2025年茶藝師職業(yè)技能競賽實操技能水平測評試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______第一部分：準備階段1.請根據(jù)提供的茶會主題“春日烏龍雅集”，準備進行烏龍茶沖泡演示。首先，展示并簡要說明你將使用的茶具種類及其名稱，并闡述選擇這些茶具的原因。2.取出待泡的烏龍茶葉，請向模擬評委（或觀眾）描述該茶葉的外形特征、色澤，并簡要介紹其產(chǎn)地、品種及基本特性。3.根據(jù)烏龍茶的特性，說明你選擇的水溫范圍，并解釋確定此水溫范圍的理由。同時，展示你將如何準備所需溫度的水。4.進行茶具的清潔與溫潤工作，請演示關(guān)鍵茶具（如蓋碗、公道杯、品茗杯）的清潔方法，并展示溫杯/溫蓋的步驟和目的。第二部分：沖泡執(zhí)行1.請根據(jù)烏龍茶的特性和你選擇的茶具，演示完整的烏龍茶沖泡流程。重點關(guān)注投茶量的控制、注水的手法（如水線、速度、出湯時間）、出湯的操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。確保沖泡過程流暢、規(guī)范。2.在沖泡過程中，如有需要，請簡要解釋你所執(zhí)行的關(guān)鍵步驟（如悶泡、分段注水）的目的和技巧。3.沖泡完成后，請將泡好的烏龍茶均勻分至品茗杯中。展示公道杯的使用，并解釋其作用。第三部分：品鑒與講解1.請對沖泡好的烏龍茶進行簡要的干香和濕香聞香，并描述其主要香氣特征（如花香、果香、蜜香、巖韻等）。2.請進行觀色，描述烏龍茶茶湯的色澤（如金黃、橙黃、清澈度等）。3.請進行品飲，簡要描述烏龍茶茶湯的滋味（如醇厚度、甜度、回甘、喉韻等）以及茶湯的口感。4.請結(jié)合茶湯的香氣、滋味等特點，再次確認或補充介紹該烏龍茶的風(fēng)格特點。5.請圍繞“春日烏龍雅集”的主題，或結(jié)合烏龍茶的文化，向模擬評委（或觀眾）進行簡短的講解（約1-2分鐘），傳遞相關(guān)的茶文化信息或沖泡心得。第四部分：茶席布置與呈現(xiàn)1.展示你為本次烏龍茶沖泡準備的茶席。請說明茶席的布置理念或與“春日烏龍雅集”主題的關(guān)聯(lián)。2.簡要評價你所布置茶席在布局、道具搭配、美觀度、實用性等方面的特點。3.（若有調(diào)整）在沖泡過程中，如需對茶席進行微調(diào)（如更換茶則、調(diào)整茶巾位置等），請進行并說明原因。第五部分：互動與服務(wù)1.假設(shè)模擬評委（或觀眾）對本次沖泡的某個環(huán)節(jié)或茶湯品質(zhì)提出一個簡單的問題（例如：“為什么這次沖泡悶泡時間比較長？”或“這款茶有什么特別之處？”），請進行回答。2.在整個演示過程中，請保持自然、得體的儀容儀表和禮貌的儀態(tài)舉止。第六部分：清潔與整理1.完成沖泡和品鑒后，請演示茶具的清洗和整理過程，確保操作規(guī)范、干凈。2.將用過的茶葉渣、水漬等清理干凈，整理好工作區(qū)域，保持整潔。---試卷答案第一部分：準備階段1.答案：應(yīng)展示蓋碗、公道杯、品茗杯、茶則、水盂、茶巾、燒水壺等。名稱需準確（如蓋碗、身蓋、茶則、公道杯、品茗杯、水盂、茶巾、陶壺/電水壺等）。