第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁廣東省食品安全條例題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)廣東省食品安全條例，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，但無需建立進(jìn)貨查驗記錄制度。以下說法正確的是（）

（）A.正確，記錄制度僅適用于大型企業(yè)

（）B.錯誤，所有食品生產(chǎn)者均需建立記錄制度

（）C.正確，記錄制度適用于特定類別食品

（）D.錯誤，記錄制度由省級市場監(jiān)督管理部門決定是否執(zhí)行

2.餐飲服務(wù)提供者在加工制作過程中，發(fā)現(xiàn)食品原料可能被污染時，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是（）

（）A.繼續(xù)加工，待客戶投訴后再處理

（）B.降價銷售，盡快處理剩余原料

（）C.停止加工，按規(guī)定銷毀或隔離處理

（）D.通知供應(yīng)商，由供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任

3.廣東省食品安全條例規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，下列關(guān)于使用范圍的說法中，錯誤的是（）

（）A.在油炸食品中可適量使用亞硝酸鹽

（）B.碳酸氫鈉可用于面制品發(fā)酵

（）C.甜蜜素可用于果味飲料

（）D.山梨酸鉀可用于腌臘肉制品

4.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，下列哪項不屬于禁止性規(guī)定（）

（）A.明示或暗示具有特定保健功能

（）B.使用“最高級”“最佳”等絕對化用語

（）C.未經(jīng)許可宣傳“治療疾病”效果

（）D.明確標(biāo)注“本品不能代替藥物”

5.學(xué)校食堂食品留樣應(yīng)當(dāng)符合以下要求，不包括（）

（）A.留樣量不少于125克

（）B.留樣時間不少于48小時

（）C.使用清潔容器，并標(biāo)注留樣日期

（）D.留樣食品需進(jìn)行加熱消毒

6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）

（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品生產(chǎn)許可證編號

（）C.成分或者配料表

（）D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以外的批次號

7.經(jīng)營場所面積不足50平方米的食品小作坊，在衛(wèi)生管理方面應(yīng)當(dāng)符合的要求是（）

（）A.無需配備洗手消毒設(shè)施

（）B.可以使用非食品級消毒液

（）C.必須設(shè)置食品加工區(qū)與生活區(qū)隔離

（）D.可將食品處理設(shè)備直接放置在地面上

8.消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品導(dǎo)致健康損害的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者賠償?shù)捻椖坎话ǎǎ?/p>

（）A.醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)

（）B.營養(yǎng)費(fèi)、交通費(fèi)

（）C.精神損害撫慰金

（）D.食品購買費(fèi)用

9.廣東省食品安全條例規(guī)定，食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，以下做法符合要求的是（）

（）A.將生肉與熟食放在一起

（）B.使用同一塊砧板處理生熟食品

（）C.將食品與有毒有害物品分開存放

（）D.在潮濕環(huán)境中存放散裝食品

10.食品網(wǎng)絡(luò)交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)建立食品經(jīng)營者審查制度，以下說法錯誤的是（）

（）A.應(yīng)當(dāng)對申請入駐的食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記

（）B.無需對食品經(jīng)營者的資質(zhì)進(jìn)行審核

（）C.應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全自查

（）D.發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)當(dāng)立即制止并報告

11.食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽檢的樣品數(shù)量應(yīng)當(dāng)保證代表性，但無需考慮成本效益原則。以下說法正確的是（）

（）A.正確，抽檢數(shù)量越多越好

（）B.錯誤，需綜合考慮風(fēng)險和成本

（）C.正確，僅針對高風(fēng)險食品

（）D.錯誤，由企業(yè)自行決定抽檢量

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于（）

（）A.4小時

（）B.8小時

（）C.16小時

（）D.無需固定培訓(xùn)時間

13.食品容器、包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但無需取得許可。以下說法正確的是（）

（）A.正確，只需符合企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

（）B.錯誤，需取得食品相關(guān)許可

（）C.正確，僅適用于塑料容器

（）D.錯誤，僅適用于鋁制容器

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容不包括（）

（）A.食品安全目標(biāo)及責(zé)任體系

（）B.食品召回制度

（）C.食品廣告審批流程

（）D.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為時，應(yīng)當(dāng)采取的措施是（）

