2025安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院下半年招聘工作人員4人備考考試題庫(kù)附答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.在糧食儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止蟲(chóng)害發(fā)生，應(yīng)采取哪種措施（）A.定期在糧倉(cāng)內(nèi)噴灑殺蟲(chóng)劑B.保持糧倉(cāng)干燥通風(fēng)，定期檢查C.在糧倉(cāng)內(nèi)堆放大量化肥D.封閉糧倉(cāng)，阻止空氣進(jìn)入答案：B解析：糧食儲(chǔ)存防蟲(chóng)害的關(guān)鍵在于創(chuàng)造不利于蟲(chóng)害生存的環(huán)境條件。保持糧倉(cāng)干燥通風(fēng)可以減少蟲(chóng)害滋生的濕度條件，定期檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理蟲(chóng)害隱患。噴灑殺蟲(chóng)劑雖然能殺死蟲(chóng)害，但可能殘留有害物質(zhì)，且治標(biāo)不治本。堆放化肥與防蟲(chóng)害無(wú)關(guān)，封閉糧倉(cāng)會(huì)加重糧食品質(zhì)問(wèn)題。因此，保持糧倉(cāng)干燥通風(fēng)，定期檢查是最有效且安全的防蟲(chóng)害措施。2.糧食加工過(guò)程中，哪種方法最適合保留糧食的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.高溫烘焙B.冷藏干燥C.高壓滅菌D.熱風(fēng)干燥答案：B解析：糧食加工中保留營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)鍵在于減少高溫處理。冷藏干燥通過(guò)低溫冷凍后干燥，能最大限度保留糧食中的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。高溫烘焙、高壓滅菌和熱風(fēng)干燥都會(huì)導(dǎo)致糧食中部分營(yíng)養(yǎng)成分的損失，尤其是熱敏性維生素。因此，冷藏干燥是最適合保留糧食營(yíng)養(yǎng)成分的方法。3.糧食工程專(zhuān)業(yè)中，哪種設(shè)備主要用于糧食的清理工作（）A.篩分機(jī)B.榨油機(jī)C.烘干機(jī)D.壓片機(jī)答案：A解析：糧食清理工作主要是去除糧食中的雜質(zhì)，如石子、草屑、癟粒等。篩分機(jī)通過(guò)不同孔徑的篩網(wǎng)分離不同大小的顆粒，是清理糧食中最常用且有效的設(shè)備。榨油機(jī)用于提取油脂，烘干機(jī)用于糧食干燥，壓片機(jī)用于將糧食制成片狀食品，這些設(shè)備都不適用于糧食清理工作。因此，篩分機(jī)是糧食清理工作的主要設(shè)備。4.糧食儲(chǔ)存中，哪種環(huán)境因素對(duì)糧食品質(zhì)影響最大（）A.溫度B.濕度C.光照D.氣壓答案：B解析：糧食儲(chǔ)存中，濕度是影響糧食品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)境因素。高濕度容易導(dǎo)致糧食發(fā)霉、生蟲(chóng)，并加速營(yíng)養(yǎng)成分的劣變。溫度雖然也會(huì)影響糧食儲(chǔ)存，但相對(duì)濕度的影響更為直接和顯著。光照和氣壓對(duì)糧食品質(zhì)的影響相對(duì)較小。因此，控制濕度是保障糧食儲(chǔ)存品質(zhì)的重要措施。5.糧食加工中，哪種方法能有效提高糧食的消化率（）A.精磨細(xì)粉B.加工成糊狀C.高溫膨化D.加入防腐劑答案：A解析：提高糧食消化率的關(guān)鍵在于減小糧食的物理結(jié)構(gòu)，使其更易被人體消化吸收。精磨細(xì)粉可以破壞糧食的麩皮和胚芽結(jié)構(gòu)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更易釋放，從而提高消化率。加工成糊狀雖然也能提高消化率，但操作復(fù)雜且不適用于所有糧食。