2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師職業(yè)技能培訓課程評估標準試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填在括號內。每題2分，共60分）1.阿拉比卡咖啡豆通常含有多少種主要的芳香物質？A.約10種B.約30種C.約60種D.超過100種2.下列哪種處理法（ProcessingMethod）通常適用于阿拉比卡豆，其特點是去除果皮果肉后，將咖啡豆與果肉一起發(fā)酵，然后清洗晾干？A.水洗法（Washed）B.日曬法（Natural/Dry）C.脫皮法（Hulling）D.布丁法（Pulping）3.意式咖啡機的心臟部位是指？A.水箱B.熱力系統(tǒng)C.噴頭D.擠壓泵4.意式濃縮咖啡的理想萃取時間通常控制在多少秒以內？A.15秒B.20秒C.25秒D.30秒5.手沖咖啡中，通常用來描述咖啡入口后感受到的甜感的術語是？A.酸度（Acidity）B.風味（Flavor）C.甜感（Sweetness）D.油脂感（Body）6.沖煮手沖咖啡時，悶蒸（BrewOver）的主要目的是？A.提高水溫B.讓咖啡粉吸水膨脹，均勻受熱C.增加咖啡的酸度D.減少咖啡的苦味7.咖啡師在操作前后的關鍵清潔步驟是？A.擦拭操作臺面B.清潔咖啡機噴頭C.洗手消毒D.整理工具架8.咖啡豆的烘焙顏色從淺到深依次是？A.淺褐色、中褐色、深褐色B.淡黃色、淺褐色、中褐色C.中褐色、深褐色、黑色D.淺褐色、深褐色、黑色9.影響意式濃縮咖啡Crema（奶泡）形成的主要因素是？A.咖啡豆新鮮度B.咖啡粉研磨度C.咖啡粉量與布粉手法D.以上都是10.手沖咖啡中，水流（WaterFlow）對萃取效果有直接影響，通常認為細水流更能萃取咖啡的？A.酸味物質B.苦味物質C.香氣物質D.揮發(fā)性物質11.咖啡師在儲存咖啡豆時，應避免？A.保持干燥B.避光C.密封保存D.放置在冰箱冷藏12.咖啡師在制作飲品時，向杯中注入熱水或咖啡，動作應？A.高速注入B.低速注入，避免破壞奶泡C.從杯口注入D.從杯底注入13.下列哪種清潔劑通常不適用于清潔咖啡機內部的熱水管線？A.專用咖啡機清潔劑B.漂白水C.白醋（稀釋）D.肥皂水14.標準的意式濃縮咖啡出品量通常是多少毫升？A.60-80毫升B.80-100毫升C.100-120毫升D.120-140毫升15.咖啡師在為顧客點單時，主動詢問顧客偏好（如口味、溫度）體現(xiàn)了？A.專業(yè)技能B.服務意識C.溝通能力D.以上都是16.咖啡豆的風味物質在烘焙過程中會發(fā)生什么變化？A.減少并消失B.逐漸形成和增加C.完全轉化成其他物質D.沒有變化17.清潔咖啡機磨豆機內部，主要是為了去除？A.灰塵B.咖啡油脂和殘留咖啡粉C.水垢D.橡膠碎屑18.手沖咖啡中，悶蒸時間的長短主要影響？A.咖啡的酸度B.咖啡的苦度C.咖啡的整體風味和平衡度D.咖啡的萃取率19.咖啡師需要掌握的基本安全知識包括？A.正確使用滅火器B.防止燙傷和滑倒C.了解咖啡豆過敏原信息D.以上都是20.咖啡師在制作飲品時保持操作臺面整潔，主要是為了？A.美觀B.提高工作效率C.防止交叉污染，確保食品安全D.方便清潔21.濃縮咖啡中，油脂（Crema）主要來源于？A.水中的空氣B.咖啡豆的油脂C.咖啡液與熱水接觸產生的乳化現(xiàn)象D.奶泡22.選擇咖啡豆時，產地的海拔高度通常與咖啡的風味特點相關，高海拔地區(qū)通常認為更適合生長出哪種特性的咖啡？A.酸度低，苦度重B.酸度明亮，風味復雜C.香氣濃郁，油脂感強D.口感順滑，甜感突出23.咖啡師在給顧客介紹不同風味的咖啡時，使用清晰、準確的描述性詞匯，是為了？