（）A.視情況決定是否舉報

（）B.立即下架該經(jīng)營者的商品

（）C.通知消費(fèi)者該經(jīng)營者的風(fēng)險

（）D.向市場監(jiān)督管理部門報告

16.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，但可以暗示功效。以下說法正確的是（）

（）A.正確，只要不明確宣傳即可

（）B.錯誤，不得有任何暗示

（）C.正確，經(jīng)省級部門批準(zhǔn)可暗示

（）D.錯誤，僅禁止宣傳功效

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)保持清潔，但無需定期消毒。以下說法正確的是（）

（）A.正確，清潔即可

（）B.錯誤，需定期消毒

（）C.正確，僅夏季需消毒

（）D.錯誤，僅地面需消毒

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，但無需記錄采購信息。以下說法正確的是（）

（）A.正確，記錄工作由銷售人員負(fù)責(zé)

（）B.錯誤，需建立進(jìn)貨查驗記錄

（）C.正確，僅記錄供應(yīng)商名稱

（）D.錯誤，由監(jiān)管部門代為記錄

19.學(xué)校食堂不得制售冷食類食品，但可以銷售預(yù)包裝食品。以下說法正確的是（）

（）A.正確，預(yù)包裝食品風(fēng)險較低

（）B.錯誤，所有食品均不得銷售

（）C.正確，經(jīng)審批可銷售部分預(yù)包裝食品

（）D.錯誤，僅可銷售國產(chǎn)預(yù)包裝食品

20.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害時，可以向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償，賠償額不足一定標(biāo)準(zhǔn)的，可以向消費(fèi)者協(xié)會投訴。該標(biāo)準(zhǔn)是（）

（）A.1000元

（）B.2000元

（）C.5000元

（）D.10000元

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求包括（）

（）A.加工人員需持健康證明

（）B.設(shè)備定期清洗消毒

（）C.食品原料需加蓋存放

（）D.生產(chǎn)經(jīng)營場所保持通風(fēng)

（）E.可將廢棄油脂直接排放

22.食品廣告不得含有下列內(nèi)容（）

（）A.使用“國家級”“專家推薦”等用語

（）B.明示或暗示食品有特定功效

（）C.聲稱食品為“純天然”“無添加”

（）D.未經(jīng)許可宣傳“提高免疫力”

（）E.標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以外的“最佳賞味期”

23.食品網(wǎng)絡(luò)交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）

（）A.對入網(wǎng)經(jīng)營者進(jìn)行實名登記

（）B.建立食品安全管理制度

（）C.定期開展食品安全自查

（）D.發(fā)現(xiàn)違法行為立即制止并報告

（）E.為經(jīng)營者提供虛假資質(zhì)證明以促進(jìn)交易

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理的要求包括（）

（）A.每年進(jìn)行一次健康檢查

（）B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

（）C.健康證明需每半年更換一次

（）D.發(fā)現(xiàn)患有相關(guān)疾病應(yīng)及時調(diào)整崗位

（）E.無需向用人單位報告健康狀況

25.食品召回制度的要求包括（）

（）A.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度

（）B.發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全風(fēng)險時，應(yīng)當(dāng)立即召回

（）C.召回范圍僅限于本企業(yè)生產(chǎn)的食品

（）D.召回食品需進(jìn)行無害化處理或銷毀

（）E.召回信息無需向社會公布

26.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）

（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品生產(chǎn)許可證編號

（）C.成分或者配料表

（）D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）E.食品的廣告宣傳語

27.學(xué)校食堂食品安全管理的要求包括（）

（）A.應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度

（）B.食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔

（）C.加工人員需佩戴口罩和手套

（）D.可以使用非食品級洗滌劑清洗餐具

（）E.應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品安全自查

28.食品添加劑的使用要求包括（）

（）A.應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)

（）B.不得超范圍、超限量使用

（）C.可以根據(jù)需要自行調(diào)整使用量

（）D.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)示

（）E.使用量以“每100克”為單位標(biāo)示

29.食品網(wǎng)絡(luò)交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為時，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）