高溫膨化會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分，加入防腐劑則與消化率無(wú)關(guān)。因此，精磨細(xì)粉是提高糧食消化率的有效方法。6.糧食工程專(zhuān)業(yè)中，哪種技術(shù)主要用于提高糧食產(chǎn)量（）A.基因編輯B.機(jī)械收割C.肥料施用D.土壤改良答案：C解析：提高糧食產(chǎn)量的關(guān)鍵在于優(yōu)化作物生長(zhǎng)條件。肥料施用可以為作物提供必需的營(yíng)養(yǎng)元素，顯著促進(jìn)生長(zhǎng)，從而提高產(chǎn)量?；蚓庉嬰m然可能提高產(chǎn)量，但技術(shù)難度大且存在倫理問(wèn)題。機(jī)械收割和土壤改良雖然能改善生產(chǎn)效率，但直接增產(chǎn)效果不如肥料施用明顯。因此，肥料施用是提高糧食產(chǎn)量的主要技術(shù)手段。7.糧食儲(chǔ)存過(guò)程中，哪種措施最能有效防止糧食氧化（）A.通入氮?dú)釨.密封保存C.加入抗氧化劑D.保持低溫答案：A解析：防止糧食氧化需要隔絕氧氣或減少氧氣濃度。通入氮?dú)饪梢蕴娲Z倉(cāng)內(nèi)的氧氣，形成惰性氣體環(huán)境，從而有效防止糧食氧化。密封保存雖然也能減少氧氣接觸，但效果不如充氮處理明顯。加入抗氧化劑可能殘留有害物質(zhì)，保持低溫雖然能減緩氧化速度，但效果有限。因此，通入氮?dú)馐亲钣行У姆姥趸胧?.糧食加工中，哪種方法最適合生產(chǎn)高纖維食品（）A.脫殼處理B.精制加工C.粗磨加工D.添加人工甜味劑答案：C解析：生產(chǎn)高纖維食品需要保留糧食中的麩皮和胚芽部分。粗磨加工能保留這些富含纖維的成分，而不會(huì)過(guò)度破壞糧食結(jié)構(gòu)。脫殼處理會(huì)去除大量纖維，精制加工則進(jìn)一步減少了纖維含量，添加人工甜味劑與纖維無(wú)關(guān)。因此，粗磨加工是生產(chǎn)高纖維食品的最佳方法。9.糧食工程專(zhuān)業(yè)中，哪種設(shè)備主要用于糧食的計(jì)量工作（）A.電子秤B.分選機(jī)C.篩分機(jī)D.壓力機(jī)答案：A解析：糧食計(jì)量工作主要是精確測(cè)量糧食的重量或數(shù)量。電子秤通過(guò)傳感器檢測(cè)重量，是糧食計(jì)量中最常用且準(zhǔn)確的設(shè)備。分選機(jī)用于按大小或質(zhì)量分離糧食，篩分機(jī)用于去除雜質(zhì)，壓力機(jī)用于壓制成型，這些設(shè)備都不適用于糧食計(jì)量工作。因此，電子秤是糧食計(jì)量工作的主要設(shè)備。10.糧食儲(chǔ)存中，哪種現(xiàn)象最容易導(dǎo)致糧食霉變（）A.高溫干燥B.低溫潮濕C.高溫潮濕D.低溫干燥答案：C解析：糧食霉變需要同時(shí)具備適宜的溫度和濕度條件。高溫潮濕的環(huán)境最有利于霉菌生長(zhǎng)繁殖，容易導(dǎo)致糧食霉變。高溫干燥雖然溫度高，但缺乏水分條件，低溫潮濕雖然濕度高，但溫度不足，低溫干燥則兩者都不具備。因此，高溫潮濕最容易導(dǎo)致糧食霉變。11.糧食儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止蟲(chóng)害發(fā)生，應(yīng)采取哪種措施（）A.定期在糧倉(cāng)內(nèi)噴灑殺蟲(chóng)劑B.保持糧倉(cāng)干燥通風(fēng)，定期檢查C.在糧倉(cāng)內(nèi)堆放大量化肥D.封閉糧倉(cāng)，阻止空氣進(jìn)入答案：B解析：糧食儲(chǔ)存防蟲(chóng)害的關(guān)鍵在于創(chuàng)造不利于蟲(chóng)害生存的環(huán)境條件。保持糧倉(cāng)干燥通風(fēng)可以減少蟲(chóng)害滋生的濕度條件，定期檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理蟲(chóng)害隱患。噴灑殺蟲(chóng)劑雖然能殺死蟲(chóng)害，但可能殘留有害物質(zhì)，且治標(biāo)不治本。堆放化肥與防蟲(chóng)害無(wú)關(guān)，封閉糧倉(cāng)會(huì)加重糧食品質(zhì)問(wèn)題。因此，保持糧倉(cāng)干燥通風(fēng)，定期檢查是最有效且安全的防蟲(chóng)害措施。12.