第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全運(yùn)輸培訓(xùn)題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）

1.食品運(yùn)輸車(chē)輛在每次使用前，應(yīng)檢查哪些內(nèi)容？（）

A.車(chē)輛清潔度是否符合衛(wèi)生要求

B.車(chē)輛制動(dòng)系統(tǒng)是否正常

C.車(chē)輛輪胎是否有損傷

D.以上都是

2.運(yùn)輸冷藏食品時(shí)，溫度記錄儀應(yīng)放置在哪個(gè)位置？（）

A.車(chē)廂內(nèi)部食品上方

B.車(chē)廂外部墻壁

C.車(chē)廂內(nèi)部食品附近

D.駕駛室

3.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)當(dāng)配備哪些設(shè)備？（）

A.溫度監(jiān)控設(shè)備

B.消毒設(shè)備

C.防鼠設(shè)備

D.以上都是

4.運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)選擇哪種運(yùn)輸方式？（）

A.快速公路運(yùn)輸

B.鐵路運(yùn)輸

C.水路運(yùn)輸

D.以上均可

5.食品運(yùn)輸途中發(fā)生溫度異常，應(yīng)立即采取什么措施？（）

A.繼續(xù)運(yùn)輸

B.聯(lián)系運(yùn)輸企業(yè)負(fù)責(zé)人

C.記錄溫度變化情況

D.以上都是

6.運(yùn)輸散裝食品時(shí)，應(yīng)使用哪種容器？（）

A.金屬容器

B.塑料容器

C.木質(zhì)容器

D.以上均可

7.食品運(yùn)輸車(chē)輛的駕駛室和車(chē)廂應(yīng)如何分隔？（）

A.使用物理隔斷

B.使用化學(xué)隔斷

C.無(wú)需分隔

D.以上均可

8.運(yùn)輸食品時(shí)，以下哪種行為是禁止的？（）

A.使用清潔的包裝材料

B.在車(chē)廂內(nèi)吸煙

C.使用專用運(yùn)輸車(chē)輛

D.保持車(chē)輛通風(fēng)

9.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)如何記錄溫度變化？（）

A.每小時(shí)記錄一次

B.每?jī)商煊涗浺淮?/p>

C.無(wú)需記錄

D.以上均可

10.運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行哪種檢查？（）

A.車(chē)輛清潔度檢查

B.車(chē)輛制動(dòng)系統(tǒng)檢查

C.車(chē)輛防腐處理檢查

D.以上都是

11.食品運(yùn)輸車(chē)輛的駕駛?cè)藛T應(yīng)具備哪些條件？（）

A.健康證明

B.駕駛資格證

C.食品安全知識(shí)培訓(xùn)證明

D.以上都是

12.運(yùn)輸冷凍食品時(shí)，溫度應(yīng)控制在多少度以下？（）

A.0℃以下

B.-18℃以下

C.-20℃以下

D.以上均可

13.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)如何防止交叉污染？（）

A.使用專用運(yùn)輸車(chē)輛

B.不同食品分區(qū)運(yùn)輸

C.定期消毒運(yùn)輸車(chē)輛

D.以上都是

14.運(yùn)輸食品的包裝材料應(yīng)滿足哪些要求？（）

A.清潔衛(wèi)生

B.防腐防潮

C.防鼠防蟲(chóng)

D.以上都是

15.食品運(yùn)輸車(chē)輛發(fā)生交通事故后，應(yīng)如何處理？（）

A.立即報(bào)警

B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

C.確保食品安全

D.以上都是

16.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)如何避免陽(yáng)光直射？（）

A.使用遮陽(yáng)篷

B.選擇夜間運(yùn)輸

C.使用遮光材料

D.以上都是

17.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)如何防止食品變質(zhì)？（）

A.控制溫度

B.保持濕度

C.使用防腐劑

D.以上都是

18.運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)配備哪些消防設(shè)備？（）

A.消防滅火器

B.消防沙箱

C.消防噴淋系統(tǒng)

