2025年食品安全培訓考試試題庫及答案一、單項選擇題1.食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產經營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標準D.食品安全地方政府負總責要求答案：C解析：根據《食品安全法》，食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，以確保食品安全，故答案選C。2.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.餐飲服務許可證D.食品生產許可證答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產經營人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后才可參加工作，所以選A。3.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑（）A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.亞硫酸鈉答案：B解析：苯甲酸鈉是常見的防腐劑，能抑制微生物的生長和繁殖，延長食品保質期；碳酸氫鈉一般作為膨松劑；檸檬酸常作為酸度調節(jié)劑；亞硫酸鈉可作為漂白劑、防腐劑等，但主要用于某些特定食品，如蜜餞等。所以答案是B。4.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：依據《食品安全法》，食品進貨查驗記錄保存期限不得少于二年，因此選B。5.食品安全標準是（）A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C解析：食品安全標準是保障公眾身體健康的強制性標準，具有強制執(zhí)行的效力，所以選C。6.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項，除了（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.生產者的名稱、地址、聯系方式C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求答案：D解析：預包裝食品標簽應標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、生產者信息、食品添加劑通用名稱等，但食品生產經營過程的衛(wèi)生要求不屬于標簽必須標明事項，所以選D。7.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：和食品進貨查驗記錄一樣，食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于二年，答案為B。8.下列關于食品貯存要求表述不正確的是（）A.貯存食品的場所、設備應當保持清潔B.貯存食品的場所、設備不得與有毒、有害物品一同存放C.貯存食品的場所、設備可以存放個人生活用品D.按照食品的品種、批次分類存放食品答案：C解析：貯存食品的場所、設備應保持清潔，不能與有毒、有害物品一同存放，且要按品種、批次分類存放食品，不能存放個人生活用品，所以C表述不正確。9.超過保質期的食品（）A.可繼續(xù)銷售B.可降價銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售答案：C解析：超過保質期的食品存在安全風險，不能銷售，所以選C。10.食品生產企業(yè)生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗合格B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格D.強制檢驗合格答案：C解析：食品生產企業(yè)生產的食品必須經出廠檢驗合格后方可出廠銷售，這是企業(yè)保證產品質量的基本要求，所以選C。二、多項選擇題1.食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）A.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染答案：ABCD解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產經營要符合食品安全標準，包括具有合適的場所、專業(yè)人員和制度、使用合格包裝材料以及合理的設備布局和工藝流程等，ABCD選項均符合要求。2.食品添加劑應當有（）A.標簽B.說明書C.包裝D.警示標志答案：ABC解析：食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，警示標志不是所有食品添加劑都必須有的，所以選ABC。3.食品生產企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產企業(yè)要保證食品符合安全標準，需對原料采購、生產關鍵環(huán)節(jié)、檢驗以及運輸交付等全流程進行控制，ABCD選項均正確。4.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。A.名稱、生產日期B.保質期C.生產經營者名稱及聯系方式D.生產地址答案：ABC解析：食品經營者銷售散裝食品，應在容器、外包裝上標明名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容，生產地址不是必須標明項，所以選ABC。5.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）內容。A.虛假B.夸大C.涉及疾病預防D.涉及疾病治療功能答案：ABCD解析：食品廣告內容要真實合法，不得虛假、夸大，也不得涉及疾病預防、治療功能，ABCD選項都符合要求。6.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）A.開展應急救援工作B.封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，要開展應急救援，封存相關食品、原料和工具用具，同時做好信息發(fā)布工作，ABCD選項均是應采取的措施。7.以下哪些食品是禁止生產經營的（）A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品B.致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》明確禁止生產經營用非食品原料生產的食品、有害物質超標食品、營養(yǎng)成分不符合標準的特定人群食品以及感官性狀異常的食品等，ABCD選項均在禁止范圍內。8.食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產經營企業(yè)可以（）A.自行對食品安全管理人員進行培訓和考核B.委托第三方進行培訓和考核C.由食品藥品監(jiān)督管理部門進行培訓和考核D.由行業(yè)協會進行培訓和考核答案：AB解析：食品生產經營企業(yè)可以自行或委托第三方對食品安全管理人員進行培訓和考核，食品藥品監(jiān)督管理部門和行業(yè)協會不是企業(yè)進行培訓考核的必要主體，所以選AB。9.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式答案：ABCD解析：食品生產企業(yè)進貨查驗記錄要如實記錄食品原料等的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者信息等內容并保存憑證，ABCD選項均正確。10.食品生產企業(yè)發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當（）A.立即停止生產B.召回已經上市銷售的食品C.