勞保版教學設計中職中職專業(yè)課烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)74旅游大類課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、教材分析《勞保版教學設計中職中職專業(yè)課烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)74旅游大類》教材內容涵蓋了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的基礎知識和技能，緊密聯(lián)系實際，注重培養(yǎng)學生的實際操作能力和創(chuàng)新能力。教材內容豐富，理論與實踐相結合，有利于提高學生的綜合素質和就業(yè)競爭力。二、核心素養(yǎng)目標分析三、學習者分析1.學生已經(jīng)掌握了哪些相關知識：學生在進入本課程前，已具備一定的烹飪基礎，了解基本的食材識別、刀工處理和烹飪方法。對于烹飪營養(yǎng)學的基礎知識，部分學生可能有所了解，但深度有限。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：學生對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)通常表現(xiàn)出較高的興趣，動手操作能力強，喜歡通過實踐學習。學習風格上，學生傾向于視覺和動手操作相結合的學習方式，對實際案例和互動教學較為接受。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學生在面對復雜烹飪工藝和營養(yǎng)搭配時，可能會遇到操作技巧掌握不夠熟練、理論知識理解困難等問題。此外，對于營養(yǎng)知識的深度理解和對健康烹飪理念的應用，學生可能存在認知上的不足和實踐中的挑戰(zhàn)。四、教學方法與手段教學方法：

1.講授法：結合實例，系統(tǒng)講解烹飪工藝和營養(yǎng)學的基本理論。

2.討論法：組織學生就烹飪實踐中的營養(yǎng)問題進行討論，培養(yǎng)批判性思維。

3.實驗法：通過實際操作，讓學生親身體驗烹飪過程，提高技能。

教學手段：

1.多媒體展示：利用PPT展示烹飪技巧和營養(yǎng)知識，增強直觀性。

2.視頻教學：播放專業(yè)烹飪視頻，讓學生直觀學習烹飪技巧。

3.在線資源：推薦相關烹飪和營養(yǎng)學習網(wǎng)站，拓展學生知識面。五、教學過程1.導入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：通過提問“你們最喜歡的菜肴是什么？為什么？”來激發(fā)學生的興趣，引出烹飪與營養(yǎng)的主題。

-回顧舊知：簡要回顧上一節(jié)課所學的烹飪技巧和營養(yǎng)基礎知識，幫助學生建立新舊知識的聯(lián)系。

2.新課呈現(xiàn)（約30分鐘）

-講解新知：詳細講解本節(jié)課的主要知識點，包括食材的營養(yǎng)成分、烹飪方法對營養(yǎng)的影響等。

-舉例說明：以具體的菜肴為例，如紅燒肉和清蒸魚，說明不同烹飪方法對營養(yǎng)素的影響。

-互動探究：組織學生分組討論，探討如何通過烹飪保持食物的營養(yǎng)價值，鼓勵學生提出自己的見解。

3.實踐操作（約30分鐘）

-學生活動：將學生分成小組，每組選擇一種菜肴進行烹飪實踐，如制作蔬菜沙拉、燉湯等。

-教師指導：教師巡回指導，糾正學生的操作錯誤，確保烹飪過程符合衛(wèi)生和安全標準。

4.營養(yǎng)分析（約15分鐘）

-學生活動：每組記錄所烹飪菜肴的營養(yǎng)成分，包括熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等。

-教師指導：教師幫助學生分析菜肴的營養(yǎng)結構，討論如何調整烹飪方法以優(yōu)化營養(yǎng)。

5.小組展示（約20分鐘）

-學生展示：每組展示自己的烹飪成果，分享烹飪過程中的發(fā)現(xiàn)和營養(yǎng)分析結果。

-教師點評：教師對每組的表現(xiàn)進行點評，指出優(yōu)點和需要改進的地方。

6.總結與反思（約10分鐘）

-總結：教師總結本節(jié)課的重點內容，強調烹飪與營養(yǎng)的關系。

-反思：引導學生反思自己在烹飪過程中的學習體驗，鼓勵學生提出改進烹飪方法的想法。

7.課后作業(yè)（約5分鐘）

-布置作業(yè)：要求學生回家后查閱資料，了解一種健康烹飪方法，并嘗試在家人面前展示。

-預期效果：通過課后作業(yè)，鞏固學生的烹飪技能，培養(yǎng)他們對健康飲食的興趣。

教學過程中，教師應密切關注學生的學習情況，適時調整教學節(jié)奏和內容，確保每位學生都能積極參與并從中受益。六、學生學習效果學生學習效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握：