D.以上都是

19.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)如何處理廢棄物？（）

A.壓縮后丟棄

B.使用專用容器收集

C.直接丟棄

D.以上均可

20.運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)如何進(jìn)行清潔消毒？（）

A.使用專用清潔劑

B.定期消毒

C.使用高溫消毒

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）

21.食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備哪些設(shè)備？（）

A.溫度監(jiān)控設(shè)備

B.消毒設(shè)備

C.防鼠設(shè)備

D.GPS定位設(shè)備

E.防曬設(shè)備

22.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)如何防止污染？（）

A.使用專用運(yùn)輸車(chē)輛

B.不同食品分區(qū)運(yùn)輸

C.定期消毒運(yùn)輸車(chē)輛

D.使用一次性包裝材料

E.避免陽(yáng)光直射

23.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)如何記錄溫度變化？（）

A.每小時(shí)記錄一次

B.每?jī)商煊涗浺淮?/p>

C.無(wú)需記錄

D.使用溫度記錄儀

E.記錄異常情況

24.運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)進(jìn)行哪些檢查？（）

A.車(chē)輛清潔度檢查

B.車(chē)輛制動(dòng)系統(tǒng)檢查

C.車(chē)輛防腐處理檢查

D.車(chē)輛輪胎檢查

E.車(chē)輛燈光檢查

25.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)如何防止交叉污染？（）

A.使用專用運(yùn)輸車(chē)輛

B.不同食品分區(qū)運(yùn)輸

C.定期消毒運(yùn)輸車(chē)輛

D.使用一次性手套

E.使用專用工具

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的符號(hào)填入括號(hào)內(nèi)，√表示正確，×表示錯(cuò)誤）

26.食品運(yùn)輸車(chē)輛在每次使用前，應(yīng)檢查車(chē)輛清潔度是否符合衛(wèi)生要求。（）

27.運(yùn)輸冷藏食品時(shí)，溫度記錄儀應(yīng)放置在車(chē)廂內(nèi)部食品上方。（）

28.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)當(dāng)配備溫度監(jiān)控設(shè)備。（）

29.運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)選擇鐵路運(yùn)輸方式。（）

30.食品運(yùn)輸途中發(fā)生溫度異常，應(yīng)立即聯(lián)系運(yùn)輸企業(yè)負(fù)責(zé)人。（）

31.運(yùn)輸散裝食品時(shí)，應(yīng)使用金屬容器。（）

32.食品運(yùn)輸車(chē)輛的駕駛室和車(chē)廂應(yīng)使用物理隔斷分隔。（）

33.運(yùn)輸食品時(shí)，在車(chē)廂內(nèi)吸煙是允許的。（）

34.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)每小時(shí)記錄一次溫度變化。（）

35.運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行車(chē)輛制動(dòng)系統(tǒng)檢查。（）

36.食品運(yùn)輸車(chē)輛的駕駛?cè)藛T應(yīng)具備健康證明。（）

37.運(yùn)輸冷凍食品時(shí)，溫度應(yīng)控制在0℃以下。（）

38.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用防腐劑防止食品變質(zhì)。（）

39.運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)配備消防滅火器。（）

40.食品運(yùn)輸過(guò)程中，廢棄物可以直接丟棄。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

（請(qǐng)將答案填入橫線內(nèi)）

41.食品運(yùn)輸車(chē)輛在每次使用前，應(yīng)檢查_(kāi)_______是否正常。

42.運(yùn)輸冷藏食品時(shí)，溫度記錄儀應(yīng)放置在________。

43.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)當(dāng)配備________。

44.運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)選擇________運(yùn)輸方式。

45.食品運(yùn)輸途中發(fā)生溫度異常，應(yīng)立即采取________措施。

46.運(yùn)輸散裝食品時(shí)，應(yīng)使用________容器。

47.食品運(yùn)輸車(chē)輛的駕駛室和車(chē)廂應(yīng)使用________分隔。

48.運(yùn)輸食品時(shí)，________是禁止的行為。

49.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)________記錄溫度變化。

50.運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行________檢查。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

（請(qǐng)將答案寫(xiě)在答題位置）

51.簡(jiǎn)述食品運(yùn)輸過(guò)程中如何防止交叉污染。（5分）

52.食品運(yùn)輸車(chē)輛在每次使用前應(yīng)檢查哪些內(nèi)容？為什么？（5分）

53.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)當(dāng)配備哪些設(shè)備？為什么？（5分）

54.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)如何避免陽(yáng)光直射？為什么？（5分）

55.食品運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生溫度異常時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？為什么？（5分）

六、案例分析題（共30分）

（請(qǐng)將答案寫(xiě)在答題位置）

56.案例背景：某食品公司運(yùn)輸一批冷藏肉類產(chǎn)品，途中溫度記錄儀顯示溫度多次超過(guò)0℃，但公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為產(chǎn)品未變質(zhì)，因此決定繼續(xù)運(yùn)輸。

