雪糕制作考試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作雪糕的主要原料不包括？A.牛奶B.面粉C.糖D.奶油2.雪糕制作中常用的乳化劑是？A.食鹽B.檸檬酸C.單甘酯D.小蘇打3.以下哪種是常見(jiàn)的雪糕模具材質(zhì)？A.玻璃B.塑料C.陶瓷D.木頭4.制作雪糕時(shí)，攪拌的目的是？A.降溫B.混合均勻C.增加甜味D.加速凝固5.雪糕在冷凍時(shí)溫度一般控制在？A.0℃B.-5℃C.-18℃D.-25℃6.以下哪種水果適合做雪糕？A.香蕉B.橙子C.草莓D.以上都可以7.制作巧克力雪糕，巧克力一般要先？A.融化B.切碎C.研磨D.加熱8.雪糕制作中，防止冰晶產(chǎn)生的關(guān)鍵是？A.快速冷凍B.緩慢冷凍C.增加糖分D.減少攪拌9.以下哪種不是制作雪糕的添加劑？A.色素B.防腐劑C.增稠劑D.酵母10.制作好的雪糕脫模時(shí)，一般需要？A.加熱B.浸泡熱水C.拍打模具D.自然解凍答案：1.B2.C3.B4.B5.C6.D7.A8.B9.D10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作雪糕可選用的甜味劑有？A.白砂糖B.蜂蜜C.木糖醇D.阿斯巴甜2.以下哪些是制作雪糕的設(shè)備？A.攪拌機(jī)B.冰箱C.打蛋器D.模具3.能給雪糕增添風(fēng)味的有？A.香草精B.咖啡粉C.抹茶粉D.食用香精4.制作水果雪糕時(shí)，水果處理方式有？A.切塊B.榨汁C.打成泥D.切片5.雪糕制作中可調(diào)節(jié)口感的有？A.奶油用量B.牛奶比例C.淀粉添加量D.水的多少6.以下屬于冷凍甜品制作安全注意事項(xiàng)的是？A.戴手套操作B.避免凍傷C.注意用電安全D.保持制作環(huán)境清潔7.制作雪糕可搭配的裝飾有？A.巧克力醬B.堅(jiān)果碎C.水果片D.棉花糖8.影響雪糕膨脹率的因素有？A.攪拌速度B.原料質(zhì)量C.冷凍溫度D.添加劑種類9.以下哪些是制作雪糕的基本步驟？A.原料準(zhǔn)備B.混合攪拌C.冷凍成型D.包裝儲(chǔ)存10.選擇制作雪糕的原料時(shí)應(yīng)考慮？A.新鮮度B.品質(zhì)C.成本D.品牌答案：1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.制作雪糕必須用新鮮牛奶。（）2.攪拌雪糕原料時(shí)越快越好。（）3.色素在雪糕制作中可有可無(wú)。（）4.雪糕制作好后可直接食用無(wú)需等待。（）5.模具使用前不需要清洗。（）6.冷凍時(shí)間越長(zhǎng)，雪糕口感越好。（）7.制作雪糕只能用白砂糖。（）8.增稠劑能改善雪糕質(zhì)地。（）9.制作過(guò)程中可隨意添加原料比例。（）10.不同品牌的牛奶對(duì)雪糕制作影響不大。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述制作雪糕的基本原料。答：主要有牛奶、奶油、糖、水等，還可添加水果、巧克力等，有的會(huì)加乳化劑、增稠劑等添加劑改善口感和質(zhì)地。2.怎樣防止雪糕制作中產(chǎn)生大冰晶？答：采用緩慢冷凍方式，讓原料緩慢降溫形成較小冰晶；攪拌速度適中，避免過(guò)度攪拌破壞冰晶結(jié)構(gòu)。3.制作水果雪糕時(shí)水果要怎么處理？答：可切塊、榨汁或打成泥，根據(jù)水果特性選擇合適方式，以保證在雪糕中分布均勻，增添風(fēng)味。4.簡(jiǎn)述雪糕脫模的方法。答：可將模具浸泡在熱水中一小會(huì)兒，讓模具受熱膨脹，使雪糕與模具分離，然后輕輕取出。討論題（總4題，每題5分）1.如何創(chuàng)新雪糕口味？答：可嘗試將不同食材搭配，如將特色水果與新口味香料結(jié)合；或運(yùn)用新穎烹飪手法處理原料，帶來(lái)獨(dú)特口感。2.怎樣提高雪糕的膨脹率？答：選用優(yōu)質(zhì)原料，控制好攪拌速度和時(shí)間使其充分混合，合理設(shè)置冷凍溫度等條件，讓空氣均勻混入。3.制作雪糕時(shí)如何保證食品安全？答：原料要新鮮無(wú)變質(zhì)，操作過(guò)程保持衛(wèi)生，