選擇原因可結(jié)合主題（如蓋碗體現(xiàn)烏龍茶韻味）、功能（如公道杯均勻茶湯）、材質(zhì)（如紫砂壺保溫性好）、美觀性（如與茶席風(fēng)格協(xié)調(diào)）等闡述。解析思路：考察茶具識別與選擇能力。要求選手熟悉常用茶具，并能根據(jù)具體情境（茶類、主題、個人偏好）合理選用并說明理由，體現(xiàn)對茶具功能的理解和審美能力。2.答案：描述外形（如條索緊結(jié)/松散、色澤烏潤/砂綠）和色澤（如烏褐、砂綠、油潤）。介紹產(chǎn)地（如武夷山、安溪、臺灣等）、品種（如鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等），并簡述其特性（如花香、巖韻、醇厚、回甘明顯等）。解析思路：考察選手對茶葉基本信息的掌握程度。要求選手能觀察并描述茶葉的物理特征，并具備一定的茶葉知識儲備，能說出茶葉的產(chǎn)地、品種及其核心風(fēng)味特征。3.答案：選擇約95-100℃的水溫。理由：烏龍茶（特別是巖茶、半發(fā)酵程度較高的烏龍茶）通常需要較高溫度才能充分激發(fā)其香氣和滋味。高溫有助于打開茶葉細胞，釋放內(nèi)含物質(zhì)。解析思路：考察沖泡原理的理解。要求選手根據(jù)茶類特點選擇適宜的水溫，并能解釋選擇該水溫的理論依據(jù)（與茶葉成分提取、香氣散發(fā)的關(guān)系），體現(xiàn)對烏龍茶沖泡知識的掌握。4.答案：演示用茶則將茶葉從茶罐取出，放入蓋碗的2/3或1/2容量。清潔方法需針對不同材質(zhì)茶具（如紫砂壺用茶刷刷洗，瓷器可用茶巾擦拭）。溫杯/溫蓋需演示注水（如沿杯壁）后倒掉或保留少量水，強調(diào)目的（溫養(yǎng)茶具，提高沖泡水溫，避免茶湯過冷）。解析思路：考察基本操作技能和清潔意識。要求選手掌握取茶、清潔茶具的正確方法，并理解溫杯/溫蓋的操作要領(lǐng)及目的，體現(xiàn)嚴謹細致的茶事態(tài)度。第二部分：沖泡執(zhí)行1.答案：演示標(biāo)準烏龍茶沖泡流程：備具->投茶->注水（如高沖或中沖，注水至七八分滿）->悶泡（根據(jù)茶性確定時間，如3-5分鐘）->出湯（迅速或分次出湯至適杯數(shù)）->分杯->（重復(fù)注水悶泡出湯1-2次）。動作規(guī)范，手法嫻熟，流程完整。解析思路：考察核心沖泡技能的熟練度和規(guī)范性。要求選手能完整、流暢地演示烏龍茶沖泡的關(guān)鍵步驟，并注重操作細節(jié)（如投茶量控制、注水手法、出湯時機），體現(xiàn)扎實的實踐功底。2.答案：如悶泡，解釋是為了讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分浸出，形成豐富滋味和香氣；如分段注水，解釋是為了適應(yīng)不同階段茶葉的舒展和內(nèi)含物釋放速度，保持茶湯滋味穩(wěn)定。需結(jié)合所泡茶葉特性說明。解析思路：考察對沖泡技巧運用原理的理解。要求選手不只是機械操作，還能理解背后為何要這樣做（如悶泡時間、注水方式的選擇依據(jù)），并能結(jié)合具體茶葉進行解釋，體現(xiàn)思維的深度。3.答案：將泡好的茶湯從公道杯均勻倒入品茗杯中，動作輕柔，避免泡沫溢出。展示公道杯清潔、歸位。解析思路：考察公道杯使用的規(guī)范性及茶湯分配的均勻性。