2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)師健康管理服務(wù)試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在題后括號內(nèi)）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體不能自身合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.維生素CC.葡萄糖D.膽固醇2.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜的量為：A.100-150克B.200-300克C.300-500克D.500-800克3.評估個體營養(yǎng)狀況的常用身體測量指標(biāo)不包括：A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶皺厚度C.肌肉量D.腰圍4.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.孕期婦女對葉酸的需求增加，主要是為了：A.預(yù)防妊娠期高血壓B.支持胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.增加血紅蛋白含量D.提高免疫力6.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是：A.能促進腸道蠕動B.能降低血糖和血脂C.所有的膳食纖維都能被人體消化吸收D.能增加飽腹感7.適用于需要嚴(yán)格控制能量攝入的肥胖癥患者膳食模式是：A.高脂肪、低碳水化合物B.低能量、適量蛋白質(zhì)、高膳食纖維C.高能量、高蛋白、高維生素D.低能量、低蛋白質(zhì)、高脂肪8.營養(yǎng)師在進行健康教育時，常用的溝通技巧不包括：A.積極傾聽B.命令式指導(dǎo)C.同理心表達D.清晰解釋9.評價膳食營養(yǎng)素參考攝入量是否滿足個體需求的指標(biāo)是：A.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）B.營養(yǎng)素可耐受最高攝入量（UL）C.平均需要量（EAR）D.營養(yǎng)素adequacyratio（AR）10.營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)篩查時，常用的工具不包括：A.MiniNutritionalAssessment（MNA）B.營養(yǎng)風(fēng)險篩查2002（NRS2002）C.腸道健康自評量表D.食物頻率問卷（FFQ）二、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.人體所需能量主要來源于食物中的______、______和______。2.維生素D的主要來源是______，它參與______的吸收。3.營養(yǎng)不良包括______兩種主要類型。4.營養(yǎng)評估的目的是了解個體的______狀況和______需求。5.健康管理服務(wù)流程通常包括______、______、______、______和______五個階段。6.營養(yǎng)師在提供膳食指導(dǎo)時，應(yīng)遵循______、______和______的原則。7.人體最大的消化器官是______。8.保健食品是指聲稱具有特定______功能或以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。9.膳食纖維主要存在于______、______和______中。10.營養(yǎng)相關(guān)慢性病的主要危險因素包括______、______和______。三、名詞解釋（請解釋下列名詞的含義）1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）2.膳食纖維3.營養(yǎng)干預(yù)4.健康教育5.營養(yǎng)風(fēng)險四、簡答題（請簡要回答下列問題）1.簡述能量代謝的三個主要階段及其特點。2.列舉三種常見的膳食調(diào)查方法，并簡述其原理。3.針對老年人常見的營養(yǎng)不良問題，簡述營養(yǎng)師可以提供哪些干預(yù)措施。4.簡述營養(yǎng)健康教育的主要目標(biāo)和方法。5.解釋什么是食物中毒，并簡述其預(yù)防措施。五、案例分析題（請根據(jù)案例材料回答問題）案例：李某，65歲，男性，退休職工。近期體重明顯下降，自述食欲不振，乏力，常伴有便秘。身高170cm，體重55kg，BMI19.0kg/m2。子女擔(dān)心其營養(yǎng)不良，帶其前來咨詢。問題：1.根據(jù)案例信息，李某可能存在哪些營養(yǎng)問題或風(fēng)險？2.作為營養(yǎng)師，你將如何對李某進行初步的營養(yǎng)評估？（至少列出三種評估方法）3.針對李某的情況，請?zhí)岢鲋辽偃龡l具體的膳食建議。4.除了膳食干預(yù)，還需要關(guān)注哪些方面？可以提供哪些健康管理服務(wù)？試卷答案一、選擇題1.B2.D3.C4.C5.B6.C7.B8.B9.D10.C二、填空題1.蛋白質(zhì)脂類碳水化合物2.陽光維生素D3.營養(yǎng)不良營養(yǎng)過剩4.營養(yǎng)狀況營養(yǎng)需求5.