通知相關生產經營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：食品生產企業(yè)發(fā)現食品不符合安全標準或可能危害健康時，應立即停止生產，召回已上市食品，通知相關方并記錄召回和通知情況，ABCD選項都要做到。三、判斷題1.食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）答案：正確解析：保持個人衛(wèi)生，洗凈手并穿戴清潔工作衣、帽是食品生產經營人員的基本衛(wèi)生要求，所以表述正確。2.食品生產經營企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（）答案：正確解析：食品生產經營企業(yè)有自行檢驗或委托符合規(guī)定的檢驗機構檢驗的權利，該表述正確。3.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確解析：食品添加劑的使用需在技術上必要且經風險評估安全可靠才能列入允許使用范圍，符合規(guī)定，表述正確。4.食品經營企業(yè)可以不建立食品進貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食品經營企業(yè)必須建立食品進貨查驗記錄制度，以保證食品來源可追溯和質量安全，所以該表述錯誤。5.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）答案：正確解析：一般情況下食品中不得添加藥品，但按照傳統既是食品又是中藥材的物質可以添加，表述正確。6.食品召回公告應當包括食品召回的批次、數量、原因、處理方式等內容。（）答案：正確解析：食品召回公告需要包含批次、數量、原因、處理方式等內容，便于消費者了解情況，表述正確。7.食品生產企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產企業(yè)應當立即采取整改措施。（）答案：正確解析：食品生產企業(yè)定期檢查評價食品安全狀況，條件不符合要求時及時整改是保障食品安全的重要措施，表述正確。8.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。（）答案：正確解析：食品經營者要按要求貯存食品，定期檢查清理變質或過期食品，以保證銷售食品的安全，表述正確。9.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。（）答案：正確解析：進口食品等必須符合我國食品安全國家標準，這是保障國內消費者食品安全的要求，表述正確。10.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。（）答案：正確解析：在食品安全事故處理中，不得隱瞞、謊報、緩報，也不得毀滅證據，以保障事故的及時處理和調查，表述正確。四、簡答題1.簡述食品生產經營企業(yè)應如何落實食品安全主體責任。答：食品生產經營企業(yè)落實食品安全主體責任可從以下幾個方面著手：-建立健全食品安全管理制度，包括原料采購、生產過程控制、檢驗檢測、儲存運輸、人員健康管理等各環(huán)節(jié)的制度。-配備專業(yè)的食品安全管理人員，加強對其培訓和考核，確保其具備相應的管理能力。-嚴格把控食品原料采購關，對原料供應商進行評估和選擇，建立進貨查驗記錄制度，如實記錄原料的相關信息。-加強生產過程控制，按照食品安全標準和操作規(guī)程進行生產，防止交叉污染，保證食品質量穩(wěn)定。-做好食品檢驗工作，對原料、半成品和成品進行檢驗，確保出廠食品符合安全標準。-建立食品追溯體系，確保食品從原料采購到銷售的全過程可追溯。-加強員工培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。-制定食品安全事故應急預案，定期進行演練，在事故發(fā)生時能及時采取措施，減少危害。2.簡述食品添加劑使用的基本要求。答：食品添加劑使用的基本要求如下：-必須經過安全性評估，證明在規(guī)定的使用范圍和限量內是安全可靠的。-應當在技術上確有必要，即能夠改善食品品質、延長保質期、滿足加工工藝需要等。-嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用。-食品添加劑的使用不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，也不得降低食品本身的營養(yǎng)價值。-食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，標明其名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期等信息。-不得使用非食品用化學物質或其他可能危害人體健康的物質作為食品添加劑。3.簡述食品經營企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內容。答：食品經營企業(yè)進貨查驗記錄制度主要內容包括：-查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，確保供貨者具有合法經營資格，食品質量合格。-如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。-進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。-記錄可以采用紙質或電子形式，但要保證記錄的完整性和可追溯性。-對查驗過程中發(fā)現的問題食品，要及時采取處理措施，如退貨、換貨等。4.簡述食品安全事故的報告和處置程序。答：食品安全事故的報告和處置程序如下：--發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大，并及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。-任何單位和個人發(fā)現食品安全事故或疑似食品安全事故時，都有權向食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門等部門報告。-處置：-開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，及時送醫(yī)療機構救治。-食品藥品監(jiān)督管理部門接到報告后，應當立即會同衛(wèi)生行政、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門進行調查處理，并采取封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料，封存被污染的食品用工具及用具等措施。-衛(wèi)生行政部門負責對食品安全事故現場進行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關的因素開展流行病學調查。-及時做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。-食品生產經營者應當配合有關部門的調查處理，不得拒絕、阻撓。對導致食品安全事故的食品及原料、工具等，要按照規(guī)定進行處理。五、案例分析題某食品廠生產的一批面包被消費者投訴存在發(fā)霉變質問題。經調查發(fā)現，該批次面包在生產過程中，原料儲存?zhèn)}庫濕度超標，導致部分原料受潮；同時，生產車間的衛(wèi)生條件較差，有較多灰塵和雜物；而且在包裝環(huán)節(jié)，部分包裝設備密封不嚴。1.請分析該食品廠在食品安全管理方面存在哪些問題。答：該食品廠在食品安全管理方面存在以下問題：-原料儲存管理不善：原料儲存?zhèn)}庫濕度超標，導致部分原料受潮，這會影響原料質量，增加微生物滋生的風險，從而影響面包的安全性和保質期。-生產車間衛(wèi)生問題：生產車間衛(wèi)生條件較差，有較多灰塵和雜物，容易污染食品，可能導致面包在生產過程中受到微生物污染，引發(fā)發(fā)霉變質等問題。-包裝環(huán)節(jié)控制不足：部分包裝設備密封不嚴，會使面包在包裝后無法有效隔絕外界空氣和微生物，加速面包的變質過程。-整體食品安全管理制度執(zhí)行不到位：從原料儲存、生產車