2025年食品安全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)考試試題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)許可證D.餐飲服務(wù)許可證答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。衛(wèi)生許可證主要針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)許可；食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入許可；餐飲服務(wù)許可證是餐飲服務(wù)單位的許可證明，均與人員健康檢查的直接要求無關(guān)，所以選A。2.下列哪種食品添加劑可用于防腐（）。A.焦糖色B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.亮藍(lán)答案：B解析：苯甲酸鈉是常見的防腐劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，起到防腐作用。焦糖色是一種天然色素，用于調(diào)節(jié)食品色澤；檸檬黃和亮藍(lán)是人工合成色素，主要用于改善食品外觀，不具備防腐功能，所以選B。3.食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中存放（）以上。A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.36小時(shí)D.48小時(shí)答案：D解析：為了便于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行追溯和檢測(cè)，食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，所以選D。4.以下哪種食物食用后最易引起食物中毒（）。A.發(fā)芽馬鈴薯B.煮熟的豆?jié){C.新鮮黃瓜D.蘋果答案：A解析：發(fā)芽馬鈴薯中含有龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起食物中毒。煮熟的豆?jié){經(jīng)過充分加熱，去除了有害物質(zhì)；新鮮黃瓜和蘋果本身是安全的食材，正常食用一般不會(huì)導(dǎo)致食物中毒，所以選A。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確規(guī)定6個(gè)月以上的更長(zhǎng)時(shí)間要求，所以選B。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A.任意位置B.與食品混合存放C.專用櫥柜D.倉(cāng)庫角落答案：C解析：為了確保食品添加劑的正確使用和管理，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜，標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。不能任意存放，也不能與食品混合存放，倉(cāng)庫角落不利于管理和取用，所以選C。7.下列關(guān)于食品儲(chǔ)存的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品應(yīng)分類、分架存放B.食品與墻壁、地面應(yīng)保持一定距離C.食品可以與有毒有害物品同庫存放D.應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期答案：C解析：食品必須與有毒有害物品分開存放，避免食品受到污染。食品應(yīng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定距離，便于通風(fēng)和防潮，同時(shí)要定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，所以選C。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以選C。9.以下哪種烹飪方式最健康（）。A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B解析：清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，它能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，減少油脂的使用。油炸、油煎和燒烤過程中會(huì)使用大量油脂，并且可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴等，對(duì)健康不利，所以選B。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)間接責(zé)任B.負(fù)次要責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.部分負(fù)責(zé)答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，所以選C。11.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.銷售價(jià)格B.銷售地點(diǎn)C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.銷售數(shù)量答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，銷售價(jià)格、銷售地點(diǎn)和銷售數(shù)量并非必須標(biāo)明的內(nèi)容，所以選C。12.下列哪種物質(zhì)不是食品中常見的過敏原（）。A.牛奶B.雞蛋C.蘋果D.花生答案：C解析：牛奶、雞蛋和花生是常見的食品過敏原，而蘋果一般情況下很少引起過敏反應(yīng)，所以選C。13.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.企業(yè)自行規(guī)定B.行業(yè)慣例C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.個(gè)人經(jīng)驗(yàn)答案：C解析：食品添加劑的使用必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能按照企業(yè)自行規(guī)定、行業(yè)慣例或個(gè)人經(jīng)驗(yàn)隨意使用，所以選C。14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)銷售B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.隱瞞不報(bào)D.降低價(jià)格銷售答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，以保障消費(fèi)者的健康和安全。繼續(xù)生產(chǎn)銷售、隱瞞不報(bào)和降低價(jià)格銷售都是錯(cuò)誤的做法，所以選B。15.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀C.可以經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品D.可以經(jīng)營(yíng)自己捕撈的野生河鲀答案：C解析：野生河鲀可能含有劇毒的河鲀毒素，禁止經(jīng)營(yíng)。只有經(jīng)過農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品才可以經(jīng)營(yíng)，所以選C。16.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D解析：食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年，所以選D。17.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的成分或者配料表B.食品標(biāo)簽可以隨意標(biāo)注虛假內(nèi)容C.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式答案：B解析：食品標(biāo)簽必須真實(shí)、準(zhǔn)確，不得標(biāo)注虛假內(nèi)容。同時(shí)，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的成分或者配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，所以選B。18.以下哪種食品應(yīng)當(dāng)冷藏保存（）。A.干木耳B.大米C.鮮牛奶D.方便面答案：C解析：鮮牛奶富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，容易滋生細(xì)菌，需要冷藏保存以延長(zhǎng)保質(zhì)期。干木耳、大米和方便面在常溫下可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，不需要冷藏，所以選C。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本C.員工矛盾D.銷售渠道問題答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定食品安全事故處置方案的目的是及時(shí)消除食品安全隱患，保障食品安全，而生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本、員工矛盾和銷售渠道問題與食品安全事故處置方案的主要目的無關(guān)，所以選A。20.食品從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈雙手，下列洗手步驟正確的是（）。