面粉廠食堂衛(wèi)生管理辦法適用范圍面粉廠食堂衛(wèi)生管理辦法適用于面粉廠全體員工及外來就餐人員，旨在規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全，營造健康、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，體現(xiàn)企業(yè)人文關(guān)懷，符合國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)。第一章總則面粉廠食堂衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循“預防為主、綜合治理、責任到人、持續(xù)改進”的原則，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、加工、儲存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，預防食源性疾病的發(fā)生，維護員工身體健康，提升企業(yè)整體形象。食堂衛(wèi)生管理應(yīng)與面粉廠“質(zhì)量至上、安全第一、服務(wù)為本、和諧發(fā)展”的企業(yè)文化相契合，強化全員衛(wèi)生意識，推動扁平化管理模式下的高效協(xié)作，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益的統(tǒng)一。第二章組織機構(gòu)與職責1.食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組-組長：行政主管（負責全面監(jiān)督與決策）-副組長：食品安全管理員（負責日常檢查與記錄）-成員：各班組負責人、采購員、廚師長等（負責具體執(zhí)行與反饋）-職責：制定食堂衛(wèi)生管理制度，定期召開衛(wèi)生會議，解決突出問題，對違規(guī)行為進行處罰。2.崗位職責-行政主管：統(tǒng)籌食堂衛(wèi)生工作，審批衛(wèi)生整改方案，對重大衛(wèi)生事故負總責。-食品安全管理員：每日巡查食堂衛(wèi)生，監(jiān)督操作規(guī)范，記錄問題并跟蹤整改，定期上報檢查結(jié)果。-采購員：嚴格執(zhí)行食品采購標準，確保食材來源可追溯，拒絕采購過期、變質(zhì)產(chǎn)品。-廚師長：負責食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，培訓員工操作規(guī)范，確保烹飪過程符合衛(wèi)生要求。-保潔員：負責食堂環(huán)境清潔，每日消毒餐具、地面、廚具，保持垃圾日產(chǎn)日清。第三章環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂整體環(huán)境-食堂應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，保持獨立通風，地面平整防滑，墻面定期粉刷，無霉斑、污漬。-門窗安裝紗窗，防止蠅蟲鼠類進入，門框設(shè)置防鼠板，定期檢查滅蠅燈、粘鼠板效果。-食堂內(nèi)設(shè)置洗手池、洗手液、消毒液，洗手池旁張貼“七步洗手法”圖示，確保員工餐前便后洗手。2.垃圾分類與處理-食堂設(shè)置分類垃圾桶，分為可回收物、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾，標識清晰。-廚余垃圾應(yīng)每日清理，裝入密閉容器，及時運至指定垃圾收集點，防止異味散發(fā)。-有害垃圾（如廢油、電池）由專人收集，定期交由專業(yè)機構(gòu)處理，避免環(huán)境污染。3.消毒管理-餐具使用后立即清洗，采用熱力消毒（水溫≥85℃或蒸汽消毒15分鐘以上），消毒后存放于保潔柜內(nèi)。-地面、臺面、廚具每日用消毒液（含氯消毒劑濃度200-500mg/L）擦拭，重點區(qū)域（如加工臺）增加消毒頻次。-空氣消毒每周一次，使用紫外線燈或消毒噴霧，消毒時間≥30分鐘，消毒時人員應(yīng)離開食堂。第四章食品采購與儲存管理1.采購管理-采購食材必須選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，索取營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、檢驗檢疫合格證等證明文件，并留存復印件。-采購清單需經(jīng)廚師長審核，嚴禁采購“三無”產(chǎn)品、過期食品及國家明令禁止的添加劑。-生鮮食材（如蔬菜、肉類）需查驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，優(yōu)先選用當季產(chǎn)品，減少長途運輸風險。2.儲存管理-食品儲存區(qū)應(yīng)分區(qū)分類，生熟分開，設(shè)置離地、離墻貨架，防潮防蟲。-冷藏冷凍設(shè)備定期檢查溫度（冷藏≤5℃，冷凍≤-18℃），記錄溫度日志，故障及時報修。-易腐爛食材應(yīng)每日檢查，遵循“先進先出”原則，變質(zhì)食品立即隔離并銷毀，并記錄原因。第五章食品加工與供應(yīng)管理1.加工操作-廚師加工食品前需洗手消毒，穿戴清潔工作服、發(fā)帽、口罩，禁止佩戴飾品。-刀具、砧板、抹布等工具使用后立即清洗消毒，生熟分開使用，避免交叉污染。-加工過程中禁止使用過期、變質(zhì)原料，發(fā)現(xiàn)異常立即停止加工并報告。2.供應(yīng)管理-餐具供應(yīng)前需逐件檢查，破損、污漬餐具不得使用，確保供應(yīng)衛(wèi)生。-自助餐形式應(yīng)設(shè)置公筷公勺，每日更換消毒，防止唾液傳播疾病。-剩余飯菜應(yīng)冷藏保存，次日重新加熱后供應(yīng)的，需確保中心溫度≥70℃，并記錄加熱時間。第六章人員健康管理1.健康證明-食堂所有從業(yè)人員需持有效的健康證明上崗，每年體檢一次，患有傳染性疾病者立即調(diào)離崗位。-新員工入職前需提供健康證明，并接受食品安全培訓，考核合格方可上崗。2.個人衛(wèi)生-從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡，禁止隨地吐痰、吸煙。-工作期間禁止佩戴首飾、化妝，避免化妝品污染食品，禁止穿拖鞋、背心上班。第七章安全管理與應(yīng)急處置1.消防安全-食堂配備滅火器、消防栓等消防設(shè)施，定期檢查確保完好，員工掌握滅火器使用方法。-嚴禁私拉亂接電線，電器設(shè)備使用后斷電，廚房動火作業(yè)需提前申報，并配備滅火器材。2.食品安全事故處置-一旦發(fā)生食物中毒，立即停止供餐，封鎖現(xiàn)場，疏散無關(guān)人員，并報告行政主管和當?shù)丶部夭块T。-啟動應(yīng)急預案，對患者進行急救，收集剩余食品、嘔吐物、餐具等樣本送檢，并記錄事件經(jīng)過。第八章績效考核與獎懲1.績效考核-食堂衛(wèi)生管理納入員工績效考核，每月考核一次，考核內(nèi)容包括衛(wèi)生檢查得分、食品安全事件發(fā)生次數(shù)等。-考核結(jié)果與績效獎金掛鉤，連續(xù)三個月考核優(yōu)秀的，給予物質(zhì)獎勵并通報表揚。2.獎懲措施-對違反衛(wèi)生規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退，重大過失依法追究法律責任。-對主動發(fā)現(xiàn)并報告隱患的員工，給予獎勵，營造全員參與衛(wèi)生管理的氛圍。第九章培訓與監(jiān)督1.培訓管理-每季度組織食品安全培訓，內(nèi)容涵蓋衛(wèi)生操作、法律法規(guī)、應(yīng)急處理等，考核合格后方可上崗。-新員工培訓時長不少于8小時，包括理論學習和實操演練，確保掌握衛(wèi)生知識。2.監(jiān)督檢查-行政主管每月組織突擊檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下發(fā)整改通知書，限期整改并復查。-食品安全管理員每日巡查，發(fā)現(xiàn)