A.展示專業(yè)知識B.提升顧客體驗C.增加銷售機會D.以上都是24.咖啡機使用后，首先應該進行哪項清潔？A.清潔水箱B.沖洗噴頭C.清潔磨豆機D.擦拭機身體25.咖啡豆的最佳賞味期通常是在從烘焙完成后的多少天內？A.3-7天B.7-14天C.14-30天D.30-60天26.手沖咖啡時，咖啡粉的研磨粗細對萃取有決定性影響，通常研磨越細，萃取率？A.越低B.越高C.不變D.先升高后降低27.咖啡師需要了解的食品安全知識包括？A.防止食物中毒的措施B.處理過敏原的規(guī)范C.保持食品儲存環(huán)境衛(wèi)生D.以上都是28.意式咖啡機壓粉器的重量和壓力大小對濃縮咖啡的萃取有何影響？A.壓力越大，萃取率越高B.壓力適中，能保證均勻萃取C.壓力過小，容易導致萃取不足D.以上都是29.咖啡師在制作飲品前，檢查水質是否符合要求主要是為了？A.確保咖啡機正常運行B.避免水垢影響設備C.保證咖啡的最佳風味D.節(jié)約用水30.“Espresso”這個詞源自意大利語，意為？A.濃縮咖啡B.意式咖啡C.快速制作D.拉花咖啡31.咖啡師在制作拉花時，通常使用的奶泡溫度是多少攝氏度？A.低于60度B.60-65度C.65-70度D.70度以上32.下列哪種情況可能導致意式濃縮咖啡萃取過度？A.咖啡粉量過少B.水溫過高C.咖啡粉研磨過粗D.以上都是33.咖啡師需要了解不同種類牛奶（如牛奶、燕麥奶、杏仁奶）的特性，主要是為了？A.計算不同飲品的價格B.根據(jù)顧客需求制作特定飲品C.提高拉花效果D.了解營養(yǎng)信息34.咖啡師在清潔和消毒工作區(qū)域時，通常使用的消毒劑應？A.具有食品級安全認證B.效果越強越好C.成本越低越好D.無需特殊認證35.手沖咖啡中，通常認為“V60”濾杯的錐形結構有利于？A.增加悶蒸時間B.形成豐富的香氣C.控制水流，創(chuàng)造“心形”萃取D.提高萃取率36.咖啡師在向顧客推薦飲品時，了解顧客的口味偏好（如喜歡偏酸還是偏苦）有助于？A.提高銷售額B.提供更個性化的服務C.展示銷售技巧D.以上都是37.烘焙咖啡豆時，顏色變深，酸度通常？A.增高B.降低C.不變D.先降低后升高38.咖啡師在操作磨豆機時，調整研磨度主要是為了達到？A.便于咖啡粉的排出B.適應不同的咖啡制作方法C.提高磨豆機的效率D.保護磨豆機電機39.咖啡師需要掌握的咖啡杯具清潔標準包括？A.內外無污漬、無異味B.杯口邊緣光潔C.無茶漬、水漬殘留D.以上都是40.咖啡師在處理顧客投訴時，正確的做法是？A.態(tài)度誠懇，耐心傾聽B.立即停止為其他顧客服務C.將責任推給供應商D.爭論不休，維護自身權益二、判斷題（請將“正確”填在括號內，錯誤”填在括號內。每題1分，共10分）1.意式濃縮咖啡（Espresso）是一種咖啡豆品種。（）2.咖啡豆的產地海拔越高，通常意味著咖啡豆的糖分含量越高。（）3.手沖咖啡的萃取過程是一個持續(xù)釋放香氣的過程，萃取時間越長，釋放的香氣越多。（）4.咖啡師在制作飲品時，水溫過高會導致咖啡萃取過度，產生苦澀味。（）5.咖啡機水箱的水質對意式濃縮咖啡的口感沒有影響。（）6.咖啡師在操作前后的洗手消毒是防止交叉污染的關鍵環(huán)節(jié)。（）7.咖啡豆在烘焙過程中，蛋白質會分解產生一些帶來苦味的物質。（）8.濃縮咖啡的Crema（奶泡）是衡量咖啡品質好壞的唯一標準。（）9.咖啡師需要掌握基本的咖啡拉花技巧，如制作心形和葉形圖案。（）10.咖啡師在清潔工具時，可以將其浸泡在含有硬水垢的水中長時間放置。（）三、簡答題（請根據(jù)要求作答。每題10分，共30分）1.簡述影響意式濃縮咖啡萃取效果的主要因素有哪些？2.說明咖啡師在日常工作中需要遵守哪些基本的衛(wèi)生規(guī)范？