2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)學原理與技能應用試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在題干后的括號內。每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需但不能自身合成，必須通過食物攝入的多不飽和脂肪酸？A.花生四烯酸B.α-亞麻酸C.膽固醇D.肌醇2.維生素B12主要吸收的部位是？A.胃底B.小腸上段C.回腸末端D.大腸3.人體內含量最多的礦物質是？A.鈣B.鉀C.氯D.磷4.以下哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？A.淀粉類食物B.植物油C.瘦肉D.糖果5.人體每日所需能量中，用于維持基礎代謝所消耗的能量比例大約是？A.10%B.20%C.50%D.70%6.以下哪種疾病與肥胖、高熱量飲食和缺乏運動關系最為密切？A.甲狀腺功能減退癥B.糖尿病II型C.原發(fā)性高血壓D.腎結石7.嬰兒期（0-6個月）理想的喂養(yǎng)方式是？A.母乳喂養(yǎng)B.牛奶喂養(yǎng)C.母乳+配方奶D.輔食添加為主8.膳食纖維主要存在于？A.動物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂9.評估個體近期膳食攝入情況常用的方法是？A.24小時膳食回顧法B.尿液碘測定C.身高體重指數(shù)(BMI)計算D.胸部X光檢查10.下列哪項不是影響能量消耗的因素？A.年齡B.性別C.肌肉量D.食物特殊動力作用11.骨質疏松癥的主要預防策略之一是保證充足的？A.維生素A攝入B.維生素D攝入C.維生素E攝入D.維生素K攝入12.營養(yǎng)不良的常見分類不包括？A.營養(yǎng)過剩B.營養(yǎng)缺乏C.消化吸收障礙D.身高生長遲緩13.在進行營養(yǎng)調查時，收集個體對過去24小時具體食物攝入情況的記錄方法是？A.膳食史問卷B.24小時膳食回顧C.食物頻率問卷D.體格測量14.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤D.煮15.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標是？A.血清總膽固醇水平B.各年齡組兒童發(fā)育狀況C.單個成年人BMID.血紅蛋白含量16.膳食中鈉的主要來源是？A.新鮮蔬菜水果B.天然肉類C.加工食品和食鹽D.鮮奶17.營養(yǎng)咨詢過程中，建立信任關系和明確咨詢目標的關鍵步驟是？A.進行詳細的身體檢查B.收集詳細的膳食和生活方式信息C.初步評估營養(yǎng)風險D.立即提出具體的飲食改變建議18.對于需要控制血糖的糖尿病患者，建議首選的碳水化合物來源是？A.精制糖和糖果B.全谷物和雜豆類C.薯類和淀粉類零食D.果葡糖漿19.下列哪項不屬于食品污染？A.黃曲霉毒素污染B.李斯特菌污染C.產地附近空氣中的花粉D.腸道菌群失調20.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，用于滿足幾乎所有健康個體在特定年齡組維持健康所需營養(yǎng)素攝入水平的指標是？A.平均需要量(EER)B.推薦攝入量(RNI)C.可耐受最高攝入量(UL)D.靶標攝入量(TI)二、填空題（請將正確答案填寫在橫線上。每空1分，共15分）1.人體內的水溶性維生素主要包括__________、__________、__________、__________、__________和葉酸。2.人體能量消耗包括基礎代謝、體力活動和__________三部分。3.兒童生長發(fā)育期的營養(yǎng)需求特點包括__________、__________和個體差異大。4.膳食纖維的生理功能主要包括__________、__________、__________和延緩血糖吸收。5.營養(yǎng)風險篩查工具，如__________和MUST，常用于快速評估營養(yǎng)不良的風險。6.評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標有體重、身高（長）、__________和第二性征發(fā)育。7.慢性病的營養(yǎng)干預通常需要采取__________、__________和長期堅持的原則。8.食品安全的基本要求是__________、__________、__________和__________。9.維生素D的主要功能是促進__________和__________的吸收。三、簡答題（請根據(jù)要求回答下列問題。每題5分，共20分）1.簡述必需氨基酸的特點及其生理功能。2.簡述導致成人肥胖的主要膳食因素和非膳食因素。3.簡述膳食調查中食物頻率問卷法的優(yōu)缺點。4.簡述公共營養(yǎng)干預的主要措施及其目標人群。四、論述題（請根據(jù)要求回答下列問題。每題10分，共20分）1.論述維生素A缺乏的主要危害及其預防措施。2.論述平衡膳食的原則，并結合實際說明如何指導普通成年人制定平衡膳食方案。五、案例分析題（請根據(jù)提供的案例信息，回答問題。共15分）某中年男性，身高180cm，體重95kg，久坐工作，日常運動量很少，吸煙，飲酒頻率較高。