需求評估目標(biāo)設(shè)定計劃制定實施干預(yù)效果評價6.科學(xué)性個體化有效性7.胃腸道8.功能9.蔬菜谷物食用菌10.不良生活方式不健康飲食缺乏運動三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指不能被人體消化酶分解吸收的多糖類物質(zhì)，以及木質(zhì)素等植物成分。3.營養(yǎng)干預(yù)：指營養(yǎng)師根據(jù)評估結(jié)果，為個體或群體制定并實施營養(yǎng)相關(guān)措施，以改善營養(yǎng)狀況、預(yù)防或治療營養(yǎng)相關(guān)疾病的過程。4.健康教育：指通過傳播營養(yǎng)和健康知識、技能，改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為，以達到預(yù)防疾病、促進健康的目的。5.營養(yǎng)風(fēng)險：指個體發(fā)生營養(yǎng)不良的危險狀態(tài)，通?；跔I養(yǎng)篩查結(jié)果判斷。四、簡答題1.能量代謝主要分為三個階段：*攝入階段：通過進食攝入食物，食物中的能量以化學(xué)能形式儲存。*消化吸收階段：食物在消化道內(nèi)被分解為小分子物質(zhì)，并吸收進入血液，部分能量在此過程以熱能形式散失。*代謝消耗階段：吸收的營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)進行代謝，用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應(yīng)等，能量最終以熱量形式散發(fā)。2.常見的膳食調(diào)查方法包括：*食物頻率問卷（FFQ）：通過詢問個體在一定時期內(nèi)（通常為幾天或一年）攝入各種食物的頻率和份量來評估其膳食營養(yǎng)素攝入情況。*24小時膳食回顧法：詢問個體在連續(xù)24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料的種類、數(shù)量和烹飪方式，能較準(zhǔn)確地反映當(dāng)天的膳食攝入。*膳食記錄法：指導(dǎo)個體連續(xù)記錄幾天內(nèi)所攝入的所有食物和飲料，包括種類、份量和烹飪方式，適用于較長時間的營養(yǎng)評估。3.針對老年人營養(yǎng)不良的干預(yù)措施包括：*改善膳食攝入：提供易消化、營養(yǎng)豐富的食物，鼓勵少量多餐，必要時提供腸內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持。*治療原發(fā)病：積極治療可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良的慢性疾病或疾病并發(fā)癥。*加強營養(yǎng)監(jiān)測：定期監(jiān)測體重、身高、營養(yǎng)狀況指標(biāo)，評估干預(yù)效果。*提供心理支持：關(guān)注老年人的心理健康，減輕其焦慮、抑郁情緒，提高食欲。*進行健康教育：指導(dǎo)老年人及其家屬掌握科學(xué)的膳食知識和技能。4.營養(yǎng)健康教育的目標(biāo)和方法：*目標(biāo)：提高個體或群體的營養(yǎng)健康知識水平，改變不健康的飲食習(xí)慣，促進健康生活方式的建立，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病。*方法：講座、咨詢、小組討論、個別指導(dǎo)、圖文資料宣傳、社區(qū)活動、媒體傳播等。5.食物中毒是指由進食被細(xì)菌、病毒、真菌毒素、寄生蟲等污染的食物而引起的急性感染性或中毒性疾病。預(yù)防措施包括：*食品采購：選擇正規(guī)渠道購買食品，不購買過期或變質(zhì)食品。*食品儲存：低溫冷藏或冷凍儲存易腐敗食品，隔絕潮濕和光線。*食品加工：加工食品前徹底清洗，生熟分開，避免交叉污染，食物徹底加熱煮熟。*食品食用：即食即熱，剩余食物妥善保存和再次加熱。*個人衛(wèi)生：加工食品前后洗手，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。五、案例分析題1.李某可能存在的營養(yǎng)問題或風(fēng)險：營養(yǎng)不良（體重下降）、食欲不振、乏力、便秘。可能的原因包括年齡相關(guān)消化功能減退、味覺改變、慢性疾病影響、心理因素等。2.對李某進行初步營養(yǎng)評估的方法：*體格測量：測量身高、體重、BMI、腰圍，必要時測量皮褶厚度、肌肉量等。*膳食調(diào)查：詢問近期膳食狀況，或采用24小時回顧法、食物頻率問卷了解其能量和營養(yǎng)素攝入情況。*臨床檢查：觀察面色、皮膚、毛發(fā)狀況，檢查有無貧血、水腫等體征。*問卷評估：使用營養(yǎng)風(fēng)險篩查工具（如NRS2002）進行評估。3.針對李某的具體膳食建議：*提供高能量、易消化、富含蛋白質(zhì)和膳食纖維的膳食，如軟飯、面條、粥、蒸蛋、魚、瘦肉、豆制品、新鮮蔬菜水果等。*少量多餐，避免一次性攝入過多食物導(dǎo)致消化不良，可每日進食5-6餐。*選擇天然、新鮮的食物，避免油炸、燒烤等不易消化的烹飪方式。*保證充足水分?jǐn)z入，促進腸道蠕動，緩解便秘。*根據(jù)口腔健康狀況調(diào)整食物性狀，如將食物切小塊、煮軟爛。4.除了膳食干預(yù)，還需要關(guān)注的方面和可提供的服務(wù)：