（）A.立即下架該經(jīng)營者的商品

（）B.通知消費(fèi)者該經(jīng)營者的風(fēng)險

（）C.向市場監(jiān)督管理部門報告

（）D.為經(jīng)營者提供虛假信息以掩蓋違法行為

（）E.建立投訴舉報機(jī)制

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求包括（）

（）A.從業(yè)人員需持有效健康證明

（）B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

（）C.應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次健康檢查

（）D.健康證明需每季度更換一次

（）E.發(fā)現(xiàn)患有相關(guān)疾病應(yīng)及時調(diào)整崗位

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)者采購食品原料時，可以不查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，但需保留相關(guān)記錄。

32.餐飲服務(wù)提供者在加工制作過程中，發(fā)現(xiàn)食品原料可能被污染時，可以繼續(xù)加工，待客戶投訴后再處理。

33.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但在緊急情況下可以超范圍、超限量使用。

34.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，但可以使用“最高級”“最佳”等絕對化用語。

35.食品網(wǎng)絡(luò)交易第三方平臺提供者無需對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的資質(zhì)進(jìn)行審核，只需提供交易場所。

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于4小時。

37.食品容器、包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但無需取得許可。

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品召回制度。

39.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即下架該經(jīng)營者的商品。

40.消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品導(dǎo)致健康損害的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者賠償醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗________和________，并建立進(jìn)貨查驗記錄制度。

42.餐飲服務(wù)提供者在加工制作過程中，發(fā)現(xiàn)食品原料可能被污染時，應(yīng)當(dāng)立即________，按規(guī)定________或________。

43.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合________，不得超范圍、超________使用。

44.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得________或者_(dá)_______功能。

45.食品網(wǎng)絡(luò)交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)建立________制度，對申請入駐的食品經(jīng)營者進(jìn)行________。

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次________，培訓(xùn)時間不少于________。

47.食品容器、包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)符合________，并取得________。

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括________、________和________等內(nèi)容。

49.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即________，并________。

50.消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害時，可以向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償，賠償額不足________元的，可以向消費(fèi)者協(xié)會投訴。

五、簡答題（共3題，每題5分，共15分）

51.簡述食品生產(chǎn)者采購食品原料時應(yīng)當(dāng)查驗的內(nèi)容及記錄要求。

52.簡述餐飲服務(wù)提供者在加工制作過程中發(fā)現(xiàn)食品原料可能被污染時的處理流程。

53.簡述食品網(wǎng)絡(luò)交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理義務(wù)。

六、案例分析題（共1題，25分）

某學(xué)校食堂在2023年5月發(fā)生一起食品安全事件：一名學(xué)生在午餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，后被診斷為細(xì)菌性食物中毒。經(jīng)調(diào)查，該校食堂當(dāng)日使用的某批次肉制品被檢測出沙門氏菌超標(biāo)。學(xué)校食堂的食品安全管理存在以下問題：

（1）食品留樣制度不完善，當(dāng)日留樣僅包括米飯和湯，未留肉制品樣品；

（2）食品加工場所地面潮濕，清潔消毒頻次不足；

（3）加工人員未按規(guī)定佩戴口罩和手套，部分人員健康證明過期；

（4）食堂采購記錄不完整，部分肉制品的供貨商信息缺失。

問題：

（1）結(jié)合案例，分析該校食堂在食品安全管理方面存在哪些主要問題？

（2）針對上述問題，提出具體的整改措施。

（3）總結(jié)學(xué)校食堂加強(qiáng)食品安全管理的建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.B（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第12條，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并建立進(jìn)貨查驗記錄制度。）

2.C（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第19條，發(fā)現(xiàn)食品原料可能被污染時，應(yīng)當(dāng)立即停止加工，按規(guī)定銷毀或隔離處理。）

3.A（亞硝酸鹽禁止用于食品加工，屬于違法行為。）

4.D（明確標(biāo)注“不能代替藥物”是合規(guī)行為。）

5.D（留樣食品無需加熱消毒。）

6.D（批次號屬于管理信息，非必須標(biāo)注。）

7.C（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第23條，食品小作坊必須設(shè)置食品加工區(qū)與生活區(qū)隔離。）

