2025-06-27發(fā)布202本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件起草單位：浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司、浙江農(nóng)林學(xué)、浙江學(xué)、浙江興合茶業(yè)科技I1范圍2規(guī)范性引用文件GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2719食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.237食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定圍JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義應(yīng)用微納米技術(shù)，對EGCG(見附錄A)進(jìn)行處理，使其成為外部維度、內(nèi)部或表面結(jié)構(gòu)處于3.2微納米EGCG沙拉醬micro-nanoEGCGsaladdressing添加了微納米EGCG的沙拉醬。應(yīng)符合GB2716的要求.4.2含蛋黃配料應(yīng)符合GB2749的要求。4.3食醋應(yīng)符合GB2719的要求。應(yīng)符合GB2721的要求。4.5生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。4.6其他輔料白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求，EGCG(純度≥94%,以干基計)必須符合中華人民共和國衛(wèi)生部公告2010年第17號《關(guān)于批準(zhǔn)雨生紅球藻等新資源食品的公告》.4.7食品添加劑不添加防腐劑。其他食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。25生產(chǎn)加工過程攪拌)和微納米EGCG制備(將水相與植物油按比例混合超聲),應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。6技術(shù)要求6.2理化要求應(yīng)符合表1的規(guī)定?？偹?以乙酸計)/(g/kg)6.4微生物要求應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。37檢驗(yàn)規(guī)則7.2檢驗(yàn)形式A)新產(chǎn)品試制鑒定時；d)產(chǎn)品停產(chǎn)超過6個月，恢復(fù)生產(chǎn)時；7.4抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽樣，按照檢驗(yàn)項(xiàng)目所需樣品量的三倍進(jìn)行抽樣，1份用于檢驗(yàn)，1份用于復(fù)檢，1份用于備查。7.5判定規(guī)則4型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求，判定該批次產(chǎn)品合格。型式檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，可在原批次產(chǎn)品中雙倍復(fù)驗(yàn)，除微生物要求外，復(fù)驗(yàn)仍不合格的，判定該批次產(chǎn)品不合格。8標(biāo)簽和標(biāo)志應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。還應(yīng)標(biāo)示出EGCG在產(chǎn)品對應(yīng)配料中的質(zhì)量百分比添加量，以及標(biāo)示出食用量限量，為不超過300毫克每天(以EGCG計)。8.2標(biāo)志儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的相關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品采用塑料制品、玻璃制品或復(fù)合食品包裝袋包裝，應(yīng)分別符合GB4806.5、GB4806.7和GB4806.13的規(guī)定。10運(yùn)輸產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有污染的物品混運(yùn)。11貯存11.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、常溫、干燥的倉庫中。倉庫內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。勿使產(chǎn)品受熱受凍或溫度驟然升降。11.2產(chǎn)品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。11.3符合上述規(guī)定的貯運(yùn)條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期不超過15個月，以標(biāo)簽標(biāo)注為準(zhǔn)。5(資料性)EGCG是綠茶中的一種主要多酚，屬于兒茶素類化合物，來源于綠茶葉，經(jīng)提取、層析分離、蒸發(fā)濃縮、真空蒸餾、冷卻，結(jié)晶、干燥等工藝而制成，分子式為C?H??O?n,分子量為458.4.建議每日推薦食用量為不超過300毫克每天(以EGCG計)。使用范圍不包括嬰幼兒食品。食品的標(biāo)簽、說明書中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食用限量。6(規(guī)范性)微納米EGCG制備B.1水相制備B.1.1將酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑和乳化劑用水分散。B.1.2加入EGCG,用磁力攪拌器攪拌。B.1.3超聲至分散均勻，得到水相。B.2微納米EGCG制備B.2.1將水相和植物油按一定比例混合。B.2.2在冰浴條件下超聲，間隔更新冰浴條件。B.2.3超聲完畢后待恢復(fù)至室溫即得到微納米EGCG。7(規(guī)范性)微納米EGCG沙拉醬加工C.1取蛋黃、白砂糖、食用鹽攪拌混合，加入植物油繼續(xù)攪打至濃稠狀，加入食醋攪拌降低濃稠度，C.2向基礎(chǔ)沙拉醬中添加微納米EGCG,再加入甜味劑以緩和EGCG的苦澀味，混合均勻制作復(fù)合沙拉醬。8[1]中華人民共和國衛(wèi)生部公告2010年第17號《關(guān)于批準(zhǔn)雨生紅球藻等新資源食品的公告》[2]國家市場監(jiān)督管理總局令第70號(2023年)