糧食加工過(guò)程中，哪種方法最適合保留糧食的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.高溫烘焙B.冷藏干燥C.高壓滅菌D.熱風(fēng)干燥答案：B解析：糧食加工中保留營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)鍵在于減少高溫處理。冷藏干燥通過(guò)低溫冷凍后干燥，能最大限度保留糧食中的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。高溫烘焙、高壓滅菌和熱風(fēng)干燥都會(huì)導(dǎo)致糧食中部分營(yíng)養(yǎng)成分的損失，尤其是熱敏性維生素。因此，冷藏干燥是最適合保留糧食營(yíng)養(yǎng)成分的方法。13.糧食工程專(zhuān)業(yè)中，哪種設(shè)備主要用于糧食的清理工作（）A.篩分機(jī)B.榨油機(jī)C.烘干機(jī)D.壓片機(jī)答案：A解析：糧食清理工作主要是去除糧食中的雜質(zhì)，如石子、草屑、癟粒等。篩分機(jī)通過(guò)不同孔徑的篩網(wǎng)分離不同大小的顆粒，是清理糧食中最常用且有效的設(shè)備。榨油機(jī)用于提取油脂，烘干機(jī)用于糧食干燥，壓片機(jī)用于將糧食制成片狀食品，這些設(shè)備都不適用于糧食清理工作。因此，篩分機(jī)是糧食清理工作的主要設(shè)備。14.糧食儲(chǔ)存中，哪種環(huán)境因素對(duì)糧食品質(zhì)影響最大（）A.溫度B.濕度C.光照D.氣壓答案：B解析：糧食儲(chǔ)存中，濕度是影響糧食品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)境因素。高濕度容易導(dǎo)致糧食發(fā)霉、生蟲(chóng)，并加速營(yíng)養(yǎng)成分的劣變。溫度雖然也會(huì)影響糧食儲(chǔ)存，但相對(duì)濕度的影響更為直接和顯著。光照和氣壓對(duì)糧食品質(zhì)的影響相對(duì)較小。因此，控制濕度是保障糧食儲(chǔ)存品質(zhì)的重要措施。15.糧食加工中，哪種方法能有效提高糧食的消化率（）A.精磨細(xì)粉B.加工成糊狀C.高溫膨化D.加入防腐劑答案：A解析：提高糧食消化率的關(guān)鍵在于減小糧食的物理結(jié)構(gòu)，使其更易被人體消化吸收。精磨細(xì)粉可以破壞糧食的麩皮和胚芽結(jié)構(gòu)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更易釋放，從而提高消化率。加工成糊狀雖然也能提高消化率，但操作復(fù)雜且不適用于所有糧食。高溫膨化會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分，加入防腐劑則與消化率無(wú)關(guān)。因此，精磨細(xì)粉是提高糧食消化率的有效方法。16.糧食工程專(zhuān)業(yè)中，哪種技術(shù)主要用于提高糧食產(chǎn)量（）A.基因編輯B.機(jī)械收割C.肥料施用D.土壤改良答案：C解析：提高糧食產(chǎn)量的關(guān)鍵在于優(yōu)化作物生長(zhǎng)條件。肥料施用可以為作物提供必需的營(yíng)養(yǎng)元素，顯著促進(jìn)生長(zhǎng)，從而提高產(chǎn)量?；蚓庉嬰m然可能提高產(chǎn)量，但技術(shù)難度大且存在倫理問(wèn)題。機(jī)械收割和土壤改良雖然能改善生產(chǎn)效率，但直接增產(chǎn)效果不如肥料施用明顯。因此，肥料施用是提高糧食產(chǎn)量的主要技術(shù)手段。17.糧食儲(chǔ)存過(guò)程中，哪種措施最能有效防止糧食氧化（）A.通入氮?dú)釨.密封保存C.加入抗氧化劑D.保持低溫答案：A解析：防止糧食氧化需要隔絕氧氣或減少氧氣濃度。通入氮?dú)饪梢蕴娲Z倉(cāng)內(nèi)的氧氣，形成惰性氣體環(huán)境，從而有效防止糧食氧化。密封保存雖然也能減少氧氣接觸，但效果不如充氮處理明顯。加入抗氧化劑可能殘留有害物質(zhì)，保持低溫雖然能減緩氧化速度，但效果有限。因此，通入氮?dú)馐亲钣行У姆姥趸胧?8.糧食加工中，哪種方法最適合生產(chǎn)高纖維食品（）A.脫殼處理B.精制加工C.粗磨加工D.添加人工甜味劑答案：C解析：生產(chǎn)高纖維食品需要保留糧食中的麩皮和胚芽部分。