2025年食品安全培訓(xùn)考試試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以確保食品安全，故答案選C。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.餐飲服務(wù)許可證D.食品生產(chǎn)許可證答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才可參加工作，所以選A。3.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑（）A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.亞硫酸鈉答案：B解析：苯甲酸鈉是常見(jiàn)的防腐劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；碳酸氫鈉一般作為膨松劑；檸檬酸常作為酸度調(diào)節(jié)劑；亞硫酸鈉可作為漂白劑、防腐劑等，但主要用于某些特定食品，如蜜餞等。所以答案是B。4.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年，因此選B。5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)制執(zhí)行的效力，所以選C。6.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)，除了（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求答案：D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者信息、食品添加劑通用名稱等，但食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求不屬于標(biāo)簽必須標(biāo)明事項(xiàng)，所以選D。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：和食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄一樣，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年，答案為B。8.下列關(guān)于食品貯存要求表述不正確的是（）A.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔B.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備不得與有毒、有害物品一同存放C.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備可以存放個(gè)人生活用品D.按照食品的品種、批次分類存放食品答案：C解析：貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，不能與有毒、有害物品一同存放，且要按品種、批次分類存放食品，不能存放個(gè)人生活用品，所以C表述不正確。9.超過(guò)保質(zhì)期的食品（）A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售答案：C解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)，不能銷售，所以選C。10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格B.委托檢驗(yàn)合格C.出廠檢驗(yàn)合格D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售，這是企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求，所以選C。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染答案：ABCD解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括具有合適的場(chǎng)所、專業(yè)人員和制度、使用合格包裝材料以及合理的設(shè)備布局和工藝流程等，ABCD選項(xiàng)均符合要求。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）A.標(biāo)簽B.說(shuō)明書(shū)C.包裝D.警示標(biāo)志答案：ABC解析：食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，警示標(biāo)志不是所有食品添加劑都必須有的，所以選ABC。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，需對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸交付等全流程進(jìn)行控制，ABCD選項(xiàng)均正確。4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式D.生產(chǎn)地址答案：ABC解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，生產(chǎn)地址不是必須標(biāo)明項(xiàng)，所以選ABC。5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容。A.虛假B.夸大C.涉及疾病預(yù)防D.涉及疾病治療功能答案：ABCD解析：食品廣告內(nèi)容要真實(shí)合法，不得虛假、夸大，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，ABCD選項(xiàng)都符合要求。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，要開(kāi)展應(yīng)急救援，封存相關(guān)食品、原料和工具用具，同時(shí)做好信息發(fā)布工作，ABCD選項(xiàng)均是應(yīng)采取的措施。7.以下哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品、有害物質(zhì)超標(biāo)食品、營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的特定人群食品以及感官性狀異常的食品等，ABCD選項(xiàng)均在禁止范圍內(nèi)。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以（）A.自行對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核B.委托第三方進(jìn)行培訓(xùn)和考核C.由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行培訓(xùn)和考核D.由行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行培訓(xùn)和考核答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行或委托第三方對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)不是企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)考核的必要主體，所以選AB。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要如實(shí)記錄食品原料等的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者信息等內(nèi)容并保存憑證，ABCD選項(xiàng)均正確。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市食品，通知相關(guān)方并記錄召回和通知情況，ABCD選項(xiàng)都要做到。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）答案：正確解析：保持個(gè)人衛(wèi)生，洗凈手并穿戴清潔工作衣、帽是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的基本衛(wèi)生要求，所以表述正確。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有自行檢驗(yàn)或委托符合規(guī)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的權(quán)利，該表述正確。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確解析：食品添加劑的使用需在技術(shù)上必要且經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估安全可靠才能列入允許使用范圍，符合規(guī)定，表述正確。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，以保證食品來(lái)源可追溯和質(zhì)量安全，所以該表述錯(cuò)誤。5.