SupplyChainSolutions全國火鍋市場規(guī)模持續(xù)增長，品牌著重挖掘地域特色和健康食材近年來，我國的火鍋市場規(guī)模持續(xù)增長。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國火鍋市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到6,175億元，同比增長5.6%，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到6,500億元但與此同時(shí)，火鍋市場的競爭也日趨激烈。為打贏火鍋賽道的存量競爭賽，眾多火鍋品牌紛紛加快產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代，保持品牌生機(jī)與活力為了能夠在激烈的市場競爭中脫穎而出，火鍋品牌圍繞消費(fèi)者喜好變化推出了一系列新品。其中，鍋底創(chuàng)新動(dòng)作頻頻。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，在2025年上半年火鍋樣本品牌上新的鍋底中，清湯鍋底占比達(dá)到了36.2%，超過了傳統(tǒng)的麻辣和酸湯鍋底。同時(shí)，根據(jù)時(shí)代數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，“鮮”和“清淡本味”分別位居餐飲消費(fèi)者最想嘗試的火鍋口味占比的第一和第三大口味。顯然，清淡滋補(bǔ)的清湯鍋底，正成為趨勢(shì)6.9%36.2%27.6%鮮辣清淡本味甜酸咸鮮辣清淡本味甜酸咸29.3%223無花果雞煲火鍋憑借鮮美口味和健康屬性火速出圈，食材采購和鍋底制作成為痛點(diǎn)在清湯火鍋中，無花果雞煲火鍋憑借其清甜鮮美的口味和健康養(yǎng)生屬性快速出圈，不僅在抖音、小紅書等社交媒體中贏得了廣泛關(guān)注，也成為了不少火鍋品牌的主打產(chǎn)品，逐步從區(qū)域特色走向全國，為眾多火鍋品牌創(chuàng)新提供了靈感近年推出了無花果雞湯鍋底的火鍋品牌近年推出了無花果雞湯鍋底的火鍋品牌以無花果雞煲火鍋為主打產(chǎn)品的火鍋品牌優(yōu)質(zhì)的食材和鍋底是保持無花果雞煲火鍋鮮美與清甜的關(guān)鍵。但對(duì)于火鍋門店而言，食材采購和鍋底熬制環(huán)節(jié)都存在諸多困難與挑戰(zhàn)食材采購上，在非應(yīng)季時(shí)，很難買到新鮮的無花果，而冷藏的無花果會(huì)出現(xiàn)口感軟爛、果香流失的情況，破壞消費(fèi)者的體驗(yàn)鍋底熬制上，一方面，門店自行熬制鍋底需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和成本。要熬制濃郁的雞湯鍋底，需要燉煮1~2個(gè)小時(shí)，這將會(huì)直接導(dǎo)致出餐效率的降低。此外，自制鍋底還需要消耗專門的熬湯食材和廚具，對(duì)于廚師也有一定的專業(yè)要求，這進(jìn)一步推高了門店的食材、設(shè)備與人力成本。另一方面，自制鍋底的品質(zhì)難以保證。門店自制鍋底無法保證口味和品質(zhì)的統(tǒng)一，容易導(dǎo)致出品的不穩(wěn)定新鮮無花果供應(yīng)受季節(jié)影響燉湯降低出餐效率，增加成本鍋底的口味、品質(zhì)難新鮮無花果供應(yīng)受季節(jié)影響燉湯降低出餐效率，增加成本高毛利、低成本，美鑫無花果雞煲火鍋解決方案助力品牌輕松實(shí)現(xiàn)降本增效洞察到無花果雞煲火鍋存在的痛點(diǎn)，一些上游供應(yīng)鏈企業(yè)專門研發(fā)推出了針對(duì)無花果雞煲火鍋的無花果雞湯底料。例如，美鑫餐調(diào)于2025年3月率先推出了無花果雞湯底料,其以紅棗、雞湯、無花果、玉米、桂圓、黃芪等為主要食材熬制與調(diào)配，具有湯色清亮、甘潤鮮甜、果香濃郁、口感獨(dú)特的特點(diǎn)，門店只需在調(diào)配好的湯底中添加紅棗和枸杞兩種配料即可出餐。美鑫餐調(diào)的無花果雞湯解決方案不僅保障了無花果雞煲火鍋的口味與品質(zhì)穩(wěn)定，還提升了后廚效率傳統(tǒng)方案中的無花果雞煲火鍋鍋底制作步驟（耗時(shí)長傳統(tǒng)方案中的無花果雞煲火鍋鍋底制作步驟（耗時(shí)長，依賴專業(yè)技能）2新解決方案中的無花果雞煲火鍋鍋底制作步驟（耗時(shí)短，簡單培訓(xùn)即可上崗）食材——藥食同源湯色——清澈透亮味型——甘潤清甜香氣——果香濃郁55簡化開店條件、降低應(yīng)用成本，“一料出餐”實(shí)現(xiàn)輕量化運(yùn)營相較于傳統(tǒng)的解決方案，無花果雞煲火鍋解決方案進(jìn)一步簡化了應(yīng)用條件，在空間、設(shè)備和人員方面的要求均較為簡單，確保能夠降低商家的開店難度和成本維度傳統(tǒng)方案新解決方案精準(zhǔn)溫控設(shè)備監(jiān)控熬湯火候66火鍋應(yīng)用場景：無花果雞煲火鍋專門店、清湯火鍋、云貴火鍋、山野火鍋、川渝火鍋等火鍋門店針對(duì)火鍋場景，美鑫無花果雞湯風(fēng)味底料可完美適配各種類型火鍋店的需求。