營養(yǎng)師理論考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.人體所需的能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C2.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C3.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克答案：C4.以下不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.土豆答案：D5.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.牛奶C.谷物D.水果答案：B6.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病答案：C7.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦答案：C8.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C9.人體最重要的供能物質(zhì)是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.水答案：C10.鐵的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結(jié)腸答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.富含鐵的食物有（）A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.牛奶D.紅棗答案：ABD3.維生素D的生理功能包括（）A.促進(jìn)鈣吸收B.促進(jìn)磷吸收C.調(diào)節(jié)血鈣平衡D.促進(jìn)鐵吸收答案：ABC4.以下哪些食物屬于粗糧（）A.玉米B.大米C.燕麥D.小麥粉答案：AC5.蛋白質(zhì)的生理功能有（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量答案：ABC6.以下屬于膳食纖維的生理功能的是（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD7.人體必需的微量元素包括（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：ABC8.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.瘦肉B.豆類C.堅(jiān)果D.全谷物答案：AB9.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD10.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：×2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：×3.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：√4.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（）答案：×5.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：×6.反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：√7.人體所需的維生素都必須從食物中獲取。（）答案：×8.牛奶是鈣的良好來源，同時(shí)也富含維生素D。（）答案：√9.膳食纖維能降低膽固醇，所以攝入越多越好。（）答案：×10.肥胖的人基礎(chǔ)代謝率一定比瘦人高。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食纖維的主要來源。答案：膳食纖維主要來源于植物性食物，如全谷物（燕麥、糙米等）、豆類、蔬菜（菠菜、西蘭花等）、水果（蘋果、香蕉等）以及菌藻類（香菇、海帶等）。2.簡述維生素A的生理功能。答案：維持正常視覺，尤其是暗視覺；維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康；促進(jìn)生長發(fā)育；維持免疫功能；抗氧化，有助于預(yù)防多種疾病。3.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)。答案：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，接近人體的需要，容易被人體消化吸收利用，如動(dòng)物蛋白（肉、蛋、奶等）和大豆蛋白。4.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運(yùn)動(dòng)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中提高居民對營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知和重視程度。答案：可通過多種渠道宣傳，如社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)講座、學(xué)校開設(shè)營養(yǎng)課程；利用媒體平臺(tái)發(fā)布科普內(nèi)容；食品包裝標(biāo)注詳細(xì)營養(yǎng)信息；餐飲場所提供營養(yǎng)搭配建議，提升居民營養(yǎng)意識(shí)。2.討論營養(yǎng)師在慢性病防治中可以發(fā)揮哪些作用。答案：營養(yǎng)師能為慢性病患者制定個(gè)性化營養(yǎng)方案，指導(dǎo)合理飲食，控制能量、營養(yǎng)素?cái)z入；開展?fàn)I養(yǎng)教育，提高患者對疾病與營養(yǎng)關(guān)系的認(rèn)知；跟蹤評估飲食效果，調(diào)整方案，輔助慢性病防治。3.討論如何根據(jù)不同年齡段人群制定合理的膳食計(jì)劃。答案：兒童注重營養(yǎng)均衡，保證生長發(fā)育；青少年增加優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣等攝入；成年人合理搭配，控制能量；老年人選擇易消化食物，多補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)，根據(jù)各年