8.D（食品購買費(fèi)用不屬于健康損害賠償范圍。）

9.C（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第16條，食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，食品與有毒有害物品分開存放。）

10.B（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第28條，平臺提供者應(yīng)當(dāng)對申請入駐的食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記和資質(zhì)審核。）

11.B（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第30條，抽檢樣品數(shù)量應(yīng)當(dāng)保證代表性，并綜合考慮風(fēng)險和成本。）

12.A（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第21條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于4小時。）

13.B（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第18條，食品容器、包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并取得食品相關(guān)許可。）

14.C（食品廣告審批流程不屬于食品安全管理制度內(nèi)容。）

15.D（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第29條，平臺提供者發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)當(dāng)立即制止并報告。）

16.B（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第22條，不得有任何暗示功效。）

17.B（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第17條，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)保持清潔，并定期消毒。）

18.B（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第14條，需建立進(jìn)貨查驗記錄。）

19.C（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第25條，學(xué)校食堂不得制售冷食類食品，但經(jīng)審批可銷售部分預(yù)包裝食品。）

20.B（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第32條，賠償額不足2000元的，可以向消費(fèi)者協(xié)會投訴。）

二、多選題

21.ABCD（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第11條，加工人員需持健康證明、設(shè)備定期清洗消毒、食品原料需加蓋存放、生產(chǎn)經(jīng)營場所保持通風(fēng)。）

22.ABCD（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第24條，不得使用“國家級”“專家推薦”等用語，不得明示或暗示食品有特定功效，不得宣傳“純天然”“無添加”，不得未經(jīng)許可宣傳“提高免疫力”。）

23.ABCD（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第28條，平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行實名登記、建立食品安全管理制度、定期自查、發(fā)現(xiàn)違法行為報告等義務(wù)。）

24.ABD（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第20條，從業(yè)人員需持健康證明、患有相關(guān)疾病不得從事接觸食品工作、發(fā)現(xiàn)疾病及時調(diào)整崗位。）

25.ABDE（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第26條，食品生產(chǎn)者需建立召回制度、發(fā)現(xiàn)風(fēng)險立即召回、召回食品需無害化處理或銷毀、召回信息向社會公布。）

26.ABCD（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第13條，必須標(biāo)示生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)許可證編號、成分或配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。）

27.ABC（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第27條，學(xué)校食堂需建立食品留樣制度、保持加工場所清潔、加工人員需佩戴口罩和手套。）

28.ABDE（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第15條，使用需符合國家標(biāo)準(zhǔn)、不得超范圍超限量、使用量以“每100克”為單位標(biāo)示、標(biāo)簽需清晰標(biāo)示。）

29.ABC（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第29條，平臺提供者發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)當(dāng)立即下架、通知消費(fèi)者、報告監(jiān)管部門。）

30.ABC（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第21條，從業(yè)人員需持健康證明、患有相關(guān)疾病不得接觸食品、每年進(jìn)行一次健康檢查。）

三、判斷題

31.×（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第14條，需查驗許可證和合格證明，并記錄。）

32.×（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第19條，應(yīng)立即停止加工。）

33.×（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第15條，不得超范圍超限量使用。）

34.×（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第24條，不得使用絕對化用語。）

35.×（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第28條，需審核資質(zhì)。）

36.√（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第21條，培訓(xùn)時間不少于4小時。）

37.×（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第18條，需取得許可。）

38.√（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第17條，需包括召回制度。）

39.√（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第29條，應(yīng)立即下架。）

40.√（根據(jù)《廣東省食品安全條例》第31條，可要求賠償醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等。）

四、填空題

41.供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明

42.停止加工、銷毀、隔離

43.國家標(biāo)準(zhǔn)、限量

44.暗示、宣傳

45.審查、資質(zhì)

46.食品安全知識培訓(xùn)、4小時

47.國家標(biāo)準(zhǔn)、食品相關(guān)許可

48.食品安全目標(biāo)及責(zé)任體系、食品安全管理制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

49.下