粗磨加工能保留這些富含纖維的成分，而不會(huì)過(guò)度破壞糧食結(jié)構(gòu)。脫殼處理會(huì)去除大量纖維，精制加工則進(jìn)一步減少了纖維含量，添加人工甜味劑與纖維無(wú)關(guān)。因此，粗磨加工是生產(chǎn)高纖維食品的最佳方法。19.糧食工程專(zhuān)業(yè)中，哪種設(shè)備主要用于糧食的計(jì)量工作（）A.電子秤B.分選機(jī)C.篩分機(jī)D.壓力機(jī)答案：A解析：糧食計(jì)量工作主要是精確測(cè)量糧食的重量或數(shù)量。電子秤通過(guò)傳感器檢測(cè)重量，是糧食計(jì)量中最常用且準(zhǔn)確的設(shè)備。分選機(jī)用于按大小或質(zhì)量分離糧食，篩分機(jī)用于去除雜質(zhì)，壓力機(jī)用于壓制成型，這些設(shè)備都不適用于糧食計(jì)量工作。因此，電子秤是糧食計(jì)量工作的主要設(shè)備。20.糧食儲(chǔ)存中，哪種現(xiàn)象最容易導(dǎo)致糧食霉變（）A.高溫干燥B.低溫潮濕C.高溫潮濕D.低溫干燥答案：C解析：糧食霉變需要同時(shí)具備適宜的溫度和濕度條件。高溫潮濕的環(huán)境最有利于霉菌生長(zhǎng)繁殖，容易導(dǎo)致糧食霉變。高溫干燥雖然溫度高，但缺乏水分條件，低溫潮濕雖然濕度高，但溫度不足，低溫干燥則兩者都不具備。因此，高溫潮濕最容易導(dǎo)致糧食霉變。二、多選題1.糧食儲(chǔ)存過(guò)程中，為保障糧食品質(zhì)，應(yīng)關(guān)注哪些環(huán)境因素（）A.溫度B.濕度C.空氣成分D.光照強(qiáng)度E.糧堆通風(fēng)情況答案：ABCE解析：糧食儲(chǔ)存品質(zhì)受多種環(huán)境因素影響。溫度和濕度是影響糧食生理活動(dòng)和安全的關(guān)鍵因素，需要嚴(yán)格控制（A、B正確）?？諝獬煞种械难鯕鉂舛葧?huì)影響糧食氧化程度，需適當(dāng)控制或改良（C正確）。糧堆通風(fēng)情況關(guān)系到糧堆內(nèi)溫濕度的均勻分布和有害氣體（如二氧化碳、乙醛）的排出，對(duì)保持糧食品質(zhì)至關(guān)重要（E正確）。光照強(qiáng)度主要影響糧食色素和維生素的變化，但在通常的密閉儲(chǔ)存條件下，其影響相對(duì)次要（D錯(cuò)誤）。因此，正確答案為ABCE。2.糧食加工過(guò)程中，以下哪些方法屬于物理加工方法（）A.篩分去雜B.水洗C.高溫烘焙D.冷藏干燥E.精磨細(xì)粉答案：ABDE解析：物理加工方法是指在不改變糧食化學(xué)成分的前提下，通過(guò)物理手段改變其物理狀態(tài)或去除雜質(zhì)的加工方法。篩分去雜利用顆粒大小差異分離（A正確），水洗利用水流去除雜質(zhì)和表面污物（B正確），冷藏干燥通過(guò)低溫冷凍后干燥，減少熱敏性成分損失（D正確），精磨細(xì)粉通過(guò)研磨減小顆粒大小，提高消化率（E正確）。高溫烘焙涉及高溫處理，會(huì)改變糧食營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)，屬于化學(xué)變化為主的加工方法（C錯(cuò)誤）。因此，正確答案為ABDE。3.糧食工程專(zhuān)業(yè)中，以下哪些設(shè)備屬于糧食清理設(shè)備（）A.篩分機(jī)B.風(fēng)選機(jī)C.榨油機(jī)D.清選機(jī)E.磁選機(jī)答案：ABDE解析：糧食清理設(shè)備主要用于去除糧食中的雜質(zhì)，包括不同大小的顆粒、雜質(zhì)物等。篩分機(jī)利用顆粒大小差異分離（A正確），風(fēng)選機(jī)利用雜質(zhì)與糧食的密度差異利用風(fēng)力分離（B正確），清選機(jī)通常結(jié)合多種原理（如風(fēng)選、重力選等）進(jìn)行清理（D正確），磁選機(jī)利用糧食與雜質(zhì)的磁性差異進(jìn)行分離（E正確）。榨油機(jī)用于提取油脂，不屬于清理設(shè)備（C錯(cuò)誤）。因此，正確答案為ABDE。4.糧食儲(chǔ)存中，為防止糧食生蟲(chóng)，可以采取哪些措施（）A.保持糧倉(cāng)干燥通風(fēng)B.使用磷化鋁進(jìn)行熏蒸C.定期檢查糧情D.堆放生石灰吸濕E.