A.濕手、涂皂液、搓洗、沖洗、干手、消毒B.干手、涂皂液、搓洗、沖洗、濕手、消毒C.濕手、搓洗、涂皂液、沖洗、干手、消毒D.濕手、涂皂液、消毒、搓洗、沖洗、干手答案：A解析：正確的洗手步驟是先濕手，然后涂皂液，接著搓洗，再?zèng)_洗干凈，用干手設(shè)備擦干手，最后進(jìn)行手部消毒，所以選A。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于食品污染的有（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD解析：食品污染包括生物性污染（如細(xì)菌、病毒、真菌等微生物污染）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等）、物理性污染（如雜質(zhì)、異物混入等）和放射性污染（如放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染），所以ABCD全選。2.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑的使用原則包括不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)和本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，并且在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量，所以ABCD全選。3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的基本措施包括（）。A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.保持食物的安全溫度答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的基本措施包括保持清潔（如廚房環(huán)境、餐具等清潔）、生熟分開（避免交叉污染）、燒熟煮透（確保殺滅病原體）、保持食物的安全溫度（防止細(xì)菌滋生），所以ABCD全選。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等各個(gè)環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求，所以ABCD全選。5.下列哪些食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲的食品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABCD解析：用非食品原料生產(chǎn)的食品、超范圍超限量使用食品添加劑的食品、腐敗變質(zhì)油脂酸敗霉變生蟲的食品以及被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，所以ABCD全選。6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.食品標(biāo)簽、說明書和廣告的要求答案：ABC解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，食品添加劑的品種、使用范圍、用量，專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求等。食品標(biāo)簽、說明書和廣告的要求屬于食品標(biāo)識(shí)和宣傳方面的規(guī)范，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容，所以選ABC。7.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。采購(gòu)進(jìn)口食品，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。A.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明B.食品的原產(chǎn)地證明C.食品的運(yùn)輸單據(jù)D.食品的銷售發(fā)票答案：AB解析：采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明和食品的原產(chǎn)地證明，以確保進(jìn)口食品的質(zhì)量和來源合法。食品的運(yùn)輸單據(jù)和銷售發(fā)票與食品本身的質(zhì)量和安全性關(guān)聯(lián)不大，不是必須查驗(yàn)的內(nèi)容，所以選AB。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)采取的衛(wèi)生措施包括（）。A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明等設(shè)施C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生D.用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，配備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明等設(shè)施，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以ABCD全選。9.下列關(guān)于食品召回的說法，正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品召回的具體辦法由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者在發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，分別應(yīng)采取停止生產(chǎn)、召回和停止經(jīng)營(yíng)、通知等措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要對(duì)召回食品進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場(chǎng)，食品召回的具體辦法由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定，所以ABCD全選。10.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑使用時(shí)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷，不能以摻雜、摻假、偽造為目的使用，并且要在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量，所以ABCD全選。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不建立食品安全管理制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須建立食品安全管理制度，以確保食品安全，這是《食品安全法》的要求，所以該說法錯(cuò)誤。2.食品添加劑只要不超標(biāo)使用，就可以隨意添加。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用不僅要符合使用范圍和限量要求，還不能掩蓋食品腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷等，不能隨意添加，所以該說法錯(cuò)誤。3.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：錯(cuò)誤解析：為了保障食品安全，餐飲服務(wù)提供者禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，所以該說法錯(cuò)誤。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后就可以終身從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，并非取得一次健康證明就可以終身從事該工作，所以該說法錯(cuò)誤。5.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售超過保質(zhì)期的食品，但必須降價(jià)處理。（）答案：錯(cuò)誤解析：禁止食品經(jīng)營(yíng)者銷售超過保質(zhì)期的食品，無論是否降價(jià)處理都不可以，所以該說法錯(cuò)誤。6.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以隱瞞不報(bào)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告，不得隱瞞不報(bào)，所以該說法錯(cuò)誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，以確保食品安全，所以該說法錯(cuò)誤。8.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意標(biāo)注。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須真實(shí)、準(zhǔn)確標(biāo)注，不得隨意標(biāo)注，所以該說法錯(cuò)誤。9.食品從業(yè)人員在操作過程中可以佩戴首飾。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品從業(yè)人員在操作過程中不應(yīng)佩戴首飾，以免首飾上的細(xì)菌、雜質(zhì)等污染食品，所以該說法錯(cuò)誤。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員需要掌握相關(guān)知識(shí)和具備管理能力，以保障企業(yè)的食品安全工作，所以該說法