品酒師招聘考試酒類知識與品鑒能力考試題單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種因素不是影響葡萄酒口感的主要因素？A.葡萄品種B.土壤類型C.釀造方法D.酒瓶顏色2.白蘭地的原料酒主要來源于哪種水果？A.蘋果B.葡萄C.櫻桃D.李子3.下列哪種啤酒花類型通常用于釀造苦味較重的啤酒？A.香味型B.苦味型C.平衡型D.高阿爾法酸型4.以下哪種酒類的酒精度通常最高？A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.伏特加D.甜酒5.威士忌的陳年時間越長，通常意味著什么？A.口感越甜B(yǎng).顏色越深C.酒精度越高D.香氣越復雜6.下列哪項不是評價干邑等級的標準？A.產(chǎn)地B.陳年時間C.葡萄品種D.酒精度7.清酒的主要原料是？A.大米B.小麥C.高粱D.玉米8.香檳酒的主要特征是什么？A.高甜度B.高酒精度C.起泡D.靜止9.下列哪種因素不影響茶的口感？A.茶葉種類B.沖泡時間C.水溫D.茶杯材質(zhì)10.哪種類型的白葡萄酒通常帶有濃郁的果香和甜味？A.雷司令B.霞多麗C.莫斯卡托D.長相思多項選擇題（每題4分，共40分）1.下列哪些因素會影響葡萄酒的香氣？A.葡萄品種B.氣候C.土壤D.釀造技術2.下列哪些酒類屬于烈酒？A.伏特加B.白蘭地C.朗姆酒D.紅葡萄酒3.啤酒花的作用包括哪些？A.增加苦味B.提供香氣C.防腐作用D.增加酒精度4.下列哪些因素會影響清酒的口感？A.大米種類B.磨米程度C.釀造時間D.水質(zhì)5.以下哪些是白蘭地的常見產(chǎn)區(qū)？A.法國科涅克B.意大利托斯卡納C.蘇格蘭D.美國肯塔基州6.下列哪些因素會影響香檳的起泡程度？A.二次發(fā)酵B.陳年時間C.瓶內(nèi)壓力D.糖度7.下列哪些酒類可以通過橡木桶陳年來增加風味？A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.威士忌D.朗姆酒8.葡萄酒品鑒中，觀察酒體的哪些方面？A.顏色B.清澈度C.氣泡D.掛杯9.下列哪些因素會影響茶的香氣和口感？A.茶葉新鮮度B.發(fā)酵程度C.沖泡方式D.茶具材質(zhì)10.以下哪些是白葡萄酒中常見的香氣類型？A.水果香B.花香C.煙熏香D.香料香判斷題（每題2分，共20分）1.紅葡萄酒的色澤越深，通常意味著酒的品質(zhì)越好。（）2.所有的白蘭地都需要在橡木桶中陳年。（）3.啤酒的酒精度通常高于葡萄酒。（）4.香檳只能通過人工添加二氧化碳來制造起泡。（）5.清酒中的“純米”表示使用了100%的大米釀造。（）6.威士忌的產(chǎn)區(qū)對其風味沒有影響。（）7.莫斯卡托是一種干型的白葡萄酒。（）8.茶的分類主要依據(jù)是發(fā)酵程度。（）9.紅葡萄酒的陳年時間越長，其單寧通常會變得更柔和。（）10.葡萄酒的掛杯現(xiàn)象與其品質(zhì)直接相關。（）填空題（每題2分，共20分）1.葡萄酒的主要成分包括水、酒精、_______和風味物質(zhì)。2.白蘭地的生產(chǎn)國家中，以_______最為著名。3.啤酒花的主要作用是增加啤酒的_______和香氣。4.清酒按磨米程度可分為多個等級，其中_______級的米粒保留最多。5.香檳的二次發(fā)酵在_______中進行。6.威士忌的主要原料是_______、水和酵母。7.葡萄酒的掛杯現(xiàn)象與_______有關。8.茶的發(fā)酵程度越高，通常其顏色越_______。9.紅葡萄酒中的_______物質(zhì)賦予其結構感和陳年潛力。10.莫斯卡托葡萄酒通常帶有_______和水果的香氣。答案：單項選擇題1.D2.B3.D4.C5.B6.C7.A8.C9.D10.C多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.AD6.AC7.ABC8.ABCD9.ABC10.AB判斷題1.錯2.錯3.錯4.錯5.對