2025年茶藝師職業(yè)技能競賽茶葉知識(shí)與品質(zhì)評(píng)價(jià)試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項(xiàng)的代表字母填在題后括號(hào)內(nèi)）1.下列哪類茶葉屬于未經(jīng)發(fā)酵的茶？A.紅茶B.烏龍茶C.綠茶D.黑茶2.中國茶文化的發(fā)源地，通常認(rèn)為是？A.四川B.云南C.貴州D.安徽3.茶葉中具有苦澀味的主要物質(zhì)是？A.茶氨酸B.咖啡堿C.茶多酚D.葉綠素4.制作碧螺春這類名優(yōu)綠茶的主要工藝是？A.炒青B.烘青C.晾青D.拔火5.下列哪種沖泡方法適用于沖泡烏龍茶？A.快速?zèng)_洗，快速出湯B.高溫沸水，長時(shí)間浸泡C.低溫水，短時(shí)間浸泡D.高溫沸水，長時(shí)間浸泡，可多次沖泡6.茶葉存放過程中，為了防止陳化，應(yīng)保持？A.強(qiáng)光照射B.高溫高濕C.干燥、通風(fēng)、避光D.密封不透氣7.在干看外形審評(píng)中，高檔綠茶的條索通常要求？A.粗松、斷碎B.緊結(jié)、勻整、顯毫C.細(xì)小、扁平D.圓緊、重實(shí)8.聞干茶香時(shí)，聞到類似海苔或豆類的香氣，可能是什么茶？A.鐵觀音B.祁門紅茶C.君山銀針D.白毫銀針9.沖泡一杯好茶，對(duì)水溫的基本要求是？A.所有茶葉都用沸水B.所有茶葉都用冷水C.綠茶、白茶用沸水，紅茶、烏龍茶用冷水D.根據(jù)茶葉種類選擇適宜的水溫10.下列哪項(xiàng)不是茶葉常見的品質(zhì)劣變現(xiàn)象？A.陳味B.花香C.霉變D.水味二、判斷題（請將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題后括號(hào)內(nèi)）1.茶葉的分類主要是依據(jù)其產(chǎn)地的不同。（）2.茶氨酸是紅茶的特征性成分，賦予茶湯鮮爽感。（）3.烏龍茶的加工過程中有發(fā)酵環(huán)節(jié)，因此屬于全發(fā)酵茶。（）4.茶葉的沖泡時(shí)間越長，茶湯的濃度越高，滋味越濃。（）5.等級(jí)高的茶葉，其內(nèi)含物質(zhì)一定更豐富，品質(zhì)一定更好。（）6.評(píng)價(jià)茶葉外形時(shí)，“勻整”是指茶葉的大小、形狀、色澤都一致。（）7.聞濕茶香時(shí)，聞到類似青草的香氣，通常被認(rèn)為是好茶的表現(xiàn)。（）8.茶湯的湯色越深，說明茶葉品質(zhì)越好。（）9.茶葉中的咖啡堿會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)，因此飲茶會(huì)使人興奮。（）10.茶葉的儲(chǔ)存，關(guān)鍵在于防潮和避光，溫度高低影響不大。（）三、簡答題1.簡述綠茶、紅茶、烏龍茶在制作工藝上的主要區(qū)別。2.簡述影響茶葉品質(zhì)的三大主要因素。3.簡述茶藝表演中，選擇茶具應(yīng)遵循的基本原則。四、感官描述題假設(shè)你面前有一份用沸水沖泡好的高檔綠茶（如龍井），請仔細(xì)觀察其干茶、葉底，聞其香氣，品其滋味，并對(duì)其主要品質(zhì)特征進(jìn)行描述。*干茶外觀描述：*葉底形態(tài)與色澤描述：*干茶香氣描述：*濕茶香氣（湯香）描述：*滋味描述（包括醇厚度、鮮爽度、回甘等）：*湯色描述：五、審評(píng)報(bào)告題假設(shè)你獲得了一份標(biāo)簽信息不詳?shù)牟枞~樣品，經(jīng)初步判斷可能為武夷巖茶。請運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)其進(jìn)行感官審評(píng)，并撰寫一份簡要的審評(píng)報(bào)告。