要求選手掌握公道杯在茶藝流程中的作用（均勻、降溫、聞香），并演示操作過程，體現(xiàn)服務(wù)的細致和專業(yè)。第三部分：品鑒與講解1.答案：干香：描述如花香（蘭花香、桂花香）、果香（蜜桃香、蘋果香）、烘焙香（焦糖香、堅果香）等。濕香：描述如海苔香、巖韻、糯米香等更內(nèi)斂、復(fù)合的香氣。解析思路：考察感官審評能力（聞香）。要求選手能運用正確的詞匯（花香、果香、烘焙香、海苔香、巖韻等）描述烏龍茶香氣，區(qū)分干香和濕香，體現(xiàn)對烏龍茶香氣世界的感知力和表達力。2.答案：描述茶湯顏色，如金黃明亮、橙黃透亮、琥珀色等，并要求其與茶性、品質(zhì)相聯(lián)系（如金黃常代表優(yōu)質(zhì)烏龍）。解析思路：考察感官審評能力（觀色）。要求選手能觀察并準確描述茶湯的顏色，并具備一定的色彩審鑒知識，能將顏色與茶葉品質(zhì)初步關(guān)聯(lián)，體現(xiàn)基礎(chǔ)審評技能。3.答案：描述滋味，如醇厚飽滿、甘爽、順滑、略帶苦澀但能迅速化開、回甘持久等?？诟锌擅枋鰹轫樆⒊砗?、細膩等。解析思路：考察感官審評能力（品味）。要求選手能描述烏龍茶茶湯的主要滋味特征（醇厚度、甜度、韻味）和口感（順滑度、稠度），運用恰當(dāng)?shù)脑~匯，體現(xiàn)味覺的敏感度和表達準確性。4.答案：結(jié)合香氣、滋味，總結(jié)該烏龍茶的特點，如“此款烏龍茶花香高揚，滋味醇厚，巖韻明顯，回甘持久”。解析思路：考察綜合審評與歸納能力。要求選手能基于前述的香氣、滋味、觀色描述，對茶湯品質(zhì)進行綜合評價和概括，提煉核心特點，體現(xiàn)審評的總結(jié)能力。5.答案：講解內(nèi)容可圍繞烏龍茶的分類（如巖茶、清香型烏龍、濃香型烏龍）、烏龍茶的獨特工藝（如做青、烘焙）、烏龍茶的健康價值、烏龍茶與中國文人雅士文化的關(guān)系等，與“春日雅集”主題結(jié)合，傳遞寧靜、致遠、品味生活等意境。解析思路：考察茶文化知識儲備與表達能力。要求選手具備一定的茶文化素養(yǎng)，能圍繞主題和茶葉特點進行拓展講解，語言流暢，有感染力，能體現(xiàn)茶藝師的綜合文化素養(yǎng)。第六部分：互動與服務(wù)1.答案：回答問題應(yīng)簡潔、清晰、專業(yè)。例如，回答關(guān)于悶泡問題，可從烏龍茶需充分萃取、悶泡能提升滋味層次等方面解釋。解析思路：考察溝通表達能力和應(yīng)變能力。要求選手能聽懂問題，并運用所學(xué)知識和專業(yè)術(shù)語進行準確、有條理的回答，體現(xiàn)知識的應(yīng)用和溝通技巧。2.答案：整個過程中，著裝得體（如穿著傳統(tǒng)或舒適的茶服），儀容整潔（發(fā)型、面容清潔），舉止穩(wěn)重、自然，動作協(xié)調(diào)，面對評委（觀眾）時保持微笑和眼神交流，語言文明禮貌。解析思路：考察職業(yè)素養(yǎng)和禮儀規(guī)范。要求選手在全程演示中展現(xiàn)符合茶藝師職業(yè)要求的儀容儀表、儀態(tài)舉止和待人接物方式，體現(xiàn)良好的職業(yè)形象和服務(wù)意識。第七部分：清潔與整理1.答案：按順序清洗各茶具（茶則、蓋碗、公道杯、品茗杯等），使用茶刷等工具，注意清潔杯底、杯壁。清洗過程干凈利落。溫水倒掉或保留后擦拭茶具內(nèi)壁。