3.描述手沖咖啡制作的基本流程及其關鍵控制點。試卷答案一、單項選擇題1.D2.B3.B4.C5.C6.B7.C8.A9.D10.A11.D12.B13.B14.A15.D16.B17.B18.C19.D20.C21.C22.B23.D24.B25.C26.B27.D28.D29.C30.A31.C32.D33.B34.A35.C36.B37.B38.B39.D40.A解析1.咖啡豆中的芳香物質種類極其繁多，超過數(shù)百種，并非簡單選項所限，但超過100種是更準確的說法。2.水洗法通過清洗去除果膠，風味受環(huán)境影響較大；日曬法保留果膠，風味更復雜獨特，符合描述。3.意式咖啡機的心臟是提供高溫高壓水的熱力系統(tǒng)，是萃取濃縮咖啡的基礎。4.25秒是意式濃縮咖啡理想且相對穩(wěn)定的萃取時間范圍。5.甜感是描述咖啡入口后感受到的甜味程度，是咖啡風味的重要維度。6.悶蒸是手沖前讓咖啡粉充分吸水膨脹、喚醒風味物質的關鍵步驟。7.洗手消毒是防止細菌傳播、保證食品安全最基本也是最重要的操作。8.咖啡豆烘焙顏色隨溫度升高逐漸加深，從淺褐色到中褐色再到深褐色。9.Crema的形成與咖啡豆種類、新鮮度、研磨度、粉量、布粉、壓粉及萃取時間/壓力等多種因素有關，最直接受這些因素綜合影響。10.細水流能更精確地控制水流過咖啡粉的速度和接觸面積，有利于萃取咖啡的酸味和風味物質。11.咖啡豆容易吸收冰箱中的異味，且濕氣可能影響其新鮮度，通常不建議冷藏。12.低速注入有助于保持奶泡的穩(wěn)定和細膩，避免破壞其結構。13.漂白水具有強腐蝕性，可能損壞咖啡機內部部件，不適合用于清潔。14.60-80毫升是意式濃縮咖啡比較標準的出品容量范圍。15.主動詢問顧客偏好是服務意識和專業(yè)性的體現(xiàn)，能提升顧客滿意度。16.烘焙過程中，咖啡豆內部發(fā)生復雜化學反應，產生新的風味物質，使咖啡豆風味形成和增強。17.磨豆機內部殘留的咖啡油脂和粉末會污染后續(xù)研磨的咖啡豆，影響風味。18.悶蒸時間影響水溫下降速度和咖啡粉萃取的起點，從而影響最終風味的平衡，如過長可能過度萃取苦味。19.安全操作包括設備使用安全、防火防燙、食品安全等多方面知識。20.保持整潔能防止異物混入飲品，交叉污染是食品安全的大忌。21.Crema是高壓水流通過細粉層時，少量油脂和可溶性固體形成的乳化和泡沫層。22.高海拔地區(qū)通常溫度較低，光照充足，有利于咖啡豆積累糖分和形成復雜風味。23.清晰的描述能幫助顧客理解咖啡風味，提升溝通效果和整體體驗。24.使用后首先應沖洗噴頭，去除殘留的咖啡液和油脂。25.咖啡豆在烘焙完成后，風味物質會持續(xù)散失，最佳賞味期通常在烘焙后一兩周。26.研磨越細，咖啡粉表面積越大，與水的接觸面積越大，萃取速率越快，萃取率越高。27.咖啡師需了解食品安全法規(guī)，防止食品污染和過敏反應發(fā)生。28.壓粉重量和壓力影響咖啡粉的密實度和水流通過阻力，進而影響萃取率和口感，需要適中配合。29.保證咖啡風味需要優(yōu)質的水源，水質差會影響口感。30.Espresso在意大利語中意為“壓縮”或“濃縮”，指濃縮咖啡飲品。31.制作穩(wěn)定細膩的拉花奶泡通常需要將牛奶加熱到65-70攝氏度左右。32.萃取過度通常表現(xiàn)為苦味、酸味尖銳、香氣不足，可能由粉量過多、水溫過高、粉磨過細等多種因素導致。33.了解不同牛奶特性有助于根據(jù)顧客需求或創(chuàng)意配方制作各類咖啡飲品。34.用于接觸食品的消毒劑必須符合食品安全標準，確保對人體無害。35.V60濾杯的錐形和狹窄出水口設計有助于形成細線水流，創(chuàng)造獨特的“心形”萃取和豐富的香