報(bào)告應(yīng)包括：1.樣品基本特征描述（外形、色澤等）。2.香氣評(píng)價(jià)（干香、濕香描述）。3.滋味評(píng)價(jià)（滋味特點(diǎn)、醇厚度、鮮爽度等）。4.湯色評(píng)價(jià)。5.葉底評(píng)價(jià)。6.綜合品質(zhì)評(píng)定（說明其優(yōu)點(diǎn)和主要缺點(diǎn)）。---試卷答案一、選擇題1.C2.B3.C4.A5.D6.C7.B8.A9.D10.B二、判斷題1.錯(cuò)誤2.錯(cuò)誤3.正確4.錯(cuò)誤5.錯(cuò)誤6.正確7.正確8.錯(cuò)誤9.正確10.錯(cuò)誤三、簡答題1.簡述綠茶、紅茶、烏龍茶在制作工藝上的主要區(qū)別。答：綠茶未經(jīng)發(fā)酵，關(guān)鍵工藝是殺青（抑制酶活性）和干燥；紅茶全發(fā)酵，關(guān)鍵工藝是萎凋、揉捻（切破細(xì)胞壁）、發(fā)酵和干燥；烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，有不同程度的發(fā)酵，關(guān)鍵工藝是萎凋、搖青（促進(jìn)發(fā)酵）和干燥。2.簡述影響茶葉品質(zhì)的三大主要因素。答：三大主要因素是：品種、產(chǎn)地（環(huán)境）、制作工藝。此外，還有儲(chǔ)存條件等也會(huì)影響品質(zhì)。3.簡述茶藝表演中，選擇茶具應(yīng)遵循的基本原則。答：基本原則包括：因茶選具（不同茶類匹配相應(yīng)茶具）、因人選具（考慮表演者風(fēng)格、技藝）、因境選具（考慮表演環(huán)境氛圍）、求美原則（茶具造型、色澤、工藝美觀大方）和實(shí)用原則（茶具功能符合沖泡需求）。四、感官描述題*干茶外觀描述：答：示例：條索緊結(jié)、勻整，色澤翠綠或黃綠，部分茶尖顯毫，有光澤。*葉底形態(tài)與色澤描述：答：示例：芽葉細(xì)嫩、完整或略破碎，色澤嫩綠明亮，有彈性。*干茶香氣描述：答：示例：帶有明顯的清香，似嫩豆香或海苔香，無異味。*濕茶香氣（湯香）描述：答：示例：茶湯香氣高揚(yáng)，帶有鮮爽的豆香或板栗香，水氣香明顯。*滋味描述（包括醇厚度、鮮爽度、回甘等）：答：示例：滋味鮮爽甘醇，口感順滑，無苦澀感，飲后喉頭感到舒適，有回甘生津現(xiàn)象。*湯色描述：答：示例：湯色嫩綠明亮，清澈見底，無沉淀。五、審評(píng)報(bào)告題（因涉及主觀判斷，以下為報(bào)告要點(diǎn)示例，實(shí)際答案需根據(jù)模擬樣品進(jìn)行描述）1.樣品基本特征描述（外形、色澤等）：答：示例：干茶條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤烏褐油潤，有部分焙火痕跡。外形勻整度較好。2.香氣評(píng)價(jià)（干香、濕香描述）：答：示例：干茶有明顯的火功香（或烘焙香）。濕茶（杯蓋香）帶有獨(dú)特的巖骨花香（或描述具體香氣類型，如花果香、木質(zhì)香），香氣濃郁持久。3.滋味評(píng)價(jià)（滋味特點(diǎn)、醇厚度、鮮爽度等）：答：示例：滋味醇厚甘爽，巖韻明顯（或描述具體滋味感受），入口順滑，喉韻較深，回甘明顯，無滯澀感。4.湯色評(píng)價(jià)：答：示例：湯色橙黃或橙紅明亮，有光澤。5.葉底評(píng)價(jià)：答：示例：葉底柔軟有彈性，色澤烏褐或紅褐色，有部分“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象，勻整度尚可。6.綜合品質(zhì)評(píng)