雪糕制作考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作雪糕的主要原料不包括？A.牛奶B.雞蛋C.面粉D.糖2.雪糕制作中常用的乳化劑是？A.鹽B.淀粉C.明膠D.香草精3.以下哪種溫度適合冷凍雪糕？A.-5℃B.-15℃C.5℃D.15℃4.制作雪糕時攪拌的作用是？A.增加甜度B.防止結(jié)冰C.混合均勻D.增加口感5.哪種水果適合做雪糕？A.香蕉B.檸檬C.草莓D.以上都可以6.雪糕制作中糖的作用是？A.增加硬度B.降低冰點C.改變顏色D.增加氣泡7.以下哪種工具不是制作雪糕必需的？A.打蛋器B.模具C.烤箱D.冰箱8.制作巧克力雪糕需要添加？A.巧克力醬B.番茄醬C.辣椒油D.蜂蜜9.雪糕制作中牛奶加熱的目的是？A.消毒B.蒸發(fā)水分C.增加香味D.以上都是10.哪種口味的雪糕最受歡迎？A.香草B.巧克力C.草莓D.因人而異答案：1.C2.C3.B4.C5.D6.B7.C8.A9.D10.D多項選擇題（每題2分，共10題）1.制作雪糕可以添加的調(diào)味劑有？A.果汁B.堅果C.巧克力豆D.奶油2.影響雪糕口感的因素有？A.原料比例B.攪拌程度C.冷凍溫度D.制作時間3.制作雪糕的基本步驟包括？A.混合原料B.加熱C.攪拌D.冷凍4.以下哪些是健康的雪糕制作原料選擇？A.低脂牛奶B.代糖C.新鮮水果D.人工色素5.制作雪糕時可以使用的模具類型有？A.圓形B.方形C.動物形狀D.不規(guī)則形狀6.能提升雪糕品質(zhì)的添加劑有？A.增稠劑B.防腐劑C.酸度調(diào)節(jié)劑D.香料7.制作不同類型雪糕的關(guān)鍵在于？A.原料配方B.制作工藝C.包裝設(shè)計D.銷售渠道8.以下哪些可以作為雪糕的裝飾？A.糖粉B.水果片C.椰蓉D.巧克力屑9.制作雪糕過程中可能出現(xiàn)的問題有？A.結(jié)冰不均勻B.有冰渣C.太軟D.太硬10.適合與雪糕搭配的食品有？A.餅干B.蛋糕C.水果沙拉D.咖啡答案：1.ABCD2.ABC3.ACD4.ABC5.ABCD6.ACD7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.制作雪糕必須用新鮮牛奶。（）2.冷凍時間越長，雪糕口感越好。（）3.可以用自來水代替純凈水制作雪糕。（）4.制作雪糕時不需要攪拌。（）5.巧克力融化后可直接加入雪糕原料。（）6.雪糕制作完成后應(yīng)立即食用。（）7.所有水果都適合做雪糕。（）8.制作雪糕時糖放得越多越甜。（）9.不同模具對雪糕形狀無影響。（）10.制作雪糕只能在夏天進(jìn)行。（）答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述制作雪糕的基本原料。答：主要有牛奶、糖、雞蛋、奶油、水等，還可添加果汁、巧克力、堅果等調(diào)味。2.制作雪糕如何控制口感？答：注意原料比例，恰當(dāng)攪拌，控制好冷凍溫度和時間。3.怎樣選擇適合做雪糕的水果？答：選甜度高、質(zhì)地細(xì)膩、無怪味的，如香蕉、草莓、芒果等。4.簡述制作雪糕的主要步驟。答：先混合原料，加熱攪拌均勻，倒入模具，放入冰箱冷凍。討論題（總題4題，每題5分）1.如何創(chuàng)新雪糕口味？答：可嘗試將不同食材搭配，如茶與水果結(jié)合?；蛴眯孪懔?，像獨特的草本香料。也能探索地域特色口味融合。2.怎樣降低雪糕制作成本？答：選性價比高的原料，優(yōu)化配方減少高價材料用量。合理規(guī)劃生產(chǎn)流程，提高效率，降低損耗。3.制作雪糕如何保證食品安全？答：用新鮮衛(wèi)生原料，嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作。