2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡店成本控制與財(cái)務(wù)分析試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于咖啡店固定成本的是？A.咖啡豆原料成本B.店面租金C.牛奶成本D.員工培訓(xùn)費(fèi)用2.在進(jìn)行成本差異分析時(shí)，實(shí)際成本低于標(biāo)準(zhǔn)成本被稱為？A.成本超支B.利潤(rùn)差異C.有利差異D.不利差異3.咖啡店常用的成本控制方法中，以下哪項(xiàng)主要關(guān)注減少浪費(fèi)？A.優(yōu)化采購(gòu)渠道B.提高員工操作效率C.實(shí)施先進(jìn)先出庫(kù)存管理D.提高產(chǎn)品售價(jià)4.計(jì)算盈虧平衡點(diǎn)時(shí)，需要用到以下哪些數(shù)據(jù)？（多選）A.總固定成本B.平均變動(dòng)成本C.預(yù)期銷售額D.產(chǎn)品銷售單價(jià)5.定價(jià)方法中，以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品價(jià)格為基礎(chǔ)進(jìn)行定價(jià)的是？A.成本加成定價(jià)法B.競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)法C.價(jià)值定價(jià)法D.撇脂定價(jià)法6.咖啡店毛利率是指？A.（銷售收入-銷售成本）/銷售收入B.銷售收入/銷售成本C.（銷售收入-運(yùn)營(yíng)費(fèi)用）/銷售收入D.運(yùn)營(yíng)費(fèi)用/銷售收入7.一杯咖啡的標(biāo)準(zhǔn)成本為8元，售價(jià)為20元。如果某月銷售該咖啡1000杯，實(shí)際發(fā)生成本為8500元。則該咖啡的成本差異為？A.500元（有利）B.500元（不利）C.150元（有利）D.150元（不利）8.為了降低咖啡豆的采購(gòu)成本，咖啡店可以考慮以下哪些策略？（多選）A.尋找新的、更便宜的供應(yīng)商B.批量采購(gòu)以獲取折扣C.減少咖啡豆的備貨量D.提高咖啡豆的售價(jià)9.分析咖啡店財(cái)務(wù)狀況時(shí)，查看收入報(bào)表主要目的是了解？A.資產(chǎn)和負(fù)債情況B.利潤(rùn)和虧損情況C.現(xiàn)金流入和流出情況D.固定資產(chǎn)折舊情況10.咖啡師在日常工作中，通過(guò)控制哪些環(huán)節(jié)可以間接降低產(chǎn)品成本？A.減少客訴率B.精確控制原材料的用量C.提高點(diǎn)單準(zhǔn)確率D.優(yōu)化排班以減少加班費(fèi)二、判斷題（每題1分，共10分）1.所有咖啡店的成本都可以簡(jiǎn)單地劃分為變動(dòng)成本和固定成本兩大類。（）2.成本加成定價(jià)法是指將標(biāo)準(zhǔn)成本加上一個(gè)固定或百分比加成來(lái)確定售價(jià)。（）3.盈虧平衡點(diǎn)表示企業(yè)開始盈利的最低銷售額。（）4.毛利率高于凈利率。（）5.咖啡店的固定成本在短期內(nèi)通常是固定不變的。（）6.進(jìn)行成本差異分析有助于發(fā)現(xiàn)成本控制中的問題。（）7.定價(jià)策略的選擇對(duì)咖啡店的盈利能力沒有影響。（）8.減少產(chǎn)品尺寸或規(guī)格是降低產(chǎn)品成本的有效方法之一。（）9.員工的操作熟練程度會(huì)影響單位產(chǎn)品的變動(dòng)成本。（）10.財(cái)務(wù)分析只能由專業(yè)的財(cái)務(wù)人員來(lái)進(jìn)行。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）1.簡(jiǎn)述咖啡店成本控制的重要性。2.簡(jiǎn)述制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本通常需要考慮哪些因素。3.簡(jiǎn)述咖啡師在日常工作中可以采取哪些措施來(lái)控制原材料成本。四、計(jì)算題（每題10分，共20分）1.某咖啡店月固定成本為30000元，每杯咖啡的平均變動(dòng)成本為12元，售價(jià)為25元。計(jì)算該咖啡店達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)時(shí)每月需要銷售多少杯咖啡？2.某咖啡店本月銷售了500杯手沖咖啡，標(biāo)準(zhǔn)成本為每杯15元，實(shí)際總成本為7500元。計(jì)算手沖咖啡的成本差異額，并說(shuō)明是有利差異還是不利差異。五、論述題（10分）結(jié)合咖啡店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，論述如何通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)提升整體盈利能力。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.ABD5.B6.A7.A8.AB9.B10.B二、判斷題1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.×三、簡(jiǎn)答題1.咖啡店成本控制的重要性在于：首先，降低成本直接關(guān)系到咖啡店的盈利能力，是提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵；其次，有效的成本控制有助于合理定價(jià)，吸引顧客；再次，能夠優(yōu)化資源配置，提高運(yùn)營(yíng)效率；最后，為咖啡店的擴(kuò)張和長(zhǎng)期發(fā)展提供財(cái)務(wù)基礎(chǔ)。2.制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本通常需要考慮：原材料的種類、規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)用量；直接人工所需的標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)和工資率；制造或服務(wù)過(guò)程中發(fā)生的變動(dòng)制造費(fèi)用（如水電費(fèi)）；以及分配的固定制造費(fèi)用。這些因素共同構(gòu)成了產(chǎn)品的完全成本標(biāo)準(zhǔn)。3.咖啡師日常工作中控制原材料成本措施包括：嚴(yán)格按照配方和標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行制作，避免浪費(fèi)；定期檢查庫(kù)存，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理過(guò)期或變質(zhì)的原料；在保證品質(zhì)的前提下，合理調(diào)整配比；與采購(gòu)人員溝通，關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)；積極參與門店的成本控制培訓(xùn)和討論。四、計(jì)算題1.解析：盈虧平衡點(diǎn)銷售量=固定成本/(銷售單價(jià)-單位變動(dòng)成本)。代入數(shù)據(jù)：30000/(25-12)=30000/13≈2308杯。答：需銷售約2308杯。2.解析：成本差異額=實(shí)際總成本-(銷售量×標(biāo)準(zhǔn)成本單價(jià))。代入數(shù)據(jù)：7500-(500×15)=7500-7500=0元。有利差異/不利差異判斷：由于差異額為0，表示實(shí)際成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本，屬于成本控制理想的狀況，故為有利差異。答：成本差異額為0元，為有利差異。五、論述題解析思路：論述優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提升盈利能力，需從產(chǎn)品利潤(rùn)率差異、市場(chǎng)需求、成本效益等角度展開。答：優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是提升咖啡店整體盈利能力的重要手段。首先，不同產(chǎn)品（如意式濃縮、手沖咖啡、甜點(diǎn)、飲品套餐）的利潤(rùn)率存在顯著差異。通過(guò)分析各產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)和利潤(rùn)貢獻(xiàn)，可以識(shí)別出高利潤(rùn)率產(chǎn)品和高銷售量產(chǎn)品。其次，要結(jié)合市場(chǎng)需求和顧客偏好進(jìn)行調(diào)整。可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、銷售數(shù)據(jù)分析等方式，了解顧客對(duì)不同產(chǎn)品的接受度和消費(fèi)意愿?；诖耍梢栽黾痈呃麧?rùn)率產(chǎn)品的比重，或者改進(jìn)低利潤(rùn)率產(chǎn)品的配方、包裝或定價(jià)。再次，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也要考慮成本效益。在增