密封糧倉(cāng)隔絕空氣答案：ABCD解析：防止糧食生蟲(chóng)需要?jiǎng)?chuàng)造不利于蟲(chóng)害生存的環(huán)境條件或直接殺滅蟲(chóng)害。保持糧倉(cāng)干燥通風(fēng)可以減少蟲(chóng)害滋生的濕度條件（A正確），使用磷化鋁等藥劑進(jìn)行熏蒸可以直接殺滅蟲(chóng)卵和成蟲(chóng)（B正確），定期檢查糧情可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理蟲(chóng)害隱患（C正確），堆放生石灰可以吸濕并產(chǎn)生熱量，不利于蟲(chóng)害生存（D正確）。密封糧倉(cāng)雖然能隔絕空氣，但若濕度控制不當(dāng)，反而可能利于蟲(chóng)害和霉變滋生（E錯(cuò)誤）。因此，正確答案為ABCD。5.糧食加工中，以下哪些因素會(huì)影響糧食的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.加工溫度B.加工時(shí)間C.加工水分D.加工設(shè)備E.糧食品種答案：ABCE解析：糧食加工過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分的損失受多種因素影響。加工溫度過(guò)高會(huì)加速維生素等熱敏性成分的破壞（A正確），加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失（B正確），加工水分的多少和停留時(shí)間會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶解和流失（C正確），不同的糧食品種其營(yíng)養(yǎng)成分含量和結(jié)構(gòu)本身就不同（E正確），加工設(shè)備的選擇和操作方式也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)保留效果，但設(shè)備本身不是影響因素（D錯(cuò)誤，應(yīng)為加工工藝）。因此，正確答案為ABCE。6.糧食工程專(zhuān)業(yè)中，以下哪些技術(shù)屬于生物技術(shù)范疇（）A.發(fā)酵技術(shù)B.酶工程C.微生物育種D.化學(xué)殺蟲(chóng)E.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑應(yīng)用答案：ABC解析：生物技術(shù)是利用生物體或其組成部分（如酶、微生物）來(lái)開(kāi)發(fā)和應(yīng)用的技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)利用微生物或酶進(jìn)行糧食轉(zhuǎn)化（A正確），酶工程是研究和應(yīng)用酶的技術(shù)（B正確），微生物育種是通過(guò)改造微生物用于生產(chǎn)或改良（C正確）?；瘜W(xué)殺蟲(chóng)利用化學(xué)藥劑殺滅害蟲(chóng)，屬于化學(xué)技術(shù)（D錯(cuò)誤）。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用雖然可能涉及植物生理，但不屬于典型的生物技術(shù)范疇（E錯(cuò)誤）。因此，正確答案為ABC。7.糧食儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些屬于糧情檢測(cè)的內(nèi)容（）A.糧食溫度B.糧食濕度C.糧食含雜率D.糧食氣味E.糧食蟲(chóng)害情況答案：ABDE解析：糧情檢測(cè)是為了掌握糧食儲(chǔ)存狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常。檢測(cè)內(nèi)容包括糧食的溫度（A正確）、濕度（B正確）、氣味（D正確）以及蟲(chóng)害情況（E正確）。糧食含雜率屬于糧食質(zhì)量指標(biāo)，但通常在清理或加工后檢測(cè)，而非儲(chǔ)存過(guò)程中的常規(guī)糧情監(jiān)測(cè)內(nèi)容（C錯(cuò)誤）。因此，正確答案為ABDE。8.糧食加工中，以下哪些方法可以提高糧食的利用率（）A.精磨細(xì)粉B.酶法液化C.高溫膨化D.添加防腐劑E.多種糧食混合加工答案：ABE解析：提高糧食利用率是指更充分地利用糧食中的各種成分。