例如，美鑫無花果雞湯風(fēng)味底料除了制作無花果清遠(yuǎn)雞火鍋外，還可以用來制作五指毛桃雞湯火鍋、無花果山野菌菇火鍋。這些解決方案可以廣泛應(yīng)用于除了鮮切雞火鍋門店外的川渝火鍋、云貴火鍋、山野火鍋等火鍋門店，且綜合毛利率可達(dá)到61%~75%用;鍋中加入無花果雞湯風(fēng)味底料200克，開水2,400克一起攪勻加入其他輔料一起燒開;把腌好雞肉燙熟即可鍋中加入調(diào)料和開水(勾兌比為1:12)，攪勻后加入清遠(yuǎn)鍋中加入調(diào)料和開水(勾兌比為1:12)，攪勻后加入清遠(yuǎn)中式正餐應(yīng)用場景：粵菜餐廳、融合餐廳及養(yǎng)生主題餐廳等帶湯類的燉煮菜品無花果雞煲具有清淡養(yǎng)生的功效，因此美鑫無花果雞湯風(fēng)味底料可以適配口味清淡菜品的烹制。尤其烹制雞肉、排骨、豬肉等食材時(shí)，只需簡單的搭配即可烹制出美味可口且高毛利的菜肴例如，應(yīng)用該底料可制作雞肉類食材的無花果雞湯燉走地雞和無花果雞湯清蒸雞，綜合毛利可達(dá)55%~66%；此外，還可用該底料制作無花果雞湯蒸排骨和無花果雞湯紅燒肉，毛利率均可達(dá)55%鍋中加入調(diào)料和開水(勾兌比為1:10)，加入清遠(yuǎn)雞塊煮熟入味，加入其他輔排骨斬塊后加入調(diào)料進(jìn)行腌制；取盤墊土豆片蒸制雞塊小吃快餐應(yīng)用場景：中式粉面、日式湯面、米飯快餐在小吃快餐領(lǐng)域，美鑫無花果雞湯風(fēng)味底料可廣泛應(yīng)用于中式粉面、日式湯面以及米飯快餐的部分菜品。此類菜品憑借其獨(dú)特風(fēng)味和養(yǎng)生屬性，可吸引注重飲食質(zhì)量的消費(fèi)群體以鮮燙無花果雞湯米線為例，其可作為雞湯米線類品牌的多樣化湯底選擇，也可助力生燙牛肉米線品牌拓展主打鮮切雞肉的米線產(chǎn)品，開辟新的市場空間。另外，該底料可制成肥牛無花果雞湯手搟面和無花果雞湯海鮮烏冬面，綜合毛利率可達(dá)56%~67%。當(dāng)然也可以將該底料應(yīng)用于米飯快餐里面的菜品燉煮以及例湯等400克清水鍋煮沸后放入40克調(diào)料攪勻制成湯底，倒入400克清水鍋煮沸后放入40克調(diào)料攪勻，加胡蘿卜絲美鑫餐調(diào)江蘇美鑫食品科技有限公司（以下簡稱美鑫餐調(diào)）成立于2017年，總部坐落于五省通衢的徐州，依托得天獨(dú)厚的地理位置（江蘇、山東、河南、安徽四省交匯構(gòu)建輻射全國的物流網(wǎng)絡(luò)，業(yè)務(wù)覆蓋全球多個(gè)國家和地區(qū)。美鑫餐調(diào)深耕復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域，聚焦湯底、醬料及特色風(fēng)味產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)，總投資5.1億元，擁有30余條智能化生產(chǎn)線，年產(chǎn)能達(dá)5萬噸，服務(wù)海內(nèi)外餐飲客戶10萬+。包括盒馬、叮咚買菜、王致和、六必居、鍋圈、同慶樓、呷哺呷哺、滇牛、金陵食品、韓國大象、喬杉杉生燙牛肉米線等美鑫餐調(diào)同時(shí)擁有沙利文《陽光鮮番茄爆品王》《火鍋場景全案解決方案最佳服務(wù)商》雙認(rèn)證，被評(píng)為中國火鍋供應(yīng)鏈TOP20企業(yè)美鑫餐調(diào)以“上新快、服務(wù)快”為核心競爭力，為餐飲企業(yè)提供從研發(fā)到交付的一站式解決方案，服務(wù)海內(nèi)外近萬家餐飲客戶助力客戶搶占市場先機(jī)關(guān)于我們紅餐產(chǎn)業(yè)研究院紅餐產(chǎn)業(yè)研究院隸屬于紅餐網(wǎng)，是國內(nèi)首個(gè)專注餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究機(jī)構(gòu)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聚集了產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、專業(yè)研究團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)業(yè)專家智庫、產