餐飲考試題庫及答案搜索

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種餐具常用于西餐？A.筷子B.刀叉C.勺子D.碗2.餐廳服務(wù)員的基本職責(zé)不包括？A.點菜服務(wù)B.清潔餐桌C.烹飪食物D.上菜服務(wù)3.哪種飲品不屬于茶類？A.紅茶B.咖啡C.綠茶D.烏龍茶4.以下哪種食物是常見的西餐主食？A.米飯B.面條C.牛排D.包子5.餐廳的營業(yè)時間通常不包括？A.早餐時間B.午餐時間C.晚餐時間D.凌晨時間6.服務(wù)顧客時應(yīng)保持的態(tài)度是？A.冷漠B.熱情C.不耐煩D.傲慢7.哪種調(diào)料常用于中餐涼拌菜？A.番茄醬B.沙拉醬C.生抽D.芥末8.西餐廳中常見的座位類型不包括？A.卡座B.圓桌C.吧臺座D.榻榻米9.餐飲服務(wù)中，顧客投訴的主要原因不包含？A.菜品質(zhì)量問題B.服務(wù)態(tài)度不好C.餐廳裝修風(fēng)格D.等待時間過長10.以下哪種水果富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：1.B2.C3.B4.C5.D6.B7.C8.D9.C10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于中餐廳特色菜品的有？A.宮保雞丁B.披薩C.麻婆豆腐D.壽司2.餐廳常用的消毒方式有？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.酒精消毒3.西餐中的前菜一般包括？A.沙拉B.湯C.面包D.甜品4.服務(wù)員應(yīng)具備的技能有？A.溝通能力B.應(yīng)變能力C.烹飪技能D.清潔技能5.以下屬于碳酸飲料的是？A.可樂B.雪碧C.果汁D.茶飲料6.餐廳環(huán)境布置需要考慮的因素有？A.燈光B.音樂C.溫度D.色彩7.常見的中餐烹飪方法有？A.炒B.煎C.烤D.炸8.西餐廳提供的服務(wù)項目可能有？A.酒水服務(wù)B.送餐服務(wù)C.表演服務(wù)D.美甲服務(wù)9.以下哪些是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)？A.及時響應(yīng)顧客需求B.準(zhǔn)確傳達顧客要求C.主動為顧客提供幫助D.忽視顧客意見10.適合作為餐廳背景音樂的類型有？A.舒緩的古典音樂B.歡快的流行音樂C.嘈雜的搖滾樂D.激昂的交響樂答案：1.AC2.ABC3.ABC4.ABD5.AB6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABC10.AB判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳只需要注重菜品質(zhì)量，服務(wù)可以忽略。（）2.咖啡是西餐中常見的飲品。（）3.服務(wù)員可以隨意打斷顧客說話。（）4.餐具擺放應(yīng)遵循一定的規(guī)范。（）5.中餐廳不需要提供西餐菜品。（）6.餐廳的招牌菜不需要經(jīng)常更新。（）7.顧客滿意度對餐廳經(jīng)營很重要。（）8.清潔餐桌時可以不用考慮順序。（）9.西餐廳的氛圍通常比較安靜優(yōu)雅。（）10.服務(wù)員不需要了解菜品的制作過程。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述餐廳服務(wù)的基本流程。顧客進門引導(dǎo)就座，遞上菜單，點菜服務(wù)，上菜，就餐中關(guān)注需求，餐后結(jié)賬送客。2.如何提升顧客在餐廳的用餐體驗？保證菜品質(zhì)量，提供熱情周到服務(wù)，注重餐廳環(huán)境整潔舒適，及時響應(yīng)顧客需求。3.列舉三種常見的西餐甜品。蛋糕、冰淇淋、布丁。4.餐廳服務(wù)員應(yīng)如何處理顧客投訴？耐心傾聽，誠懇道歉，迅速解決問題，及時反饋處理結(jié)果，爭取讓顧客滿意。討論題（總4題，每題5分）1.討論如何根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整餐廳菜品。春季可增加新鮮蔬菜類菜品，夏季多些清涼爽口的，如涼拌菜、冷飲等，秋季推出滋補菜品，冬季有熱乎的燉菜、火鍋等。2.談?wù)勅绾未蛟觳蛷d的特色主題。可從裝修風(fēng)格、菜品特色、服務(wù)方式等方面著手，如以某種文化為主題裝修，提供特色主題菜品，安排特色服務(wù)活動。3.說說怎樣提高餐廳員工的服務(wù)意識。加強培訓(xùn)，樹立服務(wù)理念，