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：一般情況下食品中不得添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以添加，表述正確。6.食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括食品召回的批次、數(shù)量、原因、處理方式等內(nèi)容。（）答案：正確解析：食品召回公告需要包含批次、數(shù)量、原因、處理方式等內(nèi)容，便于消費(fèi)者了解情況，表述正確。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)定期檢查評(píng)價(jià)食品安全狀況，條件不符合要求時(shí)及時(shí)整改是保障食品安全的重要措施，表述正確。8.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（）答案：正確解析：食品經(jīng)營(yíng)者要按要求貯存食品，定期檢查清理變質(zhì)或過(guò)期食品，以保證銷售食品的安全，表述正確。9.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確解析：進(jìn)口食品等必須符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是保障國(guó)內(nèi)消費(fèi)者食品安全的要求，表述正確。10.任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：正確解析：在食品安全事故處理中，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，也不得毀滅證據(jù)，以保障事故的及時(shí)處理和調(diào)查，表述正確。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任可從以下幾個(gè)方面著手：-建立健全食品安全管理制度，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)、儲(chǔ)存運(yùn)輸、人員健康管理等各環(huán)節(jié)的制度。-配備專業(yè)的食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核，確保其具備相應(yīng)的管理能力。-嚴(yán)格把控食品原料采購(gòu)關(guān)，對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄原料的相關(guān)信息。-加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，防止交叉污染，保證食品質(zhì)量穩(wěn)定。-做好食品檢驗(yàn)工作，對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保出廠食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。-建立食品追溯體系，確保食品從原料采購(gòu)到銷售的全過(guò)程可追溯。-加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。-制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，在事故發(fā)生時(shí)能及時(shí)采取措施，減少危害。2.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本要求。答：食品添加劑使用的基本要求如下：-必須經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估，證明在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)是安全可靠的。-應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要，即能夠改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、滿足加工工藝需要等。-嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用。-食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，也不得降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。-食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，標(biāo)明其名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。-不得使用非食品用化學(xué)物質(zhì)或其他可能危害人體健康的物質(zhì)作為食品添加劑。3.簡(jiǎn)述食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：-查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，確保供貨者具有合法經(jīng)營(yíng)資格，食品質(zhì)量合格。-如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。-進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。-記錄可以采用紙質(zhì)或電子形式，但要保證記錄的完整性和可追溯性。-對(duì)查驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品，要及時(shí)采取處理措施，如退貨、換貨等。4.簡(jiǎn)述食品安全事故的報(bào)告和處置程序。答：食品安全事故的報(bào)告和處置程序如下：--發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。-任何單位和個(gè)人發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時(shí)，都有權(quán)向食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)等部門(mén)報(bào)告。-處置：-開(kāi)展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，及時(shí)送醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。-食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，封存被污染的食品用工具及用具等措施。-衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品安全事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查。-及時(shí)做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)部門(mén)的調(diào)查處理，不得拒絕、阻撓。對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具等，要按照規(guī)定進(jìn)行處理。五、案例分析題某食品廠生產(chǎn)的一批面包被消費(fèi)者投訴存在發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該批次面包在生產(chǎn)過(guò)程中，原料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)濕度超標(biāo)，導(dǎo)致部分原料受潮；同時(shí)，生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生條件較差，有較多灰塵和雜物；而且在包裝環(huán)節(jié)，部分包裝設(shè)備密封不嚴(yán)。1.請(qǐng)分析該食品廠在食品安全管理方面存在哪些問(wèn)題。答：該食品廠在食品安全管理方面存在以下問(wèn)題：-原料儲(chǔ)存管理不善：原料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)濕度超標(biāo)，導(dǎo)致部分原料受潮，這會(huì)影響原料質(zhì)量，增加微生物滋生的風(fēng)險(xiǎn)，從而影響面包的安全性和保質(zhì)期。-生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生問(wèn)題：生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生條件較差，有較多灰塵和雜物，容易污染食品，可能導(dǎo)致面包在生產(chǎn)過(guò)程中受到微生物污染，引發(fā)發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題。-包裝環(huán)節(jié)控制不足：部分包裝設(shè)備密封不嚴(yán)，會(huì)使面包在包裝后無(wú)法有效隔絕外界空氣和微生物，加速面包的變質(zhì)過(guò)程。-整體食品安全管理制度執(zhí)行不到位：從原料儲(chǔ)存、生產(chǎn)車(chē)