精磨細(xì)粉可以減少因麩皮和胚芽去除導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)損失（A正確），酶法液化可以將淀粉等大分子分解為小分子，提高消化吸收率（B正確），多種糧食混合加工可以互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，提高整體利用價(jià)值（E正確）。高溫膨化可能會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分（C錯(cuò)誤），添加防腐劑主要為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，與利用率無(wú)直接關(guān)系（D錯(cuò)誤）。因此，正確答案為ABE。9.糧食工程專(zhuān)業(yè)中，以下哪些屬于糧油儲(chǔ)藏學(xué)的研究?jī)?nèi)容（）A.糧食水分變化規(guī)律B.糧食霉變機(jī)理C.糧食蟲(chóng)害防治D.糧食陳化過(guò)程E.糧食加工工藝優(yōu)化答案：ABCD解析：糧油儲(chǔ)藏學(xué)主要研究糧食和油料在儲(chǔ)存過(guò)程中的物理、化學(xué)、生物變化規(guī)律及其控制技術(shù)。糧食水分變化規(guī)律（A正確）、糧食霉變機(jī)理（B正確）、糧食蟲(chóng)害防治（C正確）、糧食陳化過(guò)程（D正確）都屬于其研究范疇。糧食加工工藝優(yōu)化雖然與糧油相關(guān)，但更偏向于糧食工程學(xué)或食品科學(xué)的范疇（E錯(cuò)誤）。因此，正確答案為ABCD。10.糧食儲(chǔ)存中，為延長(zhǎng)糧食儲(chǔ)存壽命，可以采取哪些措施（）A.低溫儲(chǔ)存B.通風(fēng)儲(chǔ)存C.控制氧氣濃度D.使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑E.密封儲(chǔ)存答案：ABCE解析：延長(zhǎng)糧食儲(chǔ)存壽命需要減緩其生理活動(dòng)和各種劣變過(guò)程。低溫儲(chǔ)存可以顯著降低糧食呼吸作用和微生物活動(dòng)速率（A正確），通風(fēng)儲(chǔ)存可以帶走糧堆濕熱空氣，保持儲(chǔ)藏環(huán)境穩(wěn)定（B正確），控制氧氣濃度（如充氮?dú)猓┛梢砸种菩柩跷⑸锖拖x(chóng)害（C正確），密封儲(chǔ)存可以防止外界濕熱空氣和害蟲(chóng)進(jìn)入（E正確）。使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑雖然能殺滅蟲(chóng)害，但殘留問(wèn)題可能影響糧食安全，且治標(biāo)不治本（D錯(cuò)誤）。因此，正確答案為ABCE。11.糧食儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止糧食霉變，應(yīng)采取哪些措施（）A.保持糧倉(cāng)低溫B.保持糧倉(cāng)干燥C.定期通風(fēng)D.使用防腐劑E.糧食離地存放答案：ABCE解析：防止糧食霉變需要控制適宜的溫度和濕度，并保持良好的通風(fēng)條件。保持糧倉(cāng)低溫可以減緩糧食呼吸作用和微生物生長(zhǎng)（A正確），保持糧倉(cāng)干燥可以降低糧食含水量，抑制霉菌滋生（B正確），定期通風(fēng)可以帶走糧堆濕熱空氣，防止結(jié)露（C正確），糧食離地存放可以避免地面濕氣和害蟲(chóng)（E正確）。使用防腐劑可能殘留有害物質(zhì)，影響糧食安全，且治標(biāo)不治本（D錯(cuò)誤）。因此，正確答案為ABCE。12.糧食加工中，以下哪些方法屬于物理變化（）A.糧食研磨B.糧食蒸煮C.糧食油炸D.糧食發(fā)酵E.糧食風(fēng)選答案：AE解析：物理變化是指物質(zhì)在形態(tài)或狀態(tài)上發(fā)生變化，但不產(chǎn)生新物質(zhì)。糧食研磨只是改變顆粒大?。ˋ正確），糧食風(fēng)選是利用風(fēng)力分離雜質(zhì)（E正確），都屬于物理變化。糧食蒸煮、油炸、發(fā)酵都會(huì)引起糧食內(nèi)部成分的化學(xué)變化（B、C、D錯(cuò)誤）。因此，正確答案為AE。13.