(chǎn)業(yè)核心媒體等資源，秉持專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的原則，為餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)和政府組織等提供高質(zhì)量的研究和咨詢服務(wù)，推動(dòng)餐飲品牌建設(shè)、餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)迭代，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的研究成果包括行業(yè)報(bào)告、案例研究、專業(yè)榜單等多種形態(tài)。其中，每年發(fā)布的年度《中國餐飲發(fā)展報(bào)告》、餐飲行業(yè)“紅鷹獎(jiǎng)”榜單和產(chǎn)業(yè)“紅牛獎(jiǎng)”榜單，及各類產(chǎn)業(yè)深度報(bào)告，在業(yè)內(nèi)產(chǎn)生巨大影響力，受到廣泛好評(píng)紅餐大數(shù)據(jù)“紅餐大數(shù)據(jù)”小程序，收錄超過32,000個(gè)餐飲品牌、8,000余家餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，致力于為用戶提供大數(shù)據(jù)查詢和分析服務(wù)，旨在通過全方位、精細(xì)的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，為餐飲從業(yè)者、投資方、意向創(chuàng)業(yè)者提供決策參考《中國餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告》為有效助力餐飲企業(yè)精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)趨勢(shì)，率先搶占市場先機(jī)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院基于深度的行業(yè)洞察，準(zhǔn)確把握餐飲企業(yè)的核心訴求，積極整合上游的供應(yīng)鏈資源，推出了“供應(yīng)鏈應(yīng)用方案”系列報(bào)告，以“解決實(shí)際問題”為導(dǎo)向，聚焦餐飲企業(yè)的需求痛點(diǎn)，通過數(shù)據(jù)化、場景化的可落地方案精準(zhǔn)鏈接供需兩端，驅(qū)動(dòng)餐飲全鏈條向更高效、更高質(zhì)量方向升級(jí)發(fā)展1．?dāng)?shù)據(jù)來源說明1）紅餐大數(shù)據(jù)，源于對(duì)餐飲門店公開數(shù)據(jù)的長期監(jiān)測(cè)，并結(jié)合大樣本算法開展的數(shù)據(jù)挖掘和統(tǒng)計(jì)分析；2）桌面研究，基于對(duì)餐飲行業(yè)已有公開資料的搜集整理；3）行業(yè)訪談，面向餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者、高級(jí)管理人員和資深從業(yè)者進(jìn)行訪談并獲取信息；4）紅餐調(diào)研數(shù)據(jù)，針對(duì)餐飲消費(fèi)者或餐飲從業(yè)者開展的定量問卷調(diào)研；5）其他合法收集的數(shù)據(jù)。以上均系依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，經(jīng)用戶合法授權(quán)采集數(shù)據(jù)，同時(shí)經(jīng)過對(duì)數(shù)據(jù)脫敏后形成大數(shù)據(jù)分析報(bào)告2．?dāng)?shù)據(jù)周期3．?dāng)?shù)據(jù)指標(biāo)說明及樣本量具體請(qǐng)參考各頁標(biāo)注紅餐所提供的數(shù)據(jù)信息系依據(jù)大樣本數(shù)據(jù)抽樣采集、小樣本調(diào)研、數(shù)據(jù)模型預(yù)測(cè)及其他研究方法估算、分析得出。由于統(tǒng)計(jì)分析領(lǐng)域中的任何數(shù)據(jù)來源和技術(shù)方法均存在局限性，紅餐也不例外。紅餐依據(jù)上述方法所估算、分析得出的數(shù)據(jù)信息僅供參考，紅餐不對(duì)上述數(shù)據(jù)信息的精確性、完整性、適用性和非侵權(quán)性做任何保證。任何機(jī)構(gòu)或個(gè)人援引或基于上述數(shù)據(jù)信息所采取的任何行動(dòng)所造成的法律后果均與紅餐無關(guān)，由此引發(fā)的相關(guān)爭議或法律責(zé)任皆由行為人承擔(dān)