問(wèn)題：

（1）分析該案例中存在的問(wèn)題。（10分）

（2）提出改進(jìn)措施。（10分）

（3）總結(jié)建議。（10分）

一、單選題（共20分）

1.D

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛在每次使用前，應(yīng)檢查車(chē)輛清潔度、制動(dòng)系統(tǒng)、輪胎損傷等，確保車(chē)輛符合衛(wèi)生和安全要求。

2.C

解析：溫度記錄儀應(yīng)放置在車(chē)廂內(nèi)部食品附近，以準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)食品溫度。

3.D

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)當(dāng)配備溫度監(jiān)控設(shè)備、消毒設(shè)備、防鼠設(shè)備等，確保食品安全。

4.A

解析：運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)選擇快速公路運(yùn)輸，以減少運(yùn)輸時(shí)間，保證食品質(zhì)量。

5.D

解析：食品運(yùn)輸途中發(fā)生溫度異常時(shí)，應(yīng)立即聯(lián)系運(yùn)輸企業(yè)負(fù)責(zé)人，記錄溫度變化情況，并采取相應(yīng)措施。

6.B

解析：運(yùn)輸散裝食品時(shí)，應(yīng)使用塑料容器，以確保食品衛(wèi)生和安全。

7.A

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛的駕駛室和車(chē)廂應(yīng)使用物理隔斷分隔，防止交叉污染。

8.B

解析：運(yùn)輸食品時(shí)，在車(chē)廂內(nèi)吸煙是禁止的行為，以避免污染食品。

9.A

解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)每小時(shí)記錄一次溫度變化，以確保食品質(zhì)量。

10.D

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛的駕駛?cè)藛T應(yīng)定期進(jìn)行車(chē)輛清潔度、制動(dòng)系統(tǒng)、防腐處理等檢查，確保車(chē)輛符合衛(wèi)生和安全要求。

11.D

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛的駕駛?cè)藛T應(yīng)具備健康證明、駕駛資格證、食品安全知識(shí)培訓(xùn)證明等，以確保食品安全。

12.B

解析：運(yùn)輸冷凍食品時(shí)，溫度應(yīng)控制在-18℃以下，以確保食品質(zhì)量。

13.D

解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用專用運(yùn)輸車(chē)輛、不同食品分區(qū)運(yùn)輸、定期消毒運(yùn)輸車(chē)輛等措施，防止交叉污染。

14.D

解析：運(yùn)輸食品的包裝材料應(yīng)滿足清潔衛(wèi)生、防腐防潮、防鼠防蟲(chóng)等要求，以確保食品質(zhì)量。

15.D

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛發(fā)生交通事故后，應(yīng)立即報(bào)警、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、確保食品安全，并及時(shí)采取相應(yīng)措施。

16.D

解析：運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)使用遮陽(yáng)篷、選擇夜間運(yùn)輸、使用遮光材料等措施，避免陽(yáng)光直射。

17.D

解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)控制溫度、保持濕度、使用防腐劑等措施，防止食品變質(zhì)。

18.D

解析：運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)配備消防滅火器、消防沙箱、消防噴淋系統(tǒng)等消防設(shè)備，以應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。

19.B

解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用專用容器收集廢棄物，并及時(shí)處理，以避免污染環(huán)境。

20.D

解析：運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行車(chē)輛清潔消毒，使用專用清潔劑、高溫消毒等措施，確保車(chē)輛衛(wèi)生。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.ABC

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備溫度監(jiān)控設(shè)備、消毒設(shè)備、防鼠設(shè)備等，以確保食品安全。

22.ABCDE

解析：運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)使用專用運(yùn)輸車(chē)輛、不同食品分區(qū)運(yùn)輸、定期消毒運(yùn)輸車(chē)輛、使用一次性包裝材料、避免陽(yáng)光直射等措施，防止污染。

23.ADE

解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)每小時(shí)記錄一次溫度變化，使用溫度記錄儀，并記錄異常情況，以確保食品質(zhì)量。

24.ABCDE

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛的駕駛?cè)藛T應(yīng)定期進(jìn)行車(chē)輛清潔度、制動(dòng)系統(tǒng)、防腐處理、輪胎、燈光等檢查，確保車(chē)輛符合衛(wèi)生和安全要求。

25.ABCDE

解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用專用運(yùn)輸車(chē)輛、不同食品分區(qū)運(yùn)輸、定期消毒運(yùn)輸車(chē)輛、使用一次性手套、使用專用工具等措施，防止交叉污染。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.√

