西餐中級(jí)等級(jí)考試題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.在法式烹飪中，‘BainMarie’指的是什么？()A.一種燉鍋B.一種保溫器C.一種煎鍋D.一種烤箱2.在制作意大利面時(shí)，以下哪種調(diào)味料不是傳統(tǒng)的意大利面醬？()A.番茄醬B.橄欖油C.帕爾馬干酪D.肉醬3.在法國(guó)菜中，以下哪種肉類通常用于制作法式洋蔥湯？()A.雞肉B.牛肉C.豬肉D.羊肉4.在制作牛排時(shí)，以下哪種切割方式最適合制作西冷牛排？()A.肉眼切割B.肉骨切割C.肉心切割D.肉腿切割5.在意大利菜中，‘Risotto’通常使用哪種谷物制作？()A.糙米B.短粒米C.長(zhǎng)粒米D.糯米6.在制作法式奶油蘑菇湯時(shí)，以下哪種調(diào)味料不是必需的？()A.鹽B.黑胡椒粉C.奶油D.雞精7.在制作英式下午茶時(shí)，以下哪種糕點(diǎn)不是常見(jiàn)的茶點(diǎn)？()A.蛋糕B.三明治C.肉派D.餅干8.在西班牙菜中，以下哪種海鮮料理非常著名？()A.海鮮燴飯B.海鮮湯C.海鮮沙拉D.海鮮意面9.在制作德國(guó)香腸時(shí)，以下哪種香腸不是傳統(tǒng)的德國(guó)香腸？()A.香腸B.火腿C.煙熏肉D.豬肉干二、多選題(共5題)10.以下哪些是制作意大利面醬時(shí)常用的香料？()A.番茄醬B.橄欖油C.蒜末D.紅辣椒E.洋蔥11.以下哪些是法國(guó)菜中常見(jiàn)的調(diào)味品？()A.黑胡椒B.香草C.芥末D.帕爾馬干酪E.番茄醬12.以下哪些是制作法式洋蔥湯時(shí)不可或缺的食材？()A.洋蔥B.湯骨C.胡蘿卜D.土豆E.洋蔥湯粉13.以下哪些是制作英式下午茶時(shí)常見(jiàn)的糕點(diǎn)？()A.蛋糕B.三明治C.肉派D.餅干E.蛋撻14.以下哪些是德國(guó)菜中常見(jiàn)的烹飪方法？()A.烤制B.煮制C.燉制D.炸制E.蒸制三、填空題(共5題)15.在法國(guó)菜中，‘CoqauVin’是一道著名的______菜，通常使用______和______為主要食材。16.在意大利菜中，‘Pesto’是一種著名的______醬，主要成分包括______、______、______和______。17.在制作英式下午茶時(shí)，通常會(huì)搭配______、______和______等小點(diǎn)心。18.德國(guó)菜中，‘Bratwurst’是一種常見(jiàn)的______，通常在______中食用。19.在西班牙菜中，‘Paella’是一種著名的______，以______和______為主要食材。四、判斷題(共5題)20.法式鵝肝醬（FoieGras）是一種傳統(tǒng)的法國(guó)開(kāi)胃菜，通常是用鴨肝或鵝肝制成。()A.正確B.錯(cuò)誤21.意大利面醬（MarinaraSauce）是一種典型的意大利面醬，主要由番茄、橄欖油、大蒜和洋蔥制成。()A.正確B.錯(cuò)誤22.英式下午茶的傳統(tǒng)時(shí)間是在下午5點(diǎn)至6點(diǎn)之間。()A.正確B.錯(cuò)誤23.德國(guó)香腸（Bratwurst）是一種在德國(guó)非常普遍的肉類食品，通常與啤酒一起食用。()A.正確B.錯(cuò)誤24.在西班牙菜中，‘Paella’是一種以米飯和海鮮為主要食材的燉飯，類似于意大利的‘Risotto’。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)要介紹法國(guó)菜中的‘Bouillabaisse’這道菜的特點(diǎn)。26.在制作意大利面時(shí)，如何判斷面條是否煮熟？27.在英式下午茶中，如何正確地品鑒茶水？28.德國(guó)菜中，‘Sauerbraten’是如何制作的？29.西班牙菜中，‘Paella’的制作過(guò)程中，米飯和海鮮的順序是怎樣的？

西餐中級(jí)等級(jí)考試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】BainMarie，中文稱為保溫器或水浴鍋，是一種用于保持食物溫度的設(shè)備，通常由兩層玻璃或金屬制成，中間填充水或蒸汽，用于慢燉或保溫。2.【答案】B【解析】橄欖油是意大利烹飪中常用的調(diào)味料，但不是意大利面醬的一部分。意大利面醬通常包括番茄醬、橄欖油、香料等成分。3.【答案】B【解析】法式洋蔥湯是一種經(jīng)典的法國(guó)菜肴，通常使用牛肉來(lái)熬制高湯，以增加湯的濃郁口感。4.【答案】A【解析】西冷牛排通常選用牛排最嫩的部位，即肉眼部分，因此肉眼切割最適合制作西冷牛排。5.【答案】B【解析】Risotto是意大利的一種特色米飯料理，通常使用短粒米制作，因?yàn)槎塘Ｃ啄軌蛭諟?，使米飯變得濃郁?.【答案】D【解析】法式奶油蘑菇湯是一種經(jīng)典的法國(guó)湯品，通常使用鹽、黑胡椒粉、奶油等調(diào)味料，但并不需要雞精。7.【答案】C【解析】英式下午茶通常包括蛋糕、三明治、餅干等甜點(diǎn)，肉派并不是常見(jiàn)的茶點(diǎn)。8.【答案】A【解析】海鮮燴飯是西班牙非常著名的一道海鮮料理，特別是在巴塞羅那等地區(qū)非常受歡迎。