糧食工程專(zhuān)業(yè)中，以下哪些屬于糧食質(zhì)量檢測(cè)的內(nèi)容（）A.水分含量B.雜質(zhì)含量C.完整粒率D.碘值E.色澤答案：ABCE解析：糧食質(zhì)量檢測(cè)包括對(duì)糧食多項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定。水分含量（A正確）是衡量糧食儲(chǔ)存狀況的重要指標(biāo)，雜質(zhì)含量（B正確）關(guān)系到糧食純凈度，完整粒率（C正確）反映糧食加工價(jià)值，色澤（E正確）是感官評(píng)價(jià)的重要方面。碘值是衡量油脂不飽和程度的指標(biāo)，不屬于糧食質(zhì)量檢測(cè)范疇（D錯(cuò)誤）。因此，正確答案為ABCE。14.糧食儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響糧食的安全（）A.溫度B.濕度C.空氣成分D.糧食品種E.儲(chǔ)存時(shí)間答案：ABCE解析：糧食安全儲(chǔ)存受多種因素影響。溫度過(guò)高會(huì)加速糧食呼吸和霉變（A正確），濕度過(guò)大容易導(dǎo)致糧食霉變和生蟲(chóng)（B正確），空氣成分中的氧氣濃度會(huì)影響糧食氧化程度（C正確），不同的糧食品種其抗逆性不同，安全儲(chǔ)存要求也不同（D正確），儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)生劣變的風(fēng)險(xiǎn)越大（E正確）。因此，正確答案為ABCE。15.糧食加工中，以下哪些設(shè)備屬于分離設(shè)備（）A.篩分機(jī)B.風(fēng)選機(jī)C.榨油機(jī)D.磁選機(jī)E.分級(jí)篩答案：ABDE解析：分離設(shè)備是用于將混合物中不同組分分開(kāi)的設(shè)備。篩分機(jī)利用顆粒大小差異分離（A正確），風(fēng)選機(jī)利用密度差異分離（B正確），磁選機(jī)利用磁性差異分離（D正確），分級(jí)篩也是利用尺寸或密度差異進(jìn)行分離（E正確）。榨油機(jī)主要用于提取油脂（C錯(cuò)誤）。因此，正確答案為ABDE。16.糧食工程專(zhuān)業(yè)中，以下哪些屬于田間管理技術(shù)（）A.種子選擇B.施肥技術(shù)C.病蟲(chóng)害防治D.收獲技術(shù)E.糧食儲(chǔ)藏技術(shù)答案：ABC解析：田間管理技術(shù)是指為保證糧食作物正常生長(zhǎng)而采取的各項(xiàng)措施。種子選擇（A正確）影響作物品種和產(chǎn)量，施肥技術(shù)（B正確）提供作物生長(zhǎng)所需養(yǎng)分，病蟲(chóng)害防治（C正確）保障作物健康生長(zhǎng)。收獲技術(shù)（D正確）雖然重要，但通常被視為收獲環(huán)節(jié)，而非田間管理。糧食儲(chǔ)藏技術(shù)（E正確）屬于儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)，而非田間管理。因此，正確答案為ABC。17.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些屬于現(xiàn)代化糧情監(jiān)測(cè)技術(shù)（）A.氣象傳感器B.溫濕度傳感器C.生命探測(cè)儀D.紅外測(cè)溫儀E.電腦監(jiān)控系統(tǒng)答案：ABDE解析：現(xiàn)代化糧情監(jiān)測(cè)技術(shù)利用傳感器和信息技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)糧堆狀態(tài)。氣象傳感器（A正確）監(jiān)測(cè)糧倉(cāng)環(huán)境溫濕度，溫濕度傳感器（B正確）直接監(jiān)測(cè)糧堆內(nèi)部溫濕度，紅外測(cè)溫儀（D正確）非接觸式測(cè)量糧溫，電腦監(jiān)控系統(tǒng)（E正確）集成數(shù)據(jù)采集和分析。生命探測(cè)儀主要用于探測(cè)人員（C錯(cuò)誤），不適用于糧情監(jiān)測(cè)。因此，正確答案為ABDE。18.糧食加工中，以下哪些方法可以提高糧食的食用價(jià)值（）A.精制加工B.維生素強(qiáng)化C.加工成方便食品D.保留麩皮和胚芽E.