學(xué)校后廚考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品烹飪時，油溫一般不宜超過多少度？A.120℃B.150℃C.180℃D.200℃2.以下哪種食材易引起食物中毒？A.新鮮蔬菜B.發(fā)芽土豆C.精瘦肉D.雞蛋3.廚房刀具使用后應(yīng)怎樣處理？A.隨意放置B.立即清洗擦干C.泡在水中D.放消毒柜不管4.食品留樣應(yīng)保留多長時間？A.12小時B.24小時C.48小時D.72小時5.餐具消毒首選哪種方法？A.煮沸B.酒精擦拭C.紫外線照射D.化學(xué)浸泡6.廚房抹布多久更換一次？A.一天B.三天C.一周D.兩周7.以下哪種調(diào)料易變質(zhì)？A.鹽B.糖C.醋D.花椒粉8.食品加工人員操作前應(yīng)怎樣？A.直接上手B.戴手套C.洗手消毒D.戴帽子9.廚房垃圾桶應(yīng)多久清理一次？A.每天B.兩天C.三天D.一周10.以下哪種食材儲存時需冷藏？A.大米B.面粉C.肉類D.食用油答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.A7.D8.C9.A10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.廚房常用的清潔用品有哪些？A.洗潔精B.84消毒液C.白醋D.小蘇打2.食品加工過程中，哪些做法正確？A.生熟分開B.煮熟煮透C.用手直接抓食品D.保持操作間清潔3.以下哪些屬于廚房安全隱患？A.電線老化B.燃?xì)庑孤〤.刀具亂放D.地面有水4.采購食品時應(yīng)注意查看哪些？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品外觀D.供應(yīng)商資質(zhì)5.廚房通風(fēng)的作用有哪些？A.排除異味B.降低濕度C.防止燃?xì)夥e聚D.保持空氣清新6.以下哪些是正確的食品儲存方法？A.分類存放B.隔墻離地C.密封保存D.混放節(jié)省空間7.廚房設(shè)備使用后應(yīng)怎樣維護(hù)？A.及時清理B.定期檢查C.發(fā)現(xiàn)問題不管D.按說明書保養(yǎng)8.食品加工人員健康要求包括？A.持有健康證B.無傳染性疾病C.手部無傷口D.可帶病工作9.以下哪些食品適合冷凍保存？A.速凍水餃B.冰淇淋C.新鮮水果D.肉類10.廚房滅火設(shè)備有哪些？A.滅火器B.滅火毯C.消防栓D.水桶答案：1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABD8.ABC9.ABD10.AB判斷題（每題2分，共10題）1.食品加工過程中可以少量使用過期食品。（）2.廚房地面有水時無需處理。（）3.食品加工人員可以留長指甲。（）4.食品留樣只需留一份。（）5.刀具鈍了可以自行打磨。（）6.廚房垃圾桶無需加蓋。（）7.食品儲存溫度越高越好。（）8.清潔廚房時可將水直接倒在電器上。（）9.食品加工時可在操作臺上吸煙。（）10.食品添加劑可隨意添加。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述食品加工過程中生熟分開的重要性。生熟分開可防止交叉污染，避免生食中的病菌等污染熟食，保障食品安全，減少食物中毒風(fēng)險。2.廚房刀具使用后如何保養(yǎng)？及時清洗擦干，避免生銹，定期磨刀保持鋒利，放置在安全干燥處，防止傷人。3.說出幾種常見的食品儲存誤區(qū)。如食品混放、不注意保質(zhì)期盲目儲存、儲存環(huán)境不當(dāng)?shù)取?.簡述廚房清潔的基本流程。先清理垃圾，再擦拭臺面、設(shè)備，然后清洗餐具廚具，最后拖地，保持地面干爽。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高學(xué)校后廚食品的安全性？嚴(yán)格把控采購渠道，加強(qiáng)人員健康管理和培訓(xùn)，規(guī)范加工操作流程，做好食品儲存和留樣等。2.談?wù)剰N房垃圾分類處理的意義。減少環(huán)境污染，利于資源回收利用，防止病菌滋生傳播，保持廚房衛(wèi)生。3.怎樣確保廚