2025年公共營養(yǎng)師考試重點章節(jié)習(xí)題集高效復(fù)習(xí)指南考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（下列每題只有一個正確答案，請將正確答案的字母選項填在題干后的括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鈉C.氯D.鐵2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.油菜C.魚肉D.花生仁3.膳食纖維主要存在于食物的（）部分。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.糖類D.水分4.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是（）。A.發(fā)病率B.營養(yǎng)不良率C.人均GDPD.嬰兒死亡率5.孕婦在孕中期（孕4-6月）對葉酸的需求量顯著增加，主要是為了（）。A.預(yù)防妊娠期高血壓B.促進胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.增加maternalbloodvolumeD.預(yù)防妊娠期糖尿病6.以下關(guān)于食物中毒的描述，錯誤的是（）。A.細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)B.真菌毒素污染的食物不會引起食物中毒C.輕型食物中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉D.食物中毒的流行具有明顯的季節(jié)性7.評價兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.身高C.腰圍D.皮褶厚度8.適用于營養(yǎng)調(diào)查中了解居民長期膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查方法是（）。A.飲食史回顧法B.24小時膳食回顧法C.稱重記賬法D.化學(xué)分析法9.下列哪項不屬于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)？（）A.提高居民營養(yǎng)知識水平B.降低目標(biāo)人群營養(yǎng)不良患病率C.制定地方性營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)D.完全消除食物浪費10.公共營養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)教育時，應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.科學(xué)性原則B.針對性原則C.經(jīng)濟性原則D.強制性原則二、多項選擇題（下列每題有多個正確答案，請將正確答案的字母選項填在題干后的括號內(nèi)，多選、錯選、漏選均不得分）1.宏量營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡E.增加食物體積，增加飽腹感3.營養(yǎng)不良主要包括（）。A.營養(yǎng)過剩B.營養(yǎng)不良（Undernutrition）C.營養(yǎng)素缺乏D.消化吸收障礙E.慢性疾病4.公共營養(yǎng)干預(yù)的常用策略包括（）。A.改變食物結(jié)構(gòu)B.開展?fàn)I養(yǎng)教育C.制定營養(yǎng)政策D.提供營養(yǎng)補充劑E.改善食品衛(wèi)生5.特殊人群包括（）。A.嬰幼兒B.孕產(chǎn)婦C.老年人D.疾病患者E.運動員三、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”）1.水是人體內(nèi)最豐富的成分，對維持生命活動至關(guān)重要。（）2.所有的維生素都屬于有機化合物，且人體通常不能自行合成。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價值。（）4.營養(yǎng)調(diào)查的目的僅在于了解居民的營養(yǎng)攝入水平。（）5.營養(yǎng)干預(yù)是指通過多種手段，有計劃地改善目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)狀況和生活方式。（）6.均衡膳食意味著各種食物吃得數(shù)量完全相等。（）7.食品標(biāo)簽上的“無添加糖”意味著該食品完全不含糖類。（）8.從事公共營養(yǎng)工作的人員都必須具備專業(yè)的知識和技能。（）9.社區(qū)營養(yǎng)是以社區(qū)為基本單位，解決居民的營養(yǎng)問題。（）10.蛋白質(zhì)變性后，其營養(yǎng)價值一定會降低。（）四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的三個主要生理功能。2.簡述膳食調(diào)查的基本步驟。3.簡述公共營養(yǎng)師在預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)慢性病方面可以發(fā)揮的作用。4.簡述食品添加劑的定義及其分類。五、案例分析題某社區(qū)近期進行了一次營養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該社區(qū)成年居民超重率和肥胖率均高于全國平均水平，且居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，高脂肪、高能量食物攝入過多，蔬菜水果攝入不足。請分析該社區(qū)可能存在的主要營養(yǎng)問題，并提出至少三條針對性的營養(yǎng)干預(yù)建議。試卷答案一、單項選擇題1.C2.C3.D4.B5.B6.B7.B8.A9.D10.D二、多項選擇題1.ABC2.ABDE3.ABC4.ABCDE5.ABCDE三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能主要包括：構(gòu)成人體組織細胞的基本物質(zhì)；參與構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)，如酶、激素、抗體等；氧化供能（但不是主要能量來源）；維持體液平衡。解析思路：本題考查蛋白質(zhì)的核心生理作用。從構(gòu)成、功能分子、能量代謝等多個維度作答，覆蓋其最主要的功能。2.膳食調(diào)查的基本步驟通常包括：確定調(diào)查目的和對象；選擇調(diào)查方法（如膳食史回顧法、24小時膳食回顧法、稱重記賬法、化學(xué)分析法等）；設(shè)計調(diào)查表和實施方案；進行膳食數(shù)據(jù)收集；膳食數(shù)據(jù)清查、整理與計算；營養(yǎng)評價與分析；撰寫調(diào)查報告。解析思路：本題考查膳食調(diào)查的標(biāo)準(zhǔn)化流程。按邏輯順序列出主要環(huán)節(jié)，體現(xiàn)系統(tǒng)性。3.公共營養(yǎng)師在預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)慢性病方面可以發(fā)揮的作用包括：開展?fàn)I養(yǎng)教育與健康促進活動，提高居民健康素養(yǎng)和自我管理能力；進行人群營養(yǎng)狀況監(jiān)測與評估，識別風(fēng)險因素；參與制定和實施營養(yǎng)政策與干預(yù)措施，如改善膳食結(jié)構(gòu)、加強食品監(jiān)管；開展社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)，針對特定人群（如高血壓、糖尿病病人）提供個性化指導(dǎo)；進行營養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防性研究和效果評估。解析思路：本題考查公共營養(yǎng)師的核心職責(zé)。從教育、監(jiān)測、政策、干預(yù)、研究等多個方面闡述其在慢性病預(yù)防中的作用。4.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮以及為滿足加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑按其功能可分為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、防腐劑、期貨凝固劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、香精香料、營養(yǎng)強化劑等。解析思路：首先給出食品添加劑的定義，然后按功能分類列出常見類別，確保答案的完整性和準(zhǔn)確性。五、案例分析題該社區(qū)可能存在的主要營養(yǎng)問題包括：居民能量攝入超過能量消耗，導(dǎo)致超重和肥胖率升高；膳食結(jié)構(gòu)不合理，高脂肪、高能量食物（如肥肉、油炸食品、甜點等）攝入過多，導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)；蔬菜水果攝入不足，可能影響膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的攝入，增加慢性病風(fēng)險。針對性的營養(yǎng)干預(yù)建議：1.開展社區(qū)營養(yǎng)教育，普及合理膳食知識，倡導(dǎo)“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼），指導(dǎo)居民制定個人化的健康食譜，提高健康素養(yǎng)和自我管理能力。2.優(yōu)化社區(qū)食物環(huán)境，推動食堂、餐廳提供低鹽、低脂、高纖維的菜品選擇，限制高能量、高脂肪、高糖食品的供應(yīng)和促銷，增加蔬菜水果等健康食品的可及性和吸引力。3.組織開展形式多樣的社區(qū)