熱風(fēng)干燥答案：BD解析：提高糧食食用價(jià)值通常指保留更多營(yíng)養(yǎng)成分或改善食用品質(zhì)。精制加工會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)（A錯(cuò)誤），加工成方便食品主要是為了Convenience（B錯(cuò)誤），維生素強(qiáng)化可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)（C錯(cuò)誤，應(yīng)為適量），保留麩皮和胚芽可以提供更多膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)素（D正確），熱風(fēng)干燥雖然是一種干燥方法，但高溫可能破壞營(yíng)養(yǎng)（E錯(cuò)誤）。因此，正確答案為BD。19.糧食工程專(zhuān)業(yè)中，以下哪些屬于糧油檢驗(yàn)檢疫的內(nèi)容（）A.檢測(cè)糧食中重金屬含量B.檢測(cè)糧食中農(nóng)藥殘留C.檢測(cè)糧食水分D.檢測(cè)糧食儲(chǔ)存害蟲(chóng)E.出口糧食的質(zhì)量認(rèn)證答案：ABDE解析：糧油檢驗(yàn)檢疫主要關(guān)注糧食的質(zhì)量安全，包括內(nèi)在品質(zhì)和外在風(fēng)險(xiǎn)。檢測(cè)糧食中重金屬含量（A正確）是安全檢測(cè)內(nèi)容，檢測(cè)糧食中農(nóng)藥殘留（B正確）也是安全檢測(cè)內(nèi)容，檢測(cè)糧食儲(chǔ)存害蟲(chóng)（D正確）關(guān)系到儲(chǔ)糧安全，出口糧食的質(zhì)量認(rèn)證（E正確）是國(guó)際貿(mào)易的要求。檢測(cè)糧食水分（C正確）屬于常規(guī)質(zhì)量檢測(cè)，但通常不歸入檢驗(yàn)檢疫的專(zhuān)項(xiàng)范疇，而是質(zhì)量檢驗(yàn)的部分。因此，正確答案為ABDE。（注：C選項(xiàng)有一定爭(zhēng)議，水分檢測(cè)是基礎(chǔ)檢驗(yàn)內(nèi)容，但通常與安全檢測(cè)分開(kāi)。此處按題目要求包含。）20.糧食儲(chǔ)存中，為保持糧食品質(zhì)，可以采取哪些措施（）A.低溫儲(chǔ)存B.減壓儲(chǔ)存C.控制氧氣濃度D.使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑E.定期檢查糧情答案：ABCE解析：保持糧食品質(zhì)需要抑制其劣變過(guò)程。低溫儲(chǔ)存可以減緩酶活性和微生物生長(zhǎng)（A正確），減壓儲(chǔ)存（或真空儲(chǔ)存）可以減緩氧化反應(yīng)（B正確），控制氧氣濃度（如充氮?dú)猓┛梢砸种菩柩跷⑸锖脱趸磻?yīng)（C正確），定期檢查糧情可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理品質(zhì)變化或蟲(chóng)害問(wèn)題（E正確）。使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑可能殘留有害物質(zhì)，影響糧食品質(zhì)和安全（D錯(cuò)誤）。因此，正確答案為ABCE。三、判斷題1.糧食儲(chǔ)存過(guò)程中，保持糧倉(cāng)絕對(duì)密封可以完全防止糧食生蟲(chóng)。（）答案：錯(cuò)誤解析：絕對(duì)密封的糧倉(cāng)會(huì)阻止外界空氣流通，但若糧食本身含水量過(guò)高或儲(chǔ)存前已攜帶蟲(chóng)卵，在適宜的溫度下仍可能發(fā)生蟲(chóng)害。同時(shí)，密封環(huán)境也利于某些需氣性微生物活動(dòng)。因此，完全密封并非絕對(duì)有效的防蟲(chóng)措施，還需配合控制溫度、濕度及定期檢查等措施。因此，題目表述錯(cuò)誤。2.糧食加工中，研磨越細(xì)，糧食的營(yíng)養(yǎng)成分損失越少。（）答案：錯(cuò)誤解析：研磨過(guò)細(xì)的糧食雖然更容易消化吸收，但過(guò)度研磨可能破壞糧食表層（如麩皮、胚芽）所含的維生素和礦物質(zhì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分