-學生能夠準確描述食材的營養(yǎng)成分，了解不同烹飪方法對營養(yǎng)素的影響。

-學生能夠識別常見的營養(yǎng)缺乏癥，并了解通過飲食調整來預防和改善的方法。

-學生掌握了基本的烹飪技巧，如刀工、火候控制、調味等，能夠獨立完成簡單的菜肴制作。

2.技能提升：

-學生在烹飪實踐中提高了動手操作能力，能夠熟練使用廚房工具和設備。

-學生學會了如何根據(jù)食材特點和營養(yǎng)需求選擇合適的烹飪方法，以最大化保留食物的營養(yǎng)價值。

-學生能夠根據(jù)個人口味和營養(yǎng)需求，創(chuàng)新烹飪菜肴，提高飲食的多樣性和個性化。

3.思維能力：

-學生通過討論和實驗，培養(yǎng)了批判性思維和解決問題的能力。

-學生學會了如何分析食物的營養(yǎng)結構，并能夠提出合理的飲食建議。

-學生在烹飪實踐中學會了觀察和記錄，提高了數(shù)據(jù)分析能力。

4.價值觀培養(yǎng)：

-學生通過學習，樹立了健康飲食的觀念，認識到營養(yǎng)均衡對健康的重要性。

-學生在烹飪過程中學會了尊重食材，珍惜食物，培養(yǎng)了節(jié)約意識。

-學生通過團隊合作完成烹飪任務，增強了團隊協(xié)作能力和社交能力。

5.實踐應用：

-學生能夠將所學知識應用于日常生活，為家人和朋友提供營養(yǎng)均衡的飲食建議。

-學生在家庭聚會或社交活動中，能夠展示自己的烹飪技能，增進人際關系。

-學生在求職過程中，能夠憑借烹飪技能和營養(yǎng)知識，增加就業(yè)競爭力。七、典型例題講解1.例題：請計算100克雞蛋中含有的蛋白質、脂肪、碳水化合物各是多少克？

解答：根據(jù)課本中的營養(yǎng)成分表，100克雞蛋含有蛋白質6克，脂肪5克，碳水化合物1克。

2.例題：假設一份紅燒肉含有300克，其中蛋白質20克，脂肪30克，碳水化合物40克，請計算這份紅燒肉的熱量是多少？

解答：蛋白質的熱量為4千卡/克，脂肪的熱量為9千卡/克，碳水化合物的熱量為4千卡/克。因此，這份紅燒肉的熱量為20克×4千卡/克+30克×9千卡/克+40克×4千卡/克=80千卡+270千卡+160千卡=510千卡。

3.例題：一位成年男性，體重70公斤，每天需要攝入多少千卡的熱量？

解答：根據(jù)課本中的熱量需求計算公式，成年男性的基礎代謝率（BMR）為66.5+(13.7×體重kg)+(5.0×身高cm)-(6.8×年齡y)。假設該男性年齡為30歲，身高175cm，則BMR=66.5+(13.7×70)+(5.0×175)-(6.8×30)=1682千卡?？紤]到活動量，假設他的活動量為1.5，則每日所需熱量為1682千卡×1.5=2523千卡。

4.例題：一位女性，體重60公斤，身高160cm，年齡25歲，她的每日所需熱量是多少？

解答：同樣使用上述公式，該女性的BMR=66.5+(13.7×60)+(5.0×160)-(6.8×25)=1419千卡?？紤]到活動量為1.2，則每日所需熱量為1419千卡×1.2=1702.8千卡。

5.例題：一份蔬菜沙拉含有生菜100克，黃瓜100克，番茄100克，橄欖油10克，請計算這份沙拉的熱量是多少？

解答：根據(jù)營養(yǎng)成分表，生菜、黃瓜、番茄的熱量較低，可以忽略不計。橄欖油的熱量為9千卡/克。因此，這份沙拉的熱量為10克×9千卡/克=90千卡。八、課堂小結，當堂檢測課堂小結：

在本節(jié)課中，我們學習了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的基礎知識，包括食材的營養(yǎng)成分、烹飪方法對營養(yǎng)的影響以及如何通過烹飪保持食物的營養(yǎng)價值。以下是對本節(jié)課內容的總結：

1.食材的營養(yǎng)成分：我們了解了不同食材所含的主要營養(yǎng)素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。

2.烹飪方法與營養(yǎng)：學習了不同的烹飪方法（如煎、炒、燉、烤等）對食材營養(yǎng)素的影響，以及如何選擇更健康的烹飪方式。

3.營養(yǎng)搭配：探討了如何通過合理的營養(yǎng)搭配，確保膳食均衡，滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求。

4.實踐操作：通過小組合作，學生們實際操作了烹飪實踐，加深了對理論知識的應用。

當堂檢測：

為了檢測學生對本節(jié)課內容的掌握情況，以下是一些檢測題目：

1.題目：100克雞胸肉中大約含有多少克的蛋白質？

答案：約30克。

2.題目：以下哪種烹飪方法最有利于保留蔬菜中的維生素？

答案：蒸煮。

3.題目：以下哪種食物富含鈣質？

答案：牛奶、奶酪、豆制品。

4.題目：以下哪種烹飪方法會產(chǎn)生最多的油煙？

答案：油炸。

5.題目：在烹飪魚時，為了保持魚肉的鮮美和營養(yǎng)，應該采取哪種烹飪方法？

答案：清蒸。板書設計①食材的營養(yǎng)成分

-蛋白質

-脂肪

-碳水化合物

-維生素