9.【答案】D【解析】德國(guó)香腸種類繁多，包括香腸、火腿和煙熏肉等，但豬肉干并不是傳統(tǒng)的德國(guó)香腸。二、多選題(共5題)10.【答案】CDE【解析】在制作意大利面醬時(shí)，常用的香料包括蒜末、紅辣椒和洋蔥，它們能夠增加面醬的風(fēng)味。番茄醬和橄欖油雖然也是意大利面醬的成分，但不是香料。11.【答案】ABD【解析】法國(guó)菜中常見(jiàn)的調(diào)味品包括黑胡椒、香草和帕爾馬干酪，這些調(diào)味品能夠增加菜肴的香氣和風(fēng)味。芥末和番茄醬雖然也是調(diào)味品，但不是法國(guó)菜中常見(jiàn)的。12.【答案】ABE【解析】制作法式洋蔥湯時(shí)，洋蔥、湯骨和洋蔥湯粉是不可或缺的食材。洋蔥提供香氣，湯骨熬制高湯，洋蔥湯粉則用于增加湯的濃度和風(fēng)味。胡蘿卜和土豆雖然可以增加湯的風(fēng)味，但不是必需的。13.【答案】ABDE【解析】制作英式下午茶時(shí)，常見(jiàn)的糕點(diǎn)包括蛋糕、三明治、餅干和蛋撻。這些糕點(diǎn)與茶一起享用，能夠帶來(lái)愉悅的味覺(jué)體驗(yàn)。肉派雖然是一種美味的食品，但不是英式下午茶中常見(jiàn)的糕點(diǎn)。14.【答案】ABCD【解析】德國(guó)菜中常見(jiàn)的烹飪方法包括烤制、煮制、燉制和炸制。這些方法能夠保持食物的原味和口感。蒸制雖然也是一種烹飪方法，但在德國(guó)菜中不如前四種常見(jiàn)。三、填空題(共5題)15.【答案】紅酒燉雞，紅酒，雞肉【解析】‘CoqauVin’是法國(guó)的一道經(jīng)典菜肴，屬于紅酒燉雞的范疇，通常使用紅酒燉煮雞肉，使其味道濃郁。16.【答案】青醬，松子，羅勒，橄欖油，帕爾馬干酪【解析】‘Pesto’是意大利的一種特色青醬，主要成分包括松子、羅勒、橄欖油和帕爾馬干酪，這些成分混合后具有獨(dú)特的香氣和味道。17.【答案】蛋糕，三明治，餅干【解析】英式下午茶的傳統(tǒng)搭配包括蛋糕、三明治和餅干等小點(diǎn)心，這些食品與茶一起享用，構(gòu)成了英國(guó)獨(dú)特的下午茶文化。18.【答案】香腸，啤酒【解析】‘Bratwurst’是德國(guó)的一種特色香腸，通常在啤酒中食用，這種搭配在德國(guó)非常流行，尤其在啤酒節(jié)期間。19.【答案】海鮮燴飯，米飯，海鮮【解析】‘Paella’是西班牙的一種特色海鮮燴飯，以米飯和海鮮為主要食材，有時(shí)也會(huì)加入豆類、蔬菜等配料。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】法式鵝肝醬確實(shí)是一種著名的法國(guó)開(kāi)胃菜，主要由鴨肝或鵝肝制成，以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味而聞名。21.【答案】正確【解析】意大利面醬（MarinaraSauce）是一種常見(jiàn)的意大利面醬，其基本成分包括番茄、橄欖油、大蒜和洋蔥，具有酸甜適口的特點(diǎn)。22.【答案】正確【解析】英式下午茶的傳統(tǒng)時(shí)間確實(shí)是在下午5點(diǎn)至6點(diǎn)之間，這個(gè)時(shí)間被稱為‘teatime’。23.【答案】正確【解析】德國(guó)香腸（Bratwurst）是德國(guó)非常流行的肉類食品之一，通常與啤酒一起食用，尤其在德國(guó)的啤酒節(jié)期間更為常見(jiàn)。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然‘Paella’和‘Risotto’都是米飯料理，但它們?cè)陲L(fēng)味和制作方法上有顯著區(qū)別。‘Paella’主要使用米飯、海鮮和蔬菜，而‘Risotto’通常使用短粒米和肉類或蔬菜高湯。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】‘Bouillabaisse’是一道著名的法國(guó)魚(yú)湯，起源于法國(guó)南部地區(qū)，以新鮮的海魚(yú)、蝦、貝類和蔬菜為主要食材，湯底濃郁，通常搭配面包食用?！窘馕觥俊瓸ouillabaisse’以其豐富的海鮮和獨(dú)特的魚(yú)湯風(fēng)味而聞名，是法國(guó)地中海沿岸地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。26.【答案】判斷面條是否煮熟的方法是觀察面條的顏色和口感。煮熟的面條顏色會(huì)變?yōu)橥该?，口感柔軟而有彈性，用叉子可以輕松夾起?！窘馕觥客ㄟ^(guò)觀察面條的顏色和口感是判斷面條是否煮熟的常用方法，這種方法簡(jiǎn)單易行，適用于大多數(shù)意大利面。27.【答案】品鑒英式茶水時(shí)，應(yīng)先聞香，再小口品嘗。先在口中感受茶的香氣，然后慢慢吞咽，體會(huì)茶水的味道和余味?！窘馕觥空_品鑒英式茶水需要注重感官體驗(yàn)，先聞香再品味，這樣能夠更好地欣賞茶水的香氣和味道。28.【答案】‘Sauerbraten’是一種德國(guó)燉牛肉，制作方法是將牛肉腌制在含有醋、香料和其他調(diào)味料的腌料中