)境維護(hù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院盡管眾多餐飲品牌已經(jīng)意識(shí)到食品安全與餐廳衛(wèi)生的重要性并加以重視，但想要做好餐廳清潔工作并非易事。一些大型連鎖品牌的餐廳結(jié)構(gòu)復(fù)雜，包含前廳、后廚、辦公區(qū)、衛(wèi)生間等多個(gè)功能分區(qū)，各區(qū)域在清潔需求與標(biāo)準(zhǔn)方面存在顯著差異。更為關(guān)鍵的是，餐廳工作人員若在不同區(qū)域混用清潔工具，將增加交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)衛(wèi)生死角多，難以清潔徹底清潔工具質(zhì)量參差不齊，存在食安風(fēng)險(xiǎn)和人身安全隱患人員流動(dòng)性大，培訓(xùn)成本高前廳和后廚的清潔工作通常不會(huì)單獨(dú)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的清潔人員，而是由服務(wù)員、廚師等人員承擔(dān)，且人員流動(dòng)性較大，培訓(xùn)成本較高清潔工具管理混亂，存在交叉感染風(fēng)險(xiǎn)針對(duì)餐飲行業(yè)普遍面臨的餐廳清潔痛點(diǎn)，一些專(zhuān)業(yè)清潔企業(yè)迅速響應(yīng)，積極創(chuàng)新與實(shí)踐，幫助餐飲品牌建立起透明化、可信賴(lài)、強(qiáng)支撐的衛(wèi)生安全屏障以鴻潔為例，其率先在行業(yè)內(nèi)推出了“色彩分區(qū)管理”清潔系統(tǒng)，通過(guò)運(yùn)用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)念伾幋a機(jī)制，從源頭上徹底避免了“一把拖把拖遍全場(chǎng)”的衛(wèi)生隱患，可較大程度降低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，以及因衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)鴻潔“色彩分區(qū)管理”清潔系統(tǒng)等。這類(lèi)區(qū)域采用具，如黃色塵推、對(duì)于餐飲品牌而言，清潔工具分區(qū)專(zhuān)用，不僅能將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降低，更能提升餐廳清潔工作效率和便于監(jiān)督管理。一方面，清潔工具分區(qū)專(zhuān)用，無(wú)需復(fù)雜的清潔培訓(xùn)，員工通過(guò)工具顏色即可清晰知道“何處用何物”,減少了尋找和猶豫時(shí)間，使得清潔流程更流暢，工作效率提升可達(dá)30%;另一方面，標(biāo)準(zhǔn)化流程減少了不必要的溝通和返工，提升監(jiān)督管理效率和品牌形象而鴻潔作為專(zhuān)業(yè)的清潔企業(yè)，不僅提供與色彩分區(qū)管理系統(tǒng)相適配的全系列清潔工具，更提供全方位的一站式清潔解決方案鴻潔一站式清潔解決方案專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)會(huì)深入了解餐飲品牌的餐廳布局、運(yùn)營(yíng)流程和特定需求，為品牌量身定制科學(xué)、經(jīng)濟(jì)的顏色分區(qū)方案和工具配置方案√可持續(xù)的服務(wù)與優(yōu)化后廚應(yīng)用案例——藍(lán)色清潔工具矩陣降低后廚異物污染，保障食品安全后廚是餐廳中直接接觸食物的場(chǎng)所，也是餐廳清潔工作的重中之重，其清潔狀況直接關(guān)系到食品安全、菜品品質(zhì)、工作效率以及消防安全針對(duì)餐廳后廚這一場(chǎng)景，鴻潔深入剖析清潔重點(diǎn)與難點(diǎn)，推出了以藍(lán)色為主色調(diào)的后廚清潔方案，如藍(lán)色鋁板塵推、藍(lán)色地刷、藍(lán)色吸水拖把、藍(lán)色纖維毛巾、藍(lán)色洗碗布、藍(lán)色鍋刷等。藍(lán)色是“安全”的顏色代表，而且自然界中藍(lán)色的食品原料極少，即使清潔工具的碎屑意外掉落混入食材中，員工也可以憑借肉眼快速識(shí)別，以減少異物污染的情況，更好地保障食品安全此外，后廚是一個(gè)重油污集聚區(qū)域，特別是燃?xì)庠?