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛在每次使用前，應(yīng)檢查車(chē)輛清潔度是否符合衛(wèi)生要求，以確保食品安全。

27.×

解析：溫度記錄儀應(yīng)放置在車(chē)廂內(nèi)部食品附近，以準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)食品溫度。

28.√

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)當(dāng)配備溫度監(jiān)控設(shè)備，以確保食品安全。

29.×

解析：運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)選擇快速公路運(yùn)輸，以減少運(yùn)輸時(shí)間，保證食品質(zhì)量。

30.√

解析：食品運(yùn)輸途中發(fā)生溫度異常時(shí)，應(yīng)立即聯(lián)系運(yùn)輸企業(yè)負(fù)責(zé)人，并采取相應(yīng)措施。

31.×

解析：運(yùn)輸散裝食品時(shí)，應(yīng)使用塑料容器，以確保食品衛(wèi)生和安全。

32.√

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛的駕駛室和車(chē)廂應(yīng)使用物理隔斷分隔，防止交叉污染。

33.×

解析：運(yùn)輸食品時(shí)，在車(chē)廂內(nèi)吸煙是禁止的行為，以避免污染食品。

34.√

解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)每小時(shí)記錄一次溫度變化，以確保食品質(zhì)量。

35.√

解析：運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行車(chē)輛制動(dòng)系統(tǒng)檢查，確保車(chē)輛符合安全要求。

36.√

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛的駕駛?cè)藛T應(yīng)具備健康證明，以確保食品安全。

37.×

解析：運(yùn)輸冷凍食品時(shí)，溫度應(yīng)控制在-18℃以下，以確保食品質(zhì)量。

38.×

解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免使用防腐劑，以避免食品污染。

39.√

解析：運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)配備消防滅火器，以應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。

40.×

解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中，廢棄物應(yīng)使用專用容器收集，并及時(shí)處理，以避免污染環(huán)境。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.制動(dòng)系統(tǒng)

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛在每次使用前，應(yīng)檢查制動(dòng)系統(tǒng)是否正常，以確保車(chē)輛符合安全要求。

42.車(chē)廂內(nèi)部食品附近

解析：溫度記錄儀應(yīng)放置在車(chē)廂內(nèi)部食品附近，以準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)食品溫度。

43.溫度監(jiān)控設(shè)備

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)當(dāng)配備溫度監(jiān)控設(shè)備，以確保食品安全。

44.快速公路

解析：運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)選擇快速公路運(yùn)輸，以減少運(yùn)輸時(shí)間，保證食品質(zhì)量。

45.采取相應(yīng)措施

解析：食品運(yùn)輸途中發(fā)生溫度異常時(shí)，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，以確保食品質(zhì)量。

46.塑料

解析：運(yùn)輸散裝食品時(shí)，應(yīng)使用塑料容器，以確保食品衛(wèi)生和安全。

47.物理隔斷

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛的駕駛室和車(chē)廂應(yīng)使用物理隔斷分隔，防止交叉污染。

48.在車(chē)廂內(nèi)吸煙

解析：運(yùn)輸食品時(shí)，在車(chē)廂內(nèi)吸煙是禁止的行為，以避免污染食品。

49.每小時(shí)

解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)每小時(shí)記錄一次溫度變化，以確保食品質(zhì)量。

50.車(chē)輛清潔度

解析：運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行車(chē)輛清潔度檢查，確保車(chē)輛符合衛(wèi)生要求。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

51.答：

①使用專用運(yùn)輸車(chē)輛；

②不同食品分區(qū)運(yùn)輸；

③定期消毒運(yùn)輸車(chē)輛；

④使用一次性手套；

⑤使用專用工具。

解析：防止交叉污染的措施包括使用專用運(yùn)輸車(chē)輛、不同食品分區(qū)運(yùn)輸、定期消毒運(yùn)輸車(chē)輛、使用一次性手套、使用專用工具等，以確保食品安全。

52.答：

食品運(yùn)輸車(chē)輛在每次使用前應(yīng)檢查車(chē)輛清潔度、制動(dòng)系統(tǒng)、輪胎損傷等，以確保車(chē)輛符合衛(wèi)生和安全要求。

解析：檢查車(chē)輛清潔度可以確保食品不受污染，檢查制動(dòng)系統(tǒng)可以確保車(chē)輛行駛安全，檢查輪胎損傷可以避免車(chē)輛在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生故障。

53.答：

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品運(yùn)輸