糧油食品檢驗(yàn)人員能力提升B卷題庫(kù)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿(mǎn)分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于

A.定量分析

B.定性分析

C.定性及定量分析

D.化學(xué)分析

正確答案：C

2、（單選題）申請(qǐng)材料均須由申請(qǐng)人的（）簽名，并加蓋申請(qǐng)人公章。復(fù)印件應(yīng)當(dāng)由申請(qǐng)人注明“與原件一致”，并加蓋申請(qǐng)人公章。

A.法定代表人或負(fù)責(zé)人

B.食品安全質(zhì)量責(zé)任人

C.體系負(fù)責(zé)人

D.企業(yè)董事長(zhǎng)

正確答案：A

3、（單選題）GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于

A.25.0％

B.20.0％

C.20.0％

D.30.0％

正確答案：C

4、（單選題）我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()Hz

A.220

B.110

C.60

D.50

正確答案：D

5、（單選題）物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為

A.1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量

B.以克為單位表示的分子量

C.質(zhì)量除以物質(zhì)的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正確答案：D

6、（單選題）在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱(chēng)

A.甜味劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.增稠劑

正確答案：D

7、（單選題）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：B

8、（單選題）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí)，下面不屬于這4級(jí)類(lèi)的是

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：D

9、（單選題）食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)

A.切配場(chǎng)所

B.餐用具清洗消毒場(chǎng)所

C.餐用具保潔場(chǎng)所

D.食品庫(kù)房

正確答案：C

10、（單選題）低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為

A.75℃~90℃

B.73℃~75℃

C.62℃~65℃

D.60℃~90℃

正確答案：C

11、（單選題）糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱(chēng)為

A.糧食的陳化

B.糧食的變質(zhì)

C.糧食的異物污染

D.糧食的腐敗

正確答案：C

12、（單選題）使用分析天平時(shí)，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了

A.防止天平盤(pán)的擺動(dòng)

B.減少瑪瑙刀口的磨損

C.增加天平的穩(wěn)定性

D.加快稱(chēng)量速度

正確答案：B

13、（單選題）十分之一天平的分度值為

A.0.1g

B.0.01

C.0.001g

D.1.0g

正確答案：A

14、（單選題）下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是

A.專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間

B.專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

C.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間

D.小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。

正確答案：D

15、（單選題）下列砝碼維護(hù)方法不正確的是

A.用骨質(zhì)或塑料鑷子夾取砝碼

B.砝碼上有污物用綢布蘸無(wú)水乙醇擦凈

C.砝碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用

D.砝碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵可通過(guò)下列途徑危害人體。

A.經(jīng)呼吸道進(jìn)入

B.病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品

C.經(jīng)口攝入

D.直接污染食品（如生食）

正確答案：BCD

2、（多選題）各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育都有最低水分活性要求，如：A.細(xì)菌類(lèi)為0.90B.酵母類(lèi)為0.88C.真菌類(lèi)為0.80D.細(xì)菌類(lèi)為0.95正確答案：ABC3、（多選題）申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)根據(jù)所在地（）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的食品生產(chǎn)許可受理權(quán)限，向所在地（）以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)。

A.省級(jí)

B.國(guó)家級(jí)

C.市級(jí)

D.縣級(jí)

正確答案：AD

4、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀(guān)鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗(yàn)

正確答案：ABC

5、（多選題）應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的（）相適應(yīng)的廠(chǎng)房和車(chē)間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠(chǎng)房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

A.產(chǎn)品品種

B.產(chǎn)品數(shù)量

C.產(chǎn)品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）國(guó)家實(shí)行（）和（）分級(jí)糧食儲(chǔ)備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

2、（填空題）收購(gòu)者對(duì)地方糧食行政管理部門(mén)的具體行政行為不服的，可依法向（）、（）申請(qǐng)行政復(fù)議；

正確答案：（同級(jí)人民政府）、（上一級(jí)糧食行政管理部門(mén)）

3、（填空題）糧食收購(gòu)是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購(gòu)買(mǎi)糧食的話(huà)動(dòng)；

正確答案：（銷(xiāo)售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

4、（填空題）、、、等，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請(qǐng)人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)

5、（填空題）糧食儲(chǔ)備用于（），（），以及應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調(diào)節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場(chǎng)）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）除草劑按殺草作用和原理一般可分選擇性除草劑（如2，4-滴丁酯、仲丁靈等）和滅生性除草劑（如草甘磷、克無(wú)蹤等）。

正確答案：

正確

2、（判斷題）禁止在有毒有害物質(zhì)超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

正確答案：

正確

3、（判斷題）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照食品的風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)施分類(lèi)許可

正確答案：

正確

4、（判斷題）對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書(shū)保持一致。

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)不可以委托他人辦理。

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）申請(qǐng)人名稱(chēng)、法定代表人或負(fù)責(zé)人、社會(huì)信用代碼或營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)、住所等填寫(xiě)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致，所申請(qǐng)生產(chǎn)許可的食品類(lèi)別應(yīng)當(dāng)在營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)，且營(yíng)業(yè)執(zhí)照在有效期限內(nèi)

正確答案：

正確

7、（判斷題）十分之一天平的分度值為0