、油煙機(jī)附近的油污經(jīng)過(guò)高溫氧化后變得十分黏稠頑固，普通清潔劑很難處理干凈。因此，需要強(qiáng)效且安全的專(zhuān)用清潔劑，并配合物理刮擦進(jìn)行深度清潔資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理紅餐產(chǎn)業(yè)研究院前廳應(yīng)用案例——綠色清潔工具矩陣守護(hù)品牌“顏面”與顧客安心前廳是餐飲品牌的“臉面”,是直接與顧客接觸并影響其整體體驗(yàn)的核心區(qū)域。相較于后廚以食品安全為清潔重點(diǎn)，前廳的清潔工作更聚焦于顧客的直觀感受、環(huán)境舒適度以及品牌形象的塑造針對(duì)前廳這一場(chǎng)景，鴻潔推出了以綠色為主色調(diào)的清潔方案，包括綠色鋁板塵推、綠色纖維塵推、綠色吸水拖把、綠色纖維塵撣、2.4米伸縮桿、綠色纖維毛巾、綠色刮水器、綠色涂水器、綠色清潔籃等。選用綠色作為前廳清潔工具的主色調(diào)，源于綠色能營(yíng)造清新自然的視覺(jué)觀感，同時(shí)以直觀的色彩語(yǔ)言向顧客傳遞品牌嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臐崈艄芾砝砟睢げ妥馈⒁尉咔鍧嵡皬d清潔的重點(diǎn)區(qū)域包括餐桌、椅具、地面、墻面、天花板等。其中，餐桌和椅具是顧客接觸時(shí)間最長(zhǎng)的區(qū)域，需要做到每桌客人離席后立即徹底清潔，無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)o(wú)水跡、無(wú)黏膩感是最基礎(chǔ)的要求。另外，地面清潔不僅影響整個(gè)餐廳的明亮度與整潔度，更關(guān)乎顧客行走安全，油膩或潮濕的地面極易引發(fā)滑倒事故，存在人身安全隱患資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理在大型餐飲及酒店餐飲中，餐廳內(nèi)部設(shè)置衛(wèi)生間已成為常規(guī)配置。然而，衛(wèi)生間并非單純的功能區(qū)域，也是餐廳整體衛(wèi)生水平與管理效能的直接體現(xiàn)，衛(wèi)生間的清潔程度直接關(guān)系到顧客體驗(yàn)，進(jìn)而影響品牌形象的塑造與傳播與其他區(qū)域不同，衛(wèi)生間因環(huán)境特性易滋生異味、繁衍細(xì)菌，存在較高的交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。為此，鴻潔推出了以紅色為主色調(diào)的衛(wèi)生間清潔方案，包括紅色蠟拖、地刷、刮水器、紅色纖維毛巾、紅色玻璃刮、紅色涂水器、多功能清潔劑等。在色彩心理學(xué)中，紅色具有“警示”作用，選用紅色作為衛(wèi)生間清潔工具的主色調(diào)，可通過(guò)紅色的視覺(jué)沖擊力產(chǎn)生警醒效應(yīng)，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生管控意識(shí)·洗手臺(tái)清潔·馬桶/便池清潔衛(wèi)生間清潔的重點(diǎn)區(qū)域包括地面、洗手臺(tái)、馬桶/便池等，無(wú)異味、無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)尿漬、無(wú)毛發(fā)是基本的清潔要求。此外，衛(wèi)生物料的補(bǔ)充和垃圾桶的及時(shí)清理亦是保障衛(wèi)生間整體潔凈度和提升餐廳形象的重要細(xì)節(jié)資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理紅餐產(chǎn)業(yè)研究院理中樞辦公區(qū)是餐廳里的一個(gè)特殊功能區(qū)，它既是管理運(yùn)營(yíng)的核心“大腦”,亦是迎接訪客 (如供應(yīng)商、應(yīng)聘面試者等)進(jìn)行短暫駐足的交流場(chǎng)所。該區(qū)域的清潔狀況，不僅直接影響員工的健康安全，更與食品安全保障與品牌運(yùn)營(yíng)管理效能緊密相關(guān)盡管辦公區(qū)沒(méi)有后廚那么高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但其人員來(lái)往頻繁，存在特定的污染源與清潔訴求，屬于一般風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。