近期體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高（150/95mmHg），空腹血糖偏高（6.5mmol/L）。請根據(jù)該案例，回答以下問題：1.分析該男性可能存在的營養(yǎng)問題和不健康生活方式。（5分）2.針對該男性的情況，提出至少三條具體的營養(yǎng)建議和相應的理由。（10分）試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.D6.B7.A8.B9.A10.D11.B12.C13.B14.B15.B16.C17.C18.B19.C20.B二、填空題1.維生素B1維生素B2維生素B3（煙酸）維生素B5（泛酸）維生素B6維生素B122.食物熱效應3.需求量高營養(yǎng)轉化能力強4.促進腸道蠕動分泌消化液增加腸道菌群生長延緩血糖吸收5.NRS20026.體重指數(shù)(BMI)7.個性化綜合干預8.衛(wèi)生安全合格適銷對路9.鈣磷三、簡答題1.必需氨基酸是指人體不能合成，或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。它們是組成蛋白質的基本單位，參與體內多種重要生理過程。生理功能包括：作為蛋白質合成的原料，構建體內各種功能性蛋白質，如酶、激素、抗體等；參與構成血紅蛋白，運輸氧氣；作為神經遞質的前體，參與神經調節(jié)；提供能量等。2.主要膳食因素：高能量密度、高脂肪、高糖分的加工食品攝入過多；總能量攝入超過能量消耗；膳食纖維攝入不足。非膳食因素：久坐少動的生活方式；遺傳因素；睡眠不足；精神壓力；環(huán)境因素（如超重/肥胖流行環(huán)境）。3.優(yōu)點：簡便易行，可重復使用，適用于大規(guī)模人群調查，可估算長期平均攝入量，可計算攝入頻率分布。缺點：準確性相對較低，受回憶偏倚影響大，難以反映短期波動，對特定食物的攝入頻率可能估計不準，需要配合其他方法使用。4.主要措施包括：制定和推廣平衡膳食指南；實施食物強化計劃（如碘鹽、鐵強化面粉）；開展營養(yǎng)教育與咨詢服務；改善食品生產、加工、儲存和衛(wèi)生條件；監(jiān)測居民營養(yǎng)狀況和食品營養(yǎng)素含量；制定食品標簽法規(guī)；開展學校營養(yǎng)午餐計劃等。目標人群涵蓋所有年齡段、城鄉(xiāng)居民，并根據(jù)不同人群特點（如特殊人群、高風險人群）進行有針對性的干預。四、論述題1.維生素A缺乏的主要危害包括：眼部損害，從夜盲癥發(fā)展到干眼癥、角膜軟化癥，嚴重時可致盲（角膜潰瘍、穿孔、失明）；免疫功能下降，增加感染性疾病（如呼吸道、消化道感染）的風險和嚴重程度；兒童生長發(fā)育受阻，表現(xiàn)為生長遲緩、發(fā)育遲緩；生殖功能受損。預防措施包括：保證維生素A攝入充足，多吃富含維生素A原（胡蘿卜素）的食物（深綠色、橙黃色蔬菜水果）和維生素A原（動物肝臟、蛋黃、魚肝油等）；對特定高危人群（如早產兒、低體重兒、維生素A缺乏高危地區(qū)的兒童、孕婦、哺乳期婦女）補充維生素A制劑；開展營養(yǎng)宣傳教育，提高公眾對維生素A重要性的認識；改善食品衛(wèi)生，減少維生素A在儲存和加工中的損失。2.平衡膳食的原則包括：食物多樣化，谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，常吃豆類和魚類，適量吃畜禽肉、蛋類，少鹽少油，控糖限酒，足量飲水，合理搭配，食飲有節(jié)。指導普通成年人制定平衡膳食方案時，需考慮其年齡、性別、生理狀況（如是否孕哺、有無慢性?。Ⅲw力活動水平等因素。具體建議：選擇全谷物和雜糧作為主食來源的1/3以上；每天攝入300-500g蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上，適量水果；每天攝入200-350g魚、禽、瘦肉，優(yōu)先選擇魚和禽，限制紅肉；每天攝入300-500g奶及奶制品，或等量的豆制品；適量攝入蛋類，每周4-5個；保證充足的水分攝入，每天1500-1700ml；控制食鹽攝入量在5g以下，醬油等含鈉調味品適量；限制添加糖的攝入，每天不超過25g；限制飲酒，不提倡飲酒；根據(jù)個人活動量和需求，適量選擇零食，注意食物的烹飪方式，多采用蒸、煮、燉、拌等低油方式。通過以上措施，確保攝入充足的各種營養(yǎng)素，滿足身體需求，維持健康體重，預防慢性病。五、案例分析題1.該男性可能存在的營養(yǎng)問題：高能量攝入（BMI過高，提示超重/肥胖），高脂肪、高鹽、高糖膳食風險（可能來源于加工食品、飲酒），膳食纖維攝入不足（久坐、可能少蔬果），鈣攝入可能不足（常見膳食問題），營養(yǎng)素密度低。不健康生活方式：久坐不動、吸煙、飲酒頻率較高。這些因素共同增加了患慢性?。ㄈ绶逝帧⒏哐獕?、2型糖尿病、心血管疾病等）的風險。2.具體營養(yǎng)建議及理由：*建議一：控制總能量攝入，優(yōu)化膳食結構。理由：其BMI偏高，需減少能量過剩。優(yōu)化膳食結構可減少高脂肪、高糖、高鹽食物攝入，增加營養(yǎng)素密度，有助于體重控制和慢性病風險降低。建議增加全谷物、蔬菜水果、豆類攝入，減少紅肉、加工食品、含糖飲料。*建議二：限制鈉鹽和添加糖攝入。理由：其血壓偏高，