為此，鴻潔建議餐廳辦公區(qū)選用黃色系列清潔工具，如黃色鋁板塵推、黃色刮水器、黃色地刷、黃色吸水拖把、2.4米伸縮桿、黃色纖維塵撣、套掃、黃色玻璃刮、黃色纖維毛巾、黃色乳膠手套等。通過(guò)色彩標(biāo)識(shí)實(shí)現(xiàn)工具分區(qū)使用，有效規(guī)避交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，確保專(zhuān)具專(zhuān)用黃色地刷、黃色吸水拖把、多功能清潔劑、2.4米伸縮由于辦公區(qū)不能像前廳那樣做到實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)清潔，通常只能在餐廳營(yíng)業(yè)前和閉店后開(kāi)展集中清理工作，故而該區(qū)域的清潔成效尤為關(guān)鍵。辦公區(qū)的重點(diǎn)清潔范圍涵蓋地面、墻面、辦公座椅、電子設(shè)備、飲水機(jī)、垃圾桶等區(qū)域，清潔標(biāo)準(zhǔn)需嚴(yán)格達(dá)到無(wú)灰塵、無(wú)毛發(fā)、無(wú)污漬，同時(shí)還要強(qiáng)化日常管理監(jiān)督，避免員工在辦公區(qū)用餐掉落的食物殘?jiān)l(fā)蟑螂、螞蟻等蟲(chóng)害滋生紅餐產(chǎn)業(yè)研究院山東鴻潔清潔用品有限公司坐落于物流之都——臨沂，是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售為一體的商用清潔工具制造商15年來(lái)，鴻潔持續(xù)聚焦清潔工具的研發(fā)與制造，擁有完整供應(yīng)鏈與成熟生產(chǎn)工藝，經(jīng)銷(xiāo)商與代理商網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)，產(chǎn)品與服務(wù)屢獲行業(yè)嘉獎(jiǎng)，是頭部客戶共同的選擇。鴻潔連續(xù)十余年服務(wù)了多家餐飲頭部品牌，深度參與其清潔動(dòng)線設(shè)計(jì)、流程優(yōu)化與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提升，累計(jì)為客戶節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本超千萬(wàn)元，使其清潔用品工具合規(guī)可靠，多項(xiàng)產(chǎn)品符合食品接觸材料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決守護(hù)食品安全底線，助力餐飲企業(yè)輕松應(yīng)對(duì)各類(lèi)審核與檢查鴻潔深刻理解餐飲清潔中的諸多痛點(diǎn)：效率低下、衛(wèi)生死角多、工具不專(zhuān)業(yè)、管理無(wú)標(biāo)準(zhǔn)。因此，鴻潔清潔超越傳統(tǒng)供應(yīng)商角色，提供以“高效工具+科學(xué)流程+持續(xù)服務(wù)”為核心的系統(tǒng)解決方案，并堅(jiān)信：潔凈，是餐飲品牌的隱形競(jìng)爭(zhēng)力。鴻潔清潔不僅提供優(yōu)質(zhì)的清潔工具，更提供安全、高效、可持續(xù)的餐飲清潔管理體系，為品牌護(hù)航，讓每一位消費(fèi)者吃得安心、放心。選擇鴻潔，就是選擇一份可靠的守護(hù)R以色彩定義安全以系統(tǒng)提升效能掃碼了解更多聯(lián)系電話于我們紅餐產(chǎn)業(yè)研究院隸屬于紅餐網(wǎng)，是國(guó)內(nèi)首個(gè)專(zhuān)注餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究機(jī)構(gòu)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聚集了產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、專(zhuān)業(yè)研究團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家智庫(kù)、產(chǎn)業(yè)核心媒體等資源，秉持專(zhuān)業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的原則，為餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)和政府組織等提供高質(zhì)量的研究和咨詢服務(wù)，推動(dòng)餐飲品牌建設(shè)、餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)迭代，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的研究成果包括行業(yè)報(bào)告、案例研究、專(zhuān)業(yè)榜單等多種形態(tài)。其中，每年發(fā)布的年度《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告》、餐飲行業(yè)“紅鷹獎(jiǎng)”榜單和產(chǎn)業(yè)“紅牛獎(jiǎng)”榜單，及各類(lèi)產(chǎn)業(yè)深度報(bào)告，在業(yè)內(nèi)產(chǎn)生巨大影響力，受到廣泛好評(píng)“紅餐大數(shù)據(jù)”小程序，收錄超過(guò)32,000個(gè)餐飲品牌、8,000余家餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，致力于為用戶提供大數(shù)據(jù)查詢和分析服務(wù)，旨在通過(guò)全方位、精細(xì)的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，為餐飲從業(yè)者、投資方、意向創(chuàng)業(yè)者提供決策參考為有效助力餐飲企業(yè)精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)趨勢(shì)，率先搶占市場(chǎng)先機(jī)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院基于深度的行業(yè)洞察，準(zhǔn)確把握餐飲企業(yè)的核心訴求，積極整合上游的供應(yīng)鏈資源，推出了“供應(yīng)鏈應(yīng)用方案”系列報(bào)告，以“解決實(shí)際問(wèn)題”為導(dǎo)向，聚焦餐飲企業(yè)的需求痛點(diǎn)，通過(guò)數(shù)據(jù)化、場(chǎng)景化的可落地方案精準(zhǔn)鏈接供需兩端，驅(qū)動(dòng)餐飲全鏈條向更高效、更高質(zhì)量方向升級(jí)發(fā)展1)紅餐大數(shù)據(jù)，源于對(duì)餐飲門(mén)店公開(kāi)數(shù)據(jù)的長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)，并結(jié)合大樣本算法開(kāi)展的數(shù)據(jù)挖掘和統(tǒng)計(jì)分析；2)桌面研究，基于對(duì)餐飲行業(yè)已有公開(kāi)資料的搜集整理；3)行業(yè)訪談，面向餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者、高級(jí)管理人員和資深從業(yè)者進(jìn)行訪談并獲取信息；4)紅餐調(diào)研數(shù)據(jù)，針對(duì)餐飲消費(fèi)者或餐飲從業(yè)者開(kāi)展的定量問(wèn)卷調(diào)研；5)其他合法收集的數(shù)據(jù)。以上均系依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，經(jīng)用戶合法授權(quán)采集數(shù)據(jù)，同時(shí)經(jīng)過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)脫敏后形成大數(shù)據(jù)分析報(bào)告報(bào)告整體時(shí)間段：2024年1月—2025年9月具體請(qǐng)參考各頁(yè)標(biāo)注紅餐所提供的數(shù)據(jù)信息系依據(jù)大樣本數(shù)據(jù)抽樣采集、小樣本調(diào)研、數(shù)據(jù)模型預(yù)測(cè)及其他研究方法估算、分析得出。由于統(tǒng)計(jì)分析領(lǐng)域中的任何數(shù)據(jù